食品添加剂案例分析.ppt

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1、 食品添加剂食品添加剂 案例分析案例分析组员：梁帆组员：梁帆 井卫青井卫青 冯娟冯娟 孙新华孙新华LOGOContents案例分析案例分析1 食品添加剂的使用态度食品添加剂的使用态度2L/O/G/O案例分析案例分析米线中违法添加焦亚硫酸钠米线中违法添加焦亚硫酸钠背景：2014年 3 月份，昆明市质量技术监督局西山分局对 3 家黑作坊生产的米线、卷粉等进行了抽样送检，发现这些米线和卷粉中含有二氧化硫残留，质检样品不合格。根据检测结果，4 月 15 日晚，西山公安分局经侦大队联合质监、食药监 部门对 3 家作坊进行突击查处。在脏乱差的生产作坊里，执法人员查获了焦亚硫 酸钠等 4 种添加剂和包装袋，

2、并将涉嫌人员带往警局调查。4 月 16 日下午，3 家米线作坊的老板因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被刑拘。分析：焦亚硫酸钠在空气中能分解释放SO2，溶于水后生成亚硫酸氢钠溶液，二者 在溶液中平衡，亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐能与单糖的醛基和酮基加成 反应，阻止美拉德反应产生的非酶褐变。根据GB 2760-2011规定，焦亚硫酸 钠在蜜饯、水果干、腐竹和食用菌等食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使 用。那么上述事例中的米线使用焦亚硫酸钠是否属于违法使用添加剂呢？后续 报道中，某“专家”认为米线是否属于粉丝、粉条类食品有待讨论，该事件中 是否属于超范围食用焦亚硫酸钠是个疑问。实际上在粉丝、粉

3、条在国家标准GB/T 23587-2009中被定义为“以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料 制成的条状或丝状非即食性食品”，而本例所述的米线符合云南省地标DB 53/228-2007定义“鲜米线是以大米和生活饮用水为原料加工制成的”，因此可以认为米线不属于粉丝、粉条类，在GB 2760中应属于大米制品类，不允 许使用焦亚硫酸钠，因此可以认为该专家的观点有误，本例中的作坊生产米线使 用焦亚硫酸钠属于超范围使用食品添加剂。6违法食品添加剂的危害违法食品添加剂的危害硫磺和工硫磺和工业盐效果：保效果：保鲜竹竹笋等笋等危害：大危害：大剂量量食用会造成智食用会造成智力衰退、呆傻力衰退、呆傻现象象发生

4、生山梨酸山梨酸效果：用于乳制效果：用于乳制品等保品等保鲜危害：山梨酸若危害：山梨酸若超超标严重，消重，消费者者长期服用，在期服用，在一定程度上会抑一定程度上会抑制骨骼生制骨骼生长，危，危害害肾、肝、肝脏的健的健康康泡打粉泡打粉效果：使奶油效果：使奶油蛋糕外表看上蛋糕外表看上去更去更细腻危害：泡打粉危害：泡打粉含有明含有明矾，明，明矾中的中的铝对神神经系系统有害，有害，对儿童危害更儿童危害更大大有哪些添加是不好的呢？有哪些添加是不好的呢？7易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法1 1、干辣椒、干辣椒-颜色不能选太亮丽的。颜色不能选太亮丽的。2 2、水发食品、水发食品-一

5、握就碎的别买。一握就碎的别买。3 3、虾米、虾米-要选干爽不粘手的。要选干爽不粘手的。4 4、枸杞、枸杞-有酸苦味要警惕。有酸苦味要警惕。5 5、黑木耳、黑木耳-有怪味的可能掺假。有怪味的可能掺假。6 6、毛肚、毛肚-又白又大千万别吃。又白又大千万别吃。7 7、茶叶、茶叶-提防颜色发黑。提防颜色发黑。易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法8 8、海带、海带-颜色特别绿的不能买。颜色特别绿的不能买。正常海带正常海带加了添加剂海带加了添加剂海带易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法9 9、蘑菇、蘑菇-雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。雪白透亮的蘑菇多中

