商品学实务PPT课件.ppt

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1、商品学实务主讲：汤云 使用教材版本 汤云、翟玉强 商品学实务 大连理工大学出版社 2008.11 参考资料1、袁长明商品学，化学工业出版社，2006.4.2、郭洪仙主编商品学，复旦大学出版社，2006.2.3、赵苏商品学，清华大学出版社，2006.12.4、谈留芳主编商品学，科学出版社，2004.10 5、万融主编商品学概论,中国人民大学出版社，2005.9.教学内容及学时分配章节内容理论学理论学时时实践学实践学时时实践内容实践内容第一章 商品学研究的对象、内容和任务3第二章 商品分类42商品分类体系、商品条形码第三章 食品商品4 2以一品种为例介绍其生产、加工等流程第四章 纺织品和服装42原

2、材料、工艺流程、品种认知第五章 日用工业品商品42以一品种为例介绍其生产、加工等流程第六章 商品质量42案例分析、讨论第七章 商品标准3第八章 商品包装3第九章 商品检验42检验方法的使用第十章 商品质量监督与商品质量认证31案例分析第十一章 商品储运与养护21配送中心的功能机动2合计4014课前热身！*你对商品知识感兴趣吗？*说说你在工作、学习生活因有（无）商品知识而给你带来方便（或不便）的经历*总结一下商品学学习的必要性和重要性 相关网站1、http:/ 了解所提供的商品。第一章 商品学研究的对象、内容和任务【教学目标与要求】了解商品学的产生和发展历史；了解商品学的研究方法；熟悉商品的概念

3、特征和类型；掌握现代商品的整体构成、商品学的研究对象和内容。第一节 商品学研究的对象和内容一、概念 商品、实物商品概念及构成二、商品学研究的对象 商品的使用价值及其变化规律三、商品学研究的内容 中心内容：商品质量和商品品种商品学研究的主要内容第二节 商品学研究的任务和方法一、商品学研究的目的二、商品学研究的任务三、商品学研究的方法 商品学研究目的：为了促进商品生产的发展，促进企业经营管理水平提高，保护消费者的利益。具体表现在：做好商品信息反馈，促进商品生产发展；恰当评价商品质量，保护消费者利益；准确了解消费需求，组织适销对路的商品；科学进行包装和储运，保护商品质量；科学进行商品分类，利于经营

4、管理现代化；正确指导消费，充分发挥商品的作用。商品学研究的任务：在商品的设计开发环节，指导商品使用价值的形成；在商品的生产环节，形成和评价商品使用价值的高低；在商品的运输环节，防止商品使用价值的降低和监督商品使用价值的效用；在商品的交换环节，促进商品使用价值的实现；在商品的消费环节，研究商品的使用方法、售后服务和废弃处理。研究方法是指为了获取关于研究对象的知识和为了建立与发展科学理论应该遵循的程序以及采用的途径、手段、工具方式等等。商品学的主要研究方法：、科学实验法 、现场实验法 、技术指标分析法 4、社会调查法 5、对比分析法第三节 商品学发展现状与趋势一、国外商品学发展的历史沿革二、中国商

5、品学的发展 此部分以自学拓展为主。本章复习思考题1、举例说明如何理解实物商品概念的整体构成？2、简述商品学的研究对象。3、简述商品学的研究内容。4、联系实际分析学习商品学的重要性。【本章实训】为了更好了解消费者对商品的认识程度，分析商品知识对人们的工作和生活的重要性，提出人们应该掌握的基本的商品知识，试设计一份与此相关的调查表格并完成一份调查报告。第二章 商品分类【教学目标与要求】了解商品分类的概念和主要的分类标志；了解常见的商品目录和商品分类体系；熟悉商品分类的原则；掌握商品分类方法和商品编码的方法；掌握商品条码的概念和类型。商品分类排列程序及其应用商品类目名称应用实例应用实例商品门类消费品

6、消费品商品大类日用工业品食品商品中类家用化学品食粮商品小类肥皂、洗涤剂乳和乳制品商品品类或品目肥皂奶商品种类洗衣皂、浴皂牛奶商品品种透明洗衣皂全脂饮用牛奶商品细目238g立白透明洗衣皂1000ml全脂饮用牛奶第一节 商品分类的概述一、商品分类的意义 商品分类概念、商品分类的意义二、商品分类的原则 科学性、系统性、实用性、可扩展性、兼容性三、商品分类标志 原材料、加工方法、成分、用途及其他。四、商品分类的基本方法 线分类法、面分类法面分类体系应用面料款式款式式样式样纯棉西装男式纯毛中山装女式毛涤夹克涤棉连衣裙中长纤维第二节 商品编码一、商品编码的概念 商品编码又称商品代码。商品代码编制是赋予某类

