营养蒙餐商业计划书.docx

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1、营养蒙餐商业计划书蒙轻肴营养蒙餐商业计划书“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书目录第一章摘要11.1公司简介11.2产品及服务11.3目标市场11.4公司战略21.5公司管理21.6投资与回报31.7风险分析3第二章公司介绍32.1基本情况32.2宣传口号42.3公司目标42.3公司宗旨42.4发展战略4第三章产品与服务63.1产品介绍63.2店面设计103.3体验与质量管理10第四章市场分析114.1背景分析（PEST分析法）114.2市场概况144.3目标市场144.4竞争分析16第五章公司管理195.1组织结构195.2团队介绍195.3人力资源20“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书第六章营销计划22

2、6.1营销战略226.27P营销组合策略226.3客户关系管理系统24第七章品牌策略257.1品牌设计257.2品牌提升26第八章财务分析278.1项目实施进度278.2投资计划于资金预算288.3总成本费用估算及分析288.4盈利预测28第九章风险分析299.1初期风险299.2中期风险309.3远期风险30“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书第一章摘要1.1公司简介公司名称：蒙轻肴营养服务有限责任公司公司地址：德令哈市经营范围：定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议、营养餐饮制作并销售、保健食品生产并销售。公司目标：让消费者品尝到健康又好吃的蒙餐，将草原深处的

3、纯天然食材的价值发挥到极致，创造出新式营养蒙餐。1.2产品及服务我们公司主要有四种服务产品，分别是体质健康检查，营养咨询，营养方案制定和营养餐饮，其中营养餐饮包括定制营养餐和大众营养餐，营养餐饮是在传统蒙餐的基础上通过营养师的营养搭配和专业厨师的烹饪，为蒙餐注入全新的元素，让其成为更现代的西式蒙餐，比如，蒙式披萨、蒙式沙拉、骆驼奶饮品等。我们的产品构成简化为一个公式就是：蒙轻肴营养蒙餐（我们的产品）=体质健康检查+营养咨询+专业的营养方案+营养餐饮+营养保健品1.3目标市场有意向并有能力成为我们客户的群体还体现为心态年轻化、注重生活品质、重视身体健康、崇尚时尚等特点。这个群体正是社会消费的主力

4、军中产阶级。而在这些人中我主要针对的是表3-2所示的人群。表3-2主要目标人群目标人群市场需求肥胖人群体脂偏高，需要清淡的饮食定期体质健康检查量身定制的健康食谱“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书老年人身体较虚弱，需要养分偏爱牛羊肉、奶制品等天然食品定期体质健康检查专业的营养咨询学龄儿童长身体的年龄，需要大量的营养即营养又好吃住院病人身体较虚弱，需要养分专业的营养咨询量身定制的健康食谱健身爱好者需要大量的蛋白质和能量专业的营养咨询定期的体质健康检查1.4公司战略1.初创期（第13年）：磨合团队、培养市场、塑造品牌。第1年在德令哈市开拓一片新的市场，以直营的模式开设首家直营店。这家店铺是我们的样板店、德

5、令哈市为样板市场。直到第3年将德令哈市的成功经验复制到西宁市等人口聚集的城市，以连锁直营的模式开设3家店。2.发展期（第35年）：战略目标：建立标准、扩张市场、提升品牌。将规模覆盖到整个青海省并探索内蒙古市场，并建立加盟制度和标准，以直营店和连锁加盟配合的模式在青海省的各个大中型城开设共10家分店，直营店和加盟店相互配合满足更深更广的顾客需求的同时能保证产品和服务的质量。3.扩张期（第5年及以后）：战略目标：形成规模、获取资金、重新定义行业。将蒙轻肴覆盖到整个青海和内蒙古的重要城市，尝试开拓区外市场，公司直营店达到20家，加盟店达到50家，入驻学校、养老院、医院等机构的食堂，靠着加盟费可以迅速

