酒店卫生管理制度.docx

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1、酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度集嵋1一、自查由专职或兼职的卫生管理人员纽投计划，分管镇导帝队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作.二、检查资料主要是限务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并像好记录。三、有下列状况之一的,对相应职责人第一次给予警告,第二次以后每次罚款20元并通报批评：1 .健束检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不活的：2 .客用饮具表面不光洁，有油溃，水滞和异味：3 .供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期，重登使用一次性卫生用（；4 .床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换：5 .卫生间有积水、枳龚、有异味；6 .客房未及时清洁

2、或未按解程序进行卫生清洁：7 .防爆、蚊.埠螺和防鼠害的设施损坏未及时报告的：8 .地面有果皮、痰法和垃圾的；9 .发现健康危害事故与传染痛未及时报告的。四、时工作出色.卫生工作良好的.一次给于50元的奖励。酒店卫生管理制度集棉笛21 .加工熟黄卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。2 、.粒体卤菜当日使用当日加工，售多少加多少.3,进冷卷间先洗手消彝，更换清洁的工作衣帽.4.操作熟食前先将刀.案板、台面、称盘等进行消毒.5,操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。6 .冷盍现有现死,福旗隔夜改刀熟食,冷盘不作卤,冷盘供应。7 .卤食整盘后不交叉重叠存放。8 .错售熟他用工具取先，手不接触票证

3、包装用新纸。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专向.10、工作结束像好工具、容器的清洗及车间的清洁工作.11.戴口罩.保持个人卫生要清洁.12、不戴戒指,不留长指甲，男用师不留长发。13、拖把、工作衣不得在冷盘闾内清洗。14.工具、容器接放壑齐。酒店卫生管理制度鬃始篇3一前厅卫生标准1地面无奈期，地破无污溃.2、物品展,故整齐，无无用物及杂物.3 奥面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐.4 总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐5、烟灰缸无烟灰，无烟头,透亮无杂物.加入水。6 沙发疙放整齐，干净无杂物。7 、被璃门透亮无灰尘，无手印.无油液。8 墙面无灰尘.无无用挂物。9早八点准时待岗进入正常工作

4、状态，选若罚款50元.二包房卫生标准1、地税无杂物，无油泄，定期清洗。2、床面干净整齐，无毛发.无油渍。3枕头摆放标准,床单中线与枕头中线同一直线.床单于床相配套。，八房河内物品摆放标准,整体美观.无破损,不能正常使用的物品。5、灯、电机空调风机按要求开关，无客时有节约意识，6、按时开窗通风，除异味.7房间内摆设无灰尘，无油溃.8、房间柜面吸尘年天一次.9、贵宾房卫生间地面无枳水,无毛发，无灰尘.镜面无水渍明亮。面盆无水演无油清无毛发、无电痕；卫生间内所有物品接放整齐.物品出全.无灰尘：浴缸内无枳水,无毛发.无灰尘；马桶内外干净，无污液,卫生河内无异味。10商户玻璃无灰尘,无水痕,透亮，纱面无

5、破损。三男女宾部卫生标准1.地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保林干净。2、更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。3 更衣室客用凭子浴巾储放整齐干净，无毛发，污污点.4 干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，破璃门透亮.5、干身室拖鞋隹放整齐，地面无水溃，地巾无污点羟常更换.消毒柜能正常使用,按要求消毒.柜内物品摆放整齐。6布草桎不能乱放,布草不能笠出。7不耗用新的一次性内裤毛巾打扫卫生。8 水区地面无积水，无杂粉，无灰尘，物品按位置攫放.9 客用洗浴设备光亮，无水铸，无铁精，能正常使用，无灰尘.10 地沟每天定期清洗,龙骨每天清洗干净无污点。11 钝面无污点，无水滴.无灰尘。12

6、 水池及时清理尘灰,水质好，无悬浮物，节灼用水,冲浪乐无沉灰,无水钻.无污痕，水池地而无沉淀物,水温38-40度。13 ,饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘.14 地面无水流无灰尘无皂报，光亮，15 干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水黑.16 、卫生何无异味.无枳水,隔断光滑.无污点.保持原色.使泡水阀光亮无铁诱,无污点，纸篓内抵不溢出。17 ,顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。18 灯光照明正常,各种设备使用正常。19 卫生管理制度集绵41 .楼层人员服从领班.主管的布草询整及整横工作.2 .楼层布革堂任到人，各自

