维生素与微量元素.ppt

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1、1第三章第三章 维生素与微量元素维生素与微量元素2第一节第一节 概述概述一、维生素的定义一、维生素的定义 Vitamin是机体维持正常生理功能所必需，是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。物供给的一组低分子量有机物质。3天然存在于食物中，在物质代谢中发挥各自特有的生理功能。需要量少，既不构成机体组织成分，也不提供能量。但是缺乏可导致物质代谢障碍出现相应的缺乏症。4二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类（一）命名（一）命名 发现先后顺序发现先后顺序：拉丁字母命名 维生素维生素A、B、C、D、E

2、K 化学结构特点化学结构特点：视黄醇、硫胺素等视黄醇、硫胺素等 生理功能和治疗作用生理功能和治疗作用：抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸维生素等；抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸维生素等；（二）分类（二）分类 脂溶性脂溶性vit：vitA、D、E、K 水溶性水溶性vit：B族：vit B1B2B6B12,vitPP,泛酸，叶酸，生物素等；vitC5三、维生素的需要量三、维生素的需要量 需要量vitamin requirement通过人群调查验证和实验研究确定。保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的vit的必需量。6第二节第二节

3、脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水，溶于脂类及多数有机溶剂不溶于水，溶于脂类及多数有机溶剂食物中常与脂类共同存在。在肠道随脂类食物中常与脂类共同存在。在肠道随脂类一同吸收。一同吸收。血液中：与脂蛋白或某些蛋白质结合存在；血液中：与脂蛋白或某些蛋白质结合存在；储存：肝脏（长期摄入过多储存：肝脏（长期摄入过多-中毒）中毒）vitA、D、E、K7各种脂溶性维生素结构性质功能以表小结 891011脂溶性维生素性质功用及有关的缺乏症脂溶性维生素性质功用及有关的缺乏症vit别名别名性质性质作用作用缺乏症及过量缺乏症及过量vitA：A1哺乳动哺乳动物、咸水鱼肝脏；物、咸水鱼肝脏；A2淡水鱼；淡水鱼；植物中为胡

4、萝卜素植物中为胡萝卜素视黄醇视黄醇;抗干眼病抗干眼病vit具脂环不饱具脂环不饱和一元醇和一元醇视觉细胞感光物质；参与视觉细胞感光物质；参与糖蛋白合成；组织发育和糖蛋白合成；组织发育和分化；上皮分化；实验有分化；上皮分化；实验有抗肿瘤作用。抗肿瘤作用。夜盲症；夜盲症；过量致头痛、恶过量致头痛、恶心腹泻、肝脾大、心腹泻、肝脾大、致畸。致畸。vitD活性形式：活性形式：1,25-(OH)2-VD3抗佝偻病抗佝偻病vit类固醇类固醇衍生物衍生物提高钙磷浓度、有利于提高钙磷浓度、有利于新骨的生成与钙化新骨的生成与钙化佝偻病；软骨病佝偻病；软骨病（成人）（使用（成人）（使用vitD时应先补充时应先补充钙）

5、钙）vitE生育酚生育酚苯并二氢吡苯并二氢吡喃衍生物喃衍生物最重要抗氧化剂，动物生最重要抗氧化剂，动物生殖器官发育，促进血红素殖器官发育，促进血红素合成。合成。动物流产，红细动物流产，红细胞脆性增加、贫胞脆性增加、贫血等。血等。vitK凝血维生素凝血维生素具有异戊烯具有异戊烯类侧链的萘类侧链的萘醌化合物醌化合物维持凝血因子维持凝血因子、的正常水平（的正常水平（-羧化羧化酶辅酶）酶辅酶）易出血易出血12第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素 化学结构相互差别大，体内无储存，必须从膳食中不断供应，也少有中毒现象出现。除vit c外，均为辅酶或辅基组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。13维

6、生素维生素B1含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环，故名含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环，故名（TPP)14维生素维生素B215维生素维生素PP16维生素维生素B617水溶性维生素性质功用及有关的缺乏症水溶性维生素性质功用及有关的缺乏症vit别名别名性质性质功用功用缺乏症缺乏症vitB1TPP(活活性形式性形式)硫胺素硫胺素抗神经炎或抗神经炎或脚气病脚气病vit;含硫的噻唑环含硫的噻唑环和含氨基的嘧和含氨基的嘧啶环通过甲烯啶环通过甲烯基连接基连接Tpp为为-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶系的辅酶；是转酮醇酶的辅系的辅酶；是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径；可酶，参与磷酸戊糖途径；可逆抑制胆碱酯酶，调节逆抑制

