341农业知识综合三考研近年考试真题汇总含答案.docx

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1、341农业知识综合三考研近年考试真题汇总（含答案）一、单选题1.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸様酸脱氢酶活性答案：A2.酒中甲醇具有强烈的（）作用。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、致癌毒E、血液毒答案：C3.不属于具有富集镉作用的农产品（）A、玉米B、蔬菜C、番茄D、青椒答案：B4.反映油脂早期酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、舞基价D、丙二醛含量E、碘价答案：B5.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃答案：A6.农作物堆土壤中

2、的有机氯农药有富集作用，残留量由大到小的顺序为（A）A、植物油粮食蔬菜水果B、粮食蔬菜植物油水果C、水果植物油粮食蔬菜D、水果蔬菜植物油粮食答案：A7.可用“四分法”制备平均样品的是（）A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A8.测定牛乳中灰分含量时，増蜗恒重是指前后两次称量之差不大于（）A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D9.卫氏并殖吸虫病的成虫寄生于（）第一中间宿主是（）,第二中间宿主点（）（）A、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺.溪蟹或蒯姑B、动物的肺脏.猫.溪蟹C、人的肺脏.短沟蜷或瘤似黒螺溪蟹或蒯姑D、动物的肺脏.淡水蟹.淡水鱼答案：A10.由于氨基酸分子中的（）可用甲

3、醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、残基答案：A11.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A、山东B、湖北C、浙江D、新疆E、广西答案：D12.下列关于氨基甲酸酯农药的说法不正确的是（）A、氨基甲酸酯农药具有高效.低毒.低残留的优点B、广泛用于杀虫.杀蟠.杀线虫.杀菌和除草等方面C、它对胆碱酯酶的抑制作用事可逆的，水解的酶活性可不同程度的恢复D、易在体内蓄积，一旦中毒，恢复较慢答案：D13.食品安全事故共分（）级。A、四级B、五级C、六级D、七级答案：A14.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）A、盐酸B、乙醇C、乙醒D、

4、氨水答案：D15.蛔虫病的传染源（）A、生蔬菜B、水果C、手D、水源答案：A16.釆用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）A、含水量大于16%的样品B、含水量在14%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品答案：A17.下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（）A、量杯B、蒸发皿C、瓷増蜗D、烧杯答案：C18.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）A、1.05B、0.95C、1.10D、1.15答案：B19.下列物质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A20.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（）A、光密度B

5、消光度C、透光率D、吸光度答案：C21.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病答案：D22.食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒（数百人），可先进行抽样调查,抽样调查的人数应不少于中毒人数的（）%。A、20%B、50%C、70%D、90%答案：B23.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C24.（）又称肺吸虫病，是寄生于人和猫.犬等动物的肺脏和其他组织所引起的人兽共患病。A、姜片吸虫病B、并殖吸虫病C、肝片吸虫病D、横川吸虫病答案：B25.酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及

6、醉酒。A、杂醇油B、甲醛C、铅D、氤化物E、二氧化硫答案：A26.湿法消化方法通常釆用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C27.配制lOOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、无法确定答案：A28.罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（）A、90100CB、8090CC、100102CD、110C答案：C29.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D30.下列物

7、质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A31.索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）A、淀粉B、可溶性糖C、水D、蛋白质答案：C32.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A、135C,60minB、100C,15minC、85C,30minD、62C,30minE.56C,30min答案：D33.经事故调査确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或50000MG/L有效氯消毒剂浸泡（）小时后排放。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B34.痛痛病是由什么金属引起的？（）A、神B、镉C、汞D、铅答案：B35.农药通过食物进入

8、人体后，代谢缓慢，主要蓄积于（）其次为肝.肾.脾和脑组织。A、脂肪组织B、结缔组织C、肌肉组织D、血液答案：A36.防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是（）A、加入暴沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛答案：B37.学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在（）小时内，实施紧急报告。A、2小时B、8小时响应C、12小时D、24小时答案：A38.有机磷农药具有（）毒性A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B39.下面哪种核素是人工放射性核素（）A、60C0B、232THC、3HD、14C答案：A40.DON的消除途