7、对自己的楼层负贵,要有黄任心得3、楼层布单的数量按照检层配备数为准，不涂改数据、撕毁重备表，如发现处50100元的.经济於罚.4 .布草二次污染按照客房布单赔偿价格表B的价格执行赔馋。5 .如有楼层布单需报损的情况要及时上报领班.主管，有领班.主管做出处理.必要时遇妞经理.不及时上报者处20元的处罚。6 .楼层布草如有短缺,原因不明时.找到责任人,有资任人承担布单短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任.7 .夜值人员在为客提供服务时，布革楼层与楼层之间禁止郴用、混用，加到房间的布草要做记录.否则按短缺处理（布草赔偿价赔偿）。8 .严格按照要求与下一班次交接布单，不交接或交接不

8、清楚的发生数量短缺有当班人员倒贵脂惨。9 .布草应整齐费放在布草架上或工作车上，版布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。10 .发生布草丢失要及时上报，不得魄睛，酒店卫生管理制度里锦5一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1.卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2,每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保林清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3.专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专出化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐钛部膳食部管事、用房及肝师、医疗部门及其

9、人员。4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。2）把提必要的卫生学问。（3）身侬、心理健康,须持健康证上岗。5、食品卫生管理悚准参见。6 .物品及设备卫生管理标准：保持骄品及设备表面平整.光亮、无异味、无损坏、无抹痕.星放整齐有序。7 .卫生检查移据员工自检、班组检查.部门检查、职能部门检资的四级检衣制度,梁纳常规检衣、专项检查、暗查，暗访的方式进行。时检查出的问题,根据标准追究袁任和进行惩罚。三、考核I.物品、设道设备要求泉面平整、光亮、无异味、无损坏、无排痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和迨成的影响赐予惩罚. 1）毛驾、浮灰、水渍、猷周等稍做卫生问题，悔处赐予一XX元的

10、需揖。 2）积灰.污液、油酒、较大杂物.毛发、皱帮等卫生可题,每处赐于一XX元的惩罚.污垢、有异物、裂稹.损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少.有异味等环境卫生何思，每处喝干-XX元的惩罚。2 .凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的.婿予XX元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，丽倩赐予黄任部门警告或责任人过失处分。3 .在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行悠罚.四、本规定由下发之日起执行.酒店卫生管理制度集那篇6-）总则酒店卫生管理制度1 .酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放.挂成脱晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与厥客用品混用.电

11、放。工作间的摆放要合理,整洁,3层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜.使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器法网或风格清洁无积尘.2 .卧具要一客一换、长住客每周一换.卫生洁具及W具应一客一消毒，并有保洁措焦。3,采取消除苍蝇.老鼠、嫦螂和其他有害昆虫及其潜生条件的措施,彻底消戒室内的蚊，蝇.弊海和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度.（一）客用口杯.茶杯消毒制度1.消毒剂：“一片冷消净片，优氯冷消毒粉2、清洁剂：去污卷、洗衣粉3,消毒工具：消毒柜、消毒柄、百洁布4 .存放工具：茶杯储存柜5 .程序1）从客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水

12、2）把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净：3）用消毒剂配上一定量例水装到消看桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片冷”消毒片；4）将洗过的茶杯.口杯浸泡在消毋水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯.口杯摞干连同铁框一并放到消毒柜内消春（物理消毒法）：6）打开消毒电懑囱动消毒）.消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯.口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上墩到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和羟首.又关系到社会精神文明提设.更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生：

13、就和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是1.个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1.做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗建、理发：勤洗衣服和被梅：勤揍工作股.2、上班前和大小便后要洗手.3 .要有健赚意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感官、咽喉炎、肝炎、皮院病时应主报上司，休假疗养好再上班。4 .管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并羟常进行检查督促,使个人卫生形成制度。二、工作卫生1 .当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品服客咳嗽、打喷姿：不准随地吐痰：不准吸烟.2 .手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口.刀尖、筷子前端及汤匙显扬部分.3,原务员