7、胆碱酯酶，调节Ach降解速度。降解速度。脚气病脚气病vitB2核黄素核黄素核糖醇和核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪FMN、FAD 氧化还原酶的氧化还原酶的辅酶辅酶口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑阴囊炎、眼睑炎。炎。vitPP尼克酸；尼克酸；尼克酰胺；尼克酰胺；抗癞皮病因子抗癞皮病因子。NAD、NADP 多种不需氧多种不需氧脱氢酶的辅酶。脱氢酶的辅酶。癞皮病癞皮病vitB6吡哆醇、吡吡哆醇、吡哆醛、吡哆哆醛、吡哆胺的磷酸酯胺的磷酸酯氨基酸转氨基，脱羧作用中氨基酸转氨基，脱羧作用中辅酶作用辅酶作用18vit别名别名性质性质功用功用缺乏症缺乏症泛酸泛酸遍多酸遍多酸HSCoA及及ACP

8、构成，构成酰基转移酶的辅酶酰基转移酶的辅酶少见少见,脚灼热综脚灼热综合征合征生物素生物素噻吩环噻吩环+尿素尿素羧化酶的辅酶，是羧化酶的辅酶，是羧基传递体羧基传递体皮炎皮炎叶酸叶酸一碳单位转移酶的一碳单位转移酶的辅酶辅酶巨幼红细胞性巨幼红细胞性贫血贫血vitB12钴胺素钴胺素含有含有Co，多种形式，多种形式氰钴胺素、羟钴胺氰钴胺素、羟钴胺素、素、甲钴胺素、甲钴胺素、5脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素甲硫氨酸合成酶的辅甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲硫氨酸再酶，参与甲硫氨酸再生生巨幼红细胞性贫巨幼红细胞性贫血血硫辛酸硫辛酸抗脂肪肝；抗脂肪肝；降低胆固醇降低胆固醇vitC抗坏血酸抗坏血酸不饱和多羟基内酯不

9、饱和多羟基内酯形式形式促进胶原蛋白合成；促进胶原蛋白合成；胆固醇转化；芳香族胆固醇转化；芳香族AA代谢；氧化还原；代谢；氧化还原；抗病毒作用等抗病毒作用等牙周炎牙周炎/创伤创伤不愈合不愈合19第四节 微量元素 微量元素microelement 人体每日的需要量100mg以下的元素：铁Fe,碘I,铜Cu,锌Zn,锰Mn,硒Se,氟F,钼Mo,钴Co,铬Cr等 所需甚微，但生理作用十分重要。20元素体内含量分布需要量生理及代谢铁男50mg/kg;女30mg/kg75%铁卟啉25%黄素蛋白；铁硫蛋白；运铁蛋白男及绝经妇女1mg/日；妊娠妇女3.6mg/日Fe2+吸收（十二指肠及空肠上端）吸收（十二指

10、肠及空肠上端）络合铁易吸收络合铁易吸收 Fe3+与与Tf结合运输结合运输Hb/Mb/Cyt系统系统/呼吸链呼吸链/过氧化过氧化物（氢）酶的组成物（氢）酶的组成碘2050mg大部分集中在甲状腺内（15mg）成人：100300mg/日；儿童1ug/kg/日小肠吸收，小肠吸收，7080%摄入甲状腺摄入甲状腺细胞储存利用细胞储存利用 参与甲状腺素组成参与甲状腺素组成铜100150mg肌肉50%；10%肝成人0.52.0mg/Kg/日；婴儿儿童为0.51.0mg十二指肠吸收，受血浆铜兰蛋白十二指肠吸收，受血浆铜兰蛋白调控调控,其减少吸收增加其减少吸收增加.多种酶辅基多种酶辅基锌锌23g成人成人1520m

11、g/日日小肠吸收小肠吸收,入血后与清蛋白入血后与清蛋白/运铁运铁蛋白结合运输蛋白结合运输.多种酶活性有关多种酶活性有关21元素元素 体内体内含量含量分布分布需要量需要量生理及代谢生理及代谢钴钴男男vitB122ug/日日;乳乳母母2.53ug Co 1ug/日日以以B12形式发挥作用形式发挥作用锰锰12-20mg成人成人2.57.0mg/日日小肠吸收小肠吸收,与与球蛋球蛋白结合运输白结合运输酶组成及活性剂酶组成及活性剂硒硒1421mg成人成人3050ug/日日GSH-Px活性中心组活性中心组成成分成成分氟氟 2.6g骨骨,牙牙,指指甲甲,毛发毛发,神经肌肉神经肌肉0.51.0mg/人人/日日骨骨/牙的形成及钙牙的形成及钙/磷磷代谢密切相关代谢密切相关22思考题思考题*1.Vit概念，分类及食物主要来源2.维生素体内代谢状态，哪类易中毒？哪些易缺乏？补充时应注意那些问题？*3.下列这些症状是由哪些维生素缺乏所引起？夜盲症 干眼病 佝偻病 软骨病 脚气病 癞皮病巨幼红细胞贫血 坏血病*4.B族维生素在体内代谢中辅酶（辅基）的形式是什么？起什么作用？5.铁体内吸收形式及运输形式？*在体内参与哪些化合物组成？6.*碘在体内主要作用？*缺乏导致什么疾病？过多呢？