7、或某种商品的一组或一个有序的符号排列的过程。二、商品编码的种类 数字型代码 条形码 GB/T 7635.12002全国主要产品分类与代码 第1部分：可运输产品采用层次码，代码分六个层次，各层分别命名为大部类、部类、大类、中类、小类、细类。代码用8位阿拉伯数字表示。根据GB 12904-2003，商品条码（bar code for commodity）是指由国际物品编码协会(EAN)和统一代码委员会(UCC)规定的、用于表示商品标识代码的条码，包括EAN商品条码(EAN13商品条码和EAN-8商品条码)和UPC商品条码(UPC-A商品条码和UPC-E商品条码)。店内条形码商品 原印条码商品第三节

8、 商品目录和主要的商品分类体系一、商品目录 国际商品目录、国家商品目录、部门商品目录、企业商品目录 二、主要商品分类体系1、国家标准商品分类 GB/T7635-2002全国主产品分类与代码2、国际贸易商品分类体系 海关合作理事会商品分类目录（CCCN）国际贸易标准分类（SITC）商品名称及编码协调制度（HS）大类经济类别分类(Classification by Broad Economic Categories,缩写 BEC)商标注册用商品和服务国际分类尼斯协定 国际危险品分类 本章复习思考题1、什么是商品分类？简述商品分类的意义。2、简述商品分类的基本要求。3、选择商品分类标志的基本原则有哪

9、些？举例说明如何根据不同的分类标志对商品进行分类。4、试了解国内外主要商品分类体系。5、什么是商品条形码？简述其类型及构成。【本章实训】试登陆淘宝网、中国制造、http:/ 第三章 食品商品【教学目标与要求】了解食品的概念和分类；熟悉食品商品主要品种的原料、分类及性质；掌握食品商品主要营养成分的特性和生理功能；掌握主要食品商品品种的质量要求。相关网站信息1、http:/ 食品商品的概述一、食品商品的概念 食品定义：指各种供人实用和饮用的成品和原料，以及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。（中华人民共和国食品卫生法(1995.10.30)）二、食品商品的分类第二节 食品商品

10、的质量要求一、食品的营养价值 二、食品的色、香、味、型三、食品的卫生安全性 奥运西瓜食品添加剂经生产加工的食品几乎都离不开添加剂经生产加工的食品几乎都离不开添加剂：、方便面、罐头、火腿里添加了添加剂、乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于糕点面包中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于烘烤时的成熟成型。、花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可保持花生仁、核桃仁的新鲜度。、腌制畜、禽肉类罐头，肉制品需要添加护色剂亚硝酸盐。、膨化食品里添加有色素、甜味剂、鲜味剂、膨松剂、增稠剂等。、在婴儿食品中，也强化了牛黄酸、维生素、营养强化剂

11、氨基酸、微量元素）等。GB2760食品添加剂使用卫生标准第三节 食品商品的主要品种一、乳及乳制品 概念、分类、质量要求二、酒类 概念、酿造原理、成分、分类、主要品种三、茶叶 成分、分类、质量要求20052005年年5 5月月2525日，浙江温州的国酒茅台专卖店工作人日，浙江温州的国酒茅台专卖店工作人员展示一瓶员展示一瓶“天价天价”茅台。据了解，这瓶已贮存了茅台。据了解，这瓶已贮存了8080年的茅台酒标价为年的茅台酒标价为2888828888元人民币。元人民币。西湖龙井 碧螺春 安吉白茶本章复习思考题1、什么是食品？简述对食品商品的质量要求。2、简述乳的化学成分、类别和质量要求3、简述酒类食品

12、的作用、类型和质量要求4、简述茶叶的主要化学成分、类型和质量要求【本章实训】选择你身边所熟悉或常食用的食品品种，了解其生产过程，说明其主要成分及质量要求 第四章 纺织品和服装商品【教学目标与要求】了解纺织纤维的种类和性能；了解纺织品形成的生产过程；熟悉纺织品和服装商品的概念与分类；掌握纺织品和服装商品的质量要求。相关网站信息1、http:/ 纺织纤维一、纺织纤维的概念 纺织纤维是指可以用来制成纺织品的纤维，一般是直径为几个微米到几十个微米，而长度比直径大许多倍的细长物质。纺织纤维需要具有一定的柔软性、弹性、机械性能、化学稳定性、成纱性以及保温保湿性等。二、纺织纤维的分类三、纺织纤维的性质 物理

13、性质、化学性质、机械性质四、主要纺织纤维的结构、成分和性质 五、纱线第二节 纺织品商品一、纺织品的概念及分类二、机织物的制造过程三、纺织品的主要品种四、纺织品商品的质量要求 织品的原材料分析、结构分析、机械性能、服用性能、染色指标及外观疵点 广义：凡是用各种纤维原料经过纺织而成的产品。狭义：指利用梭子机织成的棉布、呢绒、绸缎、麻布和化纤布等成匹产品。纺织品即纺织工业产品，包括各种机织物、针织物、无纺织布、各种缝纫包装用线、绣花线、绒线、绳类、带类等。比较：机织物由经纬纱交织而成。针织品由针织机将纱线编织成线圈互相套结而成。如汗衫、袜子等。棉织品如毛巾、床单、围巾、毯子等第三节 服装一、服装的概

