4d厨房仓库岗位职责共20篇.docx

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1、4d厨房仓库岗位职责（共20篇） 第1篇：4、仓库管理员岗位职责仓库管理员岗位职责一、按规定做好物资设备进出库的验收、记账和发放工作，做到账账相符。二、随时掌握库存状态，保证物料及时供应，充分发挥周转效率。三、定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物料分类排列，存放整齐，数量准确。四、熟悉相应物料品种、规格、型号及性能，填写分明。五、搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施，及时堵塞漏洞。六、制表登记、分类建账、型号不同、单独码放、进货需签认、出库有凭据、缺货及时申报、每月进行盘库、设计几种表格、建立相应制度。七、入库：仓库管理程序1、上岗后第一时间应对仓库的门，窗及各库区存放的物

2、资进行巡查，发现异常立即报告。2、每天下班前对各库区的门，窗等进行检查，确认防火、防盗等方面确无隐患后才可离岗下班。3、每天打开一次各库区的门，窗一小时，让空气对流，更换库内空气。4、每天一次检查仓库区内、外的防火设施，发现问题要立即整改并向主管报告。5、合理安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距离，安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位。发现倾斜要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧，也不准在货堆旁的通道坐、卧。6、仓库内的每一堆货物应在显眼处挂上货卡。每一堆货物都应有账。货卡和账面上的货品名称、批号、规格、数量与货品实物应完全一致。7、货物出入仓时，仓管员应依据，进仓单、领料单核准出入物品的

3、名称、型号、数量，准确地收发货，收发完毕后，应立即填写挂在货堆上的货卡并立即入账。收到物料，一定要看有没有送货单，没有送货单的，请通知采购处理（及时补单）。拿到送货单，及时点数，送货单上的名称和数量，及时核对，开错送货单的，拍照给采购，看如何处理。 退货，请联系采购开退货单（退货送的那个订单就退到那个订单）备注退货原因。8、入库物料严格把好验收关，做好各种验收数据记录，发现变质或不良物料拒收入库，所有材料先进先发，后进后发，以防保管期过长变质。9、所有易碎器材，必须轻拿轻放，入库上架时排列在明显位置，以防压、撞、打。10、要按规定尺寸，保持库内合理干湿度，发现干湿度超过规定，即时开门开窗通风，

4、保证物资完整，不易变质。11、所有怕潮物品应及时入库上架(如办公纸类)。料库、料区潮湿的应按规定下垫尺寸增高50%。12、根据各类物品物资说明书的保管要求，结合实际采取相应的措施。13、坚决拒绝手续不齐的物品进出。对于货物的正常出入，仓管员要按要求填写各类单据，特别是放行条，无放行条的坚决不准带货物出仓库。14、收发货后相关的单据应迅速分发到相关部门，不允许延误甚至遗失。15、仓管员保管的单据，账本应妥为保管，平时应上锁，节假日加封条。16、按时做好库存报告草稿并向主管递交。17、所有出入库物料的单据都要仓库主管审核并签名后才能入仓及发放。18、完成上级的临时工作安排。第2篇：厨房洗菜岗位职责

5、4)净菜区的岗位职责1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕3、搞好节约工作杜绝浪费4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物5、物品摆放井然有序，条理清楚6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用7、完成上级交办的其他任务第3篇：仓库岗位职责仓库经理岗位职责仓库岗位职责-仓库经理岗位职责仓库管理岗位工作职责仓库管理岗位工作职责面料检验(IQC)组长：部门员工日常工作安排。2.跟进生产货期进度，安排物料的先后检验顺序。3.验货报表的初步批复、审核及判定。4.异常事故的跟进、处理及上报。

6、部门现场管理的督导、现场环境的维护及6S制度推进。部门各个岗位员工的管理、监督。7.接受并完成上级交代的其它工作。面料仓库组长：1面料仓库部门员工日常工作安排。2生产货期进度的跟踪。3面料进仓、出仓实物的控制及与外部门的交接。4面料进仓、出仓数据资料的签收及报表的初步审核。5面料仓库异常事故的跟进、处理及上报。6面料仓库物料的保存及仓存空间的规划。7面料仓库各个工作岗的现场管理、督导，现场环境的维护及6S制度推广。8接受并完成上级交代的其它工作。辅料仓库组长：1.辅料仓库部门员工日常工作安排。2.生产货期进度的跟踪。3.辅料进仓、出仓实物的清点及与外部门的交接。4.辅料进仓、出仓数据资料的签收

