浙江省餐饮服务提供者食品安全自查表.docx

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1、浙江省餐饮服务提供者食品安全自查表单位名称：自查类别：定期自查（）专项自查（）检查项目检查结果主要问题一、安全体系1.皆依单位法定代表人（负贵人为食品安全主体责任人。合格整改未制定各惋位的食品安全责任：从业人员不知道本岗位的食品安全责任：未实行食品安全校长（回收负黄制；学校从供餐单位订餐的，未与供餐单位冬订供餐合同：中央房房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部未设立件品安全管理机为：特定餐饮服务提供者和餐饮企业未按规定配备食品安全管理员；聘用禁府人员从事食品安全管理工作.2.食品安全管理制度.合格整改未戏立从业人员健康管理.食品安全由麦、作品进货查验记录、原料控制要求、现理控制要求、鱼品安全事

2、故处置预案、食品安全管理人员和从业人员培训考核、场所及设旅设备定期清洗消毒维护校防.食品添加剂使用.餐舟废弃物是置、有害生物防制、学校集中用,箔餐、学校现场分卷，理制度.二、*3.食品安全信息公示.合格整改食品经言许可证.保饮服务食品安全等级标识、日常拄瞥检查培果记录表、投诉举撤电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示：幼儿S1.中小学食堂未向师生和家长公开件品进货来源,供我单位等信息：幼儿园.中小学食堂从事接触直接入口ft品工作从业人员的健康证明未在学校食堂醒目位置或餐饮信息平台进行统一公示.4.入网叁伏单位信息公示.合格整改未在经艺活动主页面公示餐饮服芬提供者的食品是苦许可证：食品至

3、营许可等信息发生变更未更新：未在网上公示餐饮服务食品安金等级标识:公示的信息不真实.5.证JIK情况合格整改超范图短首：证黑过期：轻萱地址与证照地址不一致；伪造、涂改、倒卖、出租.出借.转让食品经营许可证：自赛网站番伏枳芬提供者在通信主管部门务案后30个工作日内.未向所在地县级市场上替管理部门备案。6.加工行为.合格整改加工制作件品过程中使用#食品原料：在食&中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；使用回收食品作为原料，再次加工制作性品；假用越it保质期的体品、食品添加剂：使用腐败变质,油脂酸败、毒受生虫、污秽不洁、这有异甥.掺假掺杂或者身官姓状异常的俗品.化品添加剂：使用

4、被包装材料、容卷、运输工具等污染的食品.食品添加剂；使用无标筌的预包.装食品、体品添加剂：使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）:在要饮畿营过程中以次充好、激要消费者。三、XtftS7.食品安全自查.合格整改未开展作品安全制度自查.定期自查和专项目登；对出查中发现的问题鱼品，未存放在加砧解目.牢因标识的门区域,遗免被决用成果草送I1.经管条件发生变化.不再符合食品安全要求的，未立即果取整政措*；*发生会呈安全事故潜在风险的，未立即停止食品生产短廿活动，并向所在地市场置小，理事门和主部门报告；发现其得的食品不符合食品安全标准式:#有证号证男可犯危害人体健康的.未立即停止蛆*.知

5、相关生产经管者和演奏#,召B1.ed监情舍的含田,8.投诉核衣和应急处Jt合格整改接到消费者投诉食品感官性状异常时未进行核实：经核实确有异常的未进行及时撤换：未告知各睿人员做出相应处理：未料有食品安全风险的同类食品迸行检杳.消除隐患；未开展食品安全事故应急处置培训：主要管理人员不了解食品安全事故应急及置程序，9.学校集中用餐陪费，合格整改中小学、幼儿团相关负责人未与学生扶同用餐：无箔餐记录.10.检检4合格整改中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未制定检晚检测计划：中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未定期对大宗食目原料，加工制作等进行检验检测。【1.培训考核.合格整改食品安全管理员未

6、参加培训或不具备食品安全管理能力：从业人员耒运鱼品安全培训考核直接上岗；*饮股务企业每年未对其从业人员进行一次食品安全培训考核：转定餐饮服务提供者号芈隼未对其从业人员进行一次食品安全培讥号咳：自各检It宣的中央看房、集体用叁配送单位和内部配送中心检修检说人员未经过培调.日、人11事12.健康检查。合格整改作品安全管理人员每天未对从业人员开屣上岗前的健.康状况检查,做好记录。13.人员卫生.合格整改从事接触直接入口令吕工作（清洁掾作区内的加工制作及切菜、超菜、烹饪、传菜.餐饮具清洗消奉）的从业人员未取得有效健康证明：息有国务院卫生行政部门规定的有碣作品安全疾病的人员及皮肽有伤口或感炎的从业人员从

