食品真相PPT课件.ppt

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1、食 品 真 相四类代表性添加剂2盘点2011食品安全事件3食品中的添加剂1一、食品中的添加剂肉丸：粘糊糊的废肉加二三十种添加剂做成的肉丸：粘糊糊的废肉加二三十种添加剂做成的成分成分功能功能碎肉一般用来制作宠物饲料蛋鸡的肉馅不能下蛋的鸡，增加分量组织状大豆蛋白“人造肉”，柔软作用牛肉浓汁增味道，化学调味料猪油，加工淀粉口感滑嫩粘着剂、乳化剂均匀、成型着色剂颜色更好看防腐剂延长保质期抗氧化剂防止褪色一、食品中的添加剂咸菜咸菜:发黑的蔬菜发黑的蔬菜成分成分功能功能发黑的蔬菜着色剂漂白山梨酸防腐抗氧化剂防止掉色酸味剂保持酸味甘草、甜菊糖、糖精降低咸味一、食品中的添加剂明太子鱼:多种食品添加剂制成无添加

2、无添加剂的的一般市售的一般市售的银鳕鱼的卵巢天然海盐纯米料酒纯米酒纯大豆酱油海带汤鲣鱼汤辣椒银鳕鱼卵巢食用盐合成着色剂三聚磷酸钠抗坏血酸钠烟酰胺亚硝酸钠山梨糖醇苹果酸钠明矾乳酸钙醋酸钠葡萄糖内酯甘草甜素甜菊糖谷氨酸钠5-核苷酸钠蛋白质水解物氨基酸液山梨糖醇酶制剂辣椒一、食品中的添加剂火腿：注水猪肉火腿：注水猪肉无添加无添加剂一般市售的一般市售的猪肉粗盐红糖香辣了注水猪肉大豆蛋白蛋清酪蛋白酸钠食用盐亚硝酸钠维生素C三聚磷钠焦磷酸钠谷氨酸钠5-核苷酸钠蛋白水解物猪肉提取物加工淀粉增稠多糖类胭脂红100多支注射器同时往猪肉注入专门的肉用胶状液体。接下来多支注射器同时往猪肉注入专门的肉用胶状液体。接下

3、来滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀的扩散到肉的组织中。滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀的扩散到肉的组织中。一、食品中的添加剂梅干：梅烧酒的废渣梅干：梅烧酒的废渣梅干原材料本身曾经用于制作梅烧酒，是被梅干原材料本身曾经用于制作梅烧酒，是被反复利用过的，能用谷氨酸钠、甘草、甜菊反复利用过的，能用谷氨酸钠、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白质水解物来弥补味道，用酸味剂增酸。再用质水解物来弥补味道，用酸味剂增酸。再用两三种合成着色剂调出来新鲜的颜色。两三种合成着色剂调出来新鲜的颜色。一、食品中的添加剂酱油：为什么这么便宜酱油：为什么这么便宜纯大豆酱油纯大

4、豆酱油新式酿造酱油新式酿造酱油纯大豆小麦食用盐曲子脱脂加工大豆氨基酸液果葡糖浆谷氨酸钠5-核苷酸钠甘氨酸甘草甜菊糖糖精钠增稠多糖类焦糖色素乳酸琥珀酸丁基苯甲酸用盐酸分解大豆蛋白质轻松获取氨基酸，使用被榨过油的大豆就可以了。有用盐酸分解大豆蛋白质轻松获取氨基酸，使用被榨过油的大豆就可以了。有的甚至使用鸟的羽毛（蛋白质）来获取氨基酸。这是获得廉价酱油的基础。的甚至使用鸟的羽毛（蛋白质）来获取氨基酸。这是获得廉价酱油的基础。一、食品中的添加剂米酒：是酿造是勾兑还是合成米酒：是酿造是勾兑还是合成纯米酒米酒纯酿造米酒造米酒普通米酒普通米酒合成米酒合成米酒米曲子米曲子酿造用酒精米曲子酿造用酒精糖类酸味剂酿

5、造用酒精葡糖糖糖稀甘油琥珀酸乳酸谷氨酸钠甘氨酸丙氨酸磷酸氢钙着色剂香料一、食品中的添加剂盐的味道来自海里的矿物质盐的味道来自海里的矿物质自然海盐：通过海水蒸发而生成。含自然海盐：通过海水蒸发而生成。含矿物质最丰富。含钠、钾、钙、镁、矿物质最丰富。含钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质铁、铜、亚铅等矿物质如何让人把不是海里提取的盐，当成如何让人把不是海里提取的盐，当成海里提取的富含矿物质盐？为了看上海里提取的富含矿物质盐？为了看上去像模像样，要用铁锈（铁铵盐）将去像模像样，要用铁锈（铁铵盐）将其染色其染色一、食品中的添加剂奶精的真面目：没有半滴牛奶奶精的真面目：没有半滴牛奶奶精不是由牛奶或鲜奶油