14、念 衣裳、衣服、服装、成衣、时装、高级时装二、服装的分类（按用途和功能）1、工作服装：防护服、标识服、办公服2、生活服装：家居服、休闲服3、礼仪服装：男子礼服、女子礼服4、运动服装：竞技服装、运动便装 三、服装商品的质量要求 适应性、舒适性、耐久性、卫生安全性、审美性、经济性 四、服装的使用说明礼服家居服运动便装西装西装一类是平驳领、圆角下摆的单排扣西装；一类是平驳领、圆角下摆的单排扣西装；另一类是枪驳领、方角下摆的双排扣西装另一类是枪驳领、方角下摆的双排扣西装办公服 唐装时装本章复习思考题1、根据纺织纤维的来源，纺织纤维分为哪几类？2、简述纺织品的生产过程。3、简述纺织纤维的主要性质。4、纺

15、织品的质量要求有哪些？5、服装按功能不同有哪些类型？并简述对其质量要求。【本章实训】试搜集一个纺织品产品，说明其原材料是什么？同时分析织品的基本组织结构、判断其质量状况。第五章 日用工业品商品【教学目标与要求】了解工业品商品的成分及物理性质、化学性质和机械性质；熟悉工业品商品主要品种的分类、结构、性质及各种原理；掌握主要工业品商品的质量要求、检验方法、包装和销售要求。相关网站信息1、http:/www.cassdi.org/CN/index.html中国洗涤用品行业信息网2、http:/ 日用工业品概述一、日用工业品的成分 金属成分、无机化合物成分、有机成分二、日用工业品的性质 物理性质、化学

16、性质、机械性质三、日用工业品的质量要求 适用性、可靠性、安全性、寿命、经济性等 第二节日用化学品的主要品种及质量要求一、肥皂、合成洗涤剂 概念、去污原理、主要品种及质量要求二、化妆品 概念及作用、分类、主要成分、质量要求、储存条件肥皂 肥皂是指至少含有8个碳原子的脂肪酸或混合脂肪酸的碱性盐类的总称。肥皂的主要原料有油脂、碱类、辅助原料与填料等。辅助原料与填料主要包括松香、硅酸钠、荧光增白剂、杀菌剂、多脂剂、羧甲基纤维素、着色剂、香料等。洗涤剂的主要成分是表面活性剂表面活性剂，表面活性剂是分子结构中含有亲水基和亲油基两部分的有机化合物。种类：洗涤剂的产品种类很多，基本上可分为肥皂、合成洗衣粉、液

17、体洗涤剂（洗衣类、餐具洗涤剂、洗（护）发类、沐浴露、洗手液、工业洗涤剂、其他）、固体状洗涤剂及膏状洗涤剂几大类。肥皂、合成洗涤剂的去污原理织物污垢+洗涤剂织物+污垢洗涤剂化妆品 化妆品以涂擦、喷洒或其他类似方法，散布于人体表面任何部位如皮肤、毛发、指甲和口唇等，它是以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。卫生部要求化妆品生产企业要严格执行化妆品卫生监督条例及有关规定，并要求自年月日起，新生产的化妆品禁止在其包装、标签、说明书及其他相关宣传材料中宣传或暗示“抗菌、抑菌、除菌”及其他医疗作用。化妆品的作用可概括为如下 5 个方面：清洁作用、保护作用、营养作用、美化作用、防

18、治作用。主要成分：化妆品是由基质加上其他如抗氧化剂、防腐剂、香料、表面活性剂、保湿剂、色素及皮肤渗透剂等各种成分精制而成的日用化学产品。化妆品常规检验项目即每批产品必检的项目，包括理化指标、感官指标、卫生指标中细菌总数、重量指标和外观要求等。第三节 塑料的品种及质量要求 一、塑料的概念二、塑料的分类三、塑料的基本性能四、塑料的主要品种五、塑料制品标志体系的组成六、塑料制品的质量要求及储存要求 塑料巳被广泛用于农业、工业、建筑、包装、国防尖端工业以及人们日常生活等各个领域。农业方面：大量塑料被用于制造地膜、育秧薄膜、大棚膜和排灌管道、鱼网、养殖浮漂等。工业方面：电气和电于工业广泛使用塑料制作绝缘