6、获取资金并扩大范围。1.5公司管理在公司创建初期，由创始人团队承担主要的管理工作。同时，我们将积极聘请专业管理人员加盟，使公司在短时间内进入正轨。在人力资源上，我们追求“以精取胜”。作为比普通餐饮更追求感觉的体验“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书式消费，我们要做到每个员工做到不仅仅是简单的“微笑服务”，而是当好顾客“体验故事”中的完美演员。所以，从招募、培训到考核，我们以MBO、SERQUAL等模型为基础，设计了详细而严格的标准。1.6投资与回报公司的“体验经济”模式十分重视“氛围”的塑造，从店面设计、营销以及管理上追求“精制”，故初步投资要略高于一般餐饮企业。甘肃蒙轻肴餐饮管理有限公司初始注册资金

7、万元。后期随着公司的扩大还会增大注册资本。第一期投资*万元，单店面年收入为*万元，净利润为*元。整个项目第一年的财务内部收益率（IRR）税前为*%，税后为*%，均大于基准投资收益率12%，动态投资回收期为9个月，小于基准回收期1年，所得税前销售能力利用率表示的盈亏平衡点（BEP）为*%，这些指标表明该项目在财务上是可行的。1.7风险分析第二章公司介绍2.1基本情况公司名称：蒙轻肴营养服务有限责任公司公司地址：德令哈市经营范围：定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议、营养餐饮制作并销售、保健食品生产并销售。本公司是拟建的有限公司。公司经营的主要方面在于营养

8、咨询以及综合服务，包括提供给顾客个性化的营养方案（经过营养健康检查以及鉴定）、个性化及大“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书众化的营养餐和配送服务。公司计划吸引风险投资人来筹集注册资金，并招聘3-5名有相关证件的营养师以及拥有4-6名在知名蒙餐店工作经验的厨师团队。公司暂定把总部设立在德令哈市。公司先由青海省市场进入，未来两到三年内会逐渐打入内蒙古、北京等地方开连锁公司。公司暂由创始人团队管理，未来五年后会考虑上市。公司准备在未来五年内把营养蒙餐文化在各大一线城市普及，争当行业龙头老大。2.2宣传口号用自然的能量给身体加个油。2.3公司目标让消费者品尝到健康又好吃的蒙餐，将草原深处的纯天然食材的价值发

9、挥到极致，创造出新式营养蒙餐。2.3公司宗旨以服务社会作为我们的宗旨，我们将为社会提供更好的健康营养餐饮服务。为顾客定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议。充分利用草原上的优质食材。将我们的产品与服务面向更多的人群，为中高端人群提供营养服务，服务社会。2.4发展战略公司在可观、科学的分析基础上做了未来5年及以后的发展目标和相应的实施方案。实现企业目标的过程中，在不同的阶段，会有不同的发展目标和实施策略，同时我们也将根据公司的发展战略，规划公司的扩张速度以及经营管理战略。1.初创期（第13年）：战略目标：磨合团队、培养市场、塑造品牌。规模目标及实施：第1年在

10、德令哈市开拓一片新的市场，以直营的模式开设首家直营店。这家店铺是我们的样板店、德令哈市为样板市场。直到第3年将“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书德令哈市的成功经验复制到西宁市等人口聚集的城市，以连锁直营的模式开设3家店。营销目标及实施：把宣传重点放在德令哈的本地居民，将“营养、好吃、时尚”的消费体验模式作为宣传亮点用来吸引首批具有强烈好奇心和注重生活品质的客户，并多次举办健康饮食、蒙古餐饮的营养价值等相关的论坛沙龙，为消费者灌输营养蒙餐的价值。塑造品牌影响力，建立良好的企业形象，建立美誉度和知名度，建立高忠诚度的客户群。同时，建立健全的客户数据库，建立广泛的业务联系。组织目标及实施：第一阶段便是建立

11、团队、巩固团队的关键一年，我们将采取直线性组织结构，为的是让团队以更高的效率运转，在第3年开始采取区域分管模式，管理上实行地域分公司自治，由总部监督。战略说明：本战略的制定是根据企业产品新颖，但市场风险较大的特点，通过客户的新鲜感、市场的强大需求来迅速占领市场。采用这种战略的好处：一是现有的传统蒙餐营养搭配不科学、烹饪过程不健康、原材料不讲究，不能充分发挥蒙餐的营养价值，人们虽然爱吃，但是又怕长胖或引起其他不良反应，项目一旦建立起来就具有很强的竞争力，吸引顾客并能迅速塑造品牌；二是随着需求多样化和专业程度的提高，企业能够逐渐走上以小补大以小搞活、以专补缺、以精取胜、以精发展的良性发展道路；三是

