公司每月食品安全调度会议纪要.docx

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1、公司每月食品安全调度会议纪要会议日期：会议时间：召集人：记录人：会议地点：一、签到情况本次会议应到20人，实到20人，全体参会人员均按时签到，无迟到、缺席情况。参会人员涵盖食品安全管理各相关部门负责人、食品安全管理员及重要岗位代表等。二、本月食品安全管理工作情况汇报汇报人员：食品安全管理部门经理XX(一)本月食品安全日常管理工作1 .人员健康管理方面(1)严格执行每日上岗前健康检查制度，确保所有食品生产、加工及服务人员均持有效健康证。本月新入职员工5人，均在入职前完成健康体检并取得健康证。(2)加强对员工健康状况的监测，通过设立健康台账，详细记录员工每日健康情况。本月未出现因员工健康问题导致的

2、食品安全隐患。2 .环境卫生维护方面(1)食堂和餐厅的清洁工作按照标准化流程进行，每日营业前对操作间、就餐区的地面、桌面、墙壁等进行全面清扫，清除杂物和灰尘。营业结束后，除了常规清洁，还对食品加工设备、餐具存放区域等进行重点清洁。(2)消毒工作规范开展，食堂加工区域每日使用含氯消毒剂进行消毒，浓度控制在250mgL-500mgL,作用时间为30分钟。餐厅桌椅、门窗把手等高频接触区域，每餐结束后用消毒湿巾擦拭或使用紫外线消毒灯照射30分钟进行消毒。同时，增加了通风设备的运行时间，保持空气流通，本月环境微生物检测结果均符合食品安全标准。3 .食品加工操作规范方面(1)持续监督食品加工全过程，严格要

3、求生熟食材分开处理。配备了专门的生熟食材加工区域，使用不同颜色的刀具、案板和容器,并张贴明显标识。本月未发生生熟交叉污染事件。(2)在烹饪环节，严格控制食品加工温度和时间。例如，对于肉类食品，要求内部温度达到75。C以上，并保持15分钟，确保彻底杀灭病原体。通过定期检查和随机抽查，食品加工操作符合规范要求。(二)本月风险隐患排查治理情况1 .排查工作开展情况本月共组织了4次食品安全风险隐患排查，采用日常巡查与专项检查相结合的方式。日常巡查由各区域负责人每日进行，重点检查食品加工操作流程、环境卫生等方面。专项检查则由食品安全管理小组每7天开展一次，对食材储存、食品添加剂使用、餐具消毒等关键环节进

4、行深入检查。2 .发现的风险隐患（1）在食材储存环节，部分冷藏设备出现温度波动较大的情况，超出正常范围（2oC-5oC）o（2）食品添加剂管理方面，发现个别员工在使用食品添加剂时，未严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）制度执行，存在记录不及时、不准确的问题。（3）餐具消毒环节，部分餐具消毒后仍有少量水渍残留，可能影响消毒效果和食品安全。3,治理措施及效果（1）针对冷藏设备温度问题，立即联系专业维修人员对设备进行检修和调试，校准温度传感器，并安装温度监控设备，实时监测温度变化。目前，冷藏设备温度已恢复正常且稳定。（2）对于食品添加剂管理问题，组织相关员工进行“五专

5、制度的再培训，强调规范使用和记录的重要性。同时，完善食品添加剂使用记录表格，明确填写要求，并安排专人负责监督检查。经过整改，食品添加剂使用记录已规范、完整。（3）在餐具消毒方面，调整了消毒流程，增加烘干时间，确保餐具彻底干燥。同时，加强对消毒设备的维护和检查，定期清理消毒设备内部水垢，保证消毒效果。再次抽检时，餐具水渍残留问题已得到解决。（三）本月工作总结本月在食品安全管理工作上取得了一定成效，各项日常管理工作有序开展，人员健康、环境卫生及食品加工操作规范均得到有效保障。通过多次风险隐患排查，及时发现并解决了一些潜在问题，降低了食品安全风险。然而，仍存在一些需要持续关注和改进的地方，如部分员

6、工对食品安全制度的执行还不够严谨，个别设备的维护保养需要加强等。在今后的工作中，将进一步强化员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能，完善设备维护保养计划，确保食品安全管理工作更加完善。三、下个月工作安排1 .人员培训与管理(1)组织一次食品安全知识和操作技能提升培训，邀请行业专家进行授课，内容围绕夏季食品安全风险特点，如细菌快速繁殖、食物易腐坏等问题的应对策略，以及食品加工过程中的卫生规范强化等。培训结束后进行考核，将考核结果与绩效挂钩，激励员工积极参与学习。培训时间定在6月5日下午2点，地点为公司二楼培训室。(2)加强新员工入职培训，在原有的基础上，增加实际操作演示环节，让新员工更加直观地

7、了解食品安全操作规范。同时，为新员工指定导师，进行一对一的指导和监督，确保新员工尽快熟悉工作流程和要求。针对下个月预计入职的新员工，制定详细的培训计划，在入职第一天即开展系统培训。2 .环境卫生与设施维护(1)随着气温逐渐升高，微生物滋生速度加快，进一步加强食堂和餐厅的环境卫生清洁消毒工作。增加消毒频次，对重点区域如食品加工间、餐具清洗间等，每周进行一次全面消毒，消毒后进行微生物检测，确保消毒效果。消毒工作将使用浓度为500mgL的含氯消毒剂，作用时间为60分钟。(2)制定详细的设备维护保养计划，对冷藏冷冻设备、消毒设备、加工设备等进行定期检查和维护。明确维护保养责任人，建立设备维护档案，记录

8、设备维护情况和故障处理记录。同时，对老化或损坏严重的设备，及时进行评估和更换，确保设备正常运行。冷藏冷冻设备每周检查一次，消毒设备每两周进行一次全面维护，加工设备每月进行深度保养。3 .风险隐患排查与防控(1)加密食品安全风险隐患排查频次，由每月4次增加到每月5次。优化排查标准和流程，采用更加科学、细致的检查方法，如引入食品安全快速检测设备，对食材中的农药残留、微生物指标等进行现场检测。每次排查后及时整理问题清单，明确整改责任人及整改期限。(2)针对夏季食品安全特点，制定专项防控措施。加强对易腐食品如肉类、海鲜、凉拌菜等的监管，严格控制储存温度和保质期,增加对冷链食品的抽检频次。加强对食堂防蝇、防鼠设施的检查和维护，防止害虫和鼠类污染食品。完善食品安全应急预案，针对可能出现的食品安全事故，进行情景模拟和应急演练，提高应急处置能力。计划在6月15日组织一次食品安全应急演练，模拟食物中毒场景，检验各部门的应急响应速度和协同配合能力。