食堂食品安全自查及检查表.docx

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1、学校食堂食品安全自查及检查表学校食堂名称：检自检查检查内容查查备项结结注目果果11有食品经营许可证（或餐饮服务许可证），且在有效期内；是是亮证经营，且无超范围经营.否否证照情况无转让、涂改、出借、倒卖、出租食品经营许可证（或餐是是饮服务许可证）等行为.否否量有进行食品安全量化等级评定并公示,量化年度等级为检自检查检查内容查查备项结结注目果果化ABC.是是等级否否食品安全食品安全组织机构健全，明确食品安全责任，落实岗位责是是组任制，有书面资料；配备专职食品安全管理员.织否否机构食品从业人员健康管理制度和培训管理制度健全并落实，有记是是安录资料.全否否检自检查检查内容查查备项结结注目果果管理制度是

2、是食品安全管理员制度健全并落实，有记录资料.否否加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度健全是是并落实，有记录资料.否否食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查检自检查查查备检查内容项结结注目果果验和台账记录制度健全,索证资料齐全、台账记录完整.是是否否是是食品经营过程与控制制度健全并落实，有记录资料.否否是是食品贮存管理制度健全并落实，有记录资料。否否检查项目检查内容自查结果检查结果备注食品安全突发事件应急处置方案与投诉处理机制健全并落实，有记录资料.是否是否食品添加剂管理制度健全并落实，有记录资料.是否是否食品安全自检自查与报告制度健全并落实，有记录资料.11是11是检自检

3、查查查备检查内容项结结注目果果否否是是餐厨废弃物处置管理制度健全并落实，有记录资料.否否经营学校自主经营，统一管理学校食堂，未聘请餐饮版务公司是是方协助管理.式否否检自检查查查备检查内容项结结注目果果学4交聘用餐饮服务管理公司协助管理学4交食堂，有与餐饮是是服务管理公司签订协助管理的委托合同,并明确双方在食品安全方面的权利义务.否否从业是是人从业人员持有有效健康证明，并建立从业人员健康档案.员否否管理情执行从业人员晨检制度，有晨检记录；上岗从业人员未患况甲型和戊型病毒性肝炎、活动性月市结核、伤寒、细菌性痢是是疾、化脓性或者渗出性脱屑性皮肤病等有碍食品安全病检自检查检查内容查查备项结结注目果果症

4、否否上岗时穿着整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、限是是带饰物等；专间操作人员戴口罩;从业人员在食品处理区内无吸烟等不良行为.否否场所场所内环境卫生干净、整洁，地面无积水、油污、食物残环渣、卫生死角等，墙壁、天花板、门窗完整，无脱落、发是是境院等现象。卫否否生检自检查查查备检查内容项结结注目果果定期进行消杀，并有相应记录，经营场所内无老鼠、好娜、是是蚊据和其他有害昆虫等.否否是是垃圾桶密闭、外观整洁；垃圾做到日产日清.否否设施是是防尘、防鼠、防虫害设施齐全且有效.设备否否检自检查查查备检查内容项结结注目果果与加I用具是是洗手消毒设施齐全并运转正常.否否冷藏冷冻设施齐全，数量足够，能满足食品

5、贮存需求，并是是运转正常.否否通风排烟设施齐全并运转正常。检查项目检查内容自查结果检查结果备注是是否否餐用具清洗、消毒设备设施齐全并运转正常，数量满足餐是是用具洗消需求;保洁设备密闭，数量满足等用具保洁需求.否否专间（凉菜间、备餐间等）内设有独立的空调设施并运转是是正常，有温度显示设施.否否检自检查查查备检查内容项结结注目果果是是专间（凉菜间、备餐间等）内设有紫外线灯并可正常使用.否否是是保温设备设施齐全并运转正常.否否具有分别用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、容器.1111有明显的区分标识,无混用现象.是是检自检查检查内容查查备项结结注目果果否否未采购和经营食品安全法第三十四条规定的禁止生

