小学卫生和食品安全管理制度(共7篇).docx
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1、小学卫生和食品安全管理制度为了加强学校卫生与饮食安全管理,有效控制食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生身体健康,根据食品卫生法和上级有关规定,结合实际,特制定本规定。第一条学校卫生与饮食安全坚持预防为主、健康第一、确保安全的原则。其主要任务是:监测学生健康状况;对学生进行健康教育,培养学生良好的卫生习惯;改善学校卫生环境和教学卫生条件;加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。第二条学校建立卫生与饮食安全工作责任制。主管卫生工作的校领导,为学校卫生与饮食安全管理工作第一责任人,由卫生室组织实施。主管校领导要把卫生与饮食安全工作列入学校重要议事日程,定期召开会议,专题研究卫生与饮食安全工作,建立
2、健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时责成相关部门进行全面整改。第三条卫生室在主管校领导的领导下,全面负责学校卫生与饮食安全管理工作。学校设立专、兼职卫生与饮食安全监督管理人员,具体负责监督检查学校卫生与饮食安全,以及相关政策、措施及制度的落实,履行监督检查的职能。第四条学校总务处应对食堂(配餐单位接餐室)等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作,有关工作人员要强化安全意识,严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间(配餐单位接餐室)等,严防投毒事件的发生,确保师生用餐安全。第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育,教
3、育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业(配餐单位必须有A级资质);校内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训I。第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校领导应立即到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任。第九条本规定自
4、颁布之日起执行。学校安全工作领导小组负责解释,并监督实施。学校校园餐专项整治自查报告一、刖百为了加强学校校园餐的管理和监督,确保学生食品安全,保障师生身体健康,我校对校园餐进行了专项整治。本报告旨在总结整治过程中的工作情况,提出改进措施,为今后的校园餐管理工作提供参考。二、整治工作的开展情况1 .成立专项整治工作小组,明确工作职责和分工。2 .对校园餐供应商进行全面排查,确保供应商具备合法资质。3 .对校园餐食品进行抽检,检查食品是否符合食品安全标准。4 .对校园餐环境进行卫生检查,确保食堂卫生达标。5 .对校园餐价格进行调查,确保价格合理。6 .对校园餐供应时间进行调整,确保学生用餐时间充足
5、7 .对校园餐服务人员进行培训,提高服务质量。8 .对校园餐管理制度进行完善,确保制度落实到位。三、整治工作的成果与问题1 .成果:通过专项整治,校园餐供应商的资质得到进一步规范,食品安全得到有效保障;校园餐环境得到改善,卫生状况得到提高;校园餐价格得到合理调整,学生用餐负担减轻;校园餐供应时间得到合理安排,满足学生需求;校园餐服务人员素质得到提高,服务质量明显提升;校园餐管理制度得到完善,制度执行力度加大。2 .问题:部分学生反映校园餐品种较少。四、改进措施1 .增加校园餐品种,满足不同学生的饮食需求。2 .降低校园餐价格,减轻学生经济负担。3 .合理安排校园餐供应时间,确保学生用餐时间充
6、足。4 .加强校园餐服务人员的培训和管理,提高服务质量。5 .定期对校园餐进行抽查,确保食品安全和卫生达标。6 .加强与家长、学生的沟通,了解他们对校园餐的需求和意见,及时调整和完善校园餐管理制度。五、总结通过本次专项整治工作,我校取得了一定的成果,但仍存在一些问题。我们将继续加强校园餐管理工作,切实保障学生的饮食安全和身体健康,为构建和谐美好的校园环境作出努力。学校食堂管理员安全目标责任书食堂是学校安全工作的重点之一,为加强学校安全工作,确保学生身心健康,促进食堂相关人员规范操作,根据有关法律法规,按照“谁管理、谁负责”的管理体制,特与食堂管理人员制订本目标责任书:1 .校长是食堂安全第一责
7、任人,食堂管理员在校长的指导下具体负责学校食品安全的全面工作,建立健全相应的管理档案。2 .食堂工作人员必须认真履行有关管理制度,切实做好本职工作;工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训,定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有人员持证上岗,安全上岗。3 .进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;定点采购;购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用;所用刀、板每次都要清洁
8、消毒。严把食堂生产各个安全环节。4 .所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。5 .食用物品和非食用物品要分开摆放,防止误食。6 .厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责,天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。7 .个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8 .定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备,聘请专业人员定期清洗油烟管道,确保各项设备安全运行,发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。9 .要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每
9、天下班前,要将材料入库、切断电源、关好门窗,各处检查无误后才能离开。10 .食堂物品要登记造册,管理责任到人。11 .完成领导小组交办的其他安全工作。校长(签字):食堂管理员(签字):小学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。2、食堂要制定卫生管理制度,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,
10、必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万O5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒,有害,腐烂,变质,过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济,法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。9、食
11、堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器,制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生,防疫,质监,主管部门工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。学校食品安全管理制度为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康,加强监督管理,根据食品安全法(以下简称食品安全法)、教育法食品安全法实施等法律法规,制定我校食品安全制度。(一)学校食品安全实行校长(园长)负责制。我校将食品安全作为学校安全工作的重要内容,建立健全并落实有关食品安全管