19、材料和封装材料；在机械工业中用塑料制成传动齿轮、轴承、轴瓦及许多零部件代替金属制品；在化学工业中用塑料作管道、各种容器及其它防腐材料；在建筑工业中作门窗、楼梯扶手、地板砖、天花板、隔热隔音板、壁纸、落水管件及坑管、装饰板和卫生洁具等。在国防工业和尖端技术中，无论是常规武器、飞机、舰艇，还是火箭、导弹、人造卫星、宇宙飞船和原子能工业等，塑料都是不可缺少的材料。在人们的日常生活中，塑料的应用更广泛，如市场上销售的塑料凉鞋、拖鞋、雨衣、手提包、儿童玩具、牙刷、肥皂盒、热水瓶壳等等。目前在各种家用电器，如电视机、收录机、电风扇、洗衣机、电冰箱等方面也获得广泛的应用。塑料是以树脂为主要成分，在一定温度和

20、压力下塑造成一定形状，并在常温下能保持既定形状的高分子有机材料。树脂是指受热时通常有转化或熔融范围，转化时受外力作用具有流动性，常温下呈固态或半固态或液态的有机聚合物，它是塑料最基本的，也是最重要的成分。广义地讲，在塑料工业中作为塑料基本材料的任何聚合物都可称为树脂。按塑料的物理化学性能分：（1）热塑性塑料：在特定温度范围内能反复加热软化和冷却硬化的塑料。如聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料。（2）热固性塑料：因受热或其它条件能固化成不熔不溶性物料的塑料。如酚醛塑料、环氧塑料等。第四节 家用电器的主要品种及质量要求一、家用电器的概念和分类二、家用电器商品的质量要求三、家用电器的主要品种及质量要求（一）家

21、用制冷器具（二）房间空气调节器（三）洗衣机（四）电视机 家用电器商品是指日常家庭使用条件下或类似使用条件下电子器具和电器器具的总称。电子器具是指以电子线路为主的器具，如电视机等。电器器具是指以电动机为主的电工器件组成的器具，如洗衣机、冰箱等。家用电器按用途分为：空调器具、制冷器具、清洁器具、熨烫器具、取暖器具、保健器具、整容器具、家用电子器具、厨房器具等。家用电器的质量要求：适用性、安全性、可靠性、耐用性、外观造型等。电冰箱的结构：主要由制冷系统、电气控制电冰箱的结构：主要由制冷系统、电气控制系统、箱体和附件等部分组成。系统、箱体和附件等部分组成。并具备其他装置：1冷冻装置；2送风装置；3温控

22、装置；4压缩机运转装置；5除霜装置；6箱体；7其他装置。制冷系统制冷系统由压缩机、冷凝器、过滤器、毛细管、蒸发器组成；压缩式电冰箱的工作原理电冰箱的工作原理：当液态制冷剂流入蒸发器，在蒸发器内蒸发汽化时，吸收了箱体内空气和食物的大量热量，使箱内温度迅速下降，而制冷剂变成了低温低压气体，被压缩机吸入后，又压缩成为高温高压气体。该气体进入冷凝器后，并将大量热量散发到箱体外的空间后，凝结成高压常温液体，经干燥过滤器滤除污物和水分，再经毛细管节流降压成为低压液态制冷剂，并再一次进入蒸发器，如此循环，实现连续制冷。其循环可以概括为压缩其循环可以概括为压缩冷凝冷凝节流节流蒸发四个过程。蒸发四个过程。根据我

23、国国家标准GB/T8059.1-1995 的规定：家用电冰箱的规格以有效容积表示。电冰箱的主要质量指标：冷却速度、冷却能力、噪声、耗电量和输入功率、启动性能、负载温度回升速度等。星级冷冻室温度符号冷冻食品保存期参考一星级不高于6度*一周二星级不高于12度*一个月三星级不高于18度*三个月四星级不高于18度*六个月 家用空调器的基本结构：由制冷系统、制冷系统、通风系统、电气控制系统和箱体系统通风系统、电气控制系统和箱体系统四部分组成 制冷系统制冷系统是每种空调器最基本的系统，它是实现空调器制冷或制热功能的主要部分。通风系统通风系统是实现热交换的部分，它把制冷系统所产生的冷量送到室内去，并把冷凝器

24、中的热量送到室外去。电气控制电气控制是空调器的操作系统，有机械式控制和电子式控制两种方式，能使空调器按照人们的意愿去工作。箱体系统箱体系统是空调器的支撑基架。空调器的工作原理：空调器的工作原理：通过压缩机给氟里昂提供的原动力，使氟在整个系统中沿某个方向流动，通过在系统中某位置加毛细管的方法控制氟里昂的三态转化，从而达到吸热和放热的目的，其吸放的热通过蒸发器、冷凝器扩散能面积，并通过内外风机吹动使能量迅速扩散而达到散热的目的。空调器的规格：空调器的规格：是按制冷量（或制热量）划分的。制冷量是指空调器在制冷运行时，单位时间内从房间内或某个区域内吸收并转移到其它区域的热量。国家标准规定，计算单位是“

