鸡尾酒培训资料经典版课件PPT.pptx

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1、鸡尾酒基础知识Cocktails1.鸡尾酒鸡尾酒 Cocktails鸡尾酒的起源鸡尾酒的起源鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的定义及特点鸡尾酒的制作与配鸡尾酒的制作与配方方2.鸡尾酒最早起源于美洲鸡尾酒最早起源于美洲鸡尾酒最早起源于美洲鸡尾酒最早起源于美洲,时时时时间大约是间大约是间大约是间大约是18181818世纪末或世纪末或世纪末或世纪末或19191919世纪世纪世纪世纪初期初期初期初期,这是大部分史料所承这是大部分史料所承这是大部分史料所承这是大部分史料所承认的认的认的认的.在美国独立战争之后，在肯塔基在美国独立战争之后，在肯塔基在美国独立战争之后，在肯塔基在美国独立战争

2、之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱着一些热爱着一些热爱着一些热爱“斗鸡斗鸡斗鸡斗鸡”活动的酒客，活动的酒客，活动的酒客，活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，说着说着就把店里的酒全都喝光说着说着就把店里的酒全都喝光说着说着就把店里的酒全都喝光说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板了，并要求老板继续加酒，老板了，并要求老板继续加酒，老板了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来

3、的酒不没办法只好把店里剩下来的酒不没办法只好把店里剩下来的酒不没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起，免费分分类别全部混合在一起，免费分分类别全部混合在一起，免费分分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，给顾客。从此一传十、十传百，给顾客。从此一传十、十传百，给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄每个人都要到这家酒吧听有关雄每个人都要到这家酒吧听有关雄每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因鸡的故事，喝免费的混合酒，因鸡的故事，喝免费的混合酒，因鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为此他们把这种酒称为此他们把这种酒称为此他们把

4、这种酒称为Cock(Cock(Cock(Cock(雄鸡雄鸡雄鸡雄鸡)加上加上加上加上Tale(Tale(Tale(Tale(故事故事故事故事)，合在一起就转，合在一起就转，合在一起就转，合在一起就转变成变成变成变成CocktailCocktailCocktailCocktail鸡尾酒了鸡尾酒了鸡尾酒了鸡尾酒了。鸡尾酒的起源3.鸡尾酒的特点及定义.它是以一种或几种烈酒（主要是蒸馏酒和酿造酒，配制酒）作为基酒，与其他配料如：汽水，果汁，乳品，等一起用一定的方法调制而成的混合饮料。它具有色，香，味，形俱佳的特点。4.鸡尾酒的特点及定义鸡鸡尾尾酒酒的的基基本本结结构构：鸡尾酒是由基酒，配酒，辅料，调法

5、载杯，装饰这六大部分所组成。5.鸡尾酒的基酒又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。基酒6.鸡尾酒的辅料酒是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。辅料酒7.鸡尾酒的配料和装饰物配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂

6、粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。配料和装饰物8.鸡尾酒常用的载杯飓风杯Hurricane鸡尾酒杯cocktailglass雪利酒杯(Sherry)古典杯OldFashioned9.鸡尾酒常用的载杯郁金香形香槟酒杯champagneTuliptjulp笛形香槟酒杯champagneFlute10.鸡尾酒常用的载杯波尔多红酒杯Bordeauxredwine勃艮第白酒杯Burgundywhitewineglasses勃艮第红酒杯B

7、urgundyredwineglass波尔多白酒杯Bordeauxwhitewine11.鸡尾酒常用的载杯利口酒杯Liqueur带柄啤酒杯(BeerMug)比尔森式啤酒杯Pilsnerpilzn12.鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍13.*鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类按按饮饮用用时时间间和和场场合合分分按按调调制制方方法法分分按按基基酒酒分分14.鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿.红粉佳人及各类酸酒等。按饮用时间

8、和场合分15.鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒史丁格、亚力山大等.玛格丽特。16.晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。.晚餐鸡尾酒鸡尾酒的分类17.派对鸡尾酒鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低