12、中小企业采用这种经营战略使其经营目标集中、资源聚焦、定位清晰，管理上也比较方便，有利于提高服务质量，争取有利地位。2.发展期（第35年）：战略目标：建立标准、扩张市场、提升品牌。规模目标及实施：将规模覆盖到整个青海省并探索内蒙古市场，并建立加盟制度和标准，以直营店和连锁加盟配合的模式在青海省的各个大中型城开设共10家分店，直营店和加盟店相互配合满足更深更广的顾客需求的同时能保证产品和服务的质量。营销目标及实施：随着市场规模的不断扩大，宣传规模和模式也要扩大到全省，通过地推和新媒体的双重渠道为品牌做广告宣传，并推出健身餐、纤体餐、大众餐等不同的产品组合。同时加强服务水准，建立流畅的供应链和高于同

13、行业“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书的食品安全标准；建立完备的管理体系；凸显公司文化；逐渐形成规模效益。组织目标及实施：管理上依旧实行个地域自治，总部监督的模式，由各地域的分公司直接管理直营店，监督加盟店，让加盟店的品质、服务等和直营店保持一致。战略说明：当我们经过初创期的积累拥有一定的知名度和基本客户群体后就要迅速抢占市场；同时快速提升品牌影响力，扩大市场规模；随着市场的扩大我们分店的数量也会急剧增加，这时我们将通过科学规范的管理保证各个门店的正常运转。3.扩张期（第5年及以后）：战略目标：形成规模、获取资金、重新定义行业。规模目标及实施：将蒙轻肴覆盖到整个青海和内蒙古的重要城市，尝试开拓区外市

14、场，公司直营店达到20家，加盟店达到50家，入驻学校、养老院、医院等机构的食堂，靠着加盟费可以迅速获取资金并扩大范围。营销目标及实施：继续深挖消费者的需求，引导消费者的消费习惯，不断推出创新产品，将产品结合营养咨询、体检诊断打造出独特的不可复制的竞争优势，建立庞大的客户网络，打造营养蒙餐的新型消费模式，将营养蒙餐定义为一个新的领域，并制定这个领域的行业标准，掌控市场的主动权。组织目标及实施：总部作为大后台，为各个地域的分公司提供资源支持、制定规则、并为品牌大力做广告宣传。战略说明：这一阶段的重点工作是不断复制样板市场和开拓区外市场，因为已经有了一定的品牌知名度和完善的加盟制度，因此这个阶段正是

15、快速获取资金扩大市场份额的最好时机，高知名度和庞大的市场规模将会是我们向前的保障。第三章产品与服务3.1产品介绍3.1.1产品概念对于蒙轻肴来讲，产品的概念不仅是提供满足顾客需要和欲望的菜品，更多的是提供健康膳食的理念和生活习惯，让顾客不仅得到味蕾上的享受，更多的是“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书给顾客丰富均衡的营养和心理上的踏实感。我们公司主要有四种服务产品，分别是体质健康检查，营养咨询，营养方案制定和营养餐饮，其中营养餐饮包括定制营养餐和大众营养餐，营养餐饮是在传统蒙餐的基础上通过营养师的营养搭配和专业厨师的烹饪，为蒙餐注入全新的元素，让其成为更现代的西式蒙餐，比如，蒙式披萨、蒙式沙拉、骆驼奶

16、饮品等。体质健康检查是我们定期的专业化轻量化的体质检查，同时我们和医院或专业机构合作，进行全面的正规检查，更为科学，在每个地区的旗舰店都有一个体检区，也可以由我们的专业团队上门检查，为客户测出脂肪含量、骨骼、肌肉健康情况等身体健康情况；营养咨询是我们通过实体店面和网上咨询的方式为客户提供专业营养师的营养解答和建议，同时为咨询的客户科普牛羊肉、奶制品等的营养价值；营养方案的制定是我们根据客户身体状况的不同而制定的动态性、专业性的方案，它建立在定期的体质健康检查的基础上；特制营养蒙餐是针对日常生活需要特制餐饮的，并且接受了我们的体质健康检查和营养咨询的会员客户定制的，满足身体状况特殊的人群的需求，

