食品包装PPT课件.ppt

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1、各种各样的食品包装袋观察食品包装袋或包装盒观察食品包装袋或包装盒2.这些信息可以分为哪几类?1.你获得了哪些信息?包装材料的分类：在现代包装的四大支柱在现代包装的四大支柱纸、塑料、金属玻璃纸、塑料、金属玻璃材料中。其中纸制品增长最快。纸和塑料的材料中。其中纸制品增长最快。纸和塑料的价格价格最便宜。原料来源广泛，且不如玻璃那样易碎，最便宜。原料来源广泛，且不如玻璃那样易碎，也不如金属重，便于携带。国际卫生组织和国内也不如金属重，便于携带。国际卫生组织和国内环保专家认为，国内外市场将逐步禁止使用塑料环保专家认为，国内外市场将逐步禁止使用塑料食品袋，今后购物要用无毒、无害的食品袋，今后购物要用无毒、

2、无害的“全纸制环全纸制环保袋保袋”。纸制品易于腐化，既可以回收再生纸张。纸制品易于腐化，既可以回收再生纸张或做植物肥料。又可以减少环境污染。净化空气。或做植物肥料。又可以减少环境污染。净化空气。食品的包装食品的包装观察记录表一观察记录表一 第第 小组小组食品名称包装材料包装上的内容喜爱度喜爱的原因食品包装上的信息食品包装上的信息透明包装透明包装不透明包装不透明包装真空包装真空包装食品包装的信息食品包装的信息食品的商食品的商标和名称标和名称食品的配料食品的配料厂家的地址、厂家的地址、电话等企业电话等企业信息信息食品的食品的净含量净含量生产日期生产日期保质期保质期贮存条件贮存条件质量安全标志质量安

3、全标志观察食品包装袋或包装盒观察食品包装袋或包装盒（1）产品名称、品牌（商标）、）产品名称、品牌（商标）、（2）生产日期、保质期、保存方法；）生产日期、保质期、保存方法；（3）食品配料、营养成分、）食品配料、营养成分、（4）卫生许可证、条形码、）卫生许可证、条形码、（5）生产厂家、厂家地址、电话）生产厂家、厂家地址、电话（6）净含量）净含量（7）使用方法）使用方法（8）其他标志）其他标志我查找到的信息：我查找到的信息：按照“食品标签通用标准”，食品标签必须标注：食品名称、配料、食品名称、配料、净含量、含量、厂名、厂家地址、生厂名、厂家地址、生产日期、保日期、保质期限、期限、贮藏指南和藏指南和产

4、品品标准号准号等内容。这些标识齐全的是质量合格的产品。比较几种食品的保质期比较几种食品的保质期食品食品名称名称面包面包随便随便烤馍烤馍红色养红色养生牛奶生牛奶香辣牛香辣牛肉肉虾味虾味条条生产生产日期日期2013年年2月月26日日2013年年2月月27日日2012年年12月月8日日2012年年3月月7日日2012年年1月月4日日保质期保质期1、4季季20天；天；3、4季季10天天12个月个月8个月个月6个月个月240天天保存保存条件条件常温常温阴凉阴凉干燥干燥常温常温干燥阴凉干燥阴凉避免高温避免高温阳光阳光阴凉、阴凉、干燥、干燥、避免高避免高温和温和阳光阳光同一种食品是保质期越长好还是越短好？同

5、一种食品是保质期越长好还是越短好？食品的保质期长短与什么因素有关？食品的保质期长短与什么因素有关？你你知知道道吗？吗？同一种食品是保质期越长好还是越短好？同一种食品是保质期越长好还是越短好？让我告诉你吧：我们应该选择保质期短的。让我告诉你吧：我们应该选择保质期短的。我的发现我的发现:食品的保质期长短与食品包装、食品的配料、食品的储存方法、食品的本身特点有关。把你调查了解到的食品配料与把你调查了解到的食品配料与你的组员说说。你的组员说说。这个标志告诉让我们这种食品的质量是安全这个标志告诉让我们这种食品的质量是安全的的,可以放心食用。可以放心食用。卫生许可证、条形卫生许可证、条形码、码、这个标志说

6、明该食品的营养配方符合这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。中国营养学会的营养配方标准。转化糖浆转化糖浆是用玉米淀粉在酶的作用下是用玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆转化成的葡萄糖糖浆膨松剂膨松剂可以使面团的体积增大。包括可以使面团的体积增大。包括酵母、苏打等酵母、苏打等食用香精食用香精有的是从动植物中提取的，有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等也有人工合成的，目的就是提供香气等风味风味乳化剂乳化剂的作用是让油与水良好的混合，的作用是让油与水良好的混合，包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有人工合成的蔗糖酯等等。人工

7、合成的蔗糖酯等等。知识小百科知识小百科膨松剂膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应出该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化出该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。地被消化、吸收，避免营养损失。膨松剂的作

8、用膨松剂的作用知识小百科知识小百科卵磷脂卵磷脂被誉为与被誉为与蛋白质蛋白质、维生素维生素并列的并列的“第第三营养素三营养素”，1844年法国人年法国人Gohley从蛋黄中发现从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂）。（卵磷脂）。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及之中，更多的是集中在脑及神经系统神经系统、血液循环血液循环系统系统、免疫系统免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。以及肝、心、肾等重要器官

9、牛奶、动物的脑、牛奶、动物的脑、骨髓骨髓、心脏、肺脏、肝脏、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及肾脏以及大豆大豆和和酵母酵母中都含有卵磷脂。市场上销中都含有卵磷脂。市场上销售的多为大豆卵磷脂。售的多为大豆卵磷脂。知识小百科知识小百科一、是肝脏的保护神。一、是肝脏的保护神。二、对心脏健康有积极作用二、对心脏健康有积极作用三、促进大脑发育，增强记忆力三、促进大脑发育，增强记忆力四、是血管的四、是血管的“清道夫清道夫”五、是糠尿病患者的营养品。五、是糠尿病患者的营养品。六、能有效地化解六、能有效地化解胆结石胆结石。七、是胎、婴儿神经发育的必需品。七、是胎、婴儿神经发育的必需品。八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮

10、肤。八、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。九、可预防九、可预防老年痴呆症老年痴呆症的发生。的发生。十、是良好的心理调和剂。十、是良好的心理调和剂。卵磷脂对人体的作用卵磷脂对人体的作用什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂

11、大多防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；、合理使用对人体健康无害；2、不影响消、不影响消化道菌群；化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有、对食品热处理时不产生有害成分。害成分。防腐剂危害有多大防腐剂危害有多大我

12、国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的酸的13，因此许多国家已逐步改用山梨，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二

13、氧化碳体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。如何正确认识食品中的防腐剂？消费者如何正确认识食品中的防腐剂？消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。食品。