食品安全员的试题.doc

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1、单选题1. 餐饮服务许可管理办法适用于餐饮服务提供者。2. 食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记_，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。3. 食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。4. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_ 三_个级别。5. 餐饮服务食品安全操作规范不适用于 _食品摊贩_ 。6. 餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是成品按 原料进价计算 _ _。7. 餐饮服务许可证受理和审批的

2、许可机关由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 规定。8. 餐饮服务许可证样式由_国家食品药品监督管理局 _统一规定。9. 广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书的有效使用区域是广东省。10. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法规定，健康证明的发放时间应在健康检查结束后的5个工作日内。11. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理部门 没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款， 以下金额正确的是 _货值金额不足 5000元的，并处

3、1万元罚款_。12. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定自公布之日起施行，公布日 期是 _.2007/7/26_。13. 食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、毒。14. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品_。15. 食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。16. 食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。17. 食品安全法规

4、定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送 公安机关_。18. 食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的宣传教育部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。19. 中华人民共和国食品安全法 规定，国家食品药品监督管理部门负责_食品安全标准 制9定。20. 中华人民共和国食品卫生法在_2009 _年废止。21. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种， 它可以在一限定的食品品种中按限量使用 _。22. 不符合食品加工场所内厕所设置要求的是如果有可靠的防臭气水封，厕

5、所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用 _。23. 不符合专间要求的是一有明沟一。24. 餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、 地址、联系方式、消毒日期以及_使用期限_等内容。25. 餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_1年。26. 餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上_ _27. 餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。28. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表食品安全状况良好_29. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中

6、等 。30. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_食品安全状况一般。31. 餐饮服务食品加工操作规程应不包括下列哪一项内容 _农副产品种植、养殖_。32. 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得餐饮服务许可证查处_。33. 餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门书面 提出延续申请。34. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_60_日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。35. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当在经营场所的显着位置张贴餐饮 服务许可证遗失的公开声

7、明书，并于遗失后 60.日内向原发证部门申请补发 餐 饮服务许可证。36. 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类 管理。37. 餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是中型 餐馆38. 餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是关键项_。39. 餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池3.。40. 餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_1.5m以上_。41. 餐用具化学消毒程序是洗涤一消毒一清洗一保洁。42. 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。43. 餐用

8、具使用卫生要求已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。44. 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 A学时。45. 除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_隔年检查 一次 。46. 从事餐饮服务的单位和个人，应当向一食品药品监督管理部门_提出申请，经审核符合许可条件的，颁发餐饮服务许可证。47. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每仁_进行健康检查，取得健康 证明后方可上岗工作。48. 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到更衣、洗手并消毒，戴口罩。49. 粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得

9、加工和使用。50. 对 直接接触食品的包装材料_等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管 理的规定实施生产许可。51. 对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是 扣押事故单位负责人52. 发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_2 分。53. 发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，食品药品监督管理部门应当_责令召回54. 反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的_中心温度_。55. 负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是卫生行政部门 _。56. 负责组织实施本辖区餐饮服

10、务环节的抽样检验工作的部门是_县级以上食品药品监督管理部门 。57. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于12学时。58. 高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_30学时_。59. 高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求一大专以上_。60. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池_清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。61. 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是在餐饮服务许可证发放后六个月内 。62. 根据广东省

11、餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为每年不得少于一次，不得超过四次。63. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理 的，不得带入凉菜间。64. 广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为广东省食品药品监督管理局。65. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品 经营许可 。66. 国家建立_食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应 当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录 召回和通知情况。67. 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。6

12、8. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度69. 接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是每年一次 。70. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到光、洁、 涩、干71. 就餐座位数在500座的餐馆，应配备专职食品安全管理人员_。72. 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地 面均在_10cm 以上，以利空气流通及物品的搬运。73. 冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自_进入专间。74. 冷藏温度的范围应在 OC10C之间。75. 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现

13、有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工。76. 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒_。77. 没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分2分。78. 烹饪场所属干准清洁操作区一。79. 清洁操作区是餐饮单位清洁程度要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加 工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。80. 清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是提倡采用化学方法消毒餐用具。81. 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后 2小时的食品中心温度应保持在60C以上，其保质 期为烧熟后_4_小时。82. 申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品

14、加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是中型餐馆。83. 申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是学校食堂。84. 申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 _5 年 _内不得从事餐饮服务管理工作。85. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部 门应当予以撤销；该申请人在_3年内不得再次申请餐饮服务许可。86. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人 在_1年_内不得再次申请餐饮服务许可。87.