7、及初步审核。5.辅料仓库异常事故的跟进、处理及上报。6.辅料仓库物料的保管及仓存空间的规货。7.辅料仓库各个工作岗位的现场管理、督导，现场环境的维护及6S制度广。8.接受并完成上级交代的其它工作。仓库主任：1.负责仓库整体日常工作的按排。2.仓库工作的筹划与进度控制，合理调配人力资源及成本控制，对仓库现场各个工作的全面监控。3.与公司其他部门的沟通与协调。4.参与公司宏观管理和策略制定。5.现场管理的督导、6S推行情况、目视化管理执行情况。6.审订和修改仓库的工作操作流程和管理制度。7.对下属员工进行业务技能培训和考核，提高员工素质和工作效率。8.与业务部及生产部门沟通处理异常事情。9.与相关

8、部门确定工作接口和业务交接标准。10.审核及签发仓库各级文件和单据。11.接受并完成上级交代的其它工作任务。仓库管理员岗位职责2福旺照明公司仓库管理员岗位职责一、岗位职责:1、负责原材料的验收和退货管理。即对物料的包装、名称、数量、生产日期、保质期、质量进行核查；2、负责收料,发料,库存管理,确保仓库区域划分明确帐、卡、物三者一致；3、负责对员工每天产量的统计和核对；积极协助主管发现生产中的质量问题。4、主要负责原材料的出入库作业管理，做到材料的先进先出，帐料合一工单备料以及材料的定期盘点，7整理及材料储存环境的管理5、负责帐物核查，库存盘点，确保帐物统一、库位准确，盘点正确；负责申报生产所需

9、物料，保证生产的正常运作；6、按公司要求，确保顾杨仓库帐物准确，负责相关单据的存档；7、积极参与公司管理体系内改善及持续改进工作。二、7S1.7S的八大作用是:a、改善和提高企业形象。b、提高生产效率。c、改善零件在库周转率。d、减少故障，保障品质。e、保证企业安全生产。f、降低生产成本。g、改善员工精神面貌，使组织具有活力。h、缩短作业周期，确保交货期。2. 7S的六大效用是:a亏损为零, b不良为零, c浪费为零, d故障为零, e事故为零, f投诉为零。3. 储存和发放物料一般要遵守以下三原则：a 仓库“十二防“.b 定点定位定量.c 先进先出。4. 对于化学品的储放要遵守“三远离四严禁

10、原则：a, 远离火源、远离水源、远离电源、b, 严禁超高、严禁混合堆放、严禁堵塞通道、严禁堵塞灭火器。5. 仓库三防:a防水、b防火、c防盗6. 六号定位法：按“库号，仓位号，货架号，层号，订单号，物料编号”等六号，对物料进行归类叠放，登记造册，并填制物料储位图便于迅速查找物料的调仓。 三；仓库管理员工作流程：1请购 ；2验收 ；3保管；4盘点。四； 做好仓管员的工作心得：服从领导，遵守各项规章制度；仓库日常管理工作；据实际工作状况，积极提出经营和管理的合理化建议；依仓库规定收发料；仓库仓位的筹划与物料正确的摆放；仓库的安全工作和物料保管防护工作； 做业单据的正确开制、确认与交接；每日物料明

11、细账目的登记；工作的具体按排执行与监督；1、重视品质，品质是企业的命脉，没有品质就没有明天。2、仓库的精髓是保证不断料，不呆料，不囤料。3、7“S”贯穿始终。4、物，帐，卡始终要保持一致致。5、先进先出。6、今日事今日毕。7、仓库管理三原则：a、3防、b、3定、c、先进先出。8.仓库三原则(先进先出、OK合格入库、凭单作业）),“三勤”(勤检查、勤翻晒、勤盘点)。“账、物、证、卡一致”“收、管、发”、盘点管理、ABC分类9、5距仓库管理员工作岗位职责仓库管理员工作岗位职责一.工作性质对仓库主管负责。二.全面负责仓库物料的进、销、存,确保仓库物料帐物卡数据保持一致。三.负责对仓库物料进行合理摆放

