成本实操-酒楼运营成本的计算实例.docx

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1、成本核算会计实操文库成本实操-酒楼运营成本的计算实例-S固定成本（每月固定支出，不随客流量变化）1.房租成本面积：30011）2,位于二线城市商圈，租金80元m7月月租金:300m280cm2=24,000元备注：若包含物业费，可叠加计算（如物业费10元/出/月，增加3,000元/月12.人工成本（以20人团队为例）I-L-I/-1-冈位人数月薪（兀）月总工资（元）厨师长115,00015,000厨师58,00040,000服务员104,50045,000收银员25,00010,000保洁/杂工合计204,0008,000118,00011备注：含社保公积金约10%,人工总成本增加至130,0

2、00元/月（估算）o3 .设备与装修折旧初期投入：装修50万元，厨房设备20万元，餐具桌椅10万元,合计80万元折旧年限：5年（60个月）月折旧成本：800,000元6013,333元/月4 .其他固定成本水电费：餐饮行业能耗较高，估算15,000元/月（含厨房燃气、空调、照明等）税费：增值税及附加税（按销售额3%6%预估，此处暂计固定税费5,000元/月）保险费：财产险、公众责任险等，约2,000元/月固定成本总计：房租24,000+人工130,000+折旧13,333+水电15,000+税费5,000+保险2,000=189,333元/月二、变动成本（随客流量/营业额增减的成本）1 .食材

3、成本毛利率：中餐酒楼通常食材成本占营业额的30%40%,假设按35%计算例如：月营业额100万元，食材成本=100万X35%二350,0007L2 .耗材成本餐具损耗、纸巾、清洁剂、打包盒等,约占营业额2%3%例月营业额100万元,耗材成本=100万2.5%=25,000元3 .营销费用线上推广（美团/抖音团购佣金会员优惠、节日活动等，约占营业额3%5%例：月营业额100万元，营销费用=100734%=40,000元4 .其他变动成本临时用工加班费、食材浪费损耗等，估算10,000元/月变动成本总计（以月营业额100万为例）：食材350,000+耗材25,000+营销40,000+其他10,0

4、00=425,000元/月三、总成本与利润计算（月维度）场景假设：月营业额：100万元固定成本：189,333元/月变动成本：425,000元/月利润公式：净利润=营业额固定成本变动成本=1,000,000189,333425,000=385,667元/月关键指标分析：1 .毛利率：营业额食材成本营业额=1,000,000350,0001,000,000=65%2 .净禾I率:净利润营业额=385,6671,000,000叩ProX38.57%实际中：净利率受客流量波动、成本控制能力影响较大,中小型酒楼净利率通常为10%20%o四、成本控制要点1 .食材成本：建立供应商比价机制，批量采购降低单

5、价；优化菜单结构，主推高毛利菜品（如海鲜、预制菜12 .人工成本：合理排班，避免人力浪费；培训多技能员工（如服务员兼顾收银I3 .能耗管理：安装节能设备（如节能灶、智能电表），定期检查管道漏气。4 .营销效率：聚焦高复购客户，减少低效平台佣金支出。五、风险提ZF营业额波动：若营业额降至80万元/月，变动成本按比例缩减至340,000元，净利润=80万18.93万34万=27.07万元，净利率降至约34%o隐性成本：突发设备维修、员工工伤赔偿、政策罚款等需预留应急资金。通过以上实例可见，酒楼运营需精准平衡固定成本摊薄与变动成本控制，同时提升营业额和毛利率是盈利核心。工业企业主营业务成本计算主营业

6、务成本概述主要业务成本是企业在销售商品或提供服务过程中产生的成本，通常在确认收入或月末时转入到相关科目。对于工业企业而言，其计算方法与商品流通企业有所不同。接下来,我们将详细介绍工业企业如何按照实际成本核算月末结转（即销售商品时的）主营业务成本。计算公式本月的主营业务成本通过销售产品数量与单位产品生产成本相乘来计算。具体来说，其计算公式为：本月主营业务成本=本月已实现销售的产品数量单位产品生产成本。单位产品生产成本计算方法在计算单位产品生产成本时，由于每批入库的完工产品生产成本可能有所不同，企业需遵循会计准则，采用合适的方法来计算发出商品的成本。常见的方法包括先进先出法、月末一次加权平均法和移

