食品安全管理制度范本.docx

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1、食品安全管理制度范本12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。*有限公司万德福便利店五部食品卫生管理制度一、经营场所规范要求1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25 米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25 米以上，环境整洁。二、从业人员规范要求1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和

2、有关卫生法律、法规、业务技能的培训。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴

3、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其它人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。三、经营设施规范要求、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生

4、锈等现象要及时处理。、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按照散装食品销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件，定期进行清洗消毒。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签。销售直接入口的散装食品必须由专人负责

5、为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。、生鲜食品销售应配备陈列设备，包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等，配备符合要求的检测设备。按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。陈列设备应保持清洁，无积水和污渍。贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2 5，冷冻库（柜）温度低于-18。4、熟食制品销售间入口处应设预进间，配备微波炉等加热设备，并在销售柜上注明提示：“加热后食用”字

6、样。并设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有紫外线灭菌灯，定期进行灭菌。配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施和专用工具，并设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙30 厘米以上，最底层隔离地面40 厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。、未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60 厘米），下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙不大于 6 毫米）。场所内配备一定数量的灭蝇灯，且能正常工作。7、配备足

7、够的采光、照明设施，位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩。、卫生间与经营场所分区设置，超市要设客用卫生间，厕所为水冲式，设有洗手设施。、经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于116 ；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机42020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。械通风管道进风口要距地面2m 以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。10、经营场所应有工作服清洗保洁制度。设置更衣室和员工洗手消毒设施。更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱( 架 ) ，衣柜之间要保持一定距离，离地面 20cm 以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜，

8、并配备供工作人员自检用的穿衣镜。1、各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。食品加工场所内不得使用鼠药。1、符合国家、省级有关部门规定的其它要求。52020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。*有限公司万德福便利店五部食品进货查验制度一、食品经营者应当建立食品进货查验制度

9、对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签 ;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，应当查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，应当查验上市凭证是否与电脑信息相符。二、以电视购物、邮购、电子商务、直销等方式销售食品的，食品经营者应当按照上述规定查验食品及供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并保存相关交易凭证和交易记录。三、食品经营者禁止经营下列食品：（一）食品安全法第二十八条规定的食品；（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品;（三）食品包装标签不符合食品安全法第四十二条、第四十八条规定的预包装食品 ;（四）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品;（五）没有中文标签的进口食品;（六）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；62020 年 4 月 19 日