12、和规划，确保仓库物料整齐有序。四.根据PC计划单按照“先进先出”原则，实行实数清点发放给车间领料员，在发放物料时同时对环保材料一定要有明确的ROHS标识并作好物料交接手续，一定要作到谁发料谁签名谁负责。五.物料发放记录即系统扣数一定要及时，确保帐、物、卡的同步性。六.收货时一定要凭采购单、供应商送货单和品管部的质检单核数清点后出具入仓单入库、挂卡和做帐，对一些环保材料没有贴上ROHS标签的不允许进仓做帐，严格实行单据不全不收、手续不齐不办原则。超出采购单数量的物品可以根据仓库实际容量和该物料的使用频率来定。七.保持仓库物料尾数的单一性，非特殊材料原则上只允许每种物料保留一个尾数。八.保证材料在

13、包装箱内，不允许材料裸落在外。当尾数没有包装时应用塑料袋将其包好并做好标识。九.从车间下来的成品必须按照客户类型来摆放，将贴有标签的一面朝外，属于环保产品一定要在外包装上贴有ROHS标签，不允许有无标识产品和串客户摆放的现象。十.成品出货时要严格遵循“先进先出”原则。不允许有漏发、错发、多发的现象。十一.要做好八防、五会工作即防火、防盗、防尘、防潮、防鼠、防霉变、防氧化、防倾斜；会看、会查、会找、会处理、会分析。仓库管理员岗位职责1仓库管理员岗位职责1、按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时汇报，下班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好；2、认真做好仓库的安全、整理工作

14、经常打扫仓库，整理存放商品，及时检查火灾隐患；3、负责商品的收、发、存工作，收货时，对进仓商品必须严格根据对方的送货单验收，并根据送货单的名称、规格、型号、单位、数量、做入库单。属不符合质量要求的，坚决退货，严格把好质量关；4、验收后的商品，必须按类别固定位置存放，做到整齐、美观；5、发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名,对于手续欠妥者，一律拒发；6、商品出库或入仓要及时做出库单或入库单，随时核查，做到当日单据当日清理；7、做好仓库盘点工作，属自己负责的商品要进行定期或不定期清点,重点商品要每月清点一次，其他商品要三个月清点一次，确定各种商品的实际库存量与电脑中实

15、际库存相符，如不符要查明盘盈、盘亏的数量及原因，并将盘点单及时报财务，以便财务不定时抽查。财务抽查时库管及有关人员必须积极配合，严禁漏盘、少盘、错盘。做好各种单据的归档管理工作；8、有权谢绝未经领导容许的外来无关人员进入库房内参观。9、严禁私自借用仓库物品，严格遵守单位的各项规章制度。仓库管理制度岗位职责仓库管理制度一、材料采购申请表仓库管理员在收到工艺工程师依据项目需求编制的材料需求单后核对仓库库存，针对库存不足和没有库存的材料编写材料申请采购表，同时附材料需求单的复印件转交采购专员进行采购。二、材料入库采购专员采购回的材料在验收时，仓库管理员应与产品中心品质工程师共同验收，品质工程师验收合

16、格后方可办理入库。1、针对订购材料和常规材料入库时，仓库管理员验收后办理入库应对材料的品种、规格、型号、质量、数量、包装等认真记录，办理入库验收单登帐，同时核对发票、运单、明细表、装箱单及检验报告和产品合格证。2、入库材料应按材料分类原则进行码放，包饰，玻璃等易划伤、破损的材料应独立码放。材料验收入库三、材料及工具的保管1、仓库管理员应按照材料的属性和用途规划、划分材料码放区域，结构钢材、包饰、玻璃及总部发来组装材料尽量落地码放整齐，怕潮湿物品要上盖下垫，注意防火、防潮、防湿，易燃材料要单独存放，所有材料要明码标识。2、常规通用材料应货架码放，同时依据分类按次序排列并粘贴材料名称及规格编号。3