9、径在肝脏转化，从（）排泄A、肾脏B、胆汁C、尿液D、粪便答案：A41.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A、强还原剂B、强莘取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C42.一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（）A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定答案：A43.若要测定水的总含量，应釆用（）A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法答案：C44.激素的种类很多，化学结构差别很大，以下（）不是按化学结构划分的:A、固醇B、类固醇C、多肽或多肽衍生物D、人工激素答案：D45.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）A、75CB、35CC、68CD、100C答案：C46.下面哪个选

10、项不是导致食品腐败变质的因素（）A、食品本身的性质B、微生物的种类与数量C、食品及微生物所处的环境D、致病菌答案：D47.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C48.一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（）A、上浮B、下沉C、不变D、无法确定答案：A49.酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。A、杂醇油B、甲醛C、铅D、氤化物E、二氧化硫答案：A50.下面哪种核素是人工放射性核素（）A、60COB、232THC、3HD、14C答案：A51.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）oA、以任意比混溶B、必须互不相溶C、能发生有效

11、的络合反应D、不能反应答案：B52.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、IV响应答案：C53.食品腐败性细菌的代表是（）A、乳杆菌属B、肠杆菌科C、微球菌属D、芽胞杆菌属E、假单胞菌属答案：E54.河豚的很多部位都含有毒素，其中（）的毒性最强次之:（）A、卵巢肠道B、卵巢肝脏C、肝脏卵巢D、肝脏肠道答案：B55.广泛用于农作物的杀虫.杀菌.除草，()为我国使用量最大的一类农药。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药）D、拟除虫菊酯农药答案：B56.下列哪个选项不属于昔类植物毒素（）A、苦

12、杏仁首B、亚麻仁苦昔C、植物红血球凝集素D、皂昔答案：C57.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A、135C,60minB、100C,15minC、85C,30minD、62C,30minE.56C,30min答案：D58.在下列食源性寄生虫，（）不属于蠕虫。A、吸虫B、绦虫C、线虫D、原虫答案：B59.直接滴定法测总糖含量的原理是（）A、氧化还原滴定B、沉淀滴定C、酸碱滴定D、络合滴定答案：A60.配制1OOmLlO%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（）A、等于10%B、大于10%C、小于10%D、无法确定答案：A61.我国油脂的溶剂萃取法釆用的溶剂为（）

13、A、轻汽油B、苯C、多环芳煙类物质D、甲苯E、乙醇答案：A62.食品的基质条件，下列哪种不是:（）A、氢离子浓度B、渗透压C、水分含量D、营养组成答案：D63.常压干法灰化的温度一般是（）A、100150CB、500-600CC、200300C答案：B64.发芽马铃薯有毒成份为（）A、皂素B、水仙碱C、甲状腺素D、龙葵素答案：D65.下列说法错误的是（）A、同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B、食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C、特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。D、食物过敏与遗传因素无关。答案：D66.甲基汞中毒的主要表现是（）

14、系统损害的症状。A、胃肠B、神经C、骨骼D、消化E、泌尿答案：B67.为了防止食品变质，最常用的办法是（）A、通风B、降低食品的温度C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量E、食品辐照答案：D68.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、稜基B、氨基C、酮基D、镁基答案：A69.与钙代谢相似的放射性物质是.（）A、90總B、137飽C、40钾D、14碳E、131碘答案：A70.下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（）A、N-亚硝化剂B、前体胺C、弱阴离子D、碳水化合物答案：D71.反映油脂早期酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、辨基价D、丙二

15、醛含量E、碘价答案：B72.若要测定水的总含量，应釆用（）A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法答案：C73.在蒸馅法中，可加入（）防止乳浊现象。A、苯B、二甲苯C、戊醇D、异丁醇答案：D74.表示滴定管体积读数正确的是（）A、11.1mlB、11mlC、11.10mlD、11.105ml答案：C75.有效酸度是指（）A、用酸度计测出的PH值。B、被测溶液中氢离子总浓度。C、挥发酸和不挥发酸的总和。D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。答案：A76.若要测定水的总含量，应采用（）A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、加热法答案：C77.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾

16、起何作用（）A、氧化作用B、催化作用C、提高沸点D、降低沸点答案：C78.食源性疾病的病原物可分为（）类。A、2类B、3类C、4类D、5类答案：B79.下列（）中含有皂忒A、杏仁B、木薯C、大豆D、苹果答案：C80.色谱分析法的作用是（）A、只能作分离手段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段答案：C81.镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。A、单端泡霉烯族化合物B、玉米霉烯酮C、丁烯酸内酯D、伏马菌素E、雪腐镰刀菌烯醇答案：B82.测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（）A、450CB、550CC、650CD、750C答案：B83.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木

17、薯为原料者氤化物含量（以HC.N计）应小于或等于（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A84.腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。A、塑料或搪瓷B、玻璃或金属C、橡胶或有机玻璃D、无色或棕色答案：A85.釆用2,4-二硝基苯麟法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为（）A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂答案：D86.关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种A、6B、8C、10D、12E、14答案：D87.凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馋时间一般为（）A、5minB、30minC、60min

18、D、120min答案：D88.酸度计的指示电极是（）A、饱和甘汞电极B、复合电极C、玻璃电极答案：C89.我国蒸馅酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氤化物含量（以HC.N计）应小于或等于（）A、5mg/LB、4mg/LC、3mg/LD、2mg/LE.Img/L答案：A90.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）A、lhB、2hC、3hD、0.5h答案：D91.对样品进行理化检验时，釆集样品必须有（）A、代表性B、典型性C、随意性D、适时性答案：A92.下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）A、假单胞菌属B、微球菌属和葡萄球菌属C

19、弧菌属和黄杆菌属D、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属答案：A93.我国油脂的溶剂萃取法釆用的溶剂为（）A、轻汽油B、苯C、多环芳姪类物质D、甲苯E、乙醇答案：A94.当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A、常压蒸馅B、减压蒸馅C、高压蒸馅答案：B95.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A、高残留性B、低效性C、高抗性D、高蓄积性E、高毒性答案：C96.以下食物中毒最为常见的是（）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒答案：B97.下列物质中（）不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A98.在分光光度法中，透

20、射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（）A、光密度B、消光度C、透光率D、吸光度答案：C99.各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在（）小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。A、2小时B、8小时C、12小时D、24小时答案：A100.国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由（）统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院答案：A101.棉酚中毒症状有三种，以下（）不属于A、引起“烧病热”B、出血不凝C、影响生殖功能D、引起低血钾答案：B102.色谱分析法的作用是（）A、只能作分离手

21、段B、只供测定检验用C、可以分离组份也可以作为定性或定量手段答案：C103.（）简称肝吸虫病，是寄生于人.家禽.野生动物的肝内胆管所引起的人兽共患病。A、后睾吸虫病B、肝片吸虫病C、华支睾吸虫病D、布氏姜片吸虫病答案：C104.河豚体内毒素最重的部位（）A、卵巢B、肌肉C、肝脏D、眼睛答案：A105.反映油脂早期酸败的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、靛基价D、丙二醛含量E、碘价答案：B106.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸馅答案：B107.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A、0.10%B、0.20%C、0.02%D、20%答案：B1

22、08.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类答案：B109.食品安全事故调查处理的原则共有（）条。A、3条B、4条C、5条D、6条答案：B110.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油髄的作用是（）A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性答案：A111.测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钦D、硫酸铜-硫酸钾答案：D112.在对食品进行分析检测时，釆用的行业标准应该比国家标准的要求（）A、高B、低C、一致D、随意答案：A113.学校、幼儿

23、园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，应当在（）小时内，实施紧急报告。A、2小时B、8小时响应C、12小时D、24小时答案：A114.棉酚中毒症状有三种，以下（）不属于A、引起“烧病热”B、出血不凝C、影响生殖功能D、引起低血钾答案：B115.测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的増増温度不得高于（）A、200CB、300CC、410CD、350C答案：A116.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现（）级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、IV响应答案：C117.河豚鱼含毒素最多的部位是（）A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵

24、巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠答案：C118.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在.A、有机酸与Fe、Sn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。答案：A119.釆用2,4-二硝基苯瞬法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为（）A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂答案：D120.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A、水分B、能量C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案：B121.河豚体内毒素最重的部位（）A、卵巢B、肌肉C、肝脏D、眼睛答案：A122.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂

25、肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素E、矿物质答案：C123.植酸可与下列很多金属形成不溶性化合物，除（）外：A、钙B、钠C、铁D、锌答案：B124.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4C水的相对密度的关系是（）（）A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：B125.不同蔬菜的新鲜可食部分中硝酸盐含量按其均值可排列为:（）A、根菜类薯类叶菜类豆类B、薯类叶菜类豆类叶菜类C、薯类叶菜类薯类根菜类D、根菜类根菜类豆类豆类答案：A126.物质在某温度下的密度与物质在同一温度卜对4C水的相对密度的关系是（）A、相等B、数值上相同C、可换算D、无法确定答案：B127.测定食品蛋白质含量时，

26、所用的消化剂是（）A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钥D、硫酸铜-硫酸钾答案：D128.由于氨基酸分子中的（）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A、梭基B、氨基C、酮基D、辨基答案：A129.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）0A、有机酸与Fe、Sn的反应。B、有机酸与无机酸的反应。C、有机酸与香料的反应。D、有机酸可引起微生物的繁殖。答案：A130.下列不属于原虫的（）A、阿米巴B、蛔虫C、弓形虫D、肉泡子虫食品传播的计生虫与害虫答案：B131.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、漠甲酚绿

27、答案：C132.湿法消化方法通常釆用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C133.称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在（）。A、10-15gB、5-10gC、1.5-3g答案：C134.表示精密度正确的数值是（）A、0.2%B、20%C、20.23%D、1%答案：A填空题1.测定食品酸度时,要求所用的水必须为（）,目的是（）0答案：新煮沸后并冷却的蒸偶水|除去其中的二氧化碳2.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。答案：分析纯|化学纯|实验室级3.密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变,这是因为（）答案：物质都具有热胀冷缩的性质。4.

28、用烘干法测定食品中水分含量,要求样品必须具备（）（）（）三个条件。答案：水分是唯一的挥发的物质|水分的排除情况很完全|食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计5.在减压干燥法中,在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有（）作用,粒状苛性钠柱有（）作用。答案：吸收水分|吸收酸性气体6.干法灰化是把样品放入（）中高温灼烧至（）。湿法消化是在样品中加入（）并加热消煮，使样品中（）物质分解、氧化，而使（）物质转化为无机状态存在于消化液中。答案：高温炉|残灰变为白色或浅灰色|强酸和强氧化剂|有机|待测组分7.食品分析技术常釆用的分析方法有：（）、（）、（）。答案：化学分析法|仪器分析法|感官分析

29、法8.索氏提取法测定的是（）态脂肪。酸水解法测定的是（）态脂肪含量。答案：游离|游离和结合9.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是()答案：费林试剂|次甲基蓝。10.索氏提取法测定的是（）态脂肪。酸水解法测定的是（）态脂肪含量。答案：游离|游离和结合11.膳食纤维是指（）o答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和12.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）,乙为（）答案：硫酸铜和次甲基|氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁舗化钾13.消化时还可加入（）、（）助氧化剂。答案：过氧化氢|次氯酸钾14.移液管的使用步骤可以归纳为（）。答案：一吸二擦三定四转移15.系统误差通常可分为

30、在食品分析中消除该误差的常用手段有：（）、（）和（）。答案：方法误差、试剂误差及仪器误差|回收率实验|做空白试验|仪器校正16.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）、（）、（）。因为蔬菜中水分含量14%,故通常釆用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差（）。答案：常温常压干燥箱|干燥器|称量瓶|两步干燥法|小于2mg17.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）四个步骤;在消化步骤中,需加入少量辛醇并注意控制热源强度,目的是（）;在蒸馅步骤中,清洗仪器后从进样口先加入（）,然后将吸收液置于冷凝管下端并要求（）,再从进样口加入20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成