7、事直接入口件品制作：从业人员密长指甲，涂指甲沽、按侬头发；从业人员工作时不穿工作服或工作服不清洁；专问和令区人员加工制作前未更换浅芨色专用工作眼和帽子并佩取口罩：从业人员手表.手钥.手链、手串.戒指、耳环等饰物外盛；从业人员在加工制作盒品前.未洗净手部：专间和专区人员未严格清洗消透手部：加工制作过程中，未保裕手部清洁；使用卫生间、用餐、饮水,吸烟等可能会污染手部的活动后，未重新洗净手部.11.工作服和秋人甥品管理。合格整改余品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生向前，未脱去工作厥：专间内从业人员褥开专向时.未脱去当间专用工作服：食品处理区存放私人物品。五、4-15.布局流程和防护设施。合格整

8、改搜囱新戏、改建、扩建原有功能间区和流程；与外界相通的门和可开启的畲等未做到防尘、防蝇、防鼠和昉虫：所有管道（供水,排水、供热、燃气、空调等）与外界连接登有空隙：天花板连接处有空隙：无有效防鼠谀菸：茶饮食品播贩无防尘.防蝇、防虫的设能；*法食品缩贩无废弃收集设施.16.设施设备配置。合格整改动物性食品、植物性化品.水产品三类食品清洗池未分类配置（小型餐饮可采用移动式奇用清洗盆）：食品加工工用具和容器未按“红媒窟”SJ色进行标识：来配置推把等清洁工具、用具的专用清洗水池或设施设各：拖把等清洁工具、用具的专用清洗水池设置位置不合理有污染食品的隐患；食品处理区未设置洗手设施，或其位置不利员工操作，水

9、池附近无洗手消等方法标识：工用具数量不能满足经营需要：加工制作用水的水质不符合要求：自备检*玄的中央Jr房、集体用餐配送单位和内警配送中心检*京设点设备与产品检项目不相遁应；配送力温湿度保存杵殊要求食品的使用车,不能保证食品安全所的温度、湿度好气殊要求.17.专问或专区设施.合格整改专何墙裾未铺设到T瓢专问传送食品的道口为卡可开闭式：专间门不能自动关闭；设置明沟，地漏不能防止废弃物流入及浊气逸出；专间未设置独立的空调设帝：专间未配置温度计；令间未安装空气消弄设施：专何入口处来配置洗手、消者.更衣设施，水龙头未采用非手触动式开关：专区入口处未配置法手，消春设施,水龙头未采用非手触动式开关：专问或

10、专用操作区未想置足量专用的工用具.18.设施设各维护.整改未定期缗护作品如工、已存.陈列等谀施设各：未定期清洗、校险保温设施及冷藏.冷冻设施：未定期更换猊外线灯管、净水设备海芯、制冰设备港芯等，无更摸记录.六、19.果购.合格整改乐购食品.食品添加剂.食品相关产品未衣若相关费质：呆灼不符合食品安全标很的件品.食品添加剂及食品相关产品.20.索证索票.合格整改采购食品、件品添如剂.食品相关产品的.未留存年笫购物或送货凭证：未如实记录果购的食品、食品添加剂.作品相关产品的名称、规格、数量.生产日期或者生产批号，保质期、进货日期以及供货者名称、地址.联系方式等内容：未保存相关记录。21.原科运合格整

11、改原料运输和通笠食品的容器,工具和设备聚枳件品碎屑：运输过程中.无防尘.防水措施：食品与非品、不同类型的食品原料（动物性食品.橙梅性食品、水产品）混放运输：将食品与有毒有害物品混装运输.22.傅定伏及务提供者合格整改未对供货者的食品安全状况进行评价：未及时更换不杆合要求的供货者：未定期对供货者食品安全状况迸行枭购讦价.评价.七、*e*23.原料贮存.合格整改库房无通风、防潮及防止有等生物侵入的装置：冰箱外温度显示器损坏未配内董法度计；冰箱内积将产重；设置冷藏（冰）库的,未配jE能正琏指示库内温度的温度公测装置.冷藏（冻）库内未设置防属灯：未分区、分架、分类、高地高墙存放食品：散装食品堵存（食用

