合成调香类食品添加剂.ppt

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1、调香类食品添加剂食科一 邓晓影13210919872合成食品香料醇类酚类醚类醛类酮类焦糖香型缩羰基类羧酸类醇类食品香料叶醇、龙脑、芳樟醇、香叶醇、橙花醇、薄荷醇、苯乙醇叶醇学名：顺式-3-己烯-1-醇毒性：LD504700mg/kg(大鼠，经口）基本性质无色油状液体天然发现于茶叶、薄荷、萝卜、草莓等挥发性成分中具有强烈的青草香气和新茶叶气息溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油极微溶于水发展趋势叶醇特有天然植物的新鲜清香长期以来它被认为是植物清香的一种特征。自1920年在红茶中发现以来，到1956年首次用于日化香精，从此叶醇脂类的应用逐渐扩大，直至1973年水杨酸叶醇酯成功应用于Charlie香水

2、中。到目前为止，其衍生物及与其有密切联系的化合物品种已超50种。叶醇2000年世界消耗量约150t，其中30%直接用于配香精，70%做成酯后使用。用途用于调配草莓、浆果、甜瓜、茶等食品香精龙脑别名：2-莰醇，俗称冰片天然发现于松科、菊科、禾本科、柏科、姜科的数百种植物中无色片状晶体，具有松林樟脑香气，并略带薄荷的凉辣味道常用于调配坚果香型和辛辣香型食品香精芳樟醇学名：3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，亦称里哪醇无色液体天然发现于芳樟油、香柠檬油、芫荽籽油、橙花油、橙叶油中具有花香、木香、蜡香、醛香、青香、柑橘香、浆果香、玫瑰香主要用于调配茶叶、桃子、辛香、杏子、柑橘、芒果等的食品香精香叶

3、醇是橙花醇的反式异构体无色至黄色油状液体。天然发现于红茶和玫瑰油、香叶油、茉莉油、柠檬油等精油中具有温和、甜的玫瑰花气息,味有苦感用于调配樱桃、柠檬、浆果、菠萝、柑橘、草莓、苹果、桃子等的食品香精橙花醇命名：顺-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇香叶醇的顺式异构体无色液体香气：有令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香，橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调。用途橙花醇是一种贵重的香料。用于配制玫瑰型和橙花型等花香香精。类别：存在于橙花油、玫瑰油等中。是一种贵重的香料。橙花醇是一种具有玫瑰花香的香精原料，在饮食、食品、日化高档香精的

4、调配中被广泛使用。同时也是合成另一些重要香料的中间品，且是合成这些重要香料的关键原料广泛用于橙花、玫瑰、茉莉、晚香玉等花香型日化香精和覆盆子、草霉香味的食用香精，也可制成酯类香料薄荷醇2-异丙基-5-甲基环己醇，又称薄荷脑无色针状晶体，具有左旋、右旋、消旋三种光学异构体具有清凉的薄荷香气，最主要的凉香味香料医药上用于清凉油、止痛药等，也用于制牙膏、牙粉、糖果、饮料、香料等苯乙醇-苯乙醇，2-苯基乙醇具有玫瑰香气的无色粘稠液体。溶于乙醇、乙醚、甘油，略溶于水，微溶于矿油。用于日化和食用香精,广泛用于调配皂用和化妆品香精皮肤接触及吞食有害。刺激眼睛和皮肤。丁香酚2-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚无

5、色至淡黄色液体，丁香油，丁香罗勒油、月桂叶油的主要香成分有辛香、烟熏香熏肉样香气和味道用于配制康乃馨型香精及制异丁香酚和香兰素等，也用作杀虫剂和防腐剂吞食有害、刺激皮肤百里香酚麝香草酚;5-甲基-2-异丙基酚;百里香酚色晶体或白色结晶粉末。有百里草或麝香草的特殊气味。微溶于水,溶于冰醋酸和石蜡油,易溶于乙醇、氯仿、乙醚和橄榄油用于制香料、药物和指示剂等,也常用于皮肤霉菌病和癣症吞食有害。引起灼伤。对水生生物有毒,可能对水体环境产生长期不良影响对甲酚甲醚4-甲氧基甲苯；对甲基茴香醚无色透明液体，天然发现于番茄、乳酪中。浓度高的时候具有粗浊的动物香，稀释后有香罗兰香、依兰香、青香、果香用于配制胡桃

6、榛子等坚果型香料易燃、吞食有害。大茴香脑亦称茴香脑，1-甲氧基-4-丙烯基苯白色晶体。天然发现于八角茴香、小茴香精油里有茴香、辛香和甘草香气用于调配香荚兰、茴香、樱桃、薄荷等食品香精2,4-庚二烯醛无色至淡黄色液体，具有清香、醛香、鸡肉、脂肪、水果、辛香香气天然发现于鸡肉、红茶、番茄、土豆、花生中GB 276096规定为允许使用的食用香料。主要用于配制鸡肉、土豆、蓝莓、树莓和杂锦水果等型香精。柠檬醛3,7-二甲基-2,6-辛二烯;天然柠檬醛，黄色液体天然发现于柠檬，山苍子油、柠檬草油丁香罗勒油甜香、青香、果香、醛香用作调香剂，配制柠檬、橘子、甜橙等香精，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料由两