7、动平均法。其中，月末一次加权平均法是先求出在发出商品时的库存商品全部产品的平均单位成本，以此作为发出商品和期末库存商品的单位成本。其加权平均单价的计算方式为：（期初库存产品成本+本月入库产品成本）（期初库存产品数量+本月入库产品数量）。计划成本核算调整若企业选择计划成本核算方式，那么库存商品账户所反映的将是产品的计划成本。为此，企业需增设产品成本差异账户。在月末结转已销售产品的计划成本时，必须同时计算并结转相应的成本差异，以确保计划成本能被调整为实际成本。商贸公司卖出去的商品如何核算成本主要核算商品的单价。销售数量*存货单价。1、移动平均存货的计价方法之一。是平均法下的另一种存货计价方法。即企

8、业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本，并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。单位成本=存货成本旅货数量移动加权平均法，是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本，除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和，据以计算加权平均单位成本，以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法。移动加权平均法是永续制下加权平均法的称法。移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次收入类单据自动加权平均；其计算方法是以各次收入数量和金额与各次收入前的数量和金额为基础，计算出移动加权平均单价。其计算公式如下：移动加权平均单价二（本次收入前结存商品金额

9、本次收入商品金额）/（本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量）移动加权平均法计算出来的商品成本比较均衡和准确，但计算起来的工作量大，一般适用于经营品种不多、或者前后购进商品的单价相差幅度较大的商品流通类企业。2、全月平均加权平均法，亦称全月一次加权平均法,是指以当月全部进货数量加上月初存货数量作为权数,去除当月全部进货成本加上月初存货成本，计算出存货的加权平均单位成本，以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法。加权单价二（月初结存货成本+本月购入存货成本）/（月初结存存货数量+本月购入存货数量）注：差价计算模块中原来就是按这种方法处理月综合差价率=（期初差价+入库差价）/

10、期初金额+入库金额）差价=出库金额*月综合差价率3、先进先出物料的最新发出（领用）以该物料（或该类物料）各批次入库的时间先后决定其存货发出计价基础，越先入库的越先发出。采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。同时，当物价上涨时，会高估企业当期利润和库存价值；反之，会低估企业存货价值和当期利润。4个别计价法个别计价法是指进行存货管理时存货以单个价格入账5、计划成本法计划成本法先要制定计划价格，按计划价格发出材料，然后分摊材料差异（成本会计，制造业）例：物品A,计

11、划成本120（暂估入账），实际成本100,计划和实际相差20（结转材料成本差异）6、毛利率法毛利率法是根据本期销售净额乘以前期实际（或本月计划）毛利率匡算本期销售毛利，并计算发出存货成本的一种方法。计算公式如下：销售净额=商品销售收入-销售退回与折让销售毛利=销售净额X毛利率销售成本=销售净额-销售毛利=销售净额X（I-毛利率）期末存货成本=期初存货成本+本期购货成本-本期销售成本7、零售价法，就是库存商品按零售价核算，零售价和实际进价的差额计入进销差价科目，月底分配；实行售价金额核算的企业，年度内各月可采用综合差价分摊法或分类（柜、组）差价分摊法计算本期营业成本，但在年终决算前，应对各种商品

12、的进销差价进行核实调整。成本核算制度第一章总则第一条目的为规范公司成本核算工作，准确计算产品或服务成本，为成本控制、定价决策、绩效评估等提供可靠依据，提升公司成本管理水平，增强市场竞争力，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司内所有涉及成本核算的部门和业务活动,包括但不限于生产制造、研发设计、采购供应、销售服务等环节。第三条基本原则1.合法性原则：严格遵守国家相关法律法规和财务制度，确保成本核算的合规性。2.准确性原则：以实际发生的经济业务为依据，如实反映成本信息，保证数据真实、准确、完整。3 .及时性原则：及时进行成本核算，确保成本信息能及时为经营决策提供支持。4 .权责发生制原则：凡

13、属于本期的成本费用，不论款项是否支付，均应计入本期成本；凡不属于本期的成本费用，即使款项已在本期支付，也不应计入本期成本。5 .一致性原则：成本核算方法应保持前后一致，不得随意变更。如需变更，应经公司管理层审批，并在财务报告中说明变更原因及对成本的影响。第二章成本核算对象与项目第四条成本核算对象根据公司生产经营特点和管理要求，确定以下成本核算对象:1.产品：以公司生产的各类产品为核算对象，归集和分配生产过程中发生的各项成本。2 .项目：对于研发项目、工程项目等，以单个项目为核算对象，核算项目成本。3 .部门：将各部门作为核算对象，归集和分配部门发生的各项费用，用于部门成本考核和分析。第五条成本