15、 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍的赔偿金或者损失三倍的赔偿金。88. 生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担赔偿责任 。89. 生产经营产生的废弃物至少每天清除一次,清除后的容器应及时清洗，必要时进行消 毒。90. 生产经营的食品中不得添加药品。91. 生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由食品药品监督管理部门部门依法予以查处。92. 生食海产品经加工成品后，应该 放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔，并在1小时内食用。93. 实施日常检查，如果违反重点项的，

16、应当即作出如下处理结论_列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，等待进一步处理”的意见 。94. 实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于2。95. 食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制 性标准。96. 食品安全管理员连续3次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统 会将其自动列入黑名单.97. 食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_每年至少一次_。98. 食品安全监管部门_不得一对食品实施免检。99. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_增加检查频次_。100. 食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发

17、生地县级人民政 府卫生行政部门 报告。101. 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。102. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 疾病预防、 治疗功能.。103. 食品经营者履行了本法规定的 一进货查验 亠等义务，有充分证据证明其不知道所 采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。104. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确 的是_标签应当突出表明食疗作用_。105. 食品库房中，应与食品分开设置的是会导致食品

18、污染的非食品。106. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的_法定代表人或者主要负责人 进行责任约谈107. 食品生产经营企业的 主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的 食品安全工作全面负责。108. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_食品合格的证明文件_。109. 食品生产经营者在一年内累计 三_次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许 可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。110. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准

19、是对人体无害_ o111. 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处二万元以上五万元以下_罚款。112. 食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并 将投诉处理情况的记录至少保存_两年_o113. 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由 _国务院卫生行政部门_确定和修订。114. 食品添加剂应当在 技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允 许使用的范围。115. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。116. 食品药品监督管理部

20、门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起5个工作日内向申请人颁发餐饮服务许可证。117. 食品用工具容器最佳质材 不锈钢。118. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_24_月。119. 食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，应遵守食品安全法的规定。120. 特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是专职的高级食品安全管理员121. 特大型餐馆是指加工经营场所使用面积在3000卅以上（不含3000川），或者就 餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。_。122. 甜品站的面积原则上不少于

21、6平方米。123. 甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过 _800米_。124. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当一分别办理餐饮服务许可证。125. 违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_10_倍罚款。126. 违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不 足以同时支付时，_先承担民事赔偿责任_。127. 下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用.。128. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简

22、化。129. 下列情形中，除哪一项外，原 A B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示 更正？发生轻微食品安全事故130. 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的专间、备餐场所、烹饪场所。131. 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_健康证明可以长期有效132. 下面关于食品安全的表述，正确的是 _食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。133. 县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。134. 消毒后的餐具正确保洁方法是自然滤干或烘干 _。135. 消毒后的餐用具应贮

23、存在 保洁柜内内备用，并应有明显标记。136. 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，也可 以向生产者要求赔偿_。137. 新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ 2015年10月1日138. 依据行政许可法，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现申请材料存在可以当场更正的错误的，应当_允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认 。139. 以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积， 正确的是_500卅v面积w 3000卅_。140. 以下关于小型餐馆的就餐座位数，正确的是座位数v 75座_。141. 以下关于制作凉菜说法错误的是_ 可不

24、固定专人o142. 隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的,处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上三倍 以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。143. 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位大型餐馆。144. 应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_从屠宰企业直接米购畜禽肉类。145. 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的_ _。146. 用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用

25、时间5分钟 以上。147. 与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用。148. 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示 A级食品安全状况的卡通图形是_ “微笑” _ _。149. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：中文。150. 造成食物中毒的单位应当采取下列 _立即停止其生产经营活动，并向当地食品药 品监督管理门报告_措施。151. 直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求 。152. 指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单 位

26、是 快餐店_o153. 制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_公众身体健康和生命安全。154. 中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于20学时_ 。155. 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相 关信息20个工作日_。156. 主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是 国家食品药品监督管理局 _。157. 专间的室内温度应控制在不高于_25_c。158. 专间内紫外线灯应分布均匀，高度为 _距离地面2m以内一。159. 专间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设 施。1. 餐饮服务许可现场核查中

