饭店餐饮部工作会议服务程序.docx

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1、饭店餐饮部工作会议服务程序（一）接到宴会通知单当接到宴会通知单时，必须了解并与箱伸部的CATER确认：I、会议时间：会议开始和结束时间、满何时摆好场地、客人看场地的时间、TEABREAK的时间.2,会议地点：会议的地点、客人的用径地点.3、会议人数：会议的保证人数、计划人数、TEABREAK的人数并确认（因为有时会议人数与TEABREAK人数不相一致）.九公司名称及会议负员人的姓名及联系方式.5,会议价格、付款方式、签字人姓名及签字模式。6、会议台型及场地布置要求.7、需用的会议设备、设施，8、会议的H程安排.9、横幅或指示牌和名牌卡.10、咖啡、茶点.Ik签到台.（二）准备工作-会场的布置，

2、会议可分为记者招待会、产品展示公、签字仪式、研讨会、谈判会、时装展示会及其它种类的会议。会议的摆台分为课堂式、剧院式、U型台、长方型台、回型（中空型）、T型台、其它行型、混合分型.大型会议的摆台与小型会议的探价大同小异.1、会议的各种台型A、课堂式1）大会议室.通常是一排2张IBX台.坐7个人.一行由23持组成.最前面有个STAGE.上面放讲台，立式麦克风，两例摆白板、夹纸板、投膏机、电视机等电器设在，STAGE上面并旗.课堂两恻可以挂POST,展示台-咖琲茶点台可援放在会议室的最后边.也可摆放在会议室外的过道或的两仰,会议台上铺绿绒，每个位都有铅能，纸和水杯提供，会议开始前考小时就要把冰水倒

3、下去.大型会议可不用绿绒,因为人数太多,除非是客人不许在厅房抽烟.2小会议室,一般摆2排为1.行,每排摆1张IBM台.3个位,前边拱OHP等电湍.白板和白板BANNER等。咖啡茶点台可提在旁边过道上或拄厅房外。3）摆好台型后,所有的过遒、梁、椅、铅笔,杯子等用绳子度墙后全部在一条自设上。4）会议摆台时一定要注意中间的过道宽度要适中,当有记者挑像和采访时,其宽度宜大不宜小。两排间的间距不要太近，以免齐人坐得不舒服，同时给客人加茶水时操作不方便，除非是很多客人没办法.B、剧院式剧院式拱台双省力，解边的摆设（设备、BANNER、主席台和课堂式一样，剧院式报台注意两点：1）先挖横驿两排，中间留出通道，

4、后面的椅子以上这：排为基准去搓；2）摆的时候如果眼睛觇我不好，可以找绳子用两张椅子拴住，以地毯花纹为参照，拉直线去提.此种摆台最重要的他看地续花纹，因为花钗始终是直的，而且有间隔咖啡茶点台可视人数的多少，考虑摆在会议室内还是外“C、长方型台/桶网型台1）椭圆型台是用2.5米的半圆和BQT台拼起来,当人数不多于25人时可以用椭H1.型台，从美学的角度来看比较好。如果BQT台不第用时可用IBM台拼起来代柠BQT台.2）长方型台一般用IBM分和BQT台拼起来的,以BQT分为主.宽度是2张BQT台的长度，长方型台的人数方面没有一定的限制。血叩茶点台可根据客人的要求隹在厅房内外，三注意的是：铺台布或绿绒

5、时，要从上住下铺,而不是从下往上,这样如果从门口看,视觉效果非常不好，会有波浪形的感觉.3）无论是长方军台还是椭圆型台一定要注意台一定要搜在会议空的中央。如果是中空的台型则在分中间最好接上几盆不超过半个头的绿色植物装饰.D、U型1） 一般U型台不是面对面坐人，宽度只要一张BOT台的宽度即of.或者由2张IBX台拼起来.2）人数则由实际情况而定，但是如果人数出过40人以上则不宜刖此台型。咖啡茶点台摆放可在会议室内或外均可.3）OHP等电器可以放在U型台的中间，白板和纸板可以携两边，投影荧幕则摆放要U型的开口处的前边，4）铺分可以用绿绒或者台布阚台裙,每个位再接上纸卷和杯子即可.备注：ft-定要排