14、使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以液少或消灭细菌。托冠等工具必须保持清洁.4 .凡腐烂交度和不符合卫生要求的食品果断不出售.5 .从磔上掉落下来的食物不可给客人缶用。6 .不可使月掉落地上的霹具及席巾。7,对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可援用。8 .严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯.9 .不同的食皆不矍随便在沿，以免有损味道.10、在服务过程中要留心就妥者,发现病态者及带谢者.对其所用If具要单独收拾,更点消毒，I1.收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和堵和清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂科或用扫杷落扫）.12.在

15、适当情况下，要经常使用托盘，M然自己成为一名出色的服务员.酒店卫生管理制度里锦7一）健靠检查制度1.克接力顺客服务的从业人员,应定期进行使束检表,特有“健康合格证”方能从事本职工作。患有第疾.伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核.化脓性或停出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的.治愈前不得从*直接为同喜服务的工作。2,每年3月,6月、9月,12月底安抻下一季度健康证到期人员体检。3,整理健廉证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员.致电湘阴县卫生防疫站预的体检时间，按期到防疫站办理健康证，5.体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理.二）卫生知识培训制度1 .人事培训部于每月25日发

16、出下月新员工卫生培训计划，经总羟理审批后.发各部门落实参加培训人员.2 .卫生培训计划应明瑜培训目的、培训资料、培训时何、地点.授课人.培训对象及考核时间,部门负责人应参照实际状况,保证计划的可实施性。3,巳在职的员工带每年集中进行两次卫生知识培训，思化卫生意识和卫生知识.4.卫生知识培训考核不合格者,须叁加人事培训都组织的补考.补考仍不合格者.扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。5,所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升,加薪时参考依据。酒店卫生管理制度集坍篇81.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作.2 .由负责人会同有关人员对

17、宾恰各个环节进行卫生检查工作.3 .年次检查均应相发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录.4 .应针时检查中发现的问题,提出改善及处理意见.对不贴合卫生要求的行为应及时制止。5 .健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入车位工作考核。6 .应建立卫生管理档案备查。酒店卫生管理制度集绵解9一、酒店卫生管理制度个人卫生鞅到四勤：勤洗手、剪指甲：勤洗澡.理发：一一勤洗衣服和被樽：勤换工作服.上班前和大小便后要洗手.要有健康意识，定期作体格检查，于页防疾病，当发现有感目、咽喉炎、肝炎、皮肤痫时应主报上司，休假疔养好再上班.管理人员应十分更视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件,并羟

18、常逐行松查督促.使个人卫生形成制度。二.工作卫生1 .当班时避免触摸头发或面孔,不能用着食品旗客咳嗽、打喷境：不准随地吐痰；不准吸烟.2 .手指不可接触到食物，亦不可碰般杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛扬部分.3 .，服芬员使用的抹布.酒布等每天要清洗干净.用开水浸烫,以温少或消灭细南。三、托盘等工具必须保持清洁。4,凡腐恺变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5 .从碟上掉落下来的食皆不可拾客人食用。6 .不可使用掉落地上的餐具及席巾.7 .对不干净的黄具和白布要及时送回洗洁处清洗，不可接用.8 、严禁随地丢弃炭纸、引水、乱放茶水杯.9 .不同的食物不要随便注清,以免有损味道。0.在服务过程中要

19、留心就冬者,发现病态者及带苗老，对其所用,具要单拽收拾,重点消毒。11.收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和堵扣清法困难。12、在适当情况下，要经常使用托盘，株自己成为一名出色的服务员.酒店卫生管理制度要州榻101、由指定专人进行食品进货验收工作.2.查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国冢相关法律法规的规定。3.从作品生产企业或批发市场批量采期作品时，应查验作品是否有按照产品批次由符合法定条件的检亚机构出具的检验合格报告或老由供应商笠字（妥章）的检验报告复印件。4、采购生猪肉应查脸是否为定点箫宰企止屠宰的产品并查乾检疫合格证明。5、采购其他肉类也应查验检