12、理制度和工作要求,定期组织开展食品安全隐患排查。(二)建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校(幼儿园)领导与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。(三)配备专(兼)职食品安全管理人员和营养健康管理人员,建立并落实集中用餐岗位责任制度,明确食品安全与营养健康管理相关责任。(四)食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求,定期接受培训与考核,学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。(五)建立集中用餐信息公开制度,利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。(
13、六)根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准,针对不同年龄段在校学生营养健康需求,因地制宜引导学生科学营养用餐。(七)加强食品安全与营养健康的宣传教育,在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点,开展相关科学知识普及和宣传教育活动。将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容,通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。(八)培养学生健康的饮食习惯,加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预,利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。(九)不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。(十)食品采购、食堂管
14、理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上,以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见,保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。(十一)与食堂承包方或者受委托经营方依法签订合同,明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务,承担管理责任,督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营,对食品安全负责,并接受委托方的监督。(十二)依法取得食品经营许可证,严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营,并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。(十三)建立食品安全与营养健康状况自查制度。经
15、营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品经营活动,并及时向所在地食品安全监督管理部门和门报告。(十四)建立健全并落实食品安全管理制度,按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。(十五)建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,必要时应当进行临时健康检查。学校食堂从业人员的
16、健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯,加工操作直接入口食品前应当洗手消毒,进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。(十六)建立食品安全追溯体系,如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息,保证食品可追溯。(十七)具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁,与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。(十八)根据所经营的食品品种、数量、供餐人数,配备相应的设施设备,并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设
17、施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。(十九)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等,应当按照有关要求设置专间或者专用操作区,专间应当在加工制作前进行消毒,并由专人加工操作。(二十)食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。(二十一)建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度,如实准确记录名称、规格、数量、生
18、产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留载有上述信息的相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。(二十二)学校食堂采购食品及原料,严格按照下列要求查验许可相关文件,并留存加盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证:1 .从食品生产者采购食品的,查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等;2 .从食品经营者(商场、超市、便利店等)采购食品的,查验其食品经营许可证等;3 .从食用农产品生产者直接采购的,查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件;4 .
19、从集中交易市场采购食用农产品的,索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章(或者负责人签字)的购货凭证;5 .采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的查验肉类制品的检验合格证明。(二十三)食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品:L超过保质期的食品、食品添加剂;2 .腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;3 .未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;4 .不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品;5 .法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不
20、符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料,发现有前款规定情形的,不得加工或者使用。(二十四)学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。(二十五)按照保证食品安全的要求贮存食品,做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好,并定期检查库存,及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生
21、产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备,应当贴有标识,原料、半成品和成品应当分柜存放。食品库房不得存放有毒、有害物品。(二十六)设置专用的备餐间或者专用操作区,制定并在显著位置公示人员操作规范;备餐操作时应当避免食品受到污染。食品添加剂由专人专柜(位)保管,按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。(二十七)用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分,做到分开使用,固定存放,用后洗净并保持清洁。餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具,使用前应当洗净、消毒。(二十八)对每餐
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