17、由专业营养师利用绿色天然的食材制作，安全性和健康有保证；大众营养蒙餐是满足普通大众人群的日常健康餐饮的需求，并不失蒙餐的独特风味的产品，通过门店和外卖形式直接向客户售卖，但由于是专业营养师、厨师利用绿色天然的食材制作，因此比传统蒙餐和普通营养餐更具竞争力和营养。营养食品是我们以牛羊肉、奶食等作为食材，再通过营养师的调配和加工而成的一种营养保健类食品。我们的产品构成简化为一个公式就是：蒙轻肴营养蒙餐（我们的产品）=体质健康检查+营养咨询+专业的营养方案+营养餐饮+营养保健品简而言之，我们的产品是以绿色、健康、营养的蒙餐为基础，通过独特的体质健康检查、营养咨询、专业的营养方案等服务，为顾客提供不同

18、于同行业的极致用餐体验。我们要提供的不仅是一个营养、好吃又时尚的营养蒙餐，更是要为顾客提供一套量身定制的营养方案。3.1.2产品特点“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书我们在传统蒙餐的基础上进行了一系列创新，取其精华去其糟粕，充分发挥了蒙餐的营养价值，让其更适合现代人的饮食需求，各个产品的特点如表3-1所示。表3-1产品与产品特点序号产品针对客户产品特点1体质健康检查会员客户轻量化的、可上门的体质检查，对客户具有方便性和专业性，让客户随时掌握身体情况。2营养咨询所有客户本公司的营养咨询是建立在客户自身提供的体质状况、医院的相关证明和我们的检查基础上的，具有科学性和针对性，可以让普通顾客通过营养咨询了解

19、到营养蒙餐的好处，对社会大众更有便利性。3营养方案制定会员客户根据客户需求做出定期的体质检查，及时了解客户身体健康状况的变化，并在此基础上量身定做个性化的营养餐饮方案和平时营养保健的建议。同时我们的营养方案随着时节变化，具有个性化、实时性和动态性。4特制营养蒙餐会员客户定制营养餐饮都是建立在我们所做出的体质检查和营养方案的基础上的，做到了每个客户营养餐饮个性化和对其健康状况的针对性。同时随着客户体质健康状况的变化，我们的特质餐饮也是随时变化的，具有实时性和可变性。面向长期的具有特殊需求的人群。特制营养蒙餐是利用纯天然牧区食材并结合具有医疗功效的食材制成的具有保健作用的产品。5大众营养蒙餐所有客

20、户大众餐饮是建立在科学的营养搭配基础上，满足大众需求的健康餐饮。大众营养蒙餐是我们的主打产品，所有的直营店和加盟店里销售的便是大众营养蒙餐，主要也是以天然绿色的草原牛羊肉和奶制品等作为原料，并通过营养师的调配而制成的营养价值较高的蒙餐系列。6营养保健品所有客户营养保健品是利用纯天然的牛羊肉、奶制品制成的，男女老少皆可食用的营养品，可以随身携带用来充饥，也可以在出差时候食用。3.1.3产品优势蒙轻肴营养蒙餐与传统蒙餐相比的话热量低、含油量低，蛋白质含量高、营养成分搭配更加科学化，烹饪过程更健康。与普通营养餐相比我们又可以保持蒙餐独有的口感，保持营养健康的基础上又不失美味。我们将这些优势总结为以下

21、蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书四点：（1）营养丰富。以肉、奶为主的蒙古族传统饮食有很多优质营养成分和合理的食谱结构。蒙古族经常吃的肉以羊肉为主，现代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。与其他肉类相比，羊肉的营养价值高，含多种对人体有益的成份。羊肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低；羊肉纤维束较细嫩，容易熟和消化；羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉；羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量明显超过其他肉类。羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。至于奶子，其营养价值已经得到了世界认可，用五畜奶为原料制成的各种奶制品更是提取奶子精华的产物。蒙轻肴营养