31、深蓝色,然后通水蒸汽进行蒸馋;蒸馅完毕,首先应（）再蒸1分钟后,再停火断气。答案：消化、蒸馅、吸收、滴定|消泡|样品消化稀释液|冷凝管的下端插入液面下|将冷凝管下端提离液面清洗管口18.色谱分离根据分离原理的不同，有（）、（）和（）方法。答案：吸附色谱分离|分配色谱色谱分离|离子交换色谱分离等分离19.样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：（）;（）;（）;（）答案：加入去离子水|加入疏松剂碳酸铉|加入几滴硝酸或双氧水|加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁20.含二氧化碳的饮料、酒类,可将样品（）以除去CO2。答案：置于400C水浴加热30分钟,以除去CO?,21.测定微量元素时，消除其他元素干扰的

32、方法是（）和（）答案：金属螯合物溶剂萃取法|离子交换色谱法22.用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备（）（）（）三个条件答案：水分是唯一的挥发的物质|水分的排除情况很完全|食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计23.消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入（）作消泡剂。答案：辛醇或液体石蜡或硅油24.测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是用（）,常用澄清剂有四种:（）、（）、（）、（）答案：澄清剂|中性乙酸铅|乙酸锌-亚铁氤化钾|碱性乙酸铅|硫酸铜-氢氧化钠25.用烘干法测定食品中水分含量,要求样

33、品必须具备（）（）（）三个条件。答案：水分是唯一的挥发的物质|水分的排除情况很完全|食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小,可忽略不计26.液体及半固体样品如植物油、酒类,取样最为（）答案：500MLo27.消化完毕时，溶液应呈（）颜色。答案：蓝绿色28.索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100C干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为45.（）。答案：45.2342g29.蒸馅法的蒸偶方式有（）等。答案：常压蒸馅、减压蒸馅、水蒸汽蒸馅3

34、0.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（）不属于理化检验的内容。答案：感官鉴定31.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有（）、（）答案：常压浓缩|减压浓缩32.索氏提取法测定的是（）态脂肪。酸水解法测定的是（）态脂肪含量。答案：游离|游离和结合33.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）O答案：减压干燥|水蒸气蒸馅法|卡尔费休法34.食品分析与检验

35、可以分为（）、（）、（）、（）o样品的制备的目的是保证样品（）,使样品其中任何部分都能代表被测物料的（）。答案：物理检验|化学检验|仪器检验|感官检验|均匀一致|成分35.直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是（）,而高镒酸钾法所用的澄清剂为（）。答案：乙酸锌和亚铁氤化钾的混合液|碱性硫酸铜溶液36.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和（）只能直接提取游离的脂肪。答案：乙醜|石油醸37.食品中水分测定干燥法可分为（）和（）两大类。答案：直接干燥法(常压烘箱干燥法)|真空干燥法(减压干燥法)38.在测定样品的酸度时,所使用的蒸馋水不能含有C02,因为（）0制备无二氧化碳的蒸馅水的方法是o答案：C0

36、2溶于水会生成酸性的&C03形式,影响滴定终点时酚猷颜色变化;将蒸馅水在使用前煮沸15分钟并迅速冷却备用39.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（）不属于理化检验的内容。答案：感官鉴定40.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（）（大或小）。答案：大41.液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为（）答案：500MLo42.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有（）和（）O答案：碱性乙醜提取法/罗紫一哥特法|巴布科克氏法43.消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入（）作消泡剂。答案：辛醇或液体石蜡或硅油44.干法

