食品标准与法规PPT课件.ppt

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1、食品标准与法规食品标准与法规11 标准化概述标准化概述1.1 标准与标准化的概念标准与标准化的概念 标标准准与与标标准准化化是是标标准准化化概概念念体体系系中中最最基基本本的的概概念念，是是人人们们在在生生产产实实践践中中对对标标准准化化活活动有关范畴、本质特征的概括。动有关范畴、本质特征的概括。1.1.1 标准与标准化的发展历史标准与标准化的发展历史21.1.2 标准（标准（Standard）我我国国国国家家标标准准GB20000.1-2002标标准准化化工工作作指指南南 第第1部部分分：标标准准化化和和相相关关活活动动的的通通用用词词汇汇中中规规定定：标标准准是是“为为了了在在一一定定范范

2、围围内内获获得得最最佳佳秩秩序序，经经协协商商一一致致制制定定并并由由公公认认机机构构批批准准，共共同同使使用用的的和和重重复复使使用用的的一一种规范性文件。种规范性文件。”1、制定标准的出发点、制定标准的出发点2、标准产生的基础、标准产生的基础3、标准化对象的特征、标准化对象的特征4、由公认的权威机构批准、由公认的权威机构批准31.1.3 标准化（标准化（Standardization）标准化是标准化是“为了在一定范围内获得最佳秩序，为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。条款的活动。”1、标准化不是一

3、个孤立的事物，而是一个活动过、标准化不是一个孤立的事物，而是一个活动过程程2、标准化是一项有目的的活动、标准化是一项有目的的活动 3、标准化活动是建立规范的活动、标准化活动是建立规范的活动41.1.4 标准化的形式标准化的形式 1、简化、简化2、统一化、统一化3、系列化、系列化4、通用化、通用化5、组合化、组合化6、模块化、模块化 51.1.5 标准化的作用标准化的作用1、标准化是现代化大生产的必要条件、标准化是现代化大生产的必要条件 2、标准化是实行科学管理和现代化管理的基础、标准化是实行科学管理和现代化管理的基础 3、标准化是不断提高产品质量和安全性的重要保证、标准化是不断提高产品质量和安

4、全性的重要保证 4、标准化是推广应用科技成果和新技术的桥梁、标准化是推广应用科技成果和新技术的桥梁 5、标准化是国家对企业产品进行有效管理的依据、标准化是国家对企业产品进行有效管理的依据 6、标准化可以消除贸易障碍，促进国际贸易的发展、标准化可以消除贸易障碍，促进国际贸易的发展 61.2 标准的分类体系标准的分类体系1.2.1 按标准制定的主体划分的标准种类按标准制定的主体划分的标准种类1、国际标准、国际标准 由国际标准化组织（由国际标准化组织（ISO）、）、国际电工委员会国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际制定的标准，以及国际标准化组织确认并公

5、布的其他国际组织制定的标准。标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。2、区域标准、区域标准 由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布的标准。的标准。3、国家标准、国家标准 在全国范围内需要统一的技术要求，由国务院标准在全国范围内需要统一的技术要求，由国务院标准化行政主管部门制定并在全国范围内实施的标准。化行政主管部门制定并在全国范围内实施的标准。74、行业标准、行业标准 又称专业标准，是指对没有国家标准而又需要在全国某又称专业标准，是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标个行业范围内统一的技术要

6、求，可以制定行业标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定。行业标准是对国家标准准由国务院有关行政主管部门制定。行业标准是对国家标准的补充，是专业性、技术性较强的标准。行业标准的制定不的补充，是专业性、技术性较强的标准。行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。准即行废止。5、地方标准、地方标准 对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。方标

7、准。6、企业标准、企业标准 企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。企业标准是企业组术要求和管理、工作要求所制定的标准。企业标准是企业组织生产，经营活动的依据。织生产，经营活动的依据。81.2.2 按标准化对象的基本属性划分的标准种类按标准化对象的基本属性划分的标准种类1、技术标准、技术标准 对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。技术标准包括基础技术标准、产品标准、工艺标准、检测试技术标准包括基础技术标准、产品标准、工艺标准、检测试验方法标准