6、看不中吃。正常蘑菇正常蘑菇加添加剂蘑菇加添加剂蘑菇易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法1010、西瓜、西瓜-子是白的别买。子是白的别买。正常西瓜正常西瓜加添加剂西瓜加添加剂西瓜易含有毒添加物易含有毒添加物11种食物的辨别方法种食物的辨别方法1111、银耳、银耳-并非颜色越白越好并非颜色越白越好。正常银耳正常银耳加添加剂银耳加添加剂银耳食品添加剂的食品添加剂的 使用态度使用态度添加剂的作用添加剂的作用现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，但很多产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病

7、人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，添加添加剂食品添加食品添加剂大大促大大促进了食品工了食品工业的的发展，展，并被誉并被誉为现代食品工代食品工业的灵魂，的灵魂，这主要主要是它是它给食品工食品工业带来来许多好多好处，其主要作，其主要作用大致如下：用大致如下：防止防止变质改善食改善食品的感品的感官性状官性

8、状保持或保持或提高提高增加品种增加品种和方便性和方便性有利食有利食品加工品加工满足其足其他特殊他特殊需要需要如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意食用色素-胭脂红转化脂肪食盐高果糖浆山梨酸甜蜜素致癌致癌问

9、题急、慢性中毒急、慢性中毒问题举例例 合理使用食品添加合理使用食品添加剂，对丰富食品生丰富食品生产和促和促进人体健康都人体健康都有好有好处。但也必。但也必须看到，食品添加看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能本身混入一些有害成分，就可能对人体人体健康健康带来一定危害来一定危害添加剂的危害添加剂的危害结果如下：大多人都果如下：大多人都觉得天然添加得天然添加剂好，人工添加好，人工添加剂差，其差，其实这是普是普通大众的通大众的误区。区。02.使用人工添加使用人工添加剂03.两者都不使用两者都不使用01.只使用天

10、然添加只使用天然添加剂10%60%30%添加剂使用态度统计添加剂使用态度统计认识误区认识误区123v人人们往往往往认为天然的食品添加天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，比人工化学合成的安全，实际许多多天然天然产品的毒性因目前的品的毒性因目前的检测手段，手段，检测的内容所限，尚不能做出的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已准确的判断，而且，就已检测出的出的结果比果比较，天然食品添加，天然食品添加剂并不并不比合成的毒性小。比合成的毒性小。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某

11、种效果而超标加入在在卫生部出台的生部出台的关于关于进一步一步规范保健食品原料管理的通知范保健食品原料管理的通知中，以下天然中，以下天然的原料禁用：八角的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、广防已、马桑叶、桑叶、长春花、春花、石蒜、朱砂、石蒜、朱砂、红豆杉、豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此种。因此绿色加工食品的色加工食品的生生产中，生中，生产厂在使用天然食品添加厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。一定要掌握合理的用量。17正确看待添加剂正确看待添加剂合理使用食品添加合理使用食品添加剂可以防止食品腐可以防止食品腐败变质，保持

12、或增，保持或增强食品的食品的营养，改善或丰富养，改善或丰富食物的色，香，味等。食物的色，香，味等。实际上，不使用防腐上，不使用防腐剂具有更大的危具有更大的危险性，性，这是因是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐防腐剂除了能防止食品除了能防止食品变质外，外，还可以可以杀灭曲霉素曲霉素菌等菌等产毒微生物，毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。无疑是有益于人体健康的。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加添加剂用量，用每千克每天用量，用每千克每天摄入的入的质量量（mg）来表示，即）来表示，即mg/kg。（1）食品添加）食品添加剂的作用的作用（2）使用食品添加）使用食品添加剂的必要性的必要性（3）食品添加）食品添加剂的安全用量的安全用量（4）不使用有毒的添加）不使用有毒的添加剂正确防范正确防范1.在超市在超市买东西，西，务必养成翻必养成翻过来看来看“背面背面”的的习惯。2.选择加工度低的食品。加工度低的食品。3.“知道知道”了以后再吃。了以后再吃。4.不要直奔便宜不要直奔便宜货正确防范食品添加正确防范食品添加剂的危害的危害应：5.具有具有“简单的的怀疑疑”精神。精神。总结总结正视它！正视它！防范它！防范它！利用它！利用它！创造属于我们的新生活。创造属于我们的新生活。LOGO谢谢观赏！谢谢观赏！