学校食品安全管理人员制度 8篇精选.docx
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1、学校食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。学校食堂管理员安全目标责任书食堂是学校安全工作的重点之一
2、为加强学校安全工作,确保学生身心健康,促进食堂相关人员规范操作,根据有关法律法规,按照“谁管理、谁负责”的管理体制,特与食堂管理人员制订本目标责任书:1 .校长是食堂安全第一责任人,食堂管理员在校长的指导下具体负责学校食品安全的全面工作,建立健全相应的管理档案。2 .食堂工作人员必须认真履行有关管理制度,切实做好本职工作;工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训,定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有人员持证上岗,安全上岗。3 .进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采用霉烂、变
3、质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;定点采购;购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用;所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。4 .所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。5 .食用物品和非食用物品要分开摆放,防止误食。6 .厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责,天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。7 .个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8 .定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备,聘请专业人员定期清洗油烟管道,确保各项设备安全运行,发现问题及时
4、处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。9 .要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前,要将材料入库、切断电源、关好门窗,各处检查无误后才能离开。10 .食堂物品要登记造册,管理责任到人。11 .完成领导小组交办的其他安全工作。校长(签字):食堂管理员(签字):小学食品安全管理制度为规范餐厅食品安全管理,保障餐饮安全,根据食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、蜂螂、蚊子密度不得超过
5、国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换,防止过期、霉变。客人用的小毛巾,必须及时回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具。食品上桌距开餐时间不超过2小时。六、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食
6、品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。小学食品安全管理制度为规范餐厅食品安全管理,保障餐饮安全,根据食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做
7、到及时更换,防止过期、霉变。客人用的小毛巾,必须及时回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具。食品上桌距开餐时间不超过2小时。六、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。学校校园餐专项整治自查报告一、引言本报告旨在详细阐述我校针对校园餐专项整治工作的自查情况。本次自查是为了确保校园餐饮安全,保障师生身体健康,根据教育部门相关文件要求,
8、对我校校园餐饮环境、食品卫生管理、食品质量等方面进行的全面检查和整改。二、自查范围与重点本次自查范围包括学校食堂、小吃部、超市等校园餐饮相关场所。重点检查以下内容:1 .餐饮场所卫生状况;2 .食品原材料采购、储存、加工过程;3 .食品安全管理制度落实情况;4 .餐饮从业人员健康及培训情况;5 .食品质量与安全。三、自查情况概述1 .餐饮场所卫生状况良好,但部分餐具清洗消毒环节需加强。2 .食品原材料采购规范,储存、加工过程基本符合卫生要求,但个别食材保鲜措施需改进。3 .食品安全管理制度基本落实,但仍需加强部分环节的监管力度。4 .餐饮从业人员健康状良好,定期培训到位,但部分人员操作规范需进
9、一步强化。5 .食品质量总体良好,但部分食品保质期管理需加强。四、具体自查问题及整改措施1 .部分餐具清洗消毒不彻底。采取措施:增加清洗消毒设备投入,加强餐具消毒流程管理。2 .个别食材保鲜措施不到位。采取措施:完善食材储存设施,加强食材保鲜管理。3 .部分环节监管力度不足。采取措施:加强食品安全管理制度的落实,加大监管力度,确保食品安全。4 .部分人员操作规范需强化。采取措施:加强从业人员培训I,提高操作规范性。5 .部分食品保质期管理不严。采取措施:加强食品采购验收管理,严格把控食品保质期。五、整改成果评估与持续改进方向经过本次整治自查,我校在校园餐饮食方面取得了显著成果,但仍存在一些需要
10、改进的地方。我们将对整改措施进行持续跟踪评估,确保整改措施落到实处。我们将持续改进以下方面:1 .加大投入,提升餐饮场所硬件设施水平;2 .加强食品安全宣传教育,提高师生食品安全意识;3 .完善食品安全管理制度,加大执行力度;4 .定期组织自查自纠,及时发现并解决问题;5 .与相关部门密切合作,共同推动校园餐饮食安全工作。六、结语本次校园餐专项整治自查报告是我校为了保障师生饮食安全而进行的自我检查和整改。我们将继续努力,不断完善食品安全管理体系,确保师生身体健康。感谢相关部门和师生的支持与配合,共同为校园餐饮食安全贡献力量。学校校园餐专项整治自查报告一、自查自评开展情况本次自查自评工作,我们学
11、校领导高度重视,成立了以校长为组长的自查自评小组。小组成员分工明确,确保了自查自评工作的顺利进行。二、自查自评过程1 .学校食堂基本情况我校现有学生食堂1个,教职工食堂1个,均按照相关规定取得食品经营许可证。食堂从业人员均持有有效的健康证和培训合格证,食堂各项管理制度健全,食品安全责任落实到位。2 .食品原料采购情况我们严格执行食品原料采购索证索票制度,从正规渠道采购原材料,确保食材来源可靠。我们建立了食材采购登记台账,详细记录每批次的食材来源、数量、价格等信息。3 .食品加工过程管理我们严格按照食品加工制作规程进行操作,确保食品加工过程的卫生和安全。食品原料清洗干净,食物煮熟煮透,避免食物中
12、毒事件的发生。4 .食堂环境及设施设备学校食堂环境整洁,符合卫生要求。餐具、厨具等餐饮具清洗消毒彻底,存放规范。食堂配备了必要的消毒柜、灭蚊灯等设施,有效预防了疾病的传播。5 .食品安全培训与宣传我们定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训I,提高他们的食品安全意识和操作技能。我们在学校内张贴食品安全宣传海报,向师生普及食品安全知识。三、自查自评结果通过本次自查自评,我们发现存在以下问题:1 .食品原料采购记录不够完整,部分原材料无法追溯来源;2 .部分员工食品安全意识有待提高,操作不规范;3 .食堂环境卫生有所滑坡,需要加强日常清洁维护。四、整改措施针对以上问题,我们制定了以下整改措施:1 .