8、及安全、卫生、环保标准等。验方法标准，及安全、卫生、环保标准等。2、管理标准、管理标准 管理标准是指对标准化领域中需要协调统一的管理事项管理标准是指对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。所制定的标准。管理标准包括管理基础标准，技术管理标准，管理标准包括管理基础标准，技术管理标准，经济管理标准，行政管理标准，生产经营管理标准等。经济管理标准，行政管理标准，生产经营管理标准等。3、工作标准、工作标准 工作标准是为实现整个工作过程的协调，提高工作质量工作标准是为实现整个工作过程的协调，提高工作质量和工作效率，对工作岗位所制定的标准。和工作效率，对工作岗位所制定的标准。工作标准一般包括工

9、作标准一般包括部门工作标准和岗位（个人）工作标准。部门工作标准和岗位（个人）工作标准。91.2.3 按标准实施的约束力划分的标准种类按标准实施的约束力划分的标准种类1、我国的强制性标准和推荐性标准、我国的强制性标准和推荐性标准 强强制制性性标标准准是是国国家家通通过过法法律律的的形形式式明明确确要要求求对对于于一一些些标标准准所所规规定定的的技技术术内内容容和和要要求求必必须须执执行行，不不允允许许以以任任何何理理由由或或方方式式加加以以违违反反、变变更更，这这样样的的标标准准称称之之为为强强制制性性标标准准，包包括括强强制制性性的的国国家家标标准准、行行业业标标准准和和地地方方标标准准。对对

10、违违反反强强制制性性标标准的准的,国家将依法追究当事人法律责任。国家将依法追究当事人法律责任。推推荐荐性性标标准准是是指指国国家家鼓鼓励励自自愿愿采采用用的的具具有有指指导导作作用用而而又又不不宜宜强强制制执执行行的的标标准准，即即标标准准所所规规定定的的技技术术内内容容和和要要求求具具有有普普遍遍的的指指导导作作用用，允允许许使使用用单单位位结结合合自自己己的的实实际际情情况况，灵灵活活加以选用。加以选用。2、世界贸易组织的技术法规和标准、世界贸易组织的技术法规和标准 3、欧盟的指令和标准、欧盟的指令和标准 101.2.4 按标准信息载体划分的标准种类按标准信息载体划分的标准种类1、标准文件

11、标准文件（1）不不同同形形式式的的文文件件：标标准准文文件件有有不不同同的的形形式式，包包括标准、技术规范、规程，以及技术报告、指南等。括标准、技术规范、规程，以及技术报告、指南等。（2）不同介质的文件：标准文件有纸介质的文件和）不同介质的文件：标准文件有纸介质的文件和电子介质的文件。电子介质的文件。2、标准样品、标准样品 标准样品是具有足够均匀的一种或多种化学的、标准样品是具有足够均匀的一种或多种化学的、物理的、生物学的、工程技术的或感官的等性能特物理的、生物学的、工程技术的或感官的等性能特征，经过技术鉴定，并附有说明有关性能数据证书征，经过技术鉴定，并附有说明有关性能数据证书的一批样品。

12、的一批样品。111.3 标准的制定与实施标准的制定与实施 1.3.1 技术标准的对象技术标准的对象 1.3.2 制定技术标准的目的制定技术标准的目的 1.3.3 制定技术标准的原则制定技术标准的原则1.3.4 制定技术标准的组织形式制定技术标准的组织形式 1.3.5 制定技术标准的程序（补充）制定技术标准的程序（补充）121、准备阶段、准备阶段（1）编制标准计划）编制标准计划（2）组织标准编制工作组）组织标准编制工作组（3）调查研究）调查研究2、起草阶段、起草阶段（1）编制标准草案征求意见稿）编制标准草案征求意见稿（2）广泛征求意见）广泛征求意见（3）编制标准草案送审稿）编制标准草案送审稿3、

