家乡特产调查报告PPT课件.ppt

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1、1212食品（食品（1 1）班）班74047404宿舍宿舍高州泗水特产：龙眼干高州泗水特产：龙眼干 龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。壳硬而脆，外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与一圈红色。肉头与壳核相粘，手触果

2、肉不粘，肉与核易剥离。味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后核易剥离。味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在少渣，果肉含水量在15%19%之间。之间。龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有龙眼果实中含有50%70%的水分，又含有各种营养的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分龙眼干的焙制，是借

3、助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。时间的保存。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。龙眼树木质坚

4、硬，纹理细致优美，是制作高级家具龙眼树木质坚硬，纹理细致优美，是制作高级家具的原料，又可以雕刻成各种精巧工艺品。龙眼花是一种的原料，又可以雕刻成各种精巧工艺品。龙眼花是一种重要的蜜源植物，龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。重要的蜜源植物，龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。12食品（食品（1）班）班叶仙群叶仙群湛江徐闻特产：树叶饼湛江徐闻特产：树叶饼 广东湛江地区的一道特色小吃，徐闻先农广东湛江地区的一道特色小吃，徐闻先农村家家春节必做的年糕。一般用糯米做皮，花村家家春节必做的年糕。一般用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，有咸生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，有咸的也有甜的。制法选大小适中的木菠萝叶

5、三片，的也有甜的。制法选大小适中的木菠萝叶三片，摆成梅花状，把捏好的生年糕放在其上，如龙摆成梅花状，把捏好的生年糕放在其上，如龙蒸熟便可。蒸熟便可。树叶饼一般有树叶饼一般有甜味和咸味两种；甜味和咸味两种；若按制作若按制作“饼皮饼皮”的原料来分，又可的原料来分，又可分为糯米树叶饼分为糯米树叶饼（用糯米粉制作）（用糯米粉制作）和番薯树叶饼（用和番薯树叶饼（用番薯粉制作）。其番薯粉制作）。其独特之处，在于外独特之处，在于外面用木菠萝叶或海面用木菠萝叶或海棠叶包裹，故称树棠叶包裹，故称树叶饼。叶饼。2012食品（食品（1）班）班杨寿菊杨寿菊潮汕特产：牛肉丸潮汕特产：牛肉丸 牛肉丸作为着名的潮汕小食，在

6、汕头已有牛肉丸作为着名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏

7、小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。丸汤。20世纪世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。均有经营。2012食品（食品（1）班）班袁秦虹袁秦虹湛江特产：水晶凤爪湛江特产：水晶凤爪 水晶凤爪是以优质鸡爪为原料（鸡爪的营水晶凤爪是以优质鸡爪为原料（鸡爪的营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多

8、吃不但能软化血管，同时具有美容功效），吃不但能软化血管，同时具有美容功效），配以秘制配料采用独特的配以秘制配料采用独特的 工艺炮制而成。工艺炮制而成。水晶凤爪以其脆香爽口、鲜香诱人，水晶凤爪以其脆香爽口、鲜香诱人，回味无穷的独特口感征服所有产品尝过的顾回味无穷的独特口感征服所有产品尝过的顾客。产品以选材、加工生产、包装，每道工客。产品以选材、加工生产、包装，每道工序严格把关。序严格把关。水晶凤爪是湛江地区在同类产品中水晶凤爪是湛江地区在同类产品中销售量最大，堪称一绝的湛江地方特产。销售量最大，堪称一绝的湛江地方特产。由于产品里面不添加任何防腐剂以需要由于产品里面不添加任何防腐剂以需要低温冷藏。

9、低温冷藏。鸡爪在美食家菜谱上不叫鸡爪，而鸡爪在美食家菜谱上不叫鸡爪，而称作凤爪，在南方凤爪可是一道上档次称作凤爪，在南方凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。的名菜，其烹饪方法也较复杂。营养价值：鸡爪多皮、筋，胶营养价值：鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。2012食品（食品（1）班）班张晶晶张晶晶叶锦凤叶锦凤阳春特产：春砂仁阳春特产：春砂仁 春砂仁春砂仁 属于姜科植物属于姜科植物 简称春砂，以简称春砂，以花及花及 果实入药，是一种常用、贵重的中药，果实入药，是一种常用、贵重的中药，有温脾、健胃、引气调中、消食安胎的作有温脾、健胃、引气调中、

10、消食安胎的作用。用。春砂仁是广东阳春市的地道特产南药，是春砂仁是广东阳春市的地道特产南药，是我国四大南药之一，历来被视为我国四大南药之一，历来被视为“医林珍医林珍品品”由于阳春市砂仁的地道产地，固有由于阳春市砂仁的地道产地，固有“阳春阳春砂仁砂仁”之称。之称。春砂仁主要作为药用原料，气香浓郁，春砂仁主要作为药用原料，气香浓郁，味辛辣，具有健胃、旺气、消食之功效。味辛辣，具有健胃、旺气、消食之功效。以春砂仁为主要材料的中成药有开胃健以春砂仁为主要材料的中成药有开胃健脾丸、香砂理中丸、腹痛止泻丸等脾丸、香砂理中丸、腹痛止泻丸等104种。种。春砂仁酒、春花白酒、嘉华春酒等以春春砂仁酒、春花白酒、嘉华春酒等以春砂仁为主要材料酿造，酒味香醇独特，为酒砂仁为主要材料酿造，酒味香醇独特，为酒中佳品，饮誉中外。中佳品，饮誉中外。除了药物和保健品，还可以添加在食品之除了药物和保健品，还可以添加在食品之中，开胃又增加了食品的营养价值，享誉四方中，开胃又增加了食品的营养价值，享誉四方2012食品（食品（1）班）班杨湘玲杨湘玲