20、疫合格证明.不得采购没有检疫合格在明酒店卫生管理制度集那篇11酒店卫生管理制度方案一、布草交接管理1,酒店根据各包房按固定数量将所有布单分配到每个包房：2、楼层有指定的布单管理员管理该楼层的布厚，并对布草的数量及洗深灰量负责.如有遗失，先追究该楼层布草管理员的贵任.3、各包房的布草分开管理，分别计数。如也房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归迁.4.洗涤部门人员分别到各楼层故取脏布单,按包房分开清点,并隼独埴写收取数量：洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布单数#.配送相同数量的干净布单到各楼层。如洗强:部门有部分布草未能及时返还，应清淅注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。5,每天上早班

21、后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草,认真记录并核对数量是否与固定配备故相符.如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。6.每因由酒店主管清点或油查一次布草数量.7、胶布草回收袋装好，不可直接堆放在地上.二、布草送洗管理1 .洗涤部门收送布孽须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店苑围内活动必须严格遵守酒店规章要求。2 .清点胶布草时应避开客人的视段,用垫布垫好，不可直接在走海清点胶布草.3,收取布单时，各楼层分开点数.负责清点布草的服务员先杓服务员工作表上记录的布单使用情况汇总,协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点.记录.服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看旻否相符。数量及状

22、况确定后,双方责任人签名糙认。4 .布草有严重污迩的打个结做标记并隼独存放,告知洗涤部门微特别处理，并做好记录.三、布孽收回管理1 .根据洗流部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草.酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草.2 .洗涤部门送回的布草,由酒店派人按双方药定的转收及.旗量标准进行松杏:如发现有质Jt问题要及时退洗或要求赔偿,并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。3 .收回的布孽必须按照指定规格圻受，4 店卫生管理制度集绵解12一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带蛤清新.整洁.卫生的消费环境，特制定

23、本规定.二、资料1 .卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和母品卫生管理三个方面。2 .每一级人员都对各自工作区域的卫生负有椅统清洁.进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。3 .专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理.主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、.身导及肝师、医疗部门及共人员。4 .个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5 .食品卫生管理标准参见.6.物品及设备卫生管理标准：掩续物品及设备表面平整.光亮、无异味、无损坏、无抹痕，接被整齐有庠.7,卫生检查按

24、照员工自检、班俎检瓷、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用辩视检查、专项松也、暗杳、暗访的方式速行。为桧查出的问题,按照标准追究职责和选行处罚。三、考核1,物品.设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序.否则极据情节的严更程度和造成的影响给予处用。(1)毛聚、浮灰、水溃.纸屑等轻微卫生问题，每处给予一X元的处罚.(2)积灰.污谕、油溃.较大杂物、毛发、被褶等卫生问题，每处蛤予一X元的处罚.(3)污垢、有异物、裂黑、损坏、摆放不整齐、楮位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题.每处给予-X元的处罚。2 .凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死用的.给予X元

25、分处镇,由此影响到容人的消费或由客人提出的.的情给予职责部门警告或职责人过失处分。3 .在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚.四、本规定自下发之日起执行.酒店卫生管理制度51 .健全卫生管理制度,建立完善的卫生省理档案卫生许可证申办申请书，人员花名哥及健康证,培训合格证取律时间.监督监测费科等），配备专人管理卫生工作。2 .必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（成旗证、培训合格证）.直接为联客服务的从业人员，每年应迸行一次健廉检查，持有“健廉合格证”方能从事本职工作.患有痢疾、伤寒、痫毒性肝炎、活动期肺转核、化脓性或浮出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的痰扃的，治愈t不得从

26、事直接为顾客展务的工作.3 .保持场所内、外环境整洁，羟常开窗换气.不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与联客用品混用、配放。工作向的摆放要合理、整洁，每层各房应谀专用消毒问及国客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用.物见本色还要定期消毒。空诋器渔网或风扇清沾无积尘。环境整洁，美观.下水管通畅,地面无果皮、痰边和垃圾,公用卫生间要每日清扫、消毒.设置耗密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭珑、灭鼠、灭蚊措施.速立完善的清洗、消毒.保洁设施”4 .从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指.不吸烟

