2024年学校食堂食品用设备设施管理制度.docx

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1、2024年学校食堂食品用设备设施管理制度为了全面加强我校2024年度的餐饮服务食品安全管理,特别是针对食品加工过程中涉及到的各种设备设施的有效运用和管控，我们依据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例以及餐饮服务食品安全监督管理办法等一系列相关法律法规，制定了本制度。一、食品处理区规划与设备配置要求学校将在食品处理区内按照食材采购、初步处理、精细加工、产品制作直至成品供应的全过程，科学合理地布局各个功能区，目的在于防止不同环节间可能产生的交叉污染。为此，我们将确保配置恰当的消毒设施，以便于工作人员在进入操作区前后更换洁净的工作服并进行充分的洗手消毒;同时，我们将优化采光、照明、通风等基础

2、条件，采用先进的防腐、防尘、防虫害设施，包括但不限于设置苍蝇、老鼠防护设施，以及建立完善的废水处理系统和垃圾、废弃物暂存点，所有主要设施均需易于维护和日常清洁。二、环境卫生控制机制我们严格要求全面消除任何可能带来食品安全隐患的有害生物及其滋生环境。具体举措包括：在加工车间及餐厅入口处安装纱门、纱窗、门帘或空气幕，以防害虫侵入；在关键位置设置金属防鼠板，排水沟及排风口应用孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩严密遮盖。止匕外，我们将在合适位置安装高效的灭蝇装置，以最大程度降低由病媒昆虫传播的风险。三、从业人员卫生设施保障为保证员工个人卫生，我们将提供便利的洗手设施，并配以充足的清洗、消毒用品及干手设

3、施。在显眼位置明确展示正确的洗手消毒步骤，鼓励使用更为卫生的脚踏式、肘动式或自动感应式非手动开关水龙头，降低微生物交叉感染的可能性。四、通风与空气质量把控食品处理区内部需配备完善的机械排风、空调系统，始终保持良好的室内通风状态，及时排除湿气和不洁空气，营造一个利于食品安全的操作环境。五、器具与材料选用标准所有直接或间接接触食品的工具、容器、包装材料和设备，都必须严格遵守食品安全标准，无异味，具有良好的耐腐蚀性，且能有效抑制细菌滋生。在此基础上，除非特定生产工艺需要，原则上禁止使用木质材料接触食品，同时，对确有必要使用的木质工具，必须确保其不会对食品产生任何形式的污染。六、区域划分与标识明晰无论

4、是操作区域还是原材料、半成品、成品的存放台，乃至刀具、砧板等各类工用具，均需严格执行分区分级管理,设立明显的标识以示区别，确保不同环节的食品在各自专属区域内有序操作。七、贮存与运输设施规定在食品存储和运输环节，学校将统一采用符合食品安全标准的专用设备和设施，包括专门的运输车辆和封闭容器。对于远距离配送的食品，我们将强制使用达到规定标准的冷藏（保温）车辆，并在每次使用前后进行彻底的清洗和消毒作业，坚决杜绝食品与有毒有害物质混装运输的情况发生。八、定期检查与维护保养学校将设定周期性的设备设施检查维护计划，涵盖食品加工、存储、展示、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等各个环节的设备设施，并对计量器具进行定

5、期校准，确保所有设备设施均处于良好的运行状态和正常使用效能。九、设备用途的专项限定所有用于食品加工操作的设备和设施，都不得擅自挪作他用，必须严格遵循只服务于食品加工的目的，以最大程度减少潜在的食品安全风险。十、设备设施的购置与验收在食品用设备设施的购置阶段，学校将严格按照国家及地方相关法规要求，选择具备资质的供应商，购买经过认证的安全可靠的产品。新购进的设备设施在投入使用前，必须通过专业人员的严格验收，确认其性能、材质、规格等各项指标均符合食品安全标准及本管理制度的规定。对于不符合要求的设备设施，一律不准投入实际使用，坚决杜绝不达标设备对食品安全构成威胁。十一、培训与考核学校将定期组织餐饮服务

6、人员参加食品用设备设施的操作、维护保养、应急处理等方面的培训，确保每位员工熟练掌握设备正确使用方法及日常保养技能。同时，我们将结合实际情况，对员工进行食品安全知识和设备操作技能的考核，只有通过考核者方能上岗操作，以确保每一位员工都能做到知行合一，从源头上预防因操作不当引发的食品安全问题。十二、应急处置与持续改进对于食品用设备设施在运行过程中可能出现的故障、损坏或其他突发状况，学校将建立一套完备的应急处置预案,包括设备紧急停机、故障排查、临时替代方案等内容，确保在遇到问题时能够迅速、有效地应对，最大限度降低对食品加工过程的影响。止匕外，学校将持续关注食品安全动态，不断修订和完善食品用设备设施管理制度，结合日常监管、内外部审计结果及食品安全事件的反馈，进行有针对性的整改和提升，致力于实现食品安全管理体系的持续改进与优化。