6、做的，而是植奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是植物油（具体说是：氢化植物油或反式脂物油（具体说是：氢化植物油或反式脂肪酸）加水、添加剂混合搅拌。肪酸）加水、添加剂混合搅拌。反式脂肪酸最根本的危害是：改变我们身体正常代谢途径反式脂肪酸最根本的危害是：改变我们身体正常代谢途径一、食品中的添加剂无果汁的柠檬汁无果汁的柠檬汁添加剂添加剂作用作用着色剂柠檬色酸味剂维生素C和柠檬酸甜味剂果葡糖浆柠檬香味柠檬香料纤维素“锯屑”做成的添加剂一、食品中的添加剂蛋白质的水解产物蛋白质的水解产物蛋白质分解物有两种方法：A.酶分解蛋白质（安全的方法，效率低）B.盐酸处理。（不安全的方法，效率高）安全：蛋白质使用盐酸水解

7、会产生含氯化合物。氯丙醇，安全：蛋白质使用盐酸水解，会产生含氯化合物。氯丙醇，被怀疑具有致癌性。被怀疑具有致癌性。四类代表性添加剂2盘点2011食品安全事件3食品中的添加剂1二、四类代表性添加剂颜色类：代表，颜色类：代表，“柠檬黄柠檬黄”食用过多的柠檬黄，将引起儿童缺钙。食用过多的柠檬黄，将引起儿童缺钙。糖果、蜜饯、饮料常常用到柠檬黄除了柠檬黄，苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等也都是食品染色二、四类代表性添加剂气味类：一滴香气味类：一滴香“一滴香一滴香”属化学工业制品，食用后对人属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。制作米线、火锅、麻

8、辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。二、四类代表性添加剂口感类：牛肉膏口感类：牛肉膏牛肉膏，猪肉变牛肉牛肉膏，猪肉变牛肉违规超量和长期食用，对人体有危害，甚违规超量和长期食用，对人体有危害，甚至可能致癌至可能致癌这种添加剂的主要使用在面馆、大排档以及熟食店。二、四类代表性添加剂甜度类：甜蜜素甜度类：甜蜜素甜蜜素经常出现在小食品、蜜饯和无糖食品中。经常食用甜蜜素超标的食品，会危害人体经常食用甜蜜素超标的食品，会危害人体的肝脏及神经系统，对代谢排毒能力较弱的肝脏及神经系统，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。食用的老人、孕妇、小孩危害更为明显。

9、食用较多的糖精后，会影响肠胃消化酶的正常较多的糖精后，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。四类代表性添加剂2盘点2011食品安全事件3食品中的添加剂1三、盘点2011食品安全事件双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。三、盘点2011食品安全事件重庆重庆“毒花椒毒花椒”事件事件“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性被染色的花椒被染色的花椒三、盘点2011食品安全事件中山市中山市 墨汁粉条事件墨汁粉条事件墨

10、汁粉条事件墨汁粉条事件墨汁+柠檬黄+石蜡+果绿或增白粉 用玉米淀粉制作所谓的“纯红薯粉条”，为让色泽形似、口感筋道，添加墨汁和工业用料石蜡三、盘点2011食品安全事件湖北省宜昌湖北省宜昌“毒生姜毒生姜”事件事件毒生姜毒生姜，是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食用或长期食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭三、盘点2011食品安全事件沈阳沈阳 毒豆芽事件毒豆芽事件毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。按照法规，生产豆

11、芽过程中是不允许使用任何添加剂的。2011年6月10日德国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。三、盘点2011食品安全事件丹阳市丹阳市 爆炸西瓜爆炸西瓜膨大剂名为氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。氯吡苯脲在西瓜中代谢较快，半衰期为1.21.67天，认为无害！三、盘点2011食品安全事件重庆重庆 毒血旺毒血旺甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35%-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”毒血旺 甲醛量超标100毫克三、盘点2011食品安全事件广州广州 剧毒腊肉剧毒腊肉农药+色素+死猪肉=腊肉珍爱生命从健康饮食开始