27、工作前和便后要洗手。国品、用具的消毒工作专人负贡，做到一名一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油液、无水液、无异味。5 .采取消毒苍蝇、老鼠、婚螂和其他有古昆虫及其孳生条件的措施,彻底消灭室内的蚊、,绰耶和老鼠。6,认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度.7、产络执行公共场所卫生管理争例自觉接受卫生驻督员和群众的驻警。酒店卫生管理制度集那篇13一）总则1.宾馆场所内、外环境整洁,经常开窗揍气。不乱放，挂或球布衣物等。从业人员的日常生活和用具不与联客用品混用.建放。工作间的摆放要合理，整洁.每层客岳应设专用消毒及顾客用品保洁柜,使用的抹布必须要清

28、洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒,窗台式空调器滤网或风扇清洁无枳尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措菇.3 .采取消除苍嵋、老鼠、好螂和其他石杏昆虫及其滋生条件的措袍,彻底消战室内的蚊、婶.、痔姆和老鼠。4 .认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯.茶杯消母制度1 .消毒剂：“一片净”消毒片“优氯冷”消毒粉2.清洁剂：去污松、洗衣圻3、消毒工具：消毒柜,消毒桶.百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5.程序D从容房推出的茶杯.口杯放到消毒何用尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净：3）用消

29、毒剂配上必须量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准.一桶水放一片“一片净”消毒片:4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或相清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）6）打开消毒电源（电动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出巳消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记,记录消毒的时河和姓名。三）笠仪部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体成腹乃至生命安全.养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现.

30、一、个人卫生（D做到四勤：勤洗手.剪指甲：勤洗澡、理发：勤洗衣股和被冷：动换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健廉意识.定期作体格检度，颈防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎，发威腐时应主报上司,休假疗养好再上班。（4）管理人员应十分空视服务人员的个人卫生与健康.要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳喇:、打喷嚏；不雄随地吐痰；不准吸烟.2.手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙理汤部分。3、服务员使用的抹布.他布等每一天要清洗于净,用开水浸烫,以减少或消灭细幽。托盘等工具务

31、必持续清洁。4.凡腐堪变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。5、从球上掉落下来的食物不可给客人食用.6 .不可使用掉落地上的餐具及席巾.7 .时不干净的葬具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8 .严禁随地丢弃茂纸、倒水、乱放茶水杯。9 .不同的食物不要陵便隹清,以免有损味道。10 .在服务过程中要留心就餐者，发现房态者及带由者,对其所用餐具要单独收拾，重点消毒，11.收市时注意卫生，牙签.纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雁和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开瑰碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）12、在适当状况下，要经常使用托盆.训练囱己成为一名出色的服务员。三.环境卫生管厅里的环

32、境卫生主要包括备厅、通道、厕所、休息室、工作何（翻房）.球化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生.务必做到“四定”,即：定人、定时间，定物.定质量.划片分工.包干负袁.做好处处有人清洁.勤检查.保证时时清洁。要做到市前整理.市后清理，平日小扫，等周大扫，以保江卫生工作经常化.制度化.环境卫生包括的工作，经常性的工作是：1.店堂要天天打扫，桌椅矍随时抹冷，门窗玻璃要经常控洗.做到四壁无尘、由明几净、地板清洁、桌椅整洁。2.触时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周囹的垃圾澳水要经常清沽，客厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚.拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕

33、所过道中。空酒瓶,食等物品不要堆放在餐厅里.3、丽所矍勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味.4、要采取有效措德.消灭苍蝇、老鼠和蜘螂等害虫。5,公共场所.大门口.停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视.这往往是留给客人的“第一印取”。6.服务人员也是环境清洁的风景蜿.仪表仪容举止都应贴合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要通取适宜的方法和时机如擦玻澧要注意送取天时，阴天或早艮.黄昏无阳光照射时，窗面污谕易看清，是擦窗的最佳时间.如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量.正确僧单的擦窗方法是选率适宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的梢布，在清水中浸湿统干

34、后,先将装璃窗擦一遇，待其干后,再用清洁的干布推消、擦亮,如有严更污溃的可用以潴清洁荆或去污粉档,揩布产禁有油。或用专门的玻潴擦摞洗亦是很好办法。四、鬓具卫生餐具的卫生要求是“四过关”：一洗：二剧：三冲；四消毒.保证餐具无油株、无污溃、无水茂、无细菌,刮：餐具洗涤前，先刮去身.碗中的剩菜.并杯大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏.洗：因盘琬一般都有油断，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油赋.过：洗涤后要用清水冲干净。消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。随着时代科技的发展.一些春厅则配备有机械囱动洗碗机或施声波洗餐具机,那清洁就更为科学和截单了。五、食品卫生