13、审查阶段、审查阶段（1）组织会审或函审）组织会审或函审（2）编制标准草案报批稿）编制标准草案报批稿（3）报批）报批4、报批阶段、报批阶段（1）批准、编号、发布）批准、编号、发布（2）归档和备案）归档和备案（3）印刷、出版、发行）印刷、出版、发行131.3.6 技术标准的实施技术标准的实施1、技术标准实施的意义、技术标准实施的意义2、技术标准实施的主要任务、技术标准实施的主要任务3、技术标准实施的方法、技术标准实施的方法141.4 标准起草编制的要求与方法标准起草编制的要求与方法 GB/T1.1-2009标准化工作导则标准化工作导则 第一部分：标第一部分：标准的结构与编写准的结构与编写 针对食品

14、标准的专门规定针对食品标准的专门规定 国国家家标标准准GB/T13494-1992食食品品标标准准编编写写规规定定。152 我国的食品标准体系我国的食品标准体系2.1 我国的食品标准体系与特点我国的食品标准体系与特点 2.1.1我国现行的食品标准情况我国现行的食品标准情况2.2.2我国食品标准存在的问题我国食品标准存在的问题2.2 食品的基础标准食品的基础标准 （通用）基础标准是指在一定范围内作为其他（通用）基础标准是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求。它规定了各种标准中最基本的

15、共同的要求。2.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准名词术语、图形符号、代号类标准2.2.2 食品分类标准食品分类标准162.2.3 食品包装与标签标准食品包装与标签标准 标准的全称是标准的全称是预包装食品标签通则预包装食品标签通则（GB7718-2004），），是食品标签系列国家标准之一，是食品标签系列国家标准之一，与之配套的国家标准还有与之配套的国家标准还有预包装饮料酒标签通则预包装饮料酒标签通则和和预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则。该标准代替了该标准代替了GB7718-1994的食品标签通用的食品标签通用标准。标准。2.2.4 食品检验标准食品检验标准 食品检验

16、标准是指对食品的质量要素进行测定、食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析等。学、微生物学、生物化学分析等。171、食品理化检验方法标准、食品理化检验方法标准 食品理化检验是卫生检验工作的一个重要组成食品理化检验是卫生检验工作的一个重要组成部分，为食品卫生监督和卫生行政执法提供公正、部分，为食品卫生监督和卫生行政执法提供公正、准确的检测数据。食品理化检验包括食品中水分、准确的检测数据。食品理化检验包括食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、蔗糖、淀粉、食品蛋白质、脂肪、灰分、还原

17、糖、蔗糖、淀粉、食品添加剂、重金属及有毒有害物质等的测定方法。添加剂、重金属及有毒有害物质等的测定方法。2、食品卫生微生物学检验方法标准、食品卫生微生物学检验方法标准 食品卫生微生物学检验方法标准主要包括：总食品卫生微生物学检验方法标准主要包括：总则；菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的则；菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留量检验、双歧杆菌检验等。生素残留量检验、双歧杆菌检验等。183、食品检验与评价方法标准、食品检验与评价方法标准 食品检验是根据技术标准对食品企业生产的食食品检验是根据技

18、术标准对食品企业生产的食品进行检验，以了解食品质量情况，促进食品企业品进行检验，以了解食品质量情况，促进食品企业不断提高管理水平和食品质量水平。不同的食品有不断提高管理水平和食品质量水平。不同的食品有不同的质量要求，每项质量要求都应有相应的检测不同的质量要求，每项质量要求都应有相应的检测方法。方法。食品的检验方法标准包括各类食品的试验方法、食品的检验方法标准包括各类食品的试验方法、检验方法、检验规程、各种成分的理化测定、食品检验方法、检验规程、各种成分的理化测定、食品的感官分析方法、各种食品的品质、性能试验等。的感官分析方法、各种食品的品质、性能试验等。192.2.5食品卫生标准食品卫生标准一