17、建立独立的工具、设备仓库，常规损耗较大的工具应备库，数量不足及时补充，补充备库应由仓库管理员提材料申请采购表，经产品中心负责人和分公司经理签字后交由采购专员进行采购；备库工具及设备未经产品中心负责人同意，不得外借；对机械设备、配件定期进行涂油或密封处理，避免因油脂干脱造成性能受到影响。4、按照材料保存期限，对于快要过期失效或变质的材料应在规定期限内发放，对能回收利用的材料尽可能利用，剩余材料及时回收利用，非正常手续不得出库。四、出入库、台帐的管理1、仓库管理员应当天入库、出库材料当天入账，不得拖拉入库、入账。每个项目台帐明晰，出入库手续完善。2、每季度一次汇总汇报，报财务及产品中心负责人。3

18、定期盘库，达到三清；每六个月一次仓库盘点，每年两次，做到数量清、质量清、帐表清。第4篇：厨房岗位职责行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。 9、

19、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。 14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。 15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。 18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。19、每月与有关人员作市

20、场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参与员工培训。21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。 湘菜厨师长岗位职责 1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。7、掌握每一位厨师的技术和

21、专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。11、每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进行菜式的烹制。15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。 湘菜砧板厨师岗位职责 1、遵守酒店和部

22、门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况。 3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6、保持和处理食物料的新鲜。7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9、定期对冰箱进行清洗。 10、监督和指导下属员工的工作。11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。12、协助其它岗位的工作。13、安排下属员工实务工作培训。 14、参加部门举行的员工例会。 15、完成上级的分派的其它工作。 湘菜打荷厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

23、 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。 3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。 4、正确地使用各种设备、用具和用品。 5、严格把关配菜质量、份量。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。 10、负责荷台岗位的清洁卫生。 11、参加部门举办的员工培训。 12、参加部门举办的员工例会。 13、协助其它岗位的工作。 14、完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。3、正确

24、地使用各种设备、用具和用品。 4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。5、负责起发干湿货。6、根据客人要求做好原材料的加工配制。7、负责制作蒸、扣、炖等出品。8、按客人点单进行菜式的制作。 9、定期对冰箱进行清洗。 10、负责上什岗位的清洁卫生。11、协助其它岗位的工作。 12、完成上级的分派的其它工作。粗加工岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、正确地使用各种设备、用具和用品。3、按要求程序对原材料进行清洗。4、负责厨房范围的清洁卫生。5、按需要协助打荷、水台的工作。6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、学_厨房的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训

25、9、参加部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作 湘菜凉菜房厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。5、负责凉菜房范围的清洁卫生。6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。7、学_凉菜的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训。9、参加部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。2、制定厨房的各项规章制度(

26、如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。13、正

27、确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品17、组织、指挥、参与员工培训。18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。19、

28、完成中餐经理分派的其它工作。粤菜烧味部主厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。3、根据实际需要安排员工的上班时间。4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。7、严格控制经营成本、费用。8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。12、做好每日盘点及每

29、月盘存。13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。14、组织、指挥、参与员工培训。15、完成中餐总厨分派的其它工作。粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫

30、生。11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。12、完成上级分派的其它工作。粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。9、参加部门举办的员工例会和培训。10、完成上级的分派的其它工作。 粤菜上什厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门

31、的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。 3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 4、正确地使用各种原材料，因材施用。5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。 7、按客人点单进行菜式的制作。8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。 9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。 10、完成上级的分派的其它工作。鲍翅房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。3

32、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。10、负责鲍翅房内的清洁卫生。11、协助鲍翅房部其他的工作。12、参加部门举办的员工例会。13、完成上级的分派的其它工作。第5篇：厨房岗位职责厨厨师长岗位职责 房岗位职责厨师长直接对执行经理负责，负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题，并及时向执行经理汇报。1

33、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重，对厨房人员合理调配。3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定零时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。4.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。5.负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中