9、派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等18.鸡尾酒的分类 清爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、水果宾治、长岛冰茶等。夏日鸡尾酒19.长饮（Long Drink）是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。按调制方法分.按调制方法长饮长饮20.按调制方法按调制方法短饮短饮 短饮（Short

10、Drink）意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后20-30分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。21.按基酒分金酒金飞士红粉佳人新加坡司令等22.按基酒分按基酒分威士忌威士忌威士忌酸曼哈顿等23.按基酒分白兰地白兰地白兰地白兰地 亚历山大亚历山大AlexanderAlexander 边车边车SidecarSidecar24.椰林飘香蓝色夏威夷朗姆酒朗姆酒按基酒分25.伏特加血腥玛丽B52轰炸机26.龙舌兰龙舌兰玛格丽特龙舌兰日出27.中中国国白白酒酒丰收红娘子28.鸡尾酒的分类鸡尾酒的分类直接饮料（直接饮料

11、StraightDrinks）混合饮料（混合饮料（MixDrinks）短饮料（短饮料（ShortDrinks）长饮料（长饮料（LongDrinks）硬性饮料（硬性饮料（AlcoholDrinks）软性饮料（软性饮料（Non-AlcoholDrinks）冷饮料（冷饮料（ColdDrinks）热饮料（热饮料（HotDrinks）29.调酒用具 30.调酒用具调酒用具摇酒壶摇酒壶 Shaker波士顿摇酒壶BostonShaker31.调酒用具调酒用具 调酒调酒调酒调酒匙或吧勺匙或吧勺匙或吧勺匙或吧勺Bar SpoonBar SpoonBar SpoonBar Spoon 32.调酒用具调酒用具 调

12、酒匙或吧勺调酒匙或吧勺调酒匙或吧勺调酒匙或吧勺Bar SpoonBar SpoonBar SpoonBar Spoon StirrerStirrerStirrerStirrer33.调酒用具 酒嘴酒嘴酒嘴酒嘴Pourer Pourer Pourer Pourer 调调酒酒杯杯M Mi ix xi in ng g G Gl la as ss s34.调酒用具调酒用具量酒器量酒器Jigger吸管吸管straw35.鸡尾酒的基本调制方法摇和法（Shake）调和法（Stir）兑和法（Build）搅和法（Blend）36.1、摇和法（Shake）使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。使用

13、鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速

14、度一定要快。以摇酒的速度一定要快。以摇酒的速度一定要快。以摇酒的速度一定要快。需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转

15、两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。37.2、调和法（Stir）调和法：调和法：1、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。、调酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。2、调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。、调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。3、冰片或、冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。需用酒具：调酒杯、调酒需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。匙、量杯、隔冰器、酒杯。如金汤力鸡尾酒。如金汤力鸡尾酒。将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用

16、于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。38.3、兑和法（Build）兑和法或漂浮法：兑和法或漂浮法：1、这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要、这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来

17、调制长饮鸡尾酒的。是用来调制长饮鸡尾酒的。2、具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法酒精浓度低的酒在底层，层次、具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。一端靠在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从另一端流入杯中。需用酒具：需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。如彩虹系列的鸡尾酒。如彩虹系列的鸡尾酒。将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法

18、常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。39.4、搅和法（Blend）搅和法：搅和法：1、搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。、搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。2、使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜

19、果汁的长饮酒。、使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。3、调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。、调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。4、最关键的操作是：碎冰要最后加入。如果电动搅拌机在高速档运转大于、最关键的操作是：碎冰要最后加入。如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。得一种雪泥状的鸡尾酒。需用酒具：需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。如蓝色玛格丽特鸡尾酒。如蓝色玛格丽特鸡尾酒。将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼

20、哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。40.鸡尾酒实例鸡尾酒实例水中花水中花 材料：桂花酒材料：桂花酒3030毫升、苏毫升、苏打水打水8080毫升毫升调制方法：搅拌法。在杯调制方法：搅拌法。在杯中加入中加入3 3块冰块，将桂花块冰块，将桂花陈酒倒入，冲入冰镇苏打陈酒倒入，冲入冰镇苏打