35、食物的存放实行“四隔离”:生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离：作品与天然泳祸离。厨房人员在出品过程中.要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在生物上。从原料到成品实行“四不制度”：枭购员不买腐拦变质的原料：加工人员（游师）不用腐烂变质的原料;营业员服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐性交肮的盒品,不出售腐拦变质盒品，不用手拿食品，不用废纸.污纸包装食品.酒店卫生管理制度奂锦筋14一、目的为加强酒店管理.严洛贯彻食品卫生法，确保酒店侍品加工的清洁卫生，特制定本规定。二、内容（一）食品卫生基本保障1.食品生产、加工，忙存、运幢、销售的场所及周围环境必须干奇

36、卫生.井为良好的防蜿、防鼠、昉尘和其他防污染措施.2,食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮荒、化脓性创伤（特别是手指被切碇）以及可能引起食物中毒的肠道疾痛或健累带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作.3、肾品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿俄,工作服希,并保持洁净；做到勤洗手.勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被樽、勤换工作服格；工作前及便后必须洗手消毒。（二）慎防细菌性食物中毒措拖1 .加工佟品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用扃死、毒死或死因不明的15禽肉类、死通则、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变成食品.2 .防止食品交叉污染。生熟件品要严格分开加工：加工生熟食品使用的刀、板.触、炊

37、具.抹布等工具及箧、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔高；成品与半成品福奥：作物与杂物福霓：作物与天然冰隔声”的,“四隔离”制度。严禁生熟食品混散,成品与半成品滉放,诲鲜与肉类混就。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容霜等污染其他食品和器具，加工海产品用过的工具.客能及加工人员的手臂要及时洗醐消毒5分钟，凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工.设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒.空气杀菌设施。紫外城灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷耕间人员不准随便入内，冷拼向内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生兔、生肉及其他杂物。3 .凡我放食品的化、盘.碗等容器,使用前必须

38、洗净，用开水煮沸3-5分钟.或使用蒸汽消毒柜荔15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲:争.麻房菜地要随用随刮,并条由消等。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工.加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关.当拼间把手及冰莉门拉手等，应定期消毒：直接接.触污匏物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时如保鲜膜.4 .熟食品在加工食用前必须就熟炸造，彻底灭菌，严防里生外熟.马蛋薄沸8分钟，秘买蔻沸10分钟，各类海产品及肉食品加热用度及后间必须保证其蛋白质凝固。5、熟生要低温、通时史:存。热菜及制作原拌菜的召肉,火腿等,必须在10摄氏度以下的条

39、件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等.必须回锅落点后再供食用。新购进的上逑食品如不了解书由情况.食用前应加热灭菌.6 .热菜及凉拌菜制作完毕应立即供龄客人食用，严禁提前加工.为大型会议大量准备的板菜及够:拌菜如工后存放时间不能超过1小时。（三）器具杯具等器皿的消毒措施1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2 .消毒程序严格执行“一洗.二用.三冲,四消毒，五保洁”的制度。3.使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消赤桶内，再将悬皿放入消毒桶,要求密皿要完全浅入水中，浸泡5-10分钟后琅出.用消弊抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消海柜消赤时，先构器

40、皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高强消毒温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布拈干.放入保沽柜内保洁。四）愤防毒性动植物生物中毒1,禁止作用河豚鱼。2,严禁使用德甲状腺、毒落曲、洋金花.发芽马铃薯.未病熟的豆角,云豆、贰豆角、扁豆等，未蒸煮干制的弹黄花菜.（五）侦防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸注当作食盐住用.2,果瓜炭菜加工食用前应反复用水洗净，可去皮食物尽量去皮.三、考核1 .凡违反本规定的，蜡予责任部门或贲任人10元至重大警告处分：造成严史后果的.蛤于责任人停职检查至开除处理。2 .按酒店相关处罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行，由行政管理人员监督.酒店卫生管理制