13、加强食品原料采购记录管理,完善采购登记台账,确保食材来源可追溯;2 .定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训,提高他们的食品安全意识和操作技能;3 .加强食堂环境卫生管理,保持食堂整洁卫生,定期进行清洁消毒。五、总结本次自查自评工作,我们深入了解了学校食堂的食品安全状况,及时发现并整改了存在的问题。我们将继续努力,不断提高学校食堂的食品安全水平,保障广大师生的饮食安全。小学食品安全管理制度1 .食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上岗,工作时必须穿工作服。2 .采购食品人员,应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度,严禁采购腐败变质、超过保质期的食品及原料。新购食品应由
14、入库人员验收签字,并做好其台账工作。3 .炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品,加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃,半生吃或凉伴食品。4 .炊事用具在食品加工时必须生熟分开,用后洗净保洁存放,必要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层,冷藏、冷冻保存。5 .餐具必须每餐严格清洗后消毒,落实保洁措施。6 .定期进行食堂内外环境大扫除,减少或杜绝蚊蝇的产生地。7 .严格按规范操作炊事用具,经常检查、保养,发现损坏及时上报。8 .食堂人员严格管理措施,认真做好防火、防盗、防鼠等防事故工作,努力做好食堂安全工作。9 .禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间,严防发
15、生不正常事件。10 .食堂人员严格讲究个人卫生,在食堂内不得吸烟。11.坚持食品“留样”三天。12 .食堂从业人员在服务时应做到:衣帽整洁,仪表大方,热情周到,使用文明用语,不和就餐者发生争吵。13 .因工作不负责任,玩忽职守,发生食物中毒事件,将根据情况追究责任,直至追究刑事责任。学校食品安全管理制度为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康,加强监督管理,根据食品安全法(以下简称食品安全法)、教育法食品安全法实施等法律法规,制定我校食品安全制度。(一)学校食品安全实行校长(园长)负责制。我校将食品安全作为学校安全工作的重要内容,建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求,定期组织
16、开展食品安全隐患排查。(二)建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校(幼儿园)领导与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。(三)配备专(兼)职食品安全管理人员和营养健康管理人员,建立并落实集中用餐岗位责任制度,明确食品安全与营养健康管理相关责任。(四)食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求,定期接受培训与考核,学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。(五)建立集中用餐信息公开制度,利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。(六)根据卫生健康主管部门发
17、布的学生餐营养指南等标准,针对不同年龄段在校学生营养健康需求,因地制宜引导学生科学营养用餐。(七)加强食品安全与营养健康的宣传教育,在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点,开展相关科学知识普及和宣传教育活动。将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容,通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。(八)培养学生健康的饮食习惯,加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预,利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。(九)不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。(+)食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校
18、集中用餐的重大事项上,以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见,保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。(十一)与食堂承包方或者受委托经营方依法签订合同,明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务,承担管理责任,督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营,对食品安全负责,并接受委托方的监督。(十二)依法取得食品经营许可证,严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营,并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。(十三)建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化,不再符合食
19、品安全要求的,学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品经营活动,并及时向所在地食品安全监督管理部门和门报告。(十四)建立健全并落实食品安全管理制度,按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。(十五)建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,必要时应当进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著
20、位置进行统一公示。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯,加工操作直接入口食品前应当洗手消毒,进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。(十六)建立食品安全追溯体系,如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息,保证食品可追溯。(十七)具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁,与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。(十八)根据所经营的食品品种、数量、供餐人数,配备相应的设施设备,并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应
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