14、核算项目1 .直接材料：指生产过程中直接用于产品生产、构成产品实体的各种原材料及主要材料、辅助材料、燃料等。2 .直接人工:指直接从事产品生产的工人的工资、奖金、津贴、补贴、社会保险费、住房公积金等薪酬支出。3 .制造费用：指企业为生产产品和提供劳务而发生的各项间接费用，包括车间管理人员工资、折旧费、修理费、水电费、机物料消耗、劳动保护费、季节性和修理期间的停工损失等。4 .其他成本:根据业务性质,还可能包括研发费用、销售费用、管理费用等相关成本项目，按照规定的方法进行归集和分配。第三章成本核算方法第六条成本核算方法选择根据公司生产特点和管理要求，选择合适的成本核算方法:1 .品种法：适用于大

15、量大批单步骤生产或管理上不要求分步骤计算成本的多步骤生产的产品。2 .分批法：适用于单件、小批生产的产品或项目，以每批产品或项目为成本核算对象。3 .分步法：适用于大量大批多步骤生产的产品，按照生产步骤归集和分配成本。第七条成本费用归集与分配1 .直接成本：能够直接归属于成本核算对象的成本费用，如直接材料、直接人工，直接计入相应的成本核算对象。2 .间接成本：不能直接归属于某一成本核算对象的成本费用,如制造费用，应选择合理的分配标准，如生产工时、机器工时、人工工资等，分配计入各成本核算对象。第四章成本核算流程第八条成本数据收集1 .各部门指定专人负责收集本部门与成本核算相关的数据，包括原材料领

16、用、工时记录、设备使用、费用报销等，并确保数据的真实性和准确性。2 .采购部门及时提供原材料采购价格、运输费用等信息；生产部门准确记录生产过程中的各项数据；财务部门负责收集和整理各类费用凭证。第九条成本核算处理1 .财务部门根据收集到的成本数据，按照确定的成本核算方法,对成本费用进行归集和分配，计算各成本核算对象的成本。2 .定期编制成本核算报表，包括产品成本计算表、部门成本明细表、项目成本汇总表等，全面反映公司成本状况。第十条成本分析与报告1 .财务部门定期对成本核算结果进行分析，对比实际成本与预算成本、历史成本的差异，分析成本变动原因，提出成本控制建议。2 .向公司管理层提交成本分析报告，

17、为经营决策提供依据。第五章成本核算的监督与考核第十一条监督机制1 .内部审计部门定期对成本核算工作进行审计，检查成本核算制度的执行情况，确保成本核算的真实性、准确性和合规性。2 .财务部门对各部门成本数据的收集和报送进行监督，及时纠正错误和不规范行为。第十二条考核制度1 .将成本核算结果纳入部门和员工绩效考核体系，对成本控制效果显著的部门和个人给予奖励。2 .对成本核算工作中出现错误或违反制度规定的部门和个人进行相应处罚。第六章附则第十三条制度解释本制度由公司财务部负责解释。第十四条生效日期本制度自发布之日起生效实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。这份成本核算制度涵盖了核算全流程

18、和关键要点。你可以说说企业的行业类型、规模大小等信息，我能进一步调整内容,使其更契合企业实际需求。成本核算公式会因成本核算方法和成本项目的不同而有所差异，以下是一些常见的成本核算公式：总成本公式总成本=直接材料成本+直接人工成本+制造费用直接材料成本：是指构成产品实体的原材料以及有助于产品形成的主要材料和辅助材料。计算方法为（某种材料的单价X该材料的耗用量X直接人工成本：指直接从事产品生产的工人的人工货币消耗。包括职工工资总额、社会保险费用、职工福利费用等。计算方法为X某类人员的小时工资率X该类人员的工作小时数制造费用：是企业为生产产品和提供劳务而发生的各项间接费用。如水电费、设备的折旧费等都

19、属于制造费用。制造费用通常需要按照一定的分配方法计入产品成本，分配方法有生产工时比例法、机器工时比例法、直接人工成本比例法等。单位成本公式单位成本=总成本：产品产量产品产量：是指企业在一定时期内生产的合格产品的数量。如果企业生产多种产品，则需要分别计算每种产品的单位成本。其他相关公式毛利率二（销售收入一销售成本）+销售收入XIO0%销售收入：是指企业通过销售产品或提供劳务所获得的货币收入。销售成本：是指企业销售产品或提供劳务所发生的成本，通常等于已销售产品的单位成本乘以销售数量。成本利润率=利润-成本X100%利润：是指企业在一定会计期间的经营成果，包括营业利润、利润总额和净利润等。成本：在这

20、里是指企业的总成本，包括生产成本、销售成本、管理成本等。选择适合企业的成本核算方法，需要综合考虑企业的生产特点、管理要求、成本结构等多方面因素，以下是具体的分析：1.生产特点生产工艺：对于大量大批单步骤生产的企业，如发电、采掘等行业，产品生产过程简单且连续，通常采用品种法进行成本核算，将生产产品过程中的各项成本直接归集到产品中。而对于单件、小批生产的企业，如造船、专用设备制造等，产品生产具有独特性和一次性，适合采用分批法，以每批订单为对象核算成本。如果企业生产是大量大批多步骤生产，且管理上要求分步骤核算成本，像纺织、机械制造等行业，则分步法较为合适，它能按照生产步骤归集和分配成本,便于分析各步

21、骤的成本情况。生产周期：生产周期较短的企业，成本核算方法的选择相对灵活，品种法、分批法等都可能适用。但对于生产周期较长的企业，如房地产开发企业，项目开发周期可能长达数年，采用分批法或分步法结合的方式，按项目批次或开发阶段进行成本核算，能更准确地反映各阶段的成本情况，便于成本控制和管理。2 .管理要求成本控制需求：如果企业注重成本控制，希望及时了解各项成本的发生情况，以便进行成本分析和控制，那么采用分步法或作业成本法可能更合适。分步法可以详细分析每个生产步骤的成本，便于发现成本控制的关键点；作业成本法能将成本精确分配到各个作业环节，帮助企业识别增值和非增值作业，从而采取针对性的成本控制措施。定价

22、决策需求：对于产品定价较为敏感的企业，需要准确核算产品成本以制定合理价格。在这种情况下，分批法或作业成本法能更精确地计算产品的直接和间接成本，为定价提供准确依据。例如，在定制化产品生产企业中，采用分批法核算每批产品的成本，能根据成本加成或市场需求等因素制定合理的价格。绩效考核需求：为了准确考核各部门或员工的绩效，需要选择能够清晰反映各部门或员工成本责任的核算方法。分步法可以将成本按生产步骤划分，明确各步骤部门的成本责任；而采用责任成本法，能将成本划分为可控成本和不可控成本，便于对各责任中心进行绩效考核。3 .成本结构直接成本与间接成本比例：如果企业的直接成本占总成本的比例较高，间接成本较少，如

23、以原材料加工为主的企业，品种法或分批法可能就能满足成本核算需求，因为直接成本可以直接计入产品成本，间接成本的分配相对简单。但如果间接成本占比较大，如服务型企业或自动化程度较高的制造企业，作业成本法可能更适合，它能够更合理地将间接成本分配到产品或服务中，提高成本核算的准确性。固定成本与变动成本比例：对于固定成本占比较大的企业，如电力企业，其设备折旧等固定成本较高，采用变动成本法结合完全成本法进行成本核算可能更有利。在进行短期决策时，变动成本法能帮助企业分析成本与利润的关系；而在编制财务报表时，完全成本法可以更全面地反映产品成本和企业的经营成果。4 .企业规模和信息化程度企业规模：大型企业通常生产

24、流程复杂，产品种类繁多，管理层次多，需要采用较为复杂、精细的成本核算方法，如分步法、作业成本法等，以满足其成本管理和决策的需求。同时，大型企业一般具备较强的财务和管理团队，有能力实施和管理复杂的成本核算系统。小型企业生产经营相对简单,管理资源有限，品种法或分批法等简单的成本核算方法可能更适用，既能满足成本核算的基本要求，又能降低核算成本和管理难度。信息化程度：信息化程度高的企业能够及时、准确地收集和处理大量的成本数据，为采用复杂的成本核算方法提供了技术支持。例如，通过企业资源计划（ERP）系统，能够实时获取生产过程中的各种数据，便于实施作业成本法或分步法等。而信息化程度较低的企业，可能难以满足

25、复杂成本核算方法对数据的要求，更适合选择简单易行的成本核算方法，如品种法或分批法，以避免因数据处理困难而导致成本核算不准确或效率低下。不同的成本核算方法对企业财务管理在成本控制、定价决策、绩效评估和财务报表等方面有着不同的影响，具体如下：对成本控制的影响品种法：将生产产品过程中的各项成本直接归集到产品中，适用于大量大批单步骤生产的企业。这种方法能提供产品成本的总体情况，但对于成本控制的细节反映不足，不利于深入分析成本差异和寻找成本控制的关键点。分批法：以每批订单为对象核算成本，能清晰地反映每批产品的成本情况。这使得企业可以针对每批订单的成本进行分析和控制，便于发现特定订单生产过程中的成本问题，

26、采取相应的控制措施，尤其适用于单件、小批生产且成本控制要求较高的企业。分步法：按照生产步骤归集和分配成本，便于分析各步骤的成本情况。企业可以通过对各步骤成本的监控，及时发现成本异常环节，加强对生产过程中各个环节的成本控制，有利于制定针对性的成本降低措施，提高成本控制的有效性。作业成本法：将成本精确分配到各个作业环节，能帮助企业识别增值和非增值作业。通过对作业成本的分析，企业可以采取措施减少或消除非增值作业，优化作业流程，从而实现成本的有效控制，对于间接成本占比较高的企业成本控制效果尤为显著。对定价决策的影响品种法：由于是对产品成本的总体核算，成本信息相对较为笼统，在定价决策中，可能只能提供一个

27、大致的成本参考，对于产品价格的精准制定支持有限，尤其对于产品种类多样、成本差异较大的企业，可能无法准确反映不同产品的真实成本。分批法：能准确计算每批产品的直接和间接成本，为每批产品的定价提供精确依据。企业可以根据每批产品的成本加上预期利润来制定合理价格，尤其适用于定制化产品生产企业，能够满足不同客户订单的个性化定价需求。分步法：通过分步骤核算成本，能提供产品在各个生产步骤的成本信息，有助于企业在定价时考虑不同生产阶段的成本因素。对于需要根据生产进度或不同生产阶段成本来定价的产品，分步法能为定价决策提供更详细的成本数据支持。作业成本法：能够更准确地将间接成本分配到产品中，使产品成本更加真实地反映

28、其消耗的资源。这为企业在定价时提供了更准确的成本信息，有助于企业制定出既能覆盖成本又具有市场竞争力的价格，避免因成本核算不准确导致定价过高或过低，影响产品的市场竞争力和企业的利润。对绩效评估的影响品种法：由于无法详细区分不同部门或产品的成本差异，在绩效评估时，难以准确衡量各部门或员工对成本控制的贡献，可能导致绩效评估不够准确和公平，无法有效激励员工进行成本控制和提高生产效率。分批法：以批次为单位核算成本，可清晰地考核每个批次产品生产相关部门和员工的成本控制绩效。通过对比不同批次的成本差异，能够发现哪些部门或员工在成本控制方面表现出色，哪些需要改进，从而为绩效评估提供较为准确的依据。分步法：将成

29、本按生产步骤划分，明确了各步骤部门的成本责任，便于对各生产步骤的部门和员工进行绩效评估。企业可以根据各步骤的成本控制情况、生产效率等指标来评价部门和员工的工作绩效，有助于激励各部门降低成本、提高生产效率，以实现企业整体目标。作业成本法：将成本与作业活动相联系，通过分析作业成本的消耗情况，可以准确评估各部门或员工在不同作业环节的成本控制效果。这使得绩效评估能够深入到作业层面，更准确地识别出对成本控制有突出贡献或存在问题的部门和员工，为绩效评估和激励机制提供更精准的信息。对财务报表的影响品种法：在编制财务报表时，成本信息相对简单，可能无法详细反映产品成本的构成和变化情况。对于一些需要详细成本信息进

30、行财务分析的企业来说，可能提供的信息不够全面，影响财务报表对企业经营状况的准确反映。分批法：按批次核算成本，在财务报表中能够清晰地展示不同批次产品的成本和利润情况。这对于企业分析不同批次订单的盈利能力、评估生产经营效益具有重要意义，有助于财务报表使用者更准确地了解企业的经营成果和财务状况。分步法：分步骤核算成本，在财务报表中可以提供各生产步骤的成本信息，便于企业进行成本结构分析和成本趋势预测。同时，也能更准确地反映产品在不同生产阶段的价值变化，为财务报表使用者提供更详细的成本信息，有助于他们对企业的生产经营过程和财务状况进行全面了解。作业成本法：将成本按照作业进行分配，使财务报表中的成本信息更具相关性和准确性。能够更真实地反映企业的成本结构和资源消耗情况，有助于财务报表使用者更好地理解企业的成本驱动因素和经营风险，提高财务报表的信息质量和决策有用性。