绿色餐饮评价细则.docx

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1、绿色餐饮评价细则A.1评价细则坂色K谯评价缴则见表，I】A.1绿色餐饮评价细则表评价细则各大项得分汇总各分项得分汇总各次分项科分”:总评价机构1AK求1.1符合餐饮服务自品安全操作规范，的要求.1.2符合i1.!i2和运营中涉及的节能.环保、卫生、防校*安全、W就等法律.怯规和标准的嬖求.1.3制定绿色方针,明确绿色管理目标和可京化折怀,并有完怦的管理制度保Kt执行.1.4制定环境保护措随,做到设计合理、港现科学、取务到便、低碳文明。1.5应林立有效的食品安全、公共安全的饯防.管理体系和环境管理体系.1.6相应的帆织机构,高层n理WE1.体负汨创建活动.提供预算负金及人力资淑的支持.1.7姆年

2、为员工提供绿色餐饮相关知识的教育和培训,包括节能节水环境保护技术及管理.消防教ff和职业安仝数Ai.1.8应保证食品女至、苦养健改.1导节的贸泡保护环境和线色洒变的立传行动和音造绿色消费环境的织困.1.9近三年内无安全事故和环境污柒赵孤事故.1.10含丛安全量化需级达到级,并在餐厅IW1.I位置进行公示.2布局襄求302.1选址应远离岛短射i污染地区.322典有与短疗的食AhfA种.效用相适应的场所、设S*i5&.I1.布网合理.223布局设计遵循当地自然资源，气候特点，不应有i耗能拮构他计.IO2.3.1使用绿色环保装修.采用环保.安全健国的建坂材料.32.3.2有隔热,修耗、保湍材料及自然

3、采光的设计与运川.22.3.3方徙源资源循环利用役计.2表AI绿色餐饮评价细则表（续）评价细则各大项iy分工总各分项得分汇总各次分项得分汇总评价机构2.3.1有在根务.产&彩成过程中采m浦浩生产的设计.32.4枭川空气净化设值.42.5室内空气原玳符合标准温，T蒯83的规定.52.5.I餐厅内有良好的通风系统,室内空气应无毒.无哲、无异味（无油烟味.无怪味异味）.22.S.2R李学得温咬在221C-28C冬季采暖温度在16C-24C.326If厅内设有无烟标志.32.7对长川垃坡、有害垃圾及向虺保洁污物垃级血合理的进行处理33环境保扑央求453.1污奥物样故符合Ca8978的规定,M少污染物井

4、放浓收和持放总后，按照所在地区环堆H标城井H至达到平排放，43.2油加井放按标准GB18483的规定执行.符合下面要求.183.2.I安装油烟汴化设俺，须经国家认可的他也拉冽合格才能安装使用.23.2.2iQ贸油期冷化装比、轻饮业专用烟道，定期进行清流维护，并保证探件期间按娈求运行。23.2.3营业向枳在MO11f以上的长饮暇务健供看.应安装油烟在线为拉设施,23.2.1采用油水分离装置、战井设苗清活等先进环保设法和技术.23.2.5挂气筒出口段的长度至少应仃1-5倍出径（或“i1.ibK径）的平23.2.6推气筒出口引向变强开易受到址响的建筑物持气愤的高度.位？TS具体规定由省以环境保护制门

5、制定，23.2.7油烟系统做到密时完好，脍止人为林件排气弊中污案物浓度，23.2.H油俄城用允许排放的浓慢和油烟净化改苑城怔去除效!R安求：a:中型妙模域期允许排放浓2.Ong/r?.2b:净化设能及低去除效率（小整6制、中型75$大梨85%）.23.3督/废弃物的产生、收生、运输.处？I按照寰伙服务食用安金操作H!花3（江苏行瞥房麽弃物管理办法的要求执行.12表A1.绿色餐饮评价细则表（续）谓价一则各大项Iy分汇总各分项存分汇总各次分分得分汇总评价机构3.3.1食占处理区可加产生废弃物的区域.要i殳设废弃物存放容器.并与食品加:利作容器白明旦的区分标见.23.3.21H馁弃物要分类改Si1.