22、蒙餐在传统蒙古族饮食的基础上，进一步改进营养结构和烹饪方法，去膻除腻，提高蒙餐的营养价值，如，新蒙餐里有道菜为“扒驼掌”，驼掌营养价值高，还具有特殊的滋补作用，可与熊掌齐名。新式营养蒙餐更加符合现代人的饮食对营养、健康的要求。各种乳品的营养价值已得到了普遍认可，以蒙古族传统饮品马乳为例，它所包含的蛋白质、糖、维他命非常丰富，其营养功能非常接近人乳。（2）天然绿色。蒙餐中的肉食、奶食，是牲畜所产，而牲畜是在天然草原上放牧饲养的，也有人说是“半野生”饲养。辽阔草原，不可能集约管理使用化肥农药，从蒙古族传统观念中，历来反对破坏自然。从大草原拿来的野生动物、山野菜都是远离污染，纯天然纯绿色。（3）经济

23、性。蒙餐中的许多菜肴、食品都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的，像炒米、果子、奶茶，以及涮羊肉、手扒羊肉，都能适应现代快速节奏的生活。（4）文化优势。随着餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈，经营者要想在竞争中脱颖而出，必须在营造主题、产品、服务、环境、宣传等方面表现自己的与众不同，树立自己的餐饮形象，形成自己独特的风味和特色。就特色而言，蒙餐业的优势是显而易见的。蒙餐以传统蒙古族传统饮食为基础，从原料到制作方法传承了蒙古族传统，以肉、奶为主的饮食习俗及独具特色的奶茶、奶酒等都明显区别于农耕饮食。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书3.2店面设计（1）店面选址：各大城市的医院、高档小区、学校、养老院、健身房附

24、近（2）店铺面积：100-300平方米，依据具体情况有所调整。（3）主色调：即能够表现营养餐饮的理念，又具有观赏性、促进食欲的颜色。（4）气氛设计：这是打造独特的新时代营养蒙餐场景的关键所在，我们将通过装修风格、装饰品、家具和餐具、上菜过程、服务员着装、背景音乐等细节处体现时尚又且具有蒙古特色的用餐环境。3.3体验与质量管理3.3.1体验分析蒙轻肴与传统蒙餐店最大的不同点在于经营宗旨，蒙轻肴不论从餐品、环境设计还是一站式服务都体现着营养、健康、时尚的理念，顾客在用餐过程中可以切身感受到营养蒙餐的体验。3.3.2菜品原料的采购（1）品质要求：蔬菜必须新鲜、绿色的有机蔬菜，牛羊肉均为牧场散养、现屠

25、宰并全程冷链配送，尤其在卫生上严格符合国家标准，同时，建立高于国家标准的企业标准，保证食品安全。（2）购买方式：与牧户或牧民合作社签订长期订购合同，总体按订单购买，旺季供应量较大时，可临时增加购买量。3.3.3质量控制制定服务员管理制度，对服务的基本项目的考核指标进行量化管理。其主要包括以下几个方面：（1）环境卫生：服务员每半小时清洁一次洗手间卫生，随时清洁大堂卫生，顾客离开时全面清洁厨具（清扫时应注意不影响顾客用餐，进行小面积清洁，非高峰时段整体清洁）。（2）餐具消毒：在每批顾客用完餐具、餐桌时进行消毒，保证器具的卫生。（3）服务人员：必须对顾客的要求迅速响应、高效解决，解决不了的必须立即上

26、报。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书另外，蒙轻肴餐饮工作人员的表现将直接影响顾客对我们产品的评价，对于公司管理及人力资源问题，我们将在第4章中人力资源部分详细介绍。第四章市场分析4.1背景分析（PEST分析法）4.1.1政治背景（politics）对于中国食物与营养发展政策措施如下：（1）全面普及膳食营养和健康知识。加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。研究设立公众“营养日”。开展食物与营养知识进村（社区）入户活动，加强营养和健康教育。发布适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的

27、主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。（2）加强食物生产与供给。全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。（3）加大营养监测与干预。开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期发布中国居民食物消费与

28、营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。（4）推进食物与营养法制化管理。抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书（5）加快食物与营养科技创新。针对食物、营养和健康领域的重大需求，引导企业加大食物与营养科技投入，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。加强对新食物资源开发和食物安全风险分析技