27、对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有：采用有效的 物理消毒或化学消毒方法；接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用；工用 具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料；设专供存放消毒后工用具的保洁设 施2. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范适用于：各级政府确定的具有特定规模 和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规 模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影 响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理3. 下列哪些属于食品安全法规定的禁止生产经营的食品？用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；超范围、超限量使用食品添

28、加剂的食品；未按规定进行检疫 或者检疫不合格的肉类；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品4. 细菌性食物中毒常见原因：生熟交叉污染；食品贮存不当；食品未烧熟煮透；进食未 经加热处理的生食品5. 以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法， 正确的是：“餐饮服务食品安全等级公示 牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止；未经餐饮服务监管部门允许， 禁止摘下或遮盖公示牌；餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单 位实施重点监管；餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管6. 餐饮服务食品安全监督管理办法的货值金额是指：餐饮服务提供者经营的食品的 市场价格总金

29、额；原料及食品添加剂按进价计算；半成品按原料计算；成品按销售价 格计算7. 下列情况对食品安全管理员做扣 2分的处理：不能提供定期食品安全检查记录；对场 所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的8. 患有痢疾伤寒甲型或戊型病毒性肝炎 胃炎 等消化道传染病的人员，以及患有活 动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件：餐饮服务食品安全监督 管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐 形式相适应的餐饮服务提供能力；配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的

30、食品进货渠道10. 按照食品安全法规定:任何组织个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为； 有权向有关部门了解食品安全信息；对食品安全监督管理工作提出意见和建议11. 餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界直接相通的门和可开启 的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界直接相通的门能自动关 闭；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚 固材料制作12. 餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显13. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其 原料进行抽样检验；对重大活动餐饮服务提供者进行资格

31、审核；开展现场检查；对不 能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主 办单位予以更换14. 食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括 _ABCD_。A. 建立健康档案B. 督促从业人员进行健康检查C. 对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实D. 以上都是15. 食品药品监督管理部门依据 行政许可法，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管 理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因；申请材料存在可以当场 更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更

32、正内容签章确认；申请材 料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；申请事项属于 食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决疋16. 在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是餐饮 _ 服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况；在餐 饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”；食品安全等级图 形可使用不干胶材质，便于更换17. 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括活联系人；餐饮服务提供者名称

33、地址；重要宴会、赞助食品等相关情况18. 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是餐饮月 务许可情况；从业人员健康管理制度落实情况；食品安全知识培训和建立档案情况； 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况19. 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有从事 生产，应当依法取得许可；从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可；从事食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可20. 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的 违法行为时，食品药品监督管理

34、部门应当分别裁量，合并处罚；造成重大社会影响或 者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”；连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”；连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属 于“情节严重”21. 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务 食品安全管理员管理工作的监督、指导；负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的 制定；负责高级食品安全管理员培训的管理；食品安全管理员的考核发证工作。22. 食品安全法规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向 _生产者；经营者；同时向生产者和经营者要求赔偿损失。23. 餐饮服务许可管理办法

35、适用于从事餐饮服务的单位和个人；为餐饮服务提供者提 供食品半成品的单位和个人；集体用餐配送单位。24. 在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相 关产品的情形有监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品；检验检测不合格的生 活饮用水和食品；法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；外购 的散装直接入口熟食制品。25. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容；含有夸大的内容；涉及疾病预 防功能；涉及疾病治疗功能。26. 餐饮具化学消毒注意事项配好的消毒液疋时更换，一般每4小时更换一次；使用时疋时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换；消毒后以

36、洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干；应使消毒物品完全浸没于消毒液中。27. 食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对 _ABCD 期进行检查并记录。A. 食品安全管理制度落实情况B. 食品加工制作过程的食品安全状况C. 食品安全操作规范的执行情况D. 以上都是28. 为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到应当积极配合餐饮服务食品安 全监管部门及其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作 管理机构；应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护；应当依法加强 从业人员的健康管理29. 食品安全法规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增 加监