19、基本情况一、基本情况二、食品卫生标准的内容二、食品卫生标准的内容1、与食用安全相关的技术要求、与食用安全相关的技术要求（1）严重危害健康的指标：如重金属、致病菌、毒素严重危害健康的指标：如重金属、致病菌、毒素等等（2）反映对健康可能有一定危险性的间接指标：如菌反映对健康可能有一定危险性的间接指标：如菌落总数、大肠菌群落总数、大肠菌群（3）反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标：如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等影响的指标：如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等2、食品营养的质量指标、食品营养的质量指标（1）营养素种类与营养效价营养素种类与营

20、养效价（2）营养素含量与配比营养素含量与配比3、保健功能指标保健功能指标 204、感官指标、感官指标5、理化指标、理化指标6、微生物指标、微生物指标21【食品基础标准解读】【食品基础标准解读】食品标签标准食品标签标准 标准名称为标准名称为预包装食品标签通则，代号为预包装食品标签通则，代号为GB7718-2004。该标准非等效采用了国际食品法典。该标准非等效采用了国际食品法典委员会（委员会（CAC）的的CODEX STAN 1-1985预包装预包装食品标签通用标准，同时参考了美国联邦法规有食品标签通用标准，同时参考了美国联邦法规有关食品标签的部分内容。关食品标签的部分内容。一、适用范围一、适用范

21、围 预包装食品标签的基本要求；预包装食品标签的基本要求；预包装食品标签的强制标示内容；预包装食品标签的强制标示内容；预包装食品标签强制标示内容的免除；预包装食品标签强制标示内容的免除；预包装食品标签的非强制标示内容。预包装食品标签的非强制标示内容。本标准适用于提供给消费者的所有预包装食品本标准适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。标签。22二、术语和定义二、术语和定义1、预包装食品（、预包装食品（prepackaged foods）经预经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。接提供的食品。2、食品标签（、食品标签（food l

22、abel）食品包装上的文字、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。图形、符号及一切说明物。3、配料（、配料（ingredient）在制造或加工食品时在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括中的任何物质，包括食品添加剂食品添加剂。4、加工助剂（、加工助剂（processing aid）、）、加工辅助物加工辅助物本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。（不包括

23、设备和器皿）。235、生产日期（、生产日期（date of manufacture）、）、制造日期制造日期食品成为最终产品的日期。食品成为最终产品的日期。6、包装日期（、包装日期（date of packaging）、）、灌装日期灌装日期将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。销售单元的日期。7、保质期（、保质期（date of minimum durability）、）、最佳最佳食用期（食用期（best before）、）、最短适用日期（最短适用日期（date of minimum durability）预包装食品在标签指明预包装食

24、品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。装食品可能仍然可以食用。248、保存期（、保存期（use by date）、）、推荐的最后食用日期推荐的最后食用日期（recommended last consumption date,expiration date）预包装食品在标签指明的贮预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此

25、日期之后，存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。不宜再食用。9、主要展示版面（、主要展示版面（principal display panel）消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。容易观察到的版面。25三、基本要求三、基本要求1、预预包包装装食食品品标标签签的的所所有有内内容容，应应符符合合国国家家法法律律、法规的规定，并符合相应产品标准的规定。法规的规定，并符合相应产品标准的规定。2、预预包包装装食食品品标标签签的的

26、所所有有内内容容应应清清晰晰、醒醒目目、持持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。久；应使消费者购买时易于辨认和识读。3、预预包包装装食食品品标标签签的的所所有有内内容容，应应通通俗俗易易懂懂、准准确确、有有科科学学依依据据；不不得得标标示示封封建建迷迷信信、黄黄色色、贬贬低低其他食品或违背科学营养常识的内容。其他食品或违背科学营养常识的内容。4、预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使、预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。也不得利用字号大小或色差误导消费者。265