6、不希溢出在放容器.存故容也行旋子,要及时沏沽.必要时候进行消毒.23.3.3策身暧介物产生后21小时内交给与其？Sif协仪的餐见废弃均收如、运输朋分企业，并索取保国出身废弃物收运衣的资Miii明艮印件.23.3.1建立黄用废弃物处软白IK，详细记录冬阳凌弃物的处依时间、种类、数埴等侑2.23.3.5不得将曾用陵弃物扑入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水薛、沟梁和公共则所.23.3.6采取拼被减少固体废弃物的推放M,固体废弃物实施分类处理.垃圾箱应加施,有垃圾袋.23.4对空调室外机、扑烟通风机等那淞桨取必要的降映排旅,阿保达标.避免噪声扰民.味/应符合GB12S48的规定.33.5录用植物绿化

7、环境.采I1.I布机肥料和天然杀虫方法.不宜使用化学杀虫剂.23.6依法处以废拜油脂,规范收集等时垃圾.N少自材加工过科中污杂物的产生和推侬.传万元营业收入（纳税SU的黄城珀级消纳处理破逐年下降5、以上.23.7废界油腌的处？1.要有专人负赏全程监管，杜绝地沟油同流,23.8酬庸空混不得而于28C,不JH低于18P：冷柒间秋吱不用i于18C.24安全管三S求251.1制定保咫安全生产、食品安全和公共安全的笆理制度.44.2建立食丛安全和防火、防施，防ffi案，并不断完热，每年不得少于二次演域.3表A.1绿色特饮评价细则表（续）褥价细则各大项得分汇为芬分项过分分总各次分项得分也总评价机构4.9国

8、或所书首业区域的应急广j1.i各区域显法位W由各类胸念图示、须知，26605.I餐饮操作现场管理应符合SBr1058。的她本要求.75.1.I遵守tfci2和运营中涉及的节能.环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法视和标准的要求.35.1.2按GBKMg5的规定设徨防蝇.防收.防尘、防潮及涓防的设质及安全通道，仃标识并明示使M方法.25.1.3黑发事故区域应设AKI控装?T25.2供水设备设施安全可率，水崂应符合GB5749的察求.35.3建立段定的原耕外采购渠道，按照中华人民共和国自丛安生法3和（依俄服务优丛安全操作坟施的要求落实索证索票和进货点验制度.实现原辅科仃发票可15证、有台IK可咨

9、询.45.4食用添加剂使用符合GB2760的奴定执行，符合下面要求I125.4.1按照GB2760规定的食品添加剂品种、使用范阳、使用Jfi.使用食品添加利并有专人管理，25.4.2在技术上确有必吧.井在达到预期效果的前搬下尽可能降低使H1.fi.25.4.3使用有GB2760”故大使川Kr规定的含Ia语加剂,要精准称就使用.25.4.1不得采期、心存使用亚硝酸柚（包括亚M股俏.亚硝取押.25.4.5存放食品添加剂要标注其字样,使用容器盛放拆包后的食品添肥剂的.妾在盛放容密上标明名称,并保田隙包装，25.4.6血专册记录使用的食丛添加剂名称.生产I1.期成批号、滓加的自品&种、涵加剂,添加时间

10、悚作人员喏信息.25.5优先果购符合可追溯要求的肉类、蔬菜需原料.35.6依法依奴向川得？i和社会公众公开肉类、罐菜等Ni科来源和仓储归送节点等取要信息.曲保用瞥者放心消费.35.7，：精力尤物、集中管拽、合理配餐.有效提升原辅料利用率.25.8芍定点或专M的原钠材料生产加工基地，米用无公害、绿色.有机食&I原料,不以田宗明令禁止的野生保护动植物为自治原料.2表A.1绿色餐饮评价细则表（续）评价细则各大项得分汇总各分项得分汇总各次分项和分/总评价机构5.9冷敬仕品生熟分开.标识明M.2S.10要仃除朝材料存放.领用.禁川的管理规范.25.11推行明网亮灶,采用透明、视叙等方式,向消费宕展示代

11、饮服务相关过程,内容包括眼照环境卫生、冷t类自乱加工IW作.生禽美食处加工刖作、交任和餐饮R清洗消毒（使用洗腕机进行沛洗消毒以及提供一次性和泵中清洗消毒的餐侬具除外等.45.12筱I伏）具消涔后按照GB149：”的规定执行，符合下面要求I165.12.1使用的洗涤剂.消毒剂分别按照GB13SM0.1和G814930.2的规定来执行.25.12.2长用其使用后及时洗净.侵伏具盛故或接触R接入口fr品的容潴和工具使用前应消25.12.3定期检行餐用R消毒役各成设施的运行状态，采用化学消毒的.消毒液现川现配.并定时解造消毒液的泪梅浓鹰.25.121从业人力以戴手套清洗inWI1.1.具的.接触箱存后