29、术的研究，在科技创新中提高食物安全水平。加强食物安全监测预警技术研究，促进食物安全信息监测预警系统建设。深入研究食物、营养和健康的关系，及时修订居民膳食营养素参考摄入量标准。（6）加强组织领导和咨询指导。由农业部、卫生计生委牵头，发展改革委、教育部、科技部、工业和信息化部、财政部、商务部、食品药品监管总局、林业局等部门参加，建立部际协调机制，做好本纲要实施工作。继续发挥国家食物与营养咨询委员会的议事咨询作用，及时向政府提供决策咨询意见。省级人民政府要根据本纲要确立的目标、任务和重点，结合本地区实际，制定当地食物与营养发展实施计划。4.1.2经济背景(economy)根据中国报告大厅的数据，目前

30、发达国家的绿色食品工业已相当于种植业产值的3-5倍。绿色食品无论在国内还是国外，开发潜力都十分巨大，它是集经济、生态和社会效益于一体的特殊产业，有极大的经济发展空间。随着生活水平的提高和消费观念的转变，以及环境污染和资源破坏问题的日益严峻，有利于人们健康的无污染、安全、优质营养的绿色食品已成为时尚，越来越受到人们的青睐。开发绿色食品已具备了深厚的市场消费基础。绿色食品销售额资料显示，世界各国人们对常规食品供应的信任度呈下降趋势，而对绿色食品需求的增加速度已经比供应增长的速度快。日本有91.6%的消费者对有机蔬菜感兴趣，77%的美国人和40%的欧洲人喜爱绿色食品。在中国国内市场，绿色食品也受到

31、广泛的欢迎，绿色食品满足了人们对生活转型的需要。有关部门对北京上海两个城市调查表明，79%-84%的消费者宁肯花高价，也愿意购买绿色食品。据权威机构预测，全国绿色食品的消费需求和利润都将以每年20%的速度增长。此外，由于绿色食品的生产具有劳动密集、多种经营等特点，发达国家绿色食品的生产受到一定限制，有些国家在总量上已经出现严重短缺问题，目前德国、英国绿色食品大量依靠进口，进口量已分别占国内消费量的98%和80%。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书国内外绿色食品产业的强劲发展势头和殷切需求为我国绿色食品产业的发展提供了良好的外部环境。4.1.3社会背景(society)数据显示，今年年底我国老年人口总

32、量将突破2亿，达到*.*亿，其中80岁以上高龄老年人口将达到2*万，失能半失能老年人口将达到3*万。随着老年人口总量特别是高龄老年人口、失能老年人口的增加，老年健康问题将愈加突出。据世界卫生组织统计，全球*个高收入国家人均健康寿命为70岁，我国只有66岁；发达国家60岁以上老年人口中身体健康的比例超过60%，我国只有43%左右。老年人最渴望拥有的就是健康，但老年群体又是疾病特别是慢性病的高发群体，同时，老年群体的健康素养却低于其他群体，卫计委“中国居民健康素养调查”表明，我国城乡居民健康素养总体水平为6.48%，即每*人不到7人具备良好的健康知识，而55至64岁年龄组为4.69%，65至69岁

33、年龄组最低，为3.81%。根据第六次全国人口普查数据，2010年0-17岁儿童数量为*.*亿，占总人口数的21%。学龄儿童生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，对能量、蛋白质的需要量很大。小学时期是长知识、长身体的黄金时期。4.1.4技术背景（technology）（1）牛羊肉排酸技术。排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好；排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不

34、腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高；排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。（2）有机蔬菜种植技术。有机蔬菜的种植是一种环保的有益于人体健康的种植方式，它不使用任何化学合成的农药、肥料、植物生长调节剂以及基因工程生物及其产物，但这并不是回归到古老的传统种植体系。而是一种与自然相和谐的，“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书集生物学、生态学、环境知识等一系列农业科学为一体的现代农业方式。其种植技术有三个要点：第一，产地环境选择。产地环境主