27、预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间、预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。276、预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。、预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。7、预预包包装装食食品品的的标标签签内内容容应应使使用用规规范范的的汉汉字字，但但不包括注册商标。不包括注册商标。a.可可以以同同时时使使用用拼拼音音或或少少数数民民族族文文字字，但但不不得得大于相应的汉字。大于相应的汉字。b.可以同时使用外文，但应与汉字有

28、对应关系可以同时使用外文，但应与汉字有对应关系（进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和（进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字(国外注册商标除外国外注册商标除外)。288、包装物或包装容器最大表面面积大于、包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。9、如如果果透透过过外外包包装装物物能能清清晰晰地地识识别别内内包包装装物物或或容容器器上上的的所所有有或或部部分分强强制制标标示示内内容容，可可以

29、以不不在在外外包包装装物上重复标示相应的内容。物上重复标示相应的内容。10、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。（或大包装）上标示强制标示内容。29四、强制标示内容四、强制标示内容1、食品名称、食品名称 食食品品名名称称应应标标注注在在标标签签的的醒醒目目位位置置，清清晰晰地地标标示示反反映映食食品品真真实实属属性性的的专专用用名名称称。当当国国家家标标准准或或行行业业标标准准中中已已规规定定了了某某食食品品的的一一个个或或几几个

30、个名名称称时时，应应选选用用其其中中的的一一个个，或或等等效效的的名名称称。无无国国家家标标准准或或行行业业标标准准规规定定的的名名称称时时，应应使使用用不不使使消消费费者者误误解解或或混混淆的常用名称或通俗名称。淆的常用名称或通俗名称。302、配料清单、配料清单 预预包包装装食食品品的的标标签签上上应应标标示示配配料料清清单单。单单一一配配料料的的食食品品除除外外。配配料料清清单单应应以以“配配料料”或或“配配料料表表”作作标标题题。各各种种配配料料应应按按制制造造或或加加工工食食品品时时加加入入量量的的递递减减顺顺序序一一一一排排列列；加加入入量量不不超超过过2%的的配配料料可可以不按递减

31、顺序排列。以不按递减顺序排列。313、配料的定量标示、配料的定量标示 如如果果在在食食品品标标签签或或食食品品说说明明书书上上特特别别强强调调添添加加了了某某种种或或数数种种有有价价值值、有有特特性性的的配配料料，应应标标示示所所强强调调配配料料的的添添加加量量。同同样样，如如果果在在食食品品的的标标签签上上特特别别强强调调某某种种或或数数种种配配料料的的含含量量较较低低时时，应应标标示示所所强强调调配配料料在在成成品品中中的的含含量量。食食品品名名称称中中提提及及的的某某种种配配料料而而未未在在标标签签上上特特别别强强调调，不不需需要要标标示示某某种种配配料料在在成成品品中中的的含含量量。添

32、添加加量量很很少少，仅仅作作为为香香料料用用的的配配料料而而未未在在标标签签上上特特别别强强调调，也也不不需需要要标标示示香香料料在在成成品品中中的含量。的含量。324、净含量和沥干物（固形物）含量、净含量和沥干物（固形物）含量 净净含含量量的的标标示示应应由由净净含含量量、数数字字和和法法定定计计量量单单位位组组成成。如如“净净含含量量 450g”，或或“净净含含量量 450克克”。应应依依据据法法定定计计量量单单位位，按按以以下下方方式式标标示示包包装装物物（容容器）中食品的净含量：器）中食品的净含量：a.液液态态食食品品，用用体体积积 L（l）(升升)、mL(ml)（毫升）；毫升）；b.