37、督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门； 证券监督管理机构；有关的金融机构。30. 食品药品监督管理部门接到有关违反规定实施餐饮服务许可的举报，应当及时进行核 实；31. 情况属实的，应当立即纠正。32. 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定的适用范围是凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括 餐馆、快餐店、小吃店、饮品店；集体用餐配送单位；中央厨 房；食堂，均应纳入量化分级管理范围。33. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有应当制定重大活动餐饮服务食品 安全保障工作方案和食品安全事故应急预案；应当按照重大活动的特点，确定餐饮服 务食品安全监管方式和

38、方法，并要求主办单位提供必要的条件；应当制定重大活动餐 饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责 任；应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。34. 供餐操作时要求工作人员手部不接触餐具的内面；上岗前认真洗手；使用长柄工具； 避免反复堆叠消毒后的餐具。35. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；关键环节操作规程；食品添加剂使用管理制度；食品检验制度。36. 违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得， 货值金额不足5000元的，并处5

39、万元罚款； 货值金额1万元以上的，并处货值金额 10倍以上20倍以下的罚款。37. 餐饮服务许可证查处的情形的是擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的；餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的；使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证；使用以其他形式非法取得的 餐饮服务许可证 从事餐饮服务的。38. 食品安全管理员必须具备的条件身体健康；具有餐饮从业人员健康合格证明；具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；经合法培训机构培训后，考核合格，取得培训证书，并按要求参加继续教育培训。39. 食品安全监督检查人员抽样时的注意事项必须按照抽样计划和抽样程序进行；填写抽 样

40、记录；抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用；应当及时将 样品送达有资质的检验机构40. 食品安全管理员的主要职责是组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，对从业人员进行健康管理：对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理 ：_对食品原料、 食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进货杳验、米购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理：组织制定食品安全检查计划并实施 。41. 餐饮服务许可证应当载明单位名称、地址、法定代表人（负责人或者业主）；_类 别、备注；_许可证号、发证机关（加盖公章）；_发证日期、有效期限_等内容。42. 农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门履行各

41、自产品安全监督管理职责，有下列职权进入生产经营场所实施现场检查；查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的 原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备；查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。43. 食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容 与餐饮服务有关的食品安全法律、法 规、规章、规范性文件、标准；_餐饮服务食品安全基本知识；餐饮服务食品安全管 理技能；食品安全事故应急处置知识_。44. 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规的规 定和食品安全国家标准的要求，并载明食品

42、的原产地；_境内代理商的名称、地址；境 内代理商的联系方式；_原产地监管机关的批准证书文号_。45. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的 内容包括_用水的卫生情况；_餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的 清洗、消毒和保洁情况；_餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；制定食品 安全事故应急处置制度及执行情况_。46. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治； 封

43、存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的 食品及其原料，责令食品生产经营者依法予以召回、停止经营并销毁；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；做好信息发布工作 防止或者减轻社会危 害。47. 甜品站的要求餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设；具有固定经营场所；直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面；经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。48. ；49. 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证；查验、索取并留存供货方盖章（

44、或签字）的营业执照 ；查验、 索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件；建立采购记录 。50. 使用现场快速检测技术时应注意_使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测51. ；使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测；_对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行抽样 检验 。52. 主办单位在重大活动期间的责任包括应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息：在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部 门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件；应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监

45、管：督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任53. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验：对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核：开展现场检杳：对 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求 主办单位予以更换 。54. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理调查核实情况；_将处理结果答复；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。55. 以下属于中型餐馆的是 加工经营场所使用面积在 150500川（不含150川，含500 卅）的餐馆；_ 就餐座位数在 75250座（不含

46、75座，含250座）的餐馆_。56. 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）门确定日常检查的次数是根据餐饮服务提供者的 _许可办理监督检查；量化分级；信用 记录。57. ；58. 下列哪些标准可以作为食品生产的标准？国家标准 ；地方标准；企业标准；严于国家 标准的标准59.以下属于大型餐馆的是 就餐座位数在 2501000座（不含250座，含1000座）的 餐馆； 加工经营场所使用面积在 5003000川（不含500叭含3000川）。60. L61. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括 以往病史；_ 肝、脾触诊以及肝功能检查； 皮肤检查；胸部透视。62. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理； 不予许可；_给予警告 。63. 餐饮服务从业人员的健康证明应当在工作时应当随身携带健康证明；_健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发； 执法人员在监督检查过程中， 如不能出示建康 证明的，按未取得健康证明处理；有效期限为1年。64. 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请