12、的餐用HM应更换手套.于您用颇色区分.25.12.5消今后的餐MR使用抹布擦I-.状布妾专用,并住话洗消毒后BJ（111.25.116不得次女使用次佗餐饮R.25.1X7声格按照洗涤剂、消秘剂的使用说明进行操作.25.12.8使用剂后准确，洗涤用品不允许含磷,对于环境的影峋降到蚊低。26信量务鬟求18A1.在督厅用口位置张贴节妁惊识和条幅，设置公益告示牌.1.EB解卷播放公旗广告，开展绿色消IW活动.引导政有文明用抬，节妁消费.而第的用餐并总给予一定奖励.2仅2根据用我并数依和便&份量主动提解用餐杆1.fit点镀、对餐M种类提出合理建议.2&3根IW川智人房,合理安掉2-3人.，1-6人.7-

13、10人3各类餐台数量和比例.3&4按照用冬石要求提供大，中、小份城的鲁丛,提供分售服务和打包长盒,地时提附用餐者打包.36.5IW作就莅菜的.明胸好种菜Ab和叔务价格.林明菜品比舁净含ft.不设最低漕费.无虚假宣传.2表A.1绿色餐饮评价细则表（续）评价细则各大项得分汇总各分项得分汇总各次分分得分汇总评价机构&6用餐并对黄斤环境.诚伯水平服务说意度的优秀评价率应达到M以上.3负7将厉行节约作为职工培训的戏变内容，加强餐饮服务人员职业道耀增调.并站入员工考核范叫.提升服务人员的职业道的水平.37安能降舶要求157.1长钛限务健供通过采购.投资等方式促进1,能环保技术的推广和应用.37.2果队先进

14、ti饯设番、技术WiT理方法.梁用节像标志产品.提高度源使用效率.127.2.1附房灶具等设备能H,效率府符介国*V能标布的霹求.每万元背业收入（苗税柳）的用电、用水、用气、用热的U量逐年下降5%以上.27.2.2使全企业的能源使用HUt系统，27.2.3定期对肘际设备,空调、供热照明等用能设备进行JS检和及时维护，运行安全，：或少能源损耗，27.2.I梁川先进的世水器JU技术和忏理费方法.定期对水网进行涮损检测，减少水费源的消耗.27.3筒化用品包55.故WJ使用可降耕的产总.27.4消耗品有定额管理.提避物环利用和综合利用.28拘要求78.I悔年应开展卜2次绿色我依为主38社会活动，并有相

15、关记录。28.2血该助客人开取绿色消费的具体计划并实被.3&3创法绿色置饮活动有媒体的相关横道.29同终订售襄京159.1符合网络*饮版分食品安全监督皆理办法的要求.99.1.1在网上公示菜片名称和主要原料名杉.公示的估息应当其实.39.1.2长钛股务提供看应当使M无毒、满沽的食品容m餐具和包装材料,并对餐饮食品进行包笠，避免送餐人以H接接触食品确保送餐过程中食从不受污染,39.1.3订生在自己的加工操作区内加:食品，不得将U制委托其他也伏腴务提供若加工制作.3表A.1绿色餐饮评价细则表（续）评价细则各大项得分汇总各分项得分汇总各次分项补分汇总评价机构9.2订餐过程中主动向游希并提示“用眼少选

16、用次性餐施、倏子萼餐具”.并制定用套奖励拚地信甘线色消费理念.29.3在保做员工安全和RS和，诲业秘密的前提下.依法依规向川今并实时自播餐饮朦务过程.公开厨房环境、食材加工、清洗涌海、也辅料储存状态等信息.410AX4MH田S求1510.)连锁装伙以务提供者的所右门店应符合上述所有要求，本年收内未发生较大以上安全生产故,未因食拈安全事故受到鼠管郃门处罚.4)0.2连锁瞥伙服务提供存应收置专职人员负责绿色饕饮督导工作.410.3设立食品采物旗中管理酢门,对供应商的合法资明、生产族力、加工条件、卫生状况、丽及管理水平、估用等被等进行评价.并建立合格供应商档案，410.I甯送应建立frg运输时度.严格进出货台JK管理.明册在.食品运输过程中对于车箱R生、在品安全的Mi后安全职贵.3