6、在厅房中间除非客人有特殊要求.E、T型I）T型台是时装展示会常用的台型。2）也可用在谈判性质的会议，电器设备也很少,只要摆上纸笔，杯子和烟打就可以.可用BQT台或者用IBM拼按，咖啡茶点台一般摆在厅房门口。回形台中间在摆儿盆不超过人头的令及色植物装饰,铺台一股也是用绿绒或者台布用台裙.以实际情况决定.F、其它台型此类台型一般是客人的特殊要求或在特殊场合下面所使用的台型，比如格兰仕董事会的大同型台,财富杂志举办世界经济论坛等台型,此类台型要依照客人的具体的要求及开会的性侦进行展台.G、咖琲茶点台1）咖嗜茶点台可摆放在会议室内或会议室外的走道中，具体根据会议室的大小或客人的具体的要求而定.2） 用

7、餐具：咖啡杯和底碟及咖啡烫、如啡炉、红茶/奶茶、咖琲检、如啡糖和白砂饰、咖啡奶（咖啡专用）和三花淡奶（泡奶茶用人淡奶盅、勉盅、甜品叉或水果叉、餐巾纸、开瓶器等。3）如果客人开会的天数超过一天,知啡茶点台的台*最好是每天换一个.1）客人比较多的TEABREAK,应将茶点与咖啡/红茶分开放到两个不同的台上，因为客人用茶点的时间一般比较短，仅有15分钟左右,这样做可以加快客人取用的速度。5）续放食品时要注意不要破到客人，要给客人先说对不起后将自从放到台上，6）如果有需要保温的茶点（比如血怵角等），则需要用热盆保暖，7）客人比较多时COITEE和IEA不要用小的壶装,而要用COFFEEURN.I、混合

8、台型：混合台型可以是U型台加课案式或课桌式的后面加一些椅子,或长方里后加课央或椅子等.它视客人要求而定.2,搜台时的要求A、主席台的布置1）台-般辅臼色台布，围红色台裙.或根据客人的要求而定.2）台前要用矮绿色植物进行装饰，3）台面上放一盆鲜花.4）介面上话筒的走线要用透明股贴好A、横幅或背景字：按照客人的要求挂好，内容与客人要求相一致.B、布置绿色植物：会议室内的绿色植物要茂密，接放要均匀、美观，无枯枝、烂叶.C,摆!的要求：1）高度要一禅高.2）夹子间的间距要相同,案子在同一条宜线.I）、把椅子的要求：D椅子要用椅子台,椅套要求无破损，干净.2）椅子从横和竖的方向上存在同一条出线上.E、铺

9、台布或绿绒1）第一排点子的台布或绿绒前边班地2）过道边下垂的台布或绿绒的长度要一致3铺台布或绿绒时，要从上往下铺，而不是从下往上。限摆纸、卷、杯、烟盅1）每位客人摆两张信纸，一支钳笔，一只水杯，每三个客人一个烟灰盅.纸与泉边平行,相距1厢米：船宅要削尖，斜拨放在纸的米角栽上1水杯摆在信纸的右向上，杯的中心线与纸边在一条线上.2）会议空中不携烟灰盅，而提供薄荷驰，特别是杏港、台湾及外国客人时更应如此.在门口的大托盘上摆放烟灰盅供客人吸烟时使用。3I1.P会山搜台要求：信纸放在用会议皮夹：给客人提供热毛巾服务：每两位客人一个烟灰盅或跺靖荷助；所行的台国行裙：主席台前必现有矮小绿色（最好搜出层次植物

10、装饰：背景字前一定要有两盆或更多的高大茂密球色植物装饰：室内的绿色植物一定要美观：主席台上的花要漂亮，无枯菱.G、鲜花：主席台上要提供鲜花装饰。I1.电零：对照客人的要求将所需的电渊安装并调试好.地上的走线必须川透明股贴好.1、孙喀茶点台1）台一定要铺白色台布，用红色或紫色台郴。2）如一炉要准备好电源线,并用透明胶贴住走线：咖啡壶要干净，数fit要足够:Mint杯具要整齐揩放在台上，咖啡杯的杯把朝向正右方，下面带婆磔，物唠更朝向右下方，马咖啡杯把成45t准备足蠕的咖哗和红茶包.3）餐巾纸要折成三角形,装在面包碟中.-1咖啡奶装在淡奶盅里，咖啡轴和白眇触装在糖盅里。淡奶盅和助盅要用垫磔。5）甜品

