英式下午茶PPT课件.ppt

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1、 英式下午茶要点n出席人数出席人数：共60人n菜单标准菜单标准：298元 或 360元+15%服务 费/套n活动安排活动安排：会面叙旧，英式茶宴 宴会开始前由宴请方说话 席间有爵士乐队伴奏 一、英式下午茶要求n目的目的：让客人享受一次典型的英式下午茶n日期日期：2012 年5月9日下午四点钟 n地点地点：南华酒店西餐厅n出席人员出席人员：事先安排的客人，一共30桌n进餐形式：进餐形式：英式下午茶n收费标准：收费标准：298元 或 360元+15%服务费/套 n付款方式：付款方式：现金n背景音乐：背景音乐：古典爵士乐会餐注意事项n1、喝下午茶的最正统时间是下午四点钟，所以要求客人在必须在规定时间

2、内到达。n2、英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。n3、客人不必穿的太隆重，但起码不能太过休闲太过沙滩，沙滩裤和拖鞋是绝对不允许的，酒店必须事先与客人做好沟通。爵士乐队伴奏二、餐厅布局设计n餐厅内摆30张台，分两行，一边15张，两边布置绿色植物三、餐厅绿化设计n场景绿化场景绿化:采用一些颜色淡雅的花卉使 高贵气氛更加突出，餐厅四周摆放绿 色植物。n桌花：桌花：每张桌子上摆上一支红玫瑰或者其他鲜花四、餐台布局及设计1 1、台型、台型2、桌布、椅n暗红色桌子，（不设桌布)n蓝色椅子餐厅服务台3 3桌面餐具桌面

3、餐具n茶壶、茶斗、茶杯、茶点架n杯碟、茶匙、点心碟n刀、叉、三层点心瓷盘n从茶壶、茶漏、茶勺、托盘、刀叉到茶点架，都是传统名牌Roberts Belk的特制银器 n果酱架、香槟杯(如果下午茶有香槟的话)n糖缸(白糖、棕糖、红糖）4 4工作台餐具工作台餐具n茶壶30个、茶斗30个、茶杯60、茶点架30个、杯碟60、茶匙30、点心碟刀60套、叉60个、三层点心瓷盘90、果酱架30、香槟杯60、糖缸30、各备2个托盘。n餐巾、纸巾、开水、抹布、牙签等。5 5、餐具摆放及个人餐位、餐具摆放及个人餐位五、宴会菜单n红茶及咖啡：大吉岭茶与伯爵茶、锡兰茶、冰拿 铁 n甜点：原味及柠檬味英式松饼、青柠杏仁饼、

4、肉桂茶味饼干n糕点：巧克力香蕉蛋糕、香橙泡芙、树莓香草、栗子咖啡歌剧蛋糕、杏子蛋糕巧克力香蕉蛋糕、香橙泡芙、树莓香草、栗子咖啡歌剧蛋糕、杏子蛋糕、提拉米苏n烟熏火腿，蔓越莓，芝麻菜，夏威夷果面包三明治 大吉岭茶冰拿铁提拉米苏：绿茶松饼碎制成奶油与果酱英式松饼经典三层式点心第一层：自制烟熏三文鱼，莳萝黄油三文治 第二层：饼干松饼马卡龙层 第三层：巧克力调料：黄色柠檬酱，红色覆盆子 酱，白色淡奶油 大合照六、设备配置与管理n配置音响（包括功放、音箱等）。n准备好各种乐器如钢琴、小提琴。n下午茶开始前，工程部负责检查 灯光、音响的效果及乐器调试。n餐后由工程部负责灯光、音响、地面地毯铺设及场地清洁。

5、七、宴会服务设计 1、人员配备n人员配备迎送员：2人（礼仪小姐）n餐厅服务员：3人n传菜员：3人n领班：1人n酒吧：2人 n合计：本次餐厅一共需服务人员11人。2、餐前准备n在下午茶开始1小时前，对餐厅进行检查；n检查各种设备、设施运转是否正常，包括照明设备、空调、电话、背景音乐等。n检查台型是否符合订单要求n检查台面，台面上的餐具及用具是否干净、整齐、齐全；n检查台号是否正确；n检查餐椅是否干净、牢固，摆放整齐；n检查菜单；n检查后台准备情况：各种备用的餐具及用具是否齐全、充足、整齐；n检查其它设备情况是否符合订单要求，指示牌、音响系统、接待台、酒吧台等位置是否正确，工作是否正常 n检查地毯、门、玻璃墙壁及房内装饰物是否干净 3、现场服务n1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。n2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。n3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。n4、负责餐厅的清洁卫生和餐具洗涤、保养，及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。n5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。n6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。