35、要包括大气、水、土壤等因子。首先，基地周围不得有大气污染源，环境空气符合GB3095质量标准；其次，有机地块排灌系统与常规地块应有有效的隔离措施，灌溉水质必须符合GB5084农田灌溉水质标准；并且，土壤耕性良好。*个月内未使用违禁物质，不含重金属等有毒有害物质，新开荒地要经过至少*个月的转换期，常规蔬菜种植向有机蔬菜种植需2a以上转换期。第二，施肥技术。施肥的意义在于培育健康肥沃的土壤，为下茬蔬菜收获向土壤归还被取走的养分，为蔬菜的根系提供一个良好的生存环境。第三，病虫害防治技术。病虫害的防治是有机蔬菜种植中的难点和重点。要想摆脱长期以来对化学合成农药的依赖，必须综合运用各种防治措施，来预防和

36、防治各种病虫害。其中比较常用的是农业防治、物理防治、生物防治、药物防治等防治技术。4.2市场概况（1）现状。目前的营养师行业没有一个系统化规模化的模式。目前在雇佣营养师时的价格控制不合理。目前的营养师服务业不连贯，没有形成一个完整的业务链，不能很好的体现对顾客的服务效果，造成了资源的浪费及这个行业的不景气。国内营养师行业的服务落后于其他发达地区及国家，急需改进。（2）趋势。该行业现在较碎片化，急需向产品集中化、服务一体化方向发展。中国的老龄化趋势日趋明显，老年人的生活状况成为了社会关注的一个焦点。随着人们的收入水平提高，对于营养和健康方面的需求也日益增加。（3）潜力。现在市场上没有与我们类似的

37、组织与行业。老龄化日趋严重，市场广大。营养师没有一个很好的可以发挥自己的平台，而我们则可以为营养师提供这样一个平台。我们的服务模式为一条龙服务，发展潜力巨大。（4）机会尚未出现行业龙头。营养餐服务市场空间大，需求大。有来自政府政策的支持。消费者意识的转变。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书4.3目标市场对于目标市场的分析，我们使用国外一种非常普遍的市场细分的方法的方法生活形态划分方法来分析我国的消费者市场。生活形态不同于传统的以性别、年龄、收入、职业、居住地点等人口统计，而是通过考察人们的活动、兴趣、意见和价值观、将总体消费者划分为几个具有典型特征的族群，是一种更细分贴切的细分方法。我们结合两个维度

38、来划分餐饮业消费者的生活形态：一是社会阶层，二是基本心理导向，将中国营养餐饮/蒙餐消费者划分为*个消费群组，如表3-1所示。表4-1生活形态划分方法说明表阶层心理导向流行消费导向（23.7%）成就/职业导向（16.1%）家庭/传统导向（29.6%）中用导向（30.6%）温饱阶层（40%）9.486.4411.8412.24小康阶层（50%）11.488.0514.815.3富裕阶层（10%）2.371.612.963.06这其中，我们的目标市场是小康阶层和富裕阶层具有流行/体验消费导向和家庭/传统导向的31.61%的人群。与此同时，我们还发现，有意向并有能力成为我们客户的群体还体现为心态年轻化

39、注重生活品质、重视身体健康、崇尚时尚等特点。这个群体正是社会消费的主力军中产阶级。而在这些人中我主要针对的是表4-2所示的人群。表4-2主要目标人群目标人群市场需求肥胖人群体脂偏高，需要清淡的饮食定期体质健康检查量身定制的健康食谱老年人身体较虚弱，需要养分偏爱牛羊肉、奶制品等天然食品定期体质健康检查“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书专业的营养咨询学龄儿童长身体的年龄，需要大量的营养即营养又好吃住院病人身体较虚弱，需要养分专业的营养咨询量身定制的健康食谱健身爱好者需要大量的蛋白质和能量专业的营养咨询定期的体质健康检查4.4竞争分析4.4.1SWOT分析在进人健康餐饮市场之前，我们运用了SWOT分析法

40、比较客观准确地分析蒙轻肴的优势、劣势、机会和威胁，为我们更好地进人市场，趋利避害做好了准备。1.优势(Strengths)（1）经营模式优势。创建了一个将蒙餐和营养餐两个行业集合于一体的全新的领域，通过体质健康检查、营养咨询、定制营养方案和营养蒙餐的组合为顾客提供了营养又不失蒙餐风味的用餐体验。一种新的商业模式总是能引领市场的，市场也证明了这一点。（2）产品优势。我们在传统蒙餐的基础上做了一系列创新，从原材料采购到烹饪制作都制定了一套严格的营养标准，做到了即好吃又营养健康，大众营养蒙餐是采用牧场散养的牛羊肉、有机蔬菜、普洱奶茶、橄榄油等健康营养的原材料并通过科学的烹饪制作成的，适合于所有人的产