21、水，用调酒棒搅拌均匀，水，用调酒棒搅拌均匀，杯口装饰杯口装饰1 1片柠檬片或橙片柠檬片或橙片，酒中放入一些桂花花片，酒中放入一些桂花花瓣。瓣。器皿：可林杯器皿：可林杯41.Golden eye Martini Golden eye Martini 黄金眼马天尼黄金眼马天尼Vodka,Sambuca,Fresh Lime Juice 伏特加;森宝加茴香酒;新鲜青柠汁42.French 75 法国75Cognac,Champagne,Lemon Juice 干邑白兰地;香槟,柠檬汁43.Mimosa 含羞草Champagne,Orange Juice,Grand Marnier 香槟;橙汁;金万利

22、橙味甜酒44.Pineapple Flirtini 菠萝飘飘Vodka,Champagne,Pineapple Juice 伏特加;香槟;菠萝汁45.Red&White Wine Cooler 气泡冰酒Red&White Wine,Sprite,Soda 红葡萄酒和白葡萄酒;雪碧;苏打水46.Tom Collins 汤姆柯林Gin,Lemon Juice,Soda,Sugar 金酒;柠檬汁;苏打水;糖浆47.Cranberry Collins 蔓越柯林Gin，Cranberry Juice 金酒;蔓越莓汁48.Virgin Mary 圣女玛利Tomato Juice,Salt,Pepper,L

23、p Sauce Tabasco,Lemon Juice番茄汁;调味品49.世界比较流行的几款鸡尾酒配世界比较流行的几款鸡尾酒配方方血玛丽血玛丽 Bloody MaryBloody Mary基酒基酒:30ml30ml伏特加酒伏特加酒 辅料辅料:112ml112ml番茄汁番茄汁 制法制法:用调和法，先倒入基用调和法，先倒入基酒和辅料，挤一块拧檬角汁，酒和辅料，挤一块拧檬角汁，井把柠檬角放入平底杯中（有井把柠檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯）加盐。胡椒粉，的也用果汁杯）加盐。胡椒粉，几滴李派林啥汁几滴李派林啥汁,1,1滴辣椒油，滴辣椒油，面上撒西芹菜和盐。用西芹菜面上撒西芹菜和盐。用西芹菜棒和柠檬

24、片挂杯装饰。棒和柠檬片挂杯装饰。50.Shirley Temple 秀兰邓波儿Sprite,Lime Juice,Grenadine Syrup 雪碧;青柠汁;石榴糖浆51.Long Island Iced Tea 长岛冰茶Gin,Rum,Tequila,Vodka,Cointreau 金酒;朗姆;特基拉酒;伏特加;君度橙香酒52.Brandy Alexander 亚力山大Brandy,Crme de Cacao Dark,Cream 白兰地;黑可可甜酒,奶油53.Grasshopper 青草蜢Crme de Menth Green,Crme de Cacao White,Cream 绿薄荷甜

25、酒;白可可甜酒;奶油54.世界比较流行的几款鸡尾酒配方世界比较流行的几款鸡尾酒配方莫吉托莫吉托 MojitoMojito基酒基酒:白兰姆酒白兰姆酒6060毫升毫升辅料辅料:新鲜的莱姆汁新鲜的莱姆汁3030毫升、糖浆毫升、糖浆2020毫升毫升,苏苏打水打水制法制法:用调和法把基用调和法把基酒和辅料倒入杯中以酒和辅料倒入杯中以及新鲜的薄荷叶及新鲜的薄荷叶6 68 8片、冰块片、冰块6 68 8块、块、55.流行鸡尾酒流行鸡尾酒大都会大都会COSMOPMLITANCOSMOPMLITAN青草蜢青草蜢GRASSHOPPER56.问题 Question？1、什么是鸡尾酒？2、鸡尾酒有哪几部分组成？3、鸡尾酒可以如何分类？4、调制鸡尾酒有几种方法？将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。57.