33、固态食品，用质量固态食品，用质量 g（克），克），kg（千克）；千克）；c.半固态或粘性食品，用质量或体积。半固态或粘性食品，用质量或体积。33 净含量的计量单位应按下表标示：净含量的计量单位应按下表标示：计量方式计量方式净含量净含量Q Q范围范围计量单位计量单位体体 积积Q 1000mLQ 1000mL mL(ml)(毫升毫升)L(l)(升升)质质 量量Q 1000 gQ 1000 g g(克克)kg(千克千克)34 含量字符的最小高度应符合下表的规定：含量字符的最小高度应符合下表的规定：净含量净含量Q Q范围范围字符的最小高度字符的最小高度/mmmm5 5mLmL Q Q 50mL 50m

34、L5g 5g Q Q 50g 50g2 25050mLmL Q 200mL Q 200mL50g 50g Q 200g Q 200g3 3200200mLmL Q 1L Q 1L200g 200g Q 1kg Q 1kg4 4Q Q 1kg 1kgQ Q 1L 1L6 635 净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。容器中含有固、液两相物质的食品（如展示版面。容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物（固形物）的含量。用质量或质量分数表示。（固形物）的含量。用质量或

35、质量分数表示。示例：糖水梨罐头示例：糖水梨罐头 净含量：净含量：425克克 沥干物（也可标示为固形物或梨块）：不低于沥干物（也可标示为固形物或梨块）：不低于255克，或不低于克，或不低于60%36 同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。不包括大包装内非单件销售小包装，的数量或件数。不包括大包装内非单件销售小包装，如小块糖果。如小块糖果。5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址 应应标标示示食食品品的的制制造造、包包装装或或经经销销单单

36、位位经经依依法法登登记记注注册册的的名名称称和和地地址址。有有下下列列情情形形之之一一的的，应应按按下下列规定予以标示。列规定予以标示。依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司（子公司），应标示各自的名称和地址。的分公司（子公司），应标示各自的名称和地址。376、日期和贮藏说明、日期和贮藏说明 应应清清晰晰地地标标示示预预包包装装食食品品的的生生产产日日期期（或或包包装装日日期期）和和保保质质期期，也也可可以以附附加加标标示示保保存存期期。如如日日期期标标示示采采用用“见见包包装装物物某某部部位位”的的方方式式，应应标标示示所所在在包包装装物物的

37、的具具体体部部位位。日日期期标标示示不不得得另另外外加加贴贴、补补印印或篡改。或篡改。应按年、月、日的顺序标示日期。如应按年、月、日的顺序标示日期。如2009 09 15（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；20090915（不用分隔符）；（不用分隔符）；2009-09-15（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；2009年年9月月15日。年日。年代号一般应标示代号一般应标示4位数字；难以标示位数字；难以标示4位数字的小包位数字的小包装食品，可以标示装食品，可以标示2位数字。位数字。38应按下列方式之一标示保质期或保存期：应按下列方式之一标示保质期或保存期：（1）用于保质期用于保质期 “最好在最

38、好在之前食用之前食用”或或“最好在最好在之前饮之前饮用用”；“之前最佳之前最佳”，“之前食用最佳之前食用最佳”或或“之前饮用最佳之前饮用最佳”；“此日期前最佳此日期前最佳”，“此日期前食用最佳此日期前食用最佳”或或“此日期前饮用最佳此日期前饮用最佳”；“保质期（至）保质期（至）”；“保质期保质期个月个月日（天），日（天），年年”。39（2）用于保存期用于保存期“之前食用之前食用”，或，或“之前饮用之前饮用”；“此此日日期期前前食食用用”，或或“此此日日期期前前饮饮用用”；“保存期（至）保存期（至）”；“保存期保存期个月个月”日（天），日（天），年年。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，如果

39、食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。应标示食品的特定贮藏条件。407、产品标准号、产品标准号 国国内内生生产产并并在在国国内内销销售售的的预预包包装装食食品品（不不包包括括进进口口预预包包装装食食品品）应应标标示示企企业业执执行行的的国国家家标标准准、行行业业标标准准、地地方方标标准准或或经经备备案案的的企企业业标标准准的的代代号号和和顺顺序号。序号。8、质量（品质）等级、质量（品质）等级 企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。等级的食品，应标示质量（品质）等级。419、其他强制标示内容、其