41、品，特质营养餐蒙是针对一些具有特殊要求的会员客户量身定制的，具有一定的医疗功效。（3）服务优势。我们除了营养餐以外还有体质健康检查、营养咨询、营养方案制定等专业服务，结合营养餐为顾客提供一整套完整的营养服务，目前市场（包括蒙餐行业和普通的营养餐行业）上几乎没有这样的产品和服务完美结合的企业，我们会比任何竞争对手都具备这样的综合优势。（4）人力资源优势。普通的餐饮企业的产品都是出自厨师之手，而我们的产品是厨师和营养师搭配共同创造出来的，厨师和营养师一起碰触的火花正是消费者需要的营养又美味的营养蒙餐。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书2.劣势（Weakness）（1）管理经验缺乏。公司在同领域内没有相关

42、的先驱，缺乏可借鉴的管理及经营经验经营之初，我们是一个独创的经营模式没有样本可循，所以在管理及经营上几乎毫无经验。（2）缺乏核心技术。经营模式成熟后会出现大量模仿者。（3）缺乏人才储备，在公司建立初期，缺乏有竞争力的人才储备。但是，创新下的蒙轻肴营养蒙餐是一项有趣而且高回报率的项目，所以，招聘中必定能找我们所需要的人才。3.机会（Opportunities）（1）社会消费方式的有利变动。随着人们物质生活水平的提高，越来越多的人已经不满足于“填饱肚子”的基本服务了，注重健康，更注重生活品质的消费倾向日益凸现。这种形式有利于我们市场的开拓和成熟。（2）庞大的基础客户群和可观的消费量。中国数量庞大的

43、肥胖人群、老年人、学龄儿童和日益增加的健身爱好者都是我们的潜在市场，因此可以保证我们在创立初期便可以拥有数量可观的客户群体，庞大的数据库配合会员制，保证顾客群将会有稳定的增长，并且通过良好口碑的宣传，进而带来可观的消费量。（3）数据库营销。在长期的竞争中，依靠数据库信息密切跟踪顾客的消费倾向和新的体验需要，稳定市场并进一步拓展市场。（4）垫高壁垒。在拓展市场的过程中，将会形成独特的经营管理方式，包括产品与专业服务结合、会员制、数据库等，这将给以后的模仿者带来无形的壁垒，使竞争者难以超越我们。4.威胁（Threats）（1）具有强大经济实力的新竞争对手出现。当体验市场成熟时，资金力量强大的竞争对

44、手可能迅速占领高端市场。（2）政府政策的不完善，由于体验市场是个新兴市场，政府的相关政策法规尚未出台，我们的很多权利可能不能得到及时的保护。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书4.4.2现有的竞争对手就蒙轻肴的用餐体验来说，目前全国没有能够和我们形成竞争关系的对手，现有的蒙餐或其他营养餐产品或服务都较为单一，无法满足顾客日益复杂的各项需求，而我们是通过创新的产品和独特专业的服务为顾客提供了一个完整的营养方案。4.4.3未来的竞争及量化分析（1）现有的蒙餐企业；（2）营养产业中的大品牌；（3）新兴的具有创新模式的企业；与这些潜在的竞争对手相比，各自的优劣势如下表所示。成功因素现有蒙餐企业营养产业中的大品牌新兴企业蒙轻肴先行者优势品牌影响力产品创新能力客户基础服务的专业程度环境表示一般表示良好表示较好竞争必然导致一系列的影响，包括价格、市场份额、市场布局、推广方式、管理等各方面的影响，其中我们认为最主要的是对价格、市场份额、市场布局三方面的影响。“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书第五章公司管理5.1组织结构董事长/总经理总经办营销中心品控部财务部采购部运营部分店1市场部商品部分区经理分店2分店35.2团队介绍姓名职务个人简介“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书