饭堂食品卫生公共场所生活饮用水职业学校卫生.doc
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1、食堂饭堂食品卫生、公共场所、生活饮用水、职业、学校卫生认真贯彻中华人民共和国食品卫生法、公共场所卫生管理条例、中华人民共和国职业病防治法,卫生监督监测与技术指导规范、资料齐全。镇(县城)连续三年内未发生重大食品食物中毒事故、饮水污染事故、职业危害事故。1重视食品卫生、公共场所卫生、生活饮用水卫生、职业卫生管理工作。县政府将卫生工作列入政府工作议事日程,人大、政府领导,每年参加两次以上执法检查。结合本县实际,制定相应的管理办法或管理措施,档案资料齐全。2部门开展食品卫生、公共场所卫生、生活饮用水等卫生监督工作。A.部署实施卫生法律法规中长期规划,做到标本兼治,着力治本;B.卫生行政部门有综合检查
2、或专项检查的计划,实施方案和总结;C.卫生监督部门监督监测频率符合地方法律法规标准的规范要求;监测方法正确,数据真实,评价结论准确;监督监测档案资料齐全;D.卫生许可规范,从业人员健康体检及卫生知识培训符合要求,“五病”调离率达100。3有食物中毒、饮用水污染事故的预防管理措施及应急预案,连续三年未发生重大食物中毒事故、饮用水安全事故、职业健康危害事故。食品卫生食品生产加工经营单位,自来水厂及公共场所经营单位有卫生许可证,卫生管理制度健全,从业人员持有效健康证和卫生知识培训合格证。1.食品卫生许可、公共场所卫生许可是卫生行政部门根据管理相对人的申请,按照食品卫生、公共场所卫生、生活饮用水卫生要
3、求进行审核后赋予其从事生产经营资格的行为,根据食品卫生法公共场所卫生管理条例生活饮用水卫生监督管理办法的内容规定,生产经营者必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可经营。卫生许可是前置许可;食品、公共场所、自来水厂经营者取得卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。2.卫生许可证必须在有效期限内,超过有效期限的卫生许可证均视为无证经营。3.卫生许可证应按照规定进行年检。监督检查的内容:(1)卫生许可证是否在有效期内。根据食品卫生法规定,各省级行政部门对卫生许可证的有效期限做出明确规定,超过有效期的许可证均视为无证经营。(2)卫生许可证是否按规定年检。年检是对许可证以年度单位进行审核。其目的
4、是考核相对人许可的条件是否发生改变,如卫生设施是否变化,流程有否改变。在本年度经营者是否有严重的违法行为,如重大食物中毒;是否接受二次较大的行政处罚。根据食品卫生法有关规定,逾期三个月未年检应按无证处理。(3)是否有超范围经营。卫生许可证的许可范围是根据申请人的条件依法确定的,超过许可范围经营食品就是超过其经营能力,将带来严重的卫生安全后果。(4)亮证经营。食品经营者应把卫生许可证悬挂在醒目处,向顾客明示其合法的经营资格。4.食品从业人员健康、培训的监督检查。食品卫生法第26条规定:食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后
5、方可参加工作。卫生行政部门应定期检查管辖范围内食品经营单位的从业人员是否持有有效健康证和培训证、检查从业人员的操作习惯、个人卫生及卫生培训合格等。监督从业人员健康检查中检出的有碍食品卫生疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病,以及其它有碍食品卫生的疾病)的患者应及时调离岗位。对未取得健康证明而从事食品生产经营,或对患有疾病不能接触直接入口食品的从业人员不按规定调离的,可按食品卫生法第47条的规定,责令其改正,情节严重的可处5000元以下的罚款。5.卫生管理制度的监督检查按照食品卫生法规定,食品经营者应进行食品卫生的自身管理,卫生行政部门应定期检查企业是否制定了卫生管
6、理制度,管理机构及人员是否健全,责任制是否落实,是否有检查记录,发现的问题是否及时解决。各类饮食店、食堂、食品加工摊点防尘、防蝇、防鼠及上下水设施齐全,有餐具消毒、保洁设施并运转良好,操作规范。制售食品过程符合卫生要求,生熟食品分开存放。定型包装食品符合规定,无变质、腐败和不符合卫生要求的食品及原料。1.饮食店卫生要求:(1)持有效的卫生许可证,生产品种、生产场所与许可证内容相符。(2)操作场所面积不小于8,上下水通畅,排水口有防鼠网;操作、就餐场所防蝇、防尘等设施齐全,无杂物堆放,垃圾桶密闭加盖。(3)餐具洗消有专用水池和消毒保洁设施。(4)有满足需要的专用冷藏设备。(5)工具、用具、容器生