40、他强制标示内容（1）辐照食品）辐照食品 经经电电离离辐辐射射线线或或电电离离能能量量处处理理过过的的食食品品，应应在在食食品品名名称称附附近近标标明明“辐辐照照食食品品”。经经电电离离辐辐射射线线或或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。（2）转基因食品）转基因食品 转转基基因因食食品品的的标标示示应应符符合合国国务务院院行行政政管管理理部部门门的规定。的规定。42五、强制标示内容的免除五、强制标示内容的免除1、下列预包装食品可以免除标示保质期：、下列预包装食品可以免除标示保质期：乙乙醇醇含含量量10%或或10%以以上上的的饮饮料料酒酒；食

41、食醋醋；食食用盐；固态食糖类。用盐；固态食糖类。2、当当包包装装物物或或包包装装容容器器的的最最大大表表面面面面积积小小于于10cm2 时时，可可以以只只标标示示产产品品名名称称、净净含含量量、制制造造者者（或或经经销销商商）的的名名称称和和地地址址。进进口口预预包包装装食食品品应应标标示示原原产产国国的的国国名名或或地地区区区区名名（指指香香港港、澳澳门门、台台湾湾），以以及及在在中中国国依依法法登登记记注注册册的的代代理理商商、进进口口商商或或经经销销商商的名称和地址；免除制造者的名称和地址。的名称和地址；免除制造者的名称和地址。43六、非强制标示内容六、非强制标示内容1 1、批号、批号

42、如有必要，可以标示产品的批号。如有必要，可以标示产品的批号。2 2、食用方法、食用方法 如如有有必必要要，可可以以标标示示容容器器的的开开启启方方法法、食食用用方方法法、每每日日（每每餐餐）食食用用量量、烹烹调调方方法法、复复水水再再制制方方法等对消费者有帮助的说明。法等对消费者有帮助的说明。3 3、能量和营养素、能量和营养素 如如标标示示能能量量值值、营营养养素素含含量量，声声称称营营养养素素含含量量水水平平、营营养养素素含含量量比比较较、营营养养素素作作用用，应应符符合合GB GB 134321343220042004的规定。的规定。442.3 食品的产品标准食品的产品标准 为保证食品的食

43、用价值，对食品必须达到的某为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部（原料、工艺、质量、检验方法等）要求些或全部（原料、工艺、质量、检验方法等）要求所作的规定。所作的规定。2.3.1产品标准的类别产品标准的类别 食食品品的的产产品品标标准准适适用用于于供供再再加加工工或或烹烹调调后后食食用用和和可可直直接接食食用用的的加加工工食食品品，标标准准规规定定的的质质量量指指标标用用以以确确保保食食品品质质量量的的规规范范化化。食食品品的的产产品品标标准准内内容容很很多多，一一般般包包括括该该标标准准的的适适用用范范围围、引引用用标标准准、相相关关定定义义、原原辅辅材材料料要要求求、感感官官指指

44、标标、理理化化指指标标、微微生生物物指指标标、检检验验方方法法、检检验验规规则则、标标志志、包包装装、运运输输和和贮贮存存要要求求等等。通通常常在在食食品品的的产产品品标标准准中中也也包包含含了了该产品的相关卫生标准的指标要求。该产品的相关卫生标准的指标要求。45 我我国国的的食食品品产产品品标标准准既既有有国国家家标标准准，亦亦有有行行业业、地地方方及及企企业业制制订订的的标标准准。基基础础性性的的卫卫生生标标准准一一般般都都是是国国家家标标准准，而而产产品品标标准准多多为为行行业业标标准准，有有一一大大部部分罐头类产品是国家标准分罐头类产品是国家标准。462.3.2产品标准的构成产品标准的

45、构成一、概述要素一、概述要素 概概述述要要素素是是对对标标准准的的有有关关情情况况的的概概要要介介绍绍，也也即叙述产品标准的有关特征，内容包括：即叙述产品标准的有关特征，内容包括：1、标准的级别、性质和应用范围的识别；、标准的级别、性质和应用范围的识别；2、标准产生的基础和制订、修订的基本情况；、标准产生的基础和制订、修订的基本情况；3、与其他标准文件的相互关系等。、与其他标准文件的相互关系等。47二、二、标准要素标准要素 标标准准要要素素是是对对标标准准化化对对象象所所规规定定或或提提出出的的实实质质性性内内容容的的表表述述，从从而而构构成成了了标标准准的的主主体体。标标准准要要素素又又由由