37、灰化是把样品放入（）中高温灼烧至（）o湿法消化是在样品中加入并加热消煮,使样品中（）物质分解、氧化,而使（）物质转化为无机状态存在于消化液中。答案：高温炉|残灰变为白色或浅灰色|强酸和强氧化剂|有机待测组分45.样品的预处理的目的是（）,预处理的方法有（）答案：去除干扰物质，提高被测组分的浓度|有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馅法、色谱分离法、浓缩法46.糖果中水分测定应釆用（）,温度一般为（），真空度为（）。答案：减压干燥法|55-65C|4053kPa47.常用的糖类提取剂有（）和（）o答案：水|乙醇48.蔥酮溶液中加入硫服的作用是（）o答案：防止蔥酮氧化变褐色49.食品中

38、的挥发酸主要是指（）,测定结果以（）酸表示。答案：醋酸和痕量的甲酸、丁酸等一些低碳链的直链脂肪酸|醋酸50.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）、（）、（）。因为面包中水分含量14%,故通常釆用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差（）。答案：玻璃称量瓶|常温常压干燥箱|干燥器|两步干燥法|小于2mg51.常用的密度计按标度方法不同可分为:（）、（）、（）、（）、（）o答案：普通密度计|波美计|糖锤度计|乳稠计|酒精计52.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常釆用（）答案：氯仿-甲醇法|酸水解法。53.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲

39、为（）,乙为（）答案：硫酸铜和次甲基|氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氤化钾54.索氏提取法使用的提取仪器是（）,罗紫一哥特里法使用的抽提仪器是（）,巴布科克法使用的抽提仪器是（）,盖勃法使用的抽提仪器是（）O答案：索氏抽提器|提脂瓶|巴布科克氏乳脂瓶|盖勃氏乳脂计55.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入（）和（）作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）颜色。答案：中性红|百里酚猷|琥珀色|淡蓝56.食品中水分测定干燥法可分为（）和（）两大类。答案：直接干燥法（常压烘箱干燥法）|真空干燥法（减压干燥法）57.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶

40、置于100C干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为45.（）。答案：45.2342g58.样品采样数量为:样品一式三份,分别供（）、（）、（）。答案：检验|复检|;保留备查59.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。答案：干法灰化60.含二氧化碳的饮料、酒类，可将样品（）以除去C02。答案：置于400C水浴加热30分钟，以除去CO2,冷却后备用61.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（）肉、水产品以（）表示，蔬

41、菜类以（）,苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。答案：乳酸表示|乳酸|草酸|苹果酸|柠檬酸62.测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有（）和（）o答案：碱性乙醜提取法/罗紫一哥特法|巴布科克氏法63.索氏提取法使用的提取仪器是（）,罗紫一哥特里法使用的抽提仪器是（）,巴布科克法使用的抽提仪器是（）,盖勃法使用的抽提仪器是（）o答案：索氏抽提器|提脂瓶|巴布科克氏乳脂瓶|盖勃氏乳脂计64.釆用凯氏定氮法，添加CuSOi和K2SO4的作用是（）、（）和（）。答案：催化作用|作碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂|提高溶液的沸点，加速有机物的分解65.样品釆样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（

42、答案：检验|复检|保留备查66.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有（）和（）答案：碱性乙酷提取法/罗紫一哥特法|巴布科克氏法67.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）（）（）（）答案：反应液碱度|滴定速度|热源强度|沸腾时间68.固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分（）的大小不同进行分离的。答案：吸附力69.用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏.（）是因为（）答案：高|水和醇导致水溶性糖类和盐类溶解（高或低或不变），70.某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%,若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，

43、则其含量为（）答案：18.0%|19.0%71.蒸馆法的蒸馅方式有（）等。答案：常压蒸馅、减压蒸儒、水蒸汽蒸馅72.食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示，测定方法分别为（）（）（）答案：总酸度（滴定酸度）|挥发酸度|有效酸度|直接/酸碱滴定法|蒸馅法|电位法73.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入（）和（）作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）颜色。答案：中性红|百里酚猷|琥珀色|;淡蓝74.系统误差通常可分为（）,在食品分析中消除该误差的常用手段有：（）、（）和（）O答案：方法误差、试剂误差及仪器误差|回收率实验|做空白试验|仪器校正75.称取20.00g系指称量的精密度为（）答案：0.176.旋光法是利用（）测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。答案：旋光仪77.化学分离法主要有（