12、农产品除外）未标明食品的名称.生产日期或者生产批号.假用期外等内容：食品添加剂未专柜（位）存故，未标注“停品添加剂”字样：使用食品添加剂的，未配置精端的计量工具；无存放清洗消毒工具和洗涤剂，消毒剂等物品的独立隔河或区域：将代品与有奉、有害坳品一同心存.24.贮存管理.合格整改不同类型的食品原料（动物性食品.植物性食品.水产品）未分开存放；不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）来分开存放：未按要求进行冷冻或冷藏贮存：未及时清理腐败爻质竽感官性状异常或超过保,货期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品.泊诜初配25.清诜切配.合格整改不同类型的件品原料（动物性食品、植物性食品，水产品）未分类清洗或

13、切配：宴放或加工制作不同类型食品原料动物性体品、植椀性食品、水产品）的工具（含抹布）和容器未分开使用分类管理、定位存放：接触停品的容界和工具宜接放置在地面或者按触不洁物：卷作品处理区内从事可能污染化品的活动：在辅助区内加工制作食品，在卷仪服务场所内饲养和宰杀禽、有等动物；母品原料未洗净使用：使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外壳.九、烹饪加工26.烹饪加工.合格整改人周筌钦总务提供青樗订单委托其他食品经“才木工作;烹饪作品的中心温度未达到70度：油炸类作品用油未定期更换,未定期拆卸油炸设备,造行清洁缗护：烤制食品时直接接触火焰：火类食品，攵隹用火也底料；点类食品使用烘焙包装用纸时，使用有荧光，白剂的烘烤

14、散；Qx用自明豪液的,未冷禀保存杳液.27.调味品和滋加剂使用。合格整改Jt放调味料的容器感观不清洁，使用后未加盖存放：史用容界亶故拆包后的调味品或食品添加剂,在盛放容舞上未标明调味品或母品添加剂名称,未保留原包袋；短范围或超剂量使用食品添加剂；在化品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的黝质除外）.28.中小学、幼儿日命堂高风险食品制售。合格整改制售冷食品类食品：制售生食类（瓜果除外）食品：制售楂花蛋糕：加工制作四季豆、鲜黄花藁.野生J1.菇、发芽土豆等高风1.食品。十、内区29.专间或专区使用。合格整改专间和专区未做到专人加工制作：生食类食品未在专间加工；裱花蛋未在专间加工：冷食类食品未

15、在专问或专区加工；申央房郛集体用餐配送单位的晶冷却、分装未荏专同步工：现弗果珑汁未在当何或专区加工；果萩拼过未在专间或专区加工：在专向和专区内从事非清洁操作区的加工制作活动.30.专间或专区设德设备使用.合格整改专问年皆（或每次）使用前.未对空气和工作台进行消毒；专间内温度高于25度；盛放或加工制作不同类型停品原料（动物性食品.植物性,品、水产品的工具（含抹布）和容器未分开使用分类管理、定位存放：专间未使用专用的工具、容器.设备,使用前未使用专用清洗消春设施进行清洗消赤并保林清洁：专区未使用专用的工具、容器，设备,使用前未进行消毒：空调未定期清洗消毒,31.专间或专区食品传递。合格整改未及时关

16、闭专间的门和食品传逆窗口：就菜,水果.生食的海产品等令吕原料未经清洗处理传盘进专向或专区：预包袋食品和一次性餐饮具未去除外层但装传送进专问或号区.32.生食海产品加工制作.合格整改海产品可凭用百分受到污染；加工制作后未放置在密际容稔内冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存井用保鲜膜分隔.33.裱花蛋糕加工制作.合格整改裱浆和经清洗消毒的新鲜水果未做到当夭加工制作、当天使用：蛋卷胚未存放在专用令冰或冷蕨设备中，34.加工用水.合格整改现榨果瓶汁、你用冰等未按规定使用授包装饮用水、符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水或煮沸冷却后的生活饮用水。十一,35.令品留样。合格整改留样容界未经清洗消毒或