25、瓦”或“千瓦”，符号为“W”或“KW”。市场上部分厂家和消费者也有采用“匹”来表示空调规格的，一般一般1 1匹空调即匹空调即2500W2500W，2 2匹即匹即5000W5000W，3 3匹即匹即7100W7100W。一般情况下一匹（2500W）适合的房间使用面积为11-15平方米，一匹半（3500W）适合房间的使用面积为18-25平方米。国产空调规格符号的含义 家用电动洗衣机是指利用电能驱动，依家用电动洗衣机是指利用电能驱动，依靠机械作用洗涤衣物的器具。靠机械作用洗涤衣物的器具。洗衣机的分类洗衣机的分类1 1、按洗衣机洗涤方式分、按洗衣机洗涤方式分A 波轮式 B 搅拌式 C 滚筒式D 喷流式

26、 E 振动式 F 超声波式2 2、按操作方式分、按操作方式分A 普通型 B 半自动型 C 全自动型3 3、按其它方式可分、按其它方式可分A按排水方式可分：上排水式.下排水式B 按水流方式可分：涡卷式水流.新水流及新水流加气泡爆炸式C 按箱体结构可分：喷涂钢板.喷涂铝合金板.朔料及上部喷涂钢板下部朔料4 4、结构形式可分：结构形式可分：单桶型、双桶型。洗衣机的结构：洗衣机的结构：是由洗涤、脱水机械系统，进、排水系统，驱动系统，支承系统，控制系统。主要部件组成：电机、离合器、电脑板、程控系统、电容、定时器。洗衣机型号的表示方式洗衣机型号的表示方式:如型号如型号XQB50 XQB50 一一25125

27、1 X 一 洗衣机 Q 一 全自动 B 一 半自动 P 一 普通型 B 一 波轮式 G 一 滚筒式 J 一 搅拌式 50 一 表示洗衣容量为5.0KG 251 一 表示洗衣机设计序号 电视系统是指将现场的景物，以图像的形式重现的电视设备的组合，通常由摄像机、传输系统和监视器等构成。电视机是电视广播接收机的简称，是一种接收电视信号并还原成图象与声音的电讯设备。电视机按工作模式，分为模拟电视、数字电视两种；按色彩分彩色电视机、黑白电视机：按显像管分普通电子管彩电、液晶显示彩电、等离子彩电。我国国家标准GB/T1485993黑白电视广播接收机总技术条件和GB/T1023994彩色电视广播接收机通用技

28、术条件分别对黑白电视机提出27项电、声、光基本参数要求，对彩色电视机提出38项电、声、光基本参数要求。本章复习思考题1、简述工业品商品的主要成分。2、简述工业品商品的性质。3、什么是合成洗涤剂？简述其质量要求。4、什么是化妆品？简述其产品类型及质量要求。5、什么是塑料？简述其产品类型及质量要求。6、什么是家用电器？简述其产品类型及质量要求。【本章实训】试选择你所使用的一种日用品商品，说明其所使用的原料、主要成分及相关质量要求。第六章 商品质量【教学目标与要求】充分认识商品质量的重要性；了解并掌握对食品、纺织品和服装及日用品的质量要求；在分析影响商品质量因素基础上作好商品质量管理工作。相关网站信

29、息1、http:/ 商品质量的重要性一、商品质量的概念及构成二、商品质量的重要性 商品质量包括狭义的商品质量和广义的商品质量。狭义的商品质量是指产品与其规定的标志技术条件的符合程度，它是以国家或国际有关法规、商品标准或贸易双方在合同中的有关规定作为最低的技术条件，是商品质量合格的依据。广义的商品质量是指商品适用其用途所需的各种特性的综合及满足消费者需求的程度，是生产商品质量的反映。商品质量构成在形成环节上在表现形式上在有机组成上设计质量制造质量市场质量内在质量外观质量附加质量自然质量社会质量经济质量Diagram治国之本决定企业竞争能力提高人民的实际生活水平商品质量的重要性振兴经济第二节 商品

30、质量要求信息性可追溯性经济性美观舒适安全卫生可靠性使用性能商品质量要求第三节 影响商品质量的因素影响质量的主要因素生产过程中流通过程中使用过程中市场调研产品设计开发原材料生产工艺和设备检验与包装商品运输装卸商品储存商品销售服务商品使用范围和条件商品使用方法和维护保养商品废弃处理第四节 商品质量管理一、商品质量管理概念二、商品质量管理的相关法规（一）产品责任法（二）产品质量法（三）消费者保护法（四）商品质量监督管理、检验、认证等方面的质量法规三、质量管理的基本术语 质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证、质量改进、质量体系等。四、商品质量管理的方法 PDCA循环、DAMIC流程第五节