46、一一般般要要素素和和技技术术要要素素所所构构成成。一一般般要要素素包包括括标标准名称、适用范围和引用标准。准名称、适用范围和引用标准。三、补充要素三、补充要素 补充要素是对标准中有关内容的附加说明，以补充要素是对标准中有关内容的附加说明，以方便读者对标准技术内容的进一步理解，便于标准方便读者对标准技术内容的进一步理解，便于标准的贯彻实施。必要时在补充要素中以附录、脚注、的贯彻实施。必要时在补充要素中以附录、脚注、表注、图注、条文注和采用国际标准或国外先进标表注、图注、条文注和采用国际标准或国外先进标准注的形式，为标准的使用者提供有关方面的信息，准注的形式，为标准的使用者提供有关方面的信息，为标

47、准的应用提供有关说明性资料。为标准的应用提供有关说明性资料。482.6企业标准化企业标准化2.6.1什么是企业标准化什么是企业标准化 企企业业标标准准化化是是指指为为了了发发展展商商品品经经济济，实实现现企企业业的的生生产产、经经营营和和商商品品流流通通的的目目标标，企企业业进进行行的的有有组组织织的的，包包括括制制定定、修修订订标标准准和和贯贯彻彻标标准准在在内内的的全全部部标准化活动。标准化活动。2.6.2企业标准化的对象企业标准化的对象 在企业标准化活动中，大量的繁杂的重复性事在企业标准化活动中，大量的繁杂的重复性事物均是企业标准化的对象。例如：原材料检验、设物均是企业标准化的对象。例如

48、原材料检验、设计、生产加工、工艺流程、计算程序的编制、质量计、生产加工、工艺流程、计算程序的编制、质量检验、包装、运输、销售、签订购销合同、核算等检验、包装、运输、销售、签订购销合同、核算等等都是企业标准化的对象。等都是企业标准化的对象。492.6.3 企业标准化的任务企业标准化的任务1、认认真真贯贯彻彻国国家家、专专业业、企企业业等等各各级级标标准准和和各各种种技术规范技术规范2、制定和修订标准制定和修订标准3、采用国际标准和国外先进标准、采用国际标准和国外先进标准4、日常的标准化管理工作、日常的标准化管理工作503 我国食品法律法规体系我国食品法律法规体系3.1 食品安全的概念食品安全的

49、概念 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。1、食品安全是一个综合概念、食品安全是一个综合概念2、食品安全是一个社会概念、食品安全是一个社会概念3、食品安全是一个政治概念、食品安全是一个政治概念4、食品安全是一个法律概念、食品安全是一个法律概念3.2 食品安全食品安全一个全球性的问题一个全球性的问题3.3 国内食品安全现状国内食品安全现状3.4 我国食品安全卫生的立法历程我国食品安全卫生的立法历程513.5 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法3.5.1

50、 食品安全法的立法背景食品安全法的立法背景3.5.2 食品安全法的整体框架食品安全法的整体框架第一章第一章 总则（宗旨与范围）总则（宗旨与范围）10条条第二章第二章 食品安全风险监测和评估（风险评估）食品安全风险监测和评估（风险评估）7条条第三章第三章 食品安全标准（原则与内容）食品安全标准（原则与内容）9条条第四章第四章 食品生产经营（要求与规范）食品生产经营（要求与规范）30条条第五章第五章 食品检验（规定与要求）食品检验（规定与要求）5条条第六章第六章 食品进出口（要求与手续）食品进出口（要求与手续）8条条第七章第七章 食品安全事故处置（制度与措施）食品安全事故处置（制度与措施）6条条第