6、产是是食经营的食品、食品添加剂、食品相关产品.品否否采购与贮存采购的食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票齐全，是是并有完整的台账记录。否否检自检查检查内容查查备项结结注目果果采购睑收食品、食品添加剂、食品相关产品时，有进行感是是官检查。否否口食品与非食品库房分开设苣,食品仓库未存放有毒、有害是是物品及个人生活物品；库房内干净整洁，食品份类、分架、隔墙、离地存放.否否冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标识标明，分别用于原料、半成品和成品存放;食品存放无堆积、挤压和生熟混放现是是象。检查项目检查内容自查结果检查结果备注否否食品、食品添加剂、食品相关产品有进出库记录，做到先是是进先出；定期检查与清理工作

7、落实，有清理检食记录,无过期和“三无”食品.否否供食品处理区的面积、就餐场所面积能满足承接的学校师生O餐最大用餐人数.原则上根据许可核准的就餐场所面积，以是是能人均面积1.30m（见饮食建筑设计规范餐厅每座最力小使用面积要求）来计算学校食堂所能承接的用餐人数.否否检自检查查查备检查内容项结结注目果果粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品是是3类食品原料的清洗水池并有明显标识标明，水池数量或容量与加工食品的数母相适应，各类水池没有混用.否否加IO制待加工食品无腐败变质等感官异常性状，食品烹饪时烧熟是是作煮透，其食品中心温度达到70。C以上，不加工回收食品.否否成品应用消毒后的容器盛装

8、与原料、半成品分开存放；是是未发现盛装食品的容器直接放苣于地面.否否检查项目检查内容自查结果检查结果备注在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60C或低于10。C的条件下存放.O是否是否用于制作现榨饮!斗、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水.是否是否保存温度在高于10、低于60且存放超过2小时的熟检查项目检查内容自查结果检查结果备注食品食用前需进行再加热，再加热时食品中心温度不低于是是70.否否备餐及供餐在专间或专用场所由专人操作，操作前清洗、是是消毒手部，操作时佩戴口罩.否否不存在违法添加非食用物质行为.是是否否检自检查查查备

9、检查内容项结结注目果果凉菜制作和水果切配在专间由专人操作，操作前使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操是是作台面、抹布等进行消毒；操作时专间室内温度应低于25.否否专间管理未经清洗消毒的瓜果、蔬菜等食品原料不得进入专是是间。否否1111凉菜制作和水果切配从改刀到食用时间不超过2个小时.是是检自检查查查备检查内容项结结注目果果否否食食品添加剂使用管理符合专人采购、专人保管、专人领用、是是品专人登记、专柜保存的要求.添否否加剂使用管食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识食品添是是理加剂字样，盛装容器上标明食品添加剂名称.否否检自检查查查备检查内容项结结注目果果严格按照国家规

10、定的范围和限量标准使用食品添加剂，使是是用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并有记录.否否在自制食品中使用食品添加剂的，以师生易于辨识的方式是是进行公示.否否餐采用化学消毒的,至少3个专用水池；采用人工清洗热力用是是消毒的，至少2个专用水池；水池有明显标识.具检自检查检查内容查查备项结结注目果果清否否洗消毒卷具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，是存放于密闭保洁柜（间）；保洁柜（间）内未存放其它物品否否是是有餐具清洗消毒记录，记录及时准确.否否检自检查检查内容查查备项结结注目果果有专用的食品留样冰箱,标识明显并运转正常；有密闭专是是用留样容器；有留样标签.否否食品留样食品有留样并有

11、留样记录，记录留样食品名称、留样量、是是留样时间、留样人员等。否否统统一为学生、教职工订餐时，选择持有在效期内食品经O营许可证（或餐饮服务许可证）,且许可证有标注是是订从事集体用餐配送的餐饮版务提供者,同时对供餐单餐位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管否否检查项目检查内容自查结果检查结果备注理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，确保餐食安全.对订购的食品逐!也进行直验,索取有关凭证，建立台账，做好记录,有相关记录资料.无订购冷荤凉菜、生食水产品和隔餐的剩余食品现象。是否是否集中供餐单位使用专用密闭容器及专用空闭式车辆运送检查项目检查内容自查结果检查结果备注产品；运输容器、车辆清洁，运输过程中食品保存温度不是是IficT60.否否备注：1、检迓项目和检查内容可合理缺项.2、学校自查填写自查结果一栏,相关部门检查填写检套结果一栏，检查情况请在门上打V.自杳人员：联系电话：检查人员：陪同检查人员：自查时间：年月日上报时间：年月日检查部门：检查时间：年月日