7、熟分开,盛装熟食品的容器清洗消毒后专用。(6)销售直接入口食品时,必须使用售货工具,货与款分开,包装材料符合卫生要求。(7)从业人员个人卫生良好,工作时穿戴整洁工作衣帽,不留长发、长指甲、不带戒指。(8)内外环境整洁、有序,生产经营场所距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25M以上。2.食品加工摊点卫生要求:(1)持有效的卫生许可证,加工品种、加工场所与许可证内容相符。(2)建立原材料采购索证、验收及台帐制度,索证资料包括:卫生许可证、检验合格证或卫生检验报告。(3)成品按品种分类存放;与地面、墙壁有一定距离,便于通风;有防鼠、防虫等设施。(4)从业人员持有效的健康证明。3.食品经营店
8、卫生要求:(1)持有效的卫生许可证,在许可范围内经营,不得有超范围、伪造、涂改、出借的行为。(2)食品采购要落实索证、验收及台帐制度。索证包括:卫生许可证、检验合格或卫生检验报告。(3)经营场所内环境整洁、地面平整不积水;有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施,经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂等;现场制售直接入口食品场所应符合卫生要求;熟食加工间应为封闭式,符合专间卫生要求。(4)食品从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明。(5)销售的定型包装食品的标签应符合有关标准要求,标明品名、产地、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等;保健食品说明书内容
9、必须真实,不得有虚假和夸大宣传的内容。(6)销售柜台无过期和霉变食品。政府应加强对食品加工摊点和小吃摊点的规范管理,统一管理,配备上下水和餐用具洗消设施,摊主应落实环境卫生管理,餐用具洗消制度,做好个人卫生。县城食品生产经营单位实行食品卫生监督量化分级管理。食品卫生监督量化分级管理是卫生部在原食品卫生监督模式的基础上,借鉴国外食品卫生监管经验,推行的食品卫生监督新模式。食品卫生监督量化分级管理必须结合卫生许可和日常卫生监督进行,根据对食品生产经营单位卫生许可审查和一年内日常卫生监督审查结论的综合评价,确定卫生信誉等级。监督审查结论分为三个等级,即良好、一般和差。卫生监督量化分级管理遵循全程监督
10、基于危险性评估、量化评估、分类、分级管理、动态监督、公开透明、卫生安全的原则。食品卫生信誉度分A(优秀)、B(良好)、C(及格)、D(不合格)四个等级,并按照下列标准确定。A级:卫生许可审查结论和日常卫生监督审查结论均为良好;B级:卫生许可和日常卫生监督其中一个审查结论为良好,另一个审查结论为一般;C级:卫生许可审查结论和日常卫生监督审查结论均为一般;D级:卫生许可和日常卫生监督其中任一个审查结论为差。食品生产经营单位检查数量:中小饭店各2个;食品商店、熟食店、单位食堂、食品加工厂各1个;学校食堂2个;2个集贸市场内5个饮食摊点。附件:食品卫生法餐饮业食品卫生管理办法餐饮业和集体用餐配送单位
11、卫生规范集贸市场食品卫生管理规范附件:餐饮单位创卫档案目录创卫档案目录一、 卫生许可证复印件(卫生许可证上加贴量化等级标志)二、 食品卫生管理组织机构、组成人员名单及职责(必须是规范的文件)三、 食品卫生管理规章制度和记录1、本单位自身卫生检查、奖惩制度(三年的检查、考核记录,单独成册)2、从业人员健康体检、卫生知识培训制度(三年的培训材料、培训记录及考核记录,单独成册)3、食品原、辅材料采购、索证、验收制度(索取的原始证件及验收记录、台帐及不合格原料处理记录,单独成册)4、食品库房卫生管理制度5、餐厅卫生管理制度6、食品加工操作过程各项卫生管理制度凉菜间卫生管理制度、粗加工间卫生管理制度、烹