41、度里锦馈15一、酒店要保持周围环境整洁、美观.地面无果皮、痰逃和垃圾。二、必须设有消毒同成消毒设施,并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套,床单等卧具要一客一摸。四，公用茶具应每m清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油溃、无水清、无异味。五、客房内卫生间的浴打、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒.六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇.无异味.七、酒店要有防甄、蚊、好肉和防鼠害的设施，井羟常检衣设格使用情况，发现问题及时改进。八、对客人用弃的衣物要进行登记,统一销双。九.酒店内自备水嫂和二次供水水质应符合生活伏用水卫生标准3,二次供水蓄水池要符合幢水管材卫生要求.傲到定期清洗消毒。酒店卫

42、生管理制度集箫篇16-）总则1 .酒店场所内、外环境整洁，经常开窗接气.不乱放、挂或晾电衣物等.从业人员的日常生活和用具不与械客用品在用、电放.工作间的摆放矍合理、整洁,每层客房应设专用消毒及颐容用品保洁柜。使用的抹布一定要清沽卫生.专布专用.定期消毒。声台式空调器滤网或风用清洁无积尘。2 .卧具要一客一换、长住客每周一换.卫生沽具及W具应一客一消毒.并有保洁措褴。3,采取消除苍短、老鼠、算螂和共他有害昆虫及其滋生条件的措棺，彻底消减室内的蚊、蝇、舞螂和老鼠.4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）各用口杯、茶杯消毒制度1 .消毒剂：“一片净消毒片,”优氯冷“消毒粉

43、2 .清洁剂：去污松、洗衣粉3 、消毒工具：消毒机、消毒桶、百洁布4.存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净.然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水袋到消W桶内，按药剂说明为准.一柄水放一片“一片冷”消毒片；4）将洗过的茶杯.口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上（化学消毒法）;5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干遑同铁板一并放到消毒柜内消母（物理消毒法）：6）打开消毒电源自动消毒）,消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出巳消弄茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到曾记，记录消落的时间和姓

44、名.三）春饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和羟首.又关系到社会精神文明共设.更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1.做到四勤：勤洗手.剪指甲；勤洗澡、理发：勤洗衣展和被稗：勤换工作服。2,上班前和大小便后要洗手。3,要有健康意识，定期作体格检查.试防疾弗，当发现有感胃.咽喉炎.肝炎.虎肢狷时应主报上司,休假疗养好再上班。4.管理人员应十分曳视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创迨一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1 .当班时避免触摸头发或面孔，

45、不能对着食品殿客咳嗽、打喷理：不准照地吐痰：不准吸烟。2 .手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、果子前端及汤匙良汤部分。3 .，服务员使用的抹布.他布等天天要清洗干净,用开水浸烫.以减少或消灭细由。托盘等工具必须保持清洁。4,凡腐色变质和不符合卫生要求的.食品果斯不出售.5 .从碟上掉落下来的食物不可拾客人食用。6 .不可使用掉落地上的餐具及席中.7 .可不干净的餐具和白布要及时送回洗洁处清洗，不可援用.8 .严禁演地丢弃炭纸、倒水、乱放茶水杯。9 .不同的食物不要笠便避清,以免有损味道。10 .在服务过程中要留心就多者,发现病态者及帝面者.向其所用餐具要华独收拾.重点消毒。I1.收市时

46、注意卫生.牙签,纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗球等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下,要经常使用托盘.训族自己成为一名出色的服务员。四、公共场所管理制度及禁示制度1 .公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候（温度、湿度*风速）：水质；系光；照明：嗓音；国客用具和卫生谀施。2 .严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施维则中的总则.卫生管理、卫生监督、同则、附典I等内容.3 .公共场所直接力版客限务的从业人员年年进行一次健章检查，患有痢疾.伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肮带以及其他有不公

47、共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾各服分的工作。4 .公共场所应儆好以下卫生工作：1）公共场所环境复杂.应避免滋生虫杏,避免其成为传播某些疾病的媒介；2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,所以应严格做好从业人员的健康检查；3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消考工作没有做到位而传染某些疾病：4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传蕃疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；5）公共场所联客逗留时间短，存有依靠思想.对公扶场所保沽的责任心里.容易使公共场所受脏.支乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角.杜尽滋生虫杏的可能：6）公共场所容易通过物件的存放