31、商品品种一、商品品种的概念及意义二、商品品种的类别与结构 三、商品品种的发展规律 商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体，或者是指具有某种（或某些）共同属性的和特征的商品群体。商品品种反映了用户和消费者对商品性能的要求，说明商品的消费目标(即商品供哪类消费者或消费集团使用)和商品满足人们需求的广度，反映了商品群体的使用价值。商品品种类别按品种形成领域按品种的行业按品种的重要程度按消费水平按需求和活动范围生产品种经营品种食品和医药纺织品电子电器等主要商品品种次要商品品种高档商品品种中档商品品种低档商品品种卧室用品野营用品厨房用品旅行用品洗涤用品休假用品 商品组合也称商品的经营结构，它是把同类商

32、品或不同类商品，以某种规格样式而进行的销售组合和搭配模式。商品组合由若干个商品系列（类型）组成。商品系列是指密切相关的一组商品。此组商品能形成系列，有其一定的规律性。商品系列又由若干个产品项目组成，商品项目是指企业商品销售目录上的具体品名和型号。简言之，企业经营的商品的集合，即商品组合。商品品种的发展规律：商品品种的多样性与统一性规律；商品品种组合的广度和深度必须最优化；商品品种必须不断增加和更新。本章复习思考题1、举例说明如何理解商品质量概念？2、联系实际说明提高和保证商品质量的意义。3、简述商品质量的基本要求。4、举例说明影响商品质量的因素有哪些？5、什么是商品质量管理？并简述其内容。6、

33、什么是商品品种和商品品种结构？7、简述商品品种发展规律。【本章实训】试选择一家企业，了解其质量现状、分析其原因并提出质量改进对策。第七章 商品标准【本章教学目标及要求】理解商品标准和商品标准化的作用；熟悉商品标准的分类、内容、制定原则和程序；掌握商品标准和商品标准化的概念；掌握商品标准的分级及其表示方法。相关网站信息1、http:/ 商品标准概述一、商品标准的概念和作用二、商品标准的种类三、商品标准的内容 四、商品标准的制定和实施五、商品标准的分级和表示方法 商品标准(在现行的标准体系中体现为产品标淮)是指对商品质量和有关质量的各个方面(如成分、结构、等级、品种、规格、用途、检验方法、包装、运

34、输、贮存、使用条件等)所规定的典范或准则。商品标准还是商品生产和商品流通的一种共同技术依据，是评定商品质量的准则，又是产销双方对商品质量产生争议时，进行仲裁的依据。商品标准的分类按表形形式按约束程度按成熟程度按保密程度文件标准实物标准强制性标准推荐性标准正式标准试行标准内部标准公开标准商品标准的内容概述部分：封面与首页；目录；名称；引言技术内容部分：主题内容与适用范围；引用标准；名词、术语、符号、代号；商品分类；技术要求；试验方法；检验规则；标志、包装、运输、储存补充部分：附录；附加说明商品标准的制定程序：预阶段 立项阶段 起草阶段 征求意见阶段 审查阶段 批准阶段 出版阶段 复审阶段 废止阶

35、段 我国商品标准分级地方标准企业标准国家标准行业标准第二节 商品标准化一、商品标准化的概念和内容二、商品标准化的作用三、商品标准化的管理四、商品标准化的发展状况 商品标准化是指在商品生产和商品流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动。它是整个标准化活动的一个组成部分。推行商品标准化的最终目的是达到统一，从而获得最佳的市场秩序和社会效益。商品标准的基本内容商品质量标准化品种规格系列化商品及零部件通用化名词术语统一化；分类编码标准化；包装标准化；储运标准化等 商品标准化的作用：提高商品质量和合理发展商品品种的技术保证1实现现代化科学管理和全面质量管理的基础2组织现代化商品生产和发展专业化协

36、作生产的前提条件3合理利用国家资源、保护环境的有效手段45推广应用新技术，促进技术进步的桥梁本章复习思考题1、什么是商品标准？商品标准按照其表现形式、约束程度、成熟程度和保密程度是如何分类的，请分别举例说明。2、简述商品标准的基本内容。3、为什么说我国相关机构和企业要积极参与国际标准的制订和修订工作？【本章实训】到商店里仔细观察10类商品及其包装上表明的执行标准，研究其标准的表示方法是否规范，了解这些标准的具体内容，并分析存在哪些问题，应该怎样解决。第八章 商品包装【本章教学目标及要求本章教学目标及要求】理解商品包装的作用、功能以及重视商品包装的意义；理解商标与商品名称、企业名称、品牌之间的关

37、系；理解商标的作用和特征；熟悉商品包装的分类、材料、设计原则；熟悉运输包装、销售包装的类别和标志；熟悉商标的分类以及如何注册、使用商标；熟悉名牌、名牌产品与驰名商标之间的关系；掌握商品包装、商品包装标准化、商品包装标志、商标的概念。相关网站信息1、http:/ 商品包装概述一、商品包装的概念二、商品包装的分类二、商品包装的功能四、商品包装标准化五、商品包装要求 静态意义上的含义是：在商品流通过程中，为了保护商品、方便储运、促进销售等目的，按一定技术方法所采用的容器、材料、辅助物的总称，是商品的重要组成部分。动态意义上的含义是指：为了达到上述目的而采用容器、材料、辅助物的过程中施加一定技术方法等

38、的操作活动。商品包装分类按所处领域、所起作用按所用材料按对包装质量要求按包装层次分按所采用防护技术运输包装销售包装纸质包装金属包装塑料包装等内销商品包装外销商品包装特殊商品包装小包装中包装外包装防潮防震真空、无菌等商品包装功能促销便利节约保护第二节 商品包装标志一、运输包装的标志(一)运输收发货标志(二)指示标志(三)危险品标志（四）国际海运标志 二、销售包装标志（一）销售包装的一般标志（二）商品的质量标志（三）使用方法及注意事项标志（四）产品的性能指示标志（五）销售包装的特有标志（六）产品的原材料和成分标志第三节 商标一、商标的概念及特征二、商标的分类 三、商标的作用 四、商标的注册和使用

39、五、名牌、名牌产品与驰名商标 世界知识产权组织对商标的定义是：“将企业的产品、服务区别开来的标记”。中华人民共和国商标法（2001修正）规定，商标是能将自己的商品（含服务）与他人的商品（含服务）区别开的可视性标志（包括文字、图形、字母、数字、三维标志和颜色组合，以及上述要素的组合）。多数情况下，商标不经注册即可使用，也可申请注册。商标的特征价值性独占性竞争性识别性商标分类按商标结构按商标用途按使用者目的按使用者文字商标图形商标记号商标组合商标立体商标商品商标服务商标营业商标等级商标亲族商标联合商标备用商标证明商标防御商标制造商商标销售者商标集体商标 商标的作用：区别商品或服务的来源1美化商品和

40、广告宣传的作用2是知识产权，可以保护企业的合法权益3有助于保证商品质量和质量监督管理4本章复习思考题1、什么是商品包装？简述商品包装的基本功能。2、如何判断商品的包装是否合理？商品包装策略有哪些?3、如何区分商标与品牌、企业名称、商品名称、名牌之间的关系？【本章实训】观察3-5类商品的运输包装，说明在该商品的储存、运输、装卸、搬运过程中，应注意哪些事项，如何保证商品质量、提高工作效率？第九章 商品检验【本章教学目标及要求】了解商品检验工作的意义；了解商品了解商品抽样的概念和原则；了解商品品级的划分；熟悉商品检验的内容；掌握商品检验中的抽样方法和检验方法。相关网站信息1、http:/ 商品检验概

41、述一、商品检验与商品鉴定二、商品检验的分类三、商品检验的作用和意义四、商品检验的依据 五、商品检验的内容 广义上的商品检验是指商品交易的一方或者中立、公正的第三方，借助某种手段和方法，按照有关的标准、合同、信用证、法律等的规定对商品的质量、数量、包装等进行检验，并做出合格与否，验收与否的决定的一系列活动。对商品质量进行的检验是中心内容。狭义上的商品检验是指仅对商品质量进行的检验，即大多数人在一般情况下所说的商品检验。它是有关部门或者人员根据相关规定，评价和确定商品质量优劣及商品等级的工作。商品检验分类按检验是否有破坏性按检验的相对数量按检验的主体和目的按检验的流通范围破坏性检验非破坏性检验全数

42、检验抽样检验免于检验生产检验商家检验第三方检验内销商品检验进出口商品检验商品检验的依据商品质量法规商品标准贸易合同和信用证商品检验的内容数量和质量检验包装检验品质检验卫生检验安全性能检验第二节 商品抽样一、抽样的概念和原则 二、抽样的要求 三、抽样的方法 四、进出口商品的抽样检验方式五、抽样检验方案 抽样也称取样、采样或拣样，是按照技术标准或操作规程所规定的抽样方法和抽样工具，从整批商品中随机地采集一小部分在质量特性上都能代表整批商品的样品的过程。通过对该样品的检验，据此对整批商品的质量作出评定。抽样的原则：随机性、典型性原则、适时性原则性、代表性原则、可行性、先进性抽样方法百分比抽样法随机抽

43、样法简单随机抽样法分层随机抽样法系统随机抽样法第三节 商品检验方法一、感官检验法二、理化检验法三、通过防伪技术和防伪标志检验商品质量商品检验方法感官检验法理化检验法防伪技术防伪标志视觉检验法嗅觉检验法味觉检验法听觉检验法触觉检验法物理检验法化学检验法激光全息防伪有声商标防伪变色油墨等微生物学检验法生理学检验法第四节 商品品级一、商品品级的概念 二、商品品级的表示方法和确定 三、商品品级的划分方法 商品品级是对同一品种商品按其达到质量指标的程度所确定的等级。它是表示商品质量高低优劣的等级，也是表示商品在某种条件下用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。商品质量等级的评定，主要依据商品的标准和实

44、物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。商品质量分级的方法很多，一般有百分法、限定记分法和限定缺陷法三种。本章复习思考题1、感官检验法和理化检验法各有哪些优点、缺点？2、商品检验的依据、内容是什么？3、商品检验时所采用的抽样方法有哪些？【本章实训】结合所学习的相关理论和技能，对自己经常购买和使用的大米、面粉、酱油等食品或洗衣粉、服装面料等进行质量检验。第十章 商品质量监督与商品质量认证【教学目标与要求】了解商品质量监督的概念和类型；了解商品质量认证的概念和类型；掌握商品质量和商品质量体系认证。相关网站信息1、http:/ 商品质量监督一、商品质量监督的概念二、商品质量监督的分类 三、商品

45、质量监督的形式四、商品质量监督体系 商品质量监督是指根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。商品质量监督是国家对生产和流通领域进行宏观调控的一种手段，通过商品质量监督能有效规范市场经营行为，保障市场商品质量，杜绝假冒伪劣商品，净化市场环境、保障市场经济健康发展。国家对商品质量监督是技术监督，监督的主要手段是监督检验。商品质量监督商品质量监督分类商品质量监督形式商品质量监督体系国家商品质量监督社会商品质量监督用户商品质量监督抽查型质量监督评价型质量监督仲裁型质量监督技术监督系统专业监督系统第二节 商品质量认证一、商品质

46、量认证的概念二、商品质量认证的类型 三、三、商品质量认证的程序 四、商品质量体系认证五、我国的质量认证工作 食品质量安全市场准入制度。主要内容有三：（一）实施食品生产许可证制度。对食品生产企业实施严格的保证产品质量必备条件审查，明确生产企业必须以原材料进厂把关、生产必需设备、生产环境、生产加工工艺流程、产品执行的标准、产品检验设备与能力、企业法人及主管人员、质量管理、储运、包装及标识等十个方面保证产品质量的基本要求。（二）对出厂食品实施强制检验，要求企业必须履行法律义务确保出厂销售的食品检验合格。（三）对检验合格的食品加贴市场准入标志，向社会做出“质量安全”承诺。法国政府及行业协会组织的葡萄酒

47、分等分级认证 法定产区葡萄酒，级别简称法定产区葡萄酒，级别简称AOCAOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC，法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。酒瓶标签标示为Appellation+产区名Controlee。优良地区餐酒，级别简称优良地区餐酒，级别简称VDQSVDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。地区餐酒地区餐酒VIN DE PAYSVIN DE PAYS（英文意思Wine of Country）。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐

48、酒。酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名 日常餐酒日常餐酒VIN DE TABLEVIN DE TABLE（英文意思为Wine of the table）是最低档的葡萄酒，作日常饮用。酒瓶标签标示为Vin de Table。国际标准化组织将商品(产品)质量认证定义为：由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。1991年5月，国务院发布的中华人民共和国产品质量认证管理条例第二条对产品(商品)质量认证做如下规定:“产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认，并通过颁布认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。”认

49、证类型型式试验质量体系评定认证后监督市场抽样工厂抽样质量体系复查一 二 三四五六 七批量检验 八100%检验 本章复习思考题1、什么是商品质量监督？并联系实际说明。2、什么是商品质量认证？简述商品质量认证的类型和程序。3、什么是质量体系认证？简述质量体系认证的基本步骤。4、试了解主要的商品质量认证标志。【本章实训】试选择一企业，了解其质量体系及产品是否经过相关认证及认证的类型和内容。第十一章 商品储运与养护【教学目标与要求】了解商品储运的基本概念和基本要求、商品在储存运输过程中的质量变化形式，并能联系实际分析影响质量变化的因素；熟悉食品和工业品商品的养护技术；重点掌握如何根据商品在储运过程中的

50、质量要求，加强商品的储运管理。相关网站信息1、http:/ 全球物流(DHL,中外运敦豪国际航空快件有限公司)4、http:/www.cosco- 商品储存一、商品储存的概念及作用 二、仓库管理 三、商品储存的基本要求 商品储存是商品在生产、流通领域中的暂时停泊和存放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。仓储作业的主要流程：商品储存的基本要求：1、入库验收2、做好商品的储存规划 储存场所的分配、储存场所的布置、妥善进行苫盖堆码、物品的定位管理3、商品的在库检查4、仓库温湿度的控制与管理5、商品的出库管理第二节 商品运输一、商品运输的概念及原则 二、商品运输的基本要求三、主要运输方式