7、种构型异构体（香叶醛和橙花醛组成）刺激皮肤,与皮肤接触可能致敏。苯甲醛又称苦杏仁油;安息香醛;天然苯甲醛;人造苦杏仁油无色液体，天然发现于香茅、肉桂、樱桃核、杏仁中具有苦杏仁、樱桃及坚果香气，是杏仁露香精的常用香料用作调配杏仁、樱桃、可可、香荚兰的香料，也用于制月桂醛、月桂酸、苯乙醛和苯甲酸苄酯等,肉桂醛天然桂醛;-苯丙烯醛;桂醛;桂皮醛;反-肉桂醛;3-苯基丙烯醛浅绿色至黄色液体，发现于肉桂叶、肉桂皮、芹菜籽中有甜的、辛香、肉桂香气及辛香、甜的、肉桂味道用于调配可乐、香荚兰。樱桃、肉味、辛香型食品香料刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。大茴香醛对茴香醛;茴香醛;对甲氧基苯甲醛;天然大茴香醛白色至浅黄色

8、液体，天然发现于香荚兰、小茴香、八角茴香、番茄、蘑菇啤酒中，具有辛香、粉香、木香、奶油香、杏仁、大茴香香气用于调配可可、杏仁、樱桃、香荚兰等食品香精香兰素香兰素;3-甲氧基-4-羟基苯甲醛;香草醛;香茅;香草醛（天然）白色至浅黄色针状晶体，天然发现于香荚兰、丁香油、肉桂油、咖啡、葡萄中，有甜的奶油特征的香草香气和味道用于香草、巧克力、太妃香精的配制和有机合成乙基香兰素乙基香草醛;3-乙氧基-4-羟基苯甲醛白色晶体，有甜的、巧克力、香草、奶油香气和味道香气强度为香兰素的3-4倍应用范围和香兰素基本相同广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。丁

9、二酮双乙酰;2,3-丁烷二酮黄色至浅绿色液体，天然发现于奶油、牛奶、草莓、咖啡中，也存在于当归、肉豆蔻、香叶、丁香等精油中甜的奶油、黄油的香气和味道用于配制奶油奶酪、巧克力草莓白酒等香精，是生产吡嗪类香料的主要原料高度易燃。吸入、皮肤接触及吞食有害。刺激眼睛和皮肤。-紫罗兰酮4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮;乙位紫罗兰酮;无色至浅黄色液体，发现于覆盆子、番茄、玫瑰中有水果香、木香、紫罗兰香、青香、浆果香。用于调配菠萝、樱桃、覆盆子、甘蓝等刺激眼睛。对水生生物有毒，可能对水体环境产生长期不良影响。覆盆子酮拉斯酮;悬钩子酮;4-对羟基苯基-2-丁酮;4-羟基苄基丙酮

10、白色针状晶体，发现于覆盆子、欧黑莓中，有果香、果酱、浆果和覆盆子的味道，用于调配菠萝、桃子、草莓等香精具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中二氢茉莉酮2-己基-2-环戊烯-1-酮无色至浅黄色液体，具有木香、粉香、甜的果香和茉莉花香用于调配柑橘热带水果等食品香精麦芽酚甲基麦芽酚，麦芽醇;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮白色晶体，发现于咖啡、草莓、牛肉、面包榛子及焙烤的麦芽中有甜的、焦糖、棉花糖香气和味道用作焦糖、草莓、凤梨、巧克力、糖果、肉味的香精香料，可用于烟用香精吞食有害。刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。;乙基麦芽酚2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮白色晶体，有甜

11、的、焦糖、棉花糖香气和味道，香气强度为麦芽酚的4-6倍用于草莓、焦糖、红糖、果酱等食品香精和酒用香精还用于烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果甲基环戊烯醇酮2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮白色晶体，发现于花生、咖啡和葫芦巴油中，有焦糖、面包、坚果等的香气味道，用于调配咖啡、面包、焦糖、槭树、奶糖、杏子等食品香精4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮呋喃酮、菠萝呋喃酮白色固体，空气中易氧化，需密封充氮气保存天然发现于菠萝蜜、草莓、咖啡、芒果、葡萄、覆盆子中，有甜的、果香、烤香、焦糖、似麦芽酚香气和味道用于菠萝、柠檬、草莓、焦糖、焙烤食品、巧克力、肉味等食品香精2-乙基-2-羟基

12、5-甲基-3（2H）-呋喃酮酱油酮，以两种互变异构体存在浅黄色液体，发现在酱油、糖蜜、大豆酱中，有甜的、焦糖、水果香气和味道用于酱油、焦糖、草莓、香草、水果、肉味、咖啡等食品香精乙醛二乙缩醛亦称二乙缩醛，乙缩醛无色液体，发现在白酒中有尖刺的、青香木香、溶剂香气和威士忌味道，用于调配菠萝、水果、朗姆酒、坚果等食品香精乙醛苯乙醇丙醇缩醛无色至浅黄色液体具有令人愉快的清新、清香香气和青椒味道用于蔬菜、水果等的食品香精异戊酸3-甲基丁酸;翠雀酸 无色透明粘稠液体,具有难闻的气味，稀释后有干酪、奶制品、水果香气。溶于水。与乙醇、乙醚混溶。用于调配干酪、奶油、草莓、坚果、肉味等食品香精吞食有害。与皮肤接触有毒。引起灼伤。2-甲基-2-戊烯酸反式-2-甲基-2-戊烯酸;草莓酸发现在草莓中，有酸的、甜香、木香、果香用于配制草莓、山楂等食用香精 吞食有害。引起灼伤。