17、感观不清洁：在留样接作过程中有污染作品的除患：在专用冷藏设各中珍藏存放未达到48小时：每个品种的留样量未达到125g以上：无留样记录.十二、备供盘36.备餐.合格整改未在专用操作区备黄：学校令托幼机构）食堂和养老机构食堂来在专问各餐。37.供餐管理.合格整改加工好的高危易腐食品未在规定时间内食用；作遏设海（如升降第、盒梯、清道等）耳观不清洁：分素菜肴.整理造里的工具使用前未清洗清善：加工制作固边、花等的材料使用前耒清洗消毒；使用感观不清洁的托过等工具，从业人员的手部直接接触食品（馍包装修品除外）.38.中央J1.房、集体用费配送单位食品配送.合格整改中央厨房食品配送包装或容器上未标注中夬厨房的

18、名称、地址、许可证号、联系方式,，以及食品名称、加工制作时同、保存条件、保存期限、加工料作要求等：集体用IfiE送单位配送食品答器上未标注令用时限和食用方法；食品配送前，清洁运输车辆的车厢和配送容器,&放成品的容器未染过消弄或感现不清洁.39.就#区管理.合格整改堂抵、拄布、赛具托、口布等与善饮具直接接触的物品未做到一*一生；,在使用一次性卷软具；供及*自取的未料过常或交质；就筌区未设有对外直排可开启的*户，*未无各必要的通风设施,保护空气流遗；学校在放堂分餐的,分餐环境感观,不洁.40.外卖配送.合格整改外卖箱（包感观不清洁；外卖箱包）未定期消毒：需要冷紫保存的外卖食品未低温保存：送餐人员未

19、经作品安全培训，无食品配送污染防护知识;自建网站餐饮服务提供者未如实记录网烙订餐的订单信息,包括食品的名称、下单时间、送保人员.送达时间以及收焚地址：自建网站信息保存时间少于6个月.十三，口具洗消41.清洗消毒.合格整改耒按要求六集用具进行洗净消毒或清洗消冷后的警用具再现不清洁：在辅助区（如卫生间等）清洗餐用具：从业人员假戴手套清洗消毒耗用具的,接触消毒后的鬓用具前未变换手套：使用抹布擦干清洗消毒后签用具的，抹布未专用,未泾清洗消奉.感现不清洁.42.保洁和使用。合格整改消毒后的餐用具未定位存放在专用的密闭保洁设施内：保洁设法感观不清洁或存放其他物品；使用大没清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具

20、提供桀中消弄餐饮具的单位不具备合法费成,无有效的产品检测报告或消毒合格凭证。十H1.环境卫生-13.场所卫生.合格整改天花板有裂缝、破损,其琉*灰尘枳聚，有害生物隐型：墙里有裂缝、破损.,枳垢：地面有裂缝*破损.积水、积垢：排水设葩堵塞和污水例流；通风排烟设痂有明显污垢；就春区空调、排风扇灰尘积聚，地稔污涉产更、包厢有异味。44.四害防控.合格整改电击式灭蝇灯暴挂在佟品加工制作或贮存区域的上方：餐饮服务须所内存放杀缸剂：食品库房或盒品贮存区域、固定谀褴设备背面及其他阴暗、潮湿区域存在老鼠、算螂等有害生物活动班余.15.餐出废弃物普理.合格整改质弃物存放容器盖子为手动式；#厨废弃岬未分类放置；

21、餐呼垃圾未及时清理；无索迂、怖双、回收记录.说明:1 .餐饮服务提供者是指从事餐饮服分的单位和个人.就包括依法取得作品羟营许可证4登记证24登记卡的单位和个人.也包括便利性单位、个人和北近利性食堂。2 .特定餐饮服务提供者：指学校（含托幼机构食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央身房集体房等正送单位、连破餐钛企业等。3 .水表适用于定期自查和专项自查，自查类别在（内打4 .将有食品经营许可证统营面积在150平方米以下的小型餐饮（企业除外）对A项可机为合理缺项。5 .持有登记证的小餐饮店和食品摊贩参照本表实行.各没区市市扬监管部门可结合当地实际制订小餐饮店和食品摊贩囱查方式方法。6 .检丧项目共有45项，每项无主要司巡的.该项检登结果为合格：有主耍司题之一的.该项检委结果为整改：没有经营的项目视为合理缺项.检查日期:检查人员: