梅州客家文化PPT课件.ppt

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1、梅州客家文化梅州客家文化一一、简述梅州简述梅州二二、梅州文化梅州文化三三、梅州饮食文化梅州饮食文化(重点)四四、梅州著名景点梅州著名景点(重点)五五、梅州风俗梅州风俗梅州梅州梅州客家历史梅州客家历史：梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家人的祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。人的祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。梅州是全国最大的

2、客家人聚居地，是名闻遐迩的梅州是全国最大的客家人聚居地，是名闻遐迩的“客家之客家之都都”。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴的中原。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴的中原儒风，同时，也融合了土著和周边文化的精华。客家围儒风，同时，也融合了土著和周边文化的精华。客家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老的中原龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老的中原文化的韵味。梅州自古就有文化的韵味。梅州自古就有“人文秀区人文秀区”的美誉。经过漫的美誉。经过漫长岁月的繁衍生息和社会历史实践，梅州逐渐成为长岁月的繁衍生息和社会历史实践，梅州逐渐成为“文化文化之乡之乡”、“华侨之乡华侨之乡”和

3、和“足球之乡足球之乡”。综述梅州文化v梅州是中国中原文化和南方土著文化的重要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有文物由来第一流美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。v梅州客家先民，多来自黄河流域和长江中下游地区，是中原汉族的分支。秦汉以前，梅州为“百越地”，这里的土著居民统称为“百越族”。“客家人”的由来v梅州客家先民来到梅州，最早始于秦代。秦始皇统一中国后，派驻岭南的五十万大军，其中一部分留在梅州地区安家落户。其后是西晋至唐宋元明清的一千多年间，为避战乱和自然灾害，有不少北方和中原一带的汉人，多次辗转迁徙到梅州定居。也有历代到梅州任职的官员留了下来。新迁入的汉人，为了生活，只好租种当

4、地人的田地。当时官方用册籍登记，称当地人为“主户”，称新迁入的汉人为“客户”。久而久之，就有了“客家人”的称谓。客家名菜客家名菜 v客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。看一看你说对了几道菜?v客家酿豆腐v梅菜扣肉 v盐焗鸡 v清水鲩圆 v醋溜鱼 v水晶扣肉v捶肉丸等 客家三大名菜之一酿豆腐v关于酿豆腐的由来的小故事：v从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。一天，两人在兴宁县城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜

5、时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。酿豆腐的各种方法v这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配以各

6、人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名“四堡酿豆腐四堡酿豆腐“，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。

7、寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅县人最煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅县人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。争奇斗艳。客家名菜之二梅菜扣肉v用三层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸

8、鲜适度。盐焗鸡 客家擂茶v在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。梅州著名的景点v叶剑英故居v雁鸣湖旅游度假村v雁南飞茶田度

9、假村v梅州围炉屋v千佛塔寺 v 泰安楼v灵光寺梅州景点地形图叶剑英故居v叶剑英故居位于广东省梅县雁洋虎形村，建于清代，坐东北朝西南，现有建筑面积350平方米。叶剑英在此出生并度过童年和青少年时期。建国后，叶剑英分别于1951年、1953年、1971年和1980年四次回到故居。此时将宗族近房亲属后裔另迁它处安居。1987年列为县级文物保护单位，并进行对外开放，1989年6月广东省人民政府将故居列为省级文物保护单位，同年10月归属纪念馆管理。1992年8月经梅县人民政府批准划定文物保护范围和建设控制地带。2001年6月由国务院宣布为全国第五批重点文物保护单位。1989年在故居右侧建立叶剑英元帅纪念

10、馆,2001年6月纪念馆被中央宣传部评为全国爱国主义教育示范基地。叶剑英元帅故居v叶剑英元帅故居位于梅县雁洋镇雁上村，距梅州市区33公里，是一幢普通农舍，属于典型的客家围屋。故居室内陈设简朴，有叶剑英当年用过的床板台凳等生活用品，1989年被列为广东省重点文物保护单位。为缅怀无产阶级革命家、军事家叶剑英元帅的光辉业绩，海内外乡亲捐资在故居旁兴建了“叶剑英元帅纪念馆”。纪念馆设有五个陈列室，展出叶帅珍贵照片200幅和生前用过的实物50件。门前耸立着2米高的叶帅铜像。雁鸣湖旅游度假村 v国家AAAA级景区雁鸣湖旅游度假村位于梅县雁洋镇福村，是在梅县华银垦殖场的基础上，由广东华银有限公司投资开发兴建

11、的，集观光旅游、休闲娱乐、养生健身于一体的旅游度假胜地。雁鸣湖旅游度假村近年被评为“全国农业旅游示范点”。雁南飞茶田度假村v雁南飞茶田度假村粤东为第一家AAAA级旅游景区，是由广东宝丽华集团公司于1995年1月投资开发的，占地总面积4.50平方 公里，1997年10月8日对外营业。度假村背靠阴那山省级风景名胜区，是一个融茶叶生产、生态公益林改造、园林绿化、旅游观光、度假于一体的生态农业示范基地和旅游度假村。多年来，党和国家领导人李岚清、邹家华、叶选平、李长春、张德江等先后亲临雁南飞茶田视察，对雁南飞茶田走农业与旅游相结合的开发模式给予高度评价。度假村先后荣获国家AAAA级旅游景区、全国农业旅游

12、示范点、全国三高农业标准化示范区、全国青年文明号。围龙大酒店建筑工艺精湛，2005年荣获建设部授予的“鲁班奖”。雁南飞茶田度假村旅游指南图雁南飞茶田度假村旅游指南图v泰安楼位于大埔县县城龙岗村，建于乾隆二十八年（公元1764年），距今已有241年的历史，是国内极为少见的石方楼，为省级文物保护单位。v泰安楼及附属建筑占地面积6684平方米，其中主楼占地2577平方米，两侧书斋占地2764平方米，门坪及花台占地1325平方米，共有200个房间。泰安楼属砖石木结构建筑，坐东北向西南，呈四方形，长49米，宽52.6米，门口有宽阔的门坪和水塘。泰安楼客家围屋 v围龙屋始于唐宋，盛行于明清。客家人采用中原

13、汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋，主体结构为“一进三厅两厢一围”。一间围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒。屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。灵光寺v阴那山位于广东省梅县雁南镇。灵光寺位于阴那山半山海拔约500米处。唐僧潘了拳来此开山建茅寮，他圆寂后，人们在此建寺，名圣寿寺。现存殿堂为明清及以后建筑。明洪武十八年(公元1385年)扩建后改今名。灵光寺依山建筑，面积10000多平方米，因为灵光寺有“三绝”。其一绝是：寺前草坪有两棵柏树一生一死。生者高30多米，枝繁叶茂，

14、傲然挺立；死者高度相当，干大枝壮，枯死而不腐不朽。这就是称为“广东宝树”的“死柏”。其二绝是，寺里最壮观的主殿大雄宝殿，经常香烟鼎盛，但不管任何情况下，都没有香烟薰人丘逢甲故居v 丘逢甲故居培远堂在蕉岭县城北面15公里文福镇淡定村，为两堂客家围屋，是1896年丘逢甲从台湾内度后建造的。“培远堂”三字为晚清著名学者温仲和手书。故居现作陈列室，收藏丘逢甲任台湾义军大将军时亲手任命的义军“诚”字、“信”字营的统带手谕，以及在战斗中缴获的日本侵略军刺刀，并有影印复制的“台湾民主国”国旗及他诗稿手迹。蕉岭县人民政府在其故居旁建有“丘逢甲学校”，又在县城将他在1904年创办的“桂岭书院”修葺一新，并建有“丘逢甲陈列室”和纪念亭。丘逢甲故居为省级重点文物保护单位。梅州风俗之婚嫁