12、调间卫生管理制度等7、餐具清洗消毒卫生管理制度8、加工经营场所及设施清洁制度和维修保养制度9、加工操作设备及工具清洁制度10、废弃食用油脂(泔水)卫生管理制度(处理台帐、单独成册)11、有毒有害物品管理记录、除虫灭害记录12、食品添加剂使用记录13、投诉管理制度投诉处理应有记录四、 监督机构对你单位实施卫生监督后的现场检查笔录等执法文书及本单位对存在问题的整改报告五、 监督单位对你单位监督、监测情况原始资料(包括采样记录、检验报告、检验结果评价书、现场监测结论)六、 单位受到卫生监督机构奖惩情况(行政处罚决定书)七、 “五病”调离资料(监督机构出具的调离通知书、本单位人事部门的调离通知)八、
13、废弃食用油脂(泔水)处理合同(协议)附件:食品经营单位创卫档案目录创卫资料目录1、有有效的卫生许可证。2、设有卫生管理组织。有领导分管卫生工作,有专(兼)职食品卫生管理人员,明确负责人、管理人员、从业人员的岗位职责和法律责任,有检查,考核,奖惩记录。3、 建立原材料采购索证和验收制度。索证资料包括:卫生许可证、检验(检疫)合格证明或卫生检验报告。验收记录包括:验货登记本、台帐及不合格原料处理记录。采购畜禽肉时,应索取检疫证明,采购进口畜禽肉及其制品时,应索取出入境动物产品检疫合格证明。4、从业人员有效的健康证明和卫生知识培训的合格证明,从业人员五病调离率达100。5、建立健全卫生管理制度卫生管
14、理制度包括:食品采购索证和验收制度、库房及贮存管理制度、食品销售过程各项卫生管理制度、过期食品和感官异常食品处理制度、从业人员健康检查和卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒和卫生检查制度、经营场所环境卫生管理制度、凉菜间卫生管理制度、裱花间卫生管理制度、散装食品卫生管理制度、过期食品和感官异常食品处理记录、从业人员卫生知识培训记录、除虫灭害记录、监督执法文书(记录均为三年资料)。公共场所卫生旅馆、美容美发厅、歌舞厅、公共浴室、网吧等场所内外环境整洁,公共用品的清洗、消毒设施齐备,工作人员操作符合卫生要求。县城影剧院、图书馆、展览馆、商场等场所应有良好通风采光条件,合理配备垃圾箱和卫生公厕。公共场
15、所是人类生活环境的组成部分之一,是公众从事社会活动的各种场所。公众是指不同年龄、性别、职业、民族或国籍、不同健康状况、不同人际关系的个体组成的人群。公共场所是在自然环境或人工环境的基础上,根据公众生活和社会活动的需要,由人工建成的具有多种服务功能和一定维护结构的公共设施,供公众进行学习、工作、旅游、娱乐、购物、美容等活动的临时性生活环境。 公共场所卫生作为环境卫生学的组成部分,其存在的卫生问题涉及卫生学的各个领域:包括空气卫生、饮水卫生、居室与微小气候卫生、采光与照明卫生以及通风、采暖、噪音、公共用具和物品等的卫生问题。 根据国务院1987年4月1日发布的公共场所卫生管理条例(以下简称条例的规
16、定,能依法进行卫生监督的公共场所共有7类28种:住宿与交际场所:有8种,分别为宾馆、旅店、招待所、饭店、车马店、咖啡店、酒店、茶座;洗浴与美容场所:有3种,分别为公共浴室、理发店、美容店;文化娱乐场所:有5种,分别为影剧院、录像厅、游艺厅、舞厅、音乐厅;体育与游乐场所:有3种,分别为体育场(馆)、游泳场(馆)、公园;文化交流场所:有4种,分别为展览馆、博物馆、美术馆、图书馆;购物场所:有2种,分别为商场,书店;就诊场所与交通场所:有3种,分别为候诊室、候车(机、船)室、公共交通工具(指飞机、轮船客舱、火车客运车厢)。1.旅店业卫生要求(1)持有效的卫生许可证,从业人员持有效的健康证明和卫生知识
17、培训合格证明。(2)无自然通风条件(无窗或死窗)的客房,每间必须安装独立的排、送风设施;可采用自然通风的客房,必须安装窗纱;使用分体空调的房间,空调过滤网每个月至少清洗消毒一次。(3)有专用的茶具清洗消毒工具和容器,配置容量足够的保洁柜和数量足够的茶具。茶具经清洗消毒后方可供顾客使用(提供一次性杯具的除外)。(4)脸盆、脚盆标记明显,脸盆、脚盆和拖鞋一客一换一清洗消毒。有专用的脸盆、脚盆和拖鞋的浸泡消毒容器,消毒方式可采用产品标定比例的含氯消毒剂浸泡30分。(5)床上用品一客一换,常住客一周一换,有床上用品洗涤设备,提供的床上用品须经彻底清洗消毒,感官性状良好;做到无毛发、无污渍、无破损。(6
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