11、又要装在折成口袋状的口命中并整齐地挖放在一起。6）在过道口或门口播放大托盘和托盘架，托盘中接放带有垫碟的烟盅.3、检言,当所有的摆台结束后须对照宴会通切单悔我是否达到客人的要求，（三）议开始前的检查工作1、检查各准备工作A、员工工作状态1）员工是否按照要求准时到岗开始工作2）员工的仪衣仪容是否全符酒店的要求和标准3）员工对会议情况了解B、电器类1）会议开始前一个小时打开热水器；2）打开灯光会议室的灯光、过道的灯光3话筒的试音、话筒数t是否按照客人的要求准备好、乱否用透明胶粘贴地板上的走线：4）电脑投影机.胶片投影机、录相机、VCD、电视机等客人嬖求使用的电湍类和投影荧公是否己调试好；5）其它客

12、人要求提供的特殊的仪器是否已经准备并调试好；6）客人自带电器类对于自带的电器类，比如笔记本电脑、电脑投影机等，原则上由齐人自行调试，城工是不准随便调试，除非客人要求或与客人沟通后方可；C、空调会议开始前半个小时开比会议室的空调，面积较大的会议厅的空网须提前一个小时开启,否则会议室内的温度达不到客人的要求D、开水或冰水的准帘在秋冬季节，提供给齐人力顿红茶。会议开始前准爸好红茶，足步数求、干净茶壶；冲泡红茶时水都要达到IOCIC；茶的色泽要红；茶的表面不能有茶垢：茶的数量是茶杯的80%满：茶水在客人到来时才给客人服分：在春夏季节，给客人提供桶装矿泉水；矿泉水般在会议开始前半个小时倒好在玻璃杯中.标

13、准是杯子的8佻.杯子下面垫为密酒店标志的杯?.杯子用带有酒店标志的纸质杯盅盅好.E、b1P客人接待：礼仪小蛆是否己经全部到位，是否全部佩带绶带。F.会议室的卫生工作：会议室地面、绿色植物等。（；、相关部门的配合1）PA的配合卫生间灯光、指示标志、卫生、是否专人负责清理、卫生纸的准备.气味是否消新.会议室的卫生.过道的卫生.2）工程制的配合提曲一个小时打开过道灯。提前半个小时打开空网，背景音乐的关闭及会议结束时重新打开。ODJ员准时到位及词试音响和其它电器设的.3）保安部的配合及时开后会议室的门（国际厅）和各个应急通道的门锁。会议进行中对于过道中行人的控制.对客人物品的安全保卫。当会议的天数屈过

14、一天时，年天会议结束后加强时会议室的巡视。II、备用物品-舐、铅笔、水杯或会议杯、烟盅1、COFFEE/TEAIJREAK的各项准备工作1）咖啡杯和底磔及咖啡里.2）咖啡炉及电源.3）红茶/奶茶、由啡粉、咖中糊和白抄眯咖小奶（IftM专用）和三花淡奶泡奶茶用、淡奶盅、俯盅.-1）甜品叉或水果叉数状是否足够，是否干净卫生。5）径巾纸数及是否足锣，是否摆放整齐。J、其它方面的检查1）会议指示牌一一是否按照宴会通知的的要求推放到位。2）”会议进行中,请勿打扰”的指示牌要投放在行人通道113）烟灰盅、大托盘和托盘架接放在会议室的门口供吸烟客人使用-1）洗手间是否有明确的标志K、客人特殊要求的准需，客人

15、的特殊要求要仔细检变是否落实到位.2、茶水或冰水服务，冰水在客人到来前半个小时倒好，茶水在客人到来时给客人服务.3、迎接齐人A、在客人到来前半个小时，礼仪小姐站在指定的位置迎接客人.BJ1.p会以客儿礼仪小姐须似帚绶外酒店的大门口需两名礼仪小姐：在会议室门口需两名礼仪小姐；从客人进入洒店到会议室的年一个转角处均需一个礼仪小娟给客人带路。C、每位员工对客人的到来要表示亲切的问候和诚挚的秋迎.1、解决在人临时提出的要求：如果在会议开始前客人并没有看过场地，在会议开始之前客人会提出一线要求或作一些更改，应给予客人合押而满意的解决。（四）会议服务1、会议开始，当会议正式开始时要把会议空的门关上，除非客