34、出现的问题。6.负责厨房的卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行食品卫生法和食品从业人员“五，四”制度及厨房的各项卫生制度，检查食品.餐具.用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。7.每天亲自验证原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。8.负责厨师的培训.考核工作，加强岗上培训和技术交流.力求菜品生产的标准化和制作的规范化.并不断研制新菜品。9.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。10.负责厨房的考勤，完成执行经理交派的其他工作 主管岗位职责主管带领并指导厨房员工进行菜品的烹调制作，直接对厨师长负责。1.负责厨房日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟定厨房

35、各组工作人员的工作程序和操作规范。2.协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。3.把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。4.检查厨房员工仪容仪表。个人卫生情况及所属区域内清理情况。5.按厨师长的安排，分派各组员工的工作。6.计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。7.带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规范。8.负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。9.检查、监督各组所用各种设备、器具的安全和保养。10.完成厨师长交派的其他工作炒锅厨师岗位职责炒锅厨师在厨师长和主管的领导下，负责菜品的烹制工作。1.根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一切准备

36、2.严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。3.严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。4.改进技术，研制新菜品。5.负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油.料酒.酱料.醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。6.对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。7.负责工作区域设备及厨具的维护保养。8.完成主管交派的其他工作。打荷岗位职责打荷工在业务上接受炒锅厨师领导，是炒锅厨师的助手。1.负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。2.负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。3.早班做好各种菜

37、式烹调的准备工作，开收酱料档。4.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。切配领班及切配人员岗位职责切配领班带领并指导切配人员进行操作，对主管负责。1.根据当日预订和客情预测，在主管的指示下，负责当日原材料的计划领用。2.具体负责并指导本组员工进行原材料切配加工及综合利用。3.负责向冰箱内，存取原料，确保食品原料的质量。4.保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。5.负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。6.完成领班交派的其他工作。7.把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。8.向领班报到后，方可离岗。初加工人员岗位职责初加

38、工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。1.接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。2.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。3.保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。4.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。6.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。7.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生8.完成领班交派的其他工作。划菜员岗位职责划菜员直接归厨师长和主管领导，配合厨师长和主管指挥调度厨房出菜次序，协作前厅的运作，使菜点及时准确的供应宾客。1.负责划菜间的环境卫生。2.负

39、责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各部。3.掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。4.及时向厨师长反馈前厅服务人员提供的对饭菜的意见。5.准确清晰地将菜品名称报给传菜员，并解答简单问题。6.保持夹子字迹清晰，清洁卫生。7.保存菜单，汇总结算前日菜单交财务部。8.完成前日点菜频率统计。9.完成厨师长及主管交派的其它工作。洗刷工岗位职责1.分类分档存放餐具，防止污染。2.清洗各类餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四冲.五消毒.六封闭”。3.餐具清洁后立即放进碗盘柜橱，发现破损，立即拣出。4.负责所用各类橱柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。5.完成厨师长交派的其他工作

40、冷库管理员岗位责任制冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。1.对所有入冷库的原料验收、验出。2.对各种用量大的原料的需求量做到心中有数，根据库存情况及时向厨师长反应，以防滞货、脱销。3.按各种原料的性能、要求分类妥善保管。4.冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫生。5.出货要过磅计量，做好记录，库存账目清楚，账务相符。6.定期盘点货物，防止积压。7.协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。8.完成厨师长交派的其他工作。拉 芳 舍 .融 厨 部年09月25日第6篇：厨房岗位职责竹林宴遇厨房岗位职责厨师长职责1.全面负责厨房管理职责

41、2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）3.主持厨房每日总结会。4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处

42、理客人投诉。11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

43、18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。21做好各部门的协调、合作工作。22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职责1直接接受厨师长领导。2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。5根据客人预定和点菜要求，

44、负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责1直接接受厨师长领导。2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方

45、法烹制，保证客人需求。5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责1直接接受厨师长领导。2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整

46、出菜速度。3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。6严把菜品质量关，确保菜品质量。7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。休闲度假办公室第7篇：厨房岗位职责厨师长岗位职责一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点