16、人要求不关门。2、会议室的STAND-BY在会议进行过程中，员工不能随便进入会议中，而要站在会议的门11,客人进出时给客人拉门：客人有需要时随时准备给客人提供服务.3,会中的续茶或矿泉水每2030分钟应给客人加一次水：续水时速度一定要快,声音要轻，不能打扰客人.,1、茶点的准备及服务：咖啤茶点要在规定时间的岁个小时前准备好，当客人也I田划人数而I办人不用按实际人数买单时,贝城保证人数接小，只添CT而不是添CtPS.茶点要用保鲜腰包起来保鲜和防尘。甜品叉要整齐放在客人方便取用的地方.客人取用茶点的夹子要放在面包碟上，不同的茶点要使用不同的夹子。冲泡好的咖啡和红茶要放在咖琲炉上保ifi,同时准得好

17、淡捌和咖琲犍和白砂轴当客人用完咖喈茶点后,应立即将茶点台收拾整齐，弁给客人提供咖啡至会议结束.当咖啡茶点是位上时，要分配均匀，I同时给彳4位客人上珈喘和餐巾纸。5、更换烟盅.当烟盅里的册头超过三个时须更换客人的烟盅.6、卜P客/更换毛巾7、客人享用TEABREAK时筑及时给客人加水，信纸，更换烟盅。8、解决客人其它的特殊的要求客人在开会过程中可能会上网或要求提供其它的服芬，这类要求要立即报告上可予以解决.（五）会议结束1、查客人是否有遗留物品会议结束时，要仔细检查看客人是否有遗留物丛，若有则及时交还客人：客人己走须将物品交上司处理，或交大堂副理。2、检告客人是否有损坏会议物品3、结帐结帐时一定

18、要注意，要细心，不然可能会给酒店和自己带来榻失。结帐前要看清舱收费的内衣及标准，不能多收、少收、错收，OC/TBREAK结怅时,要按Eo上的要求人数、次数和标准站保，当客人用现金结帐时叫收银与客人当面点清楚,宴会的员工不要碰钱.因为怕有微梦.或者因为点不好客人投诉.每个宴会结怅后,要把这单宴会的收入写在EO单后面以存档.一个宴会如果有MASTERFOUO的.则应该由组织者签字后POST入这个帐号.如有挂C1.TY1.EGON的宴会，一定要宴会羟理或宴会销科代表1可意并签字才能实能,否则只得实付.每一张帐IR上要注明宴会的号码.如果客人急着要走，则要先准备好帐单，以免齐人久等，但同时必须注点客人

19、是否有其它再加的项目.每个宴会客人一般会要求开发票，要的就押金条发票要拿W1.来才能给客人全额发票,否则只能给客人余额发票。如果客人用信用卡结帐,要请客人在帐单上签字,并核对签名模式是否一致,如果是国内信用卡，则还需客人出示身份证等有效证明。客人结怅时一般还有小怅，如果是现金则交给经理保存，由经理记3如果客人使用信用卡上，则要记下宴会的名称、号码、日期和金额,到时到财务部领-酒店一般不接受客人的私人支票。如果宴会的上注明是SENDB1.1.1.的FUNeno&则只需客人在帐单上签字确认就可以.然后食富财务部内宴会销售去客人公司笊款.1、征求客人意见当宴会结束后，主管或领班须向客人征求有关的意见

20、同时将客人的意见和要求及时反馈给经理.5、欢送齐人当客人需开时,宴会的员工应站在门口礼貌地与客人道别.Y1.P客人，I会议室门11要有礼仪小姐欢送客人并为客人按电梯：着客人立即离开，酒店大门口要有两位礼仪小娟欢送客人；若客人去餐厅要有礼仪小娟给客人带路。（六）收尾工作1、收回所有的指示牌，收回与本次会议有关的所有的指示牌,2,推下横幅或背景字，通知工程郃撤下横幅并送到美工处。3、题开背景音乐，通知消防中心打开本楼层的背景音乐.1、通知PA打扫卫生.5,收林子、烟盅、底碟.6、收纸、笔，可以I可收并再次使用的纸和笔须保存好下次再用.客人用过的纸笔不能随便乱扔到地上.7.收分布及绿城,脏的分布要及时送到布草房进行清洗绿城则须抖干净后折叠整齐.8、关水、空调、电，关闭会议空的热水器，空调和灯光。9、锁门。10、交还翎匙到前台收银.（七）整理客人意见并存档对客人的意见.应该给予高度的重视,及时将客人的有关的要求反馈给有关的部门.然屈将客人的意见存档并定期进行分析和总结，进一步提高服务防麻.