常用甜味香精香料的香气特征及使用指南汇总.docx

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1、常用甜味香精香料的香气特征及使用指南汇总一、天然香料1、天然香料-精油名称感官特征玫瑰油具有甜润的玫瑰花香。树兰花二具有树兰花特征香气。油:一具有白兰花鲜花香气。油依兰油具有清鲜的依兰花香。蜡菊油具有强烈的花香和果香香气。董衣草具有清甜花香。油香紫苏具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘油香气。丁香油具有辛香和丁香酚特征香气。A迭香具有清凉药草香。油丁香罗3二具有类似丁香酚的气味。勒油甘牛至具有温和的辛香，并带有苦药香味。油蓝核油具有清凉尖刺的类似樟脑样的药草香。亚洲薄开r具有清凉的特殊的薄荷香气。荷油留名香一具有甜清带凉的轻微药草香气。油香叶油具有清凉玫瑰和香叶的香气。应用可用于调配杏、桃、苹果

2、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。可用于调配花香型食用香精。可用于调配果香型食用香气。可用于食品用香精和烟用香精中。可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。丁香油广泛用于调配日用香精、食品香精、酒用香精、烟用香精等。可用于调配蔬菜及辛香型食用香精。主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉莉等日用香精，也可以用于食品用香精、烟用香精中。可用于调配食品用香精、日用香精、酒用香精。具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可用于口香糖、牙膏、含漱剂、空气清洁剂等香精中，可以起到赋香

3、和杀菌作用。主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清新剂等日用香精中；也广泛用于食品香精、烟用香精、酒用香精中。用于调配薄荷、干酪、调味料、留兰香等食用香精。可用于调配玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、樱桃等食品用香精，也可以用于烟用香精和酒用香精中。广蕾香具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气油息。可用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。香茅油具有强烈的青草香气。可微量用于调配食用香精。柠檬草r具有清甜的柠檬果香、兼有药草香气。可用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。油具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠可用于调配柠檬、可乐、香蕉、菠萝、柠椽油檬果皮的香气。樱桃、甜瓜等食用香精。白柠檬冷榨油具有新鲜和甜清的果皮样香气,

4、油蒸储油具有类似柑橘的香气。F柠檬具有清香带甜的果香、药草香、膏香。油红橘油具有新鲜的柑橘香气。力.、小具有轻快、新鲜、甜清的甜橙果皮气甜橙油.味。圆柚油具有新鲜、甘甜、柔和的柑橘香气。莺尾油具有紫罗兰香气。可用于调配柠檬、柑橘等果香型饮料用香精。可用于调配柑橘、生梨等果香型食品用香精和烟用香精。可用于调配甜橙、柠檬、橘子等果香型食用香精。主要用于调配甜橙、可乐、柠檬、混合水果等食用香精。主要用于调配食用香精和日用香精。主要用于定香剂，可微量用于覆盆子、草莓、桃子等食用香精中。山苍子具有清鲜、甜美的果香香味，类似柠檬可用于果香型香精，油油的香气。用作修饰剂和清新剂O;荽子具有类似香菜的温和辛香

5、气味。油可用于调配番木瓜、芒果、可乐等食用香精。可用于食用香精和烟用香精中O檀香木具有木香、檀香、菇香、香膏药、药草油香等。玫瑰木曰*、壬人田,工一加具有清鲜的木香气。油乳香油具有果香、木香、膏香。可微量用于食品香精中。可用于调配辛香、药草香、热带水果香、姜香等食用香精。2、天然香精一一浸膏类名称感官特征白兰花浸膏具有白兰花香气。金合欢浸膏具有清甜的紫罗兰花香。紫罗兰浸膏具有清滋绿叶香。桂花浸膏具有天然桂花香气。晚香玉浸膏具有晚香玉花香气。应用可用于调配花香型食用香精。可用于花香型、清香型食用香精中。可用于青香型、花香型食用香精中。可用于调配桂花、蜜饯、桃子、覆盆子、草莓、茶叶及酒用香精。可用

6、于调配花香型食用香精。大花茉莉浸膏具有大花茉莉鲜花香气。玫瑰浸膏具有玫瑰花香气。墨红浸膏具有墨红鲜花香气。岩蔷薇浸膏具有温暖的龙涎和琥珀膏香气。香荚兰豆浸具有甜的香荚兰香、膏香、焦糖膏香。少量用于食用香精。可用于调配花香型食用香精。可用于调配杏子、桃子、苹果、草莓、桑甚、梅等果香型和花香型食用香精。可微量用于食品用香精和烟用香精中。可用于调配香荚兰、椰子、焦糖、巧克力、可可、什锦水果等食用香精，也可用于啤酒、苹果酒用香精及烟用香精中。天然香精一一净油名称感官特征应用墨红净油有浓郁的墨红花香。可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精。1.墨红净油有浓郁的墨红花香。可用来调配墨红、玫瑰等花香型食用香精

7、2.小花茉莉净油具有茉莉鲜花香气。可用于调配杏子、覆盆子、桃子、浆果、热带水果等食用香精，净油还可用于调配茶叶香精。天然香精一一香膏类名称感官特征应用1苏合香香二具有甜的膏香，轻微辛香。精制的香膏和提取物常作饮料、糖果和果酱的香味料。2.秘鲁香膏具有甜的、幽雅持久的类似香荚兰豆的经处理后，秘鲁香膏可用于食品和烟草的香气。加香。天然香精一一酊剂类名称感官特征1.枣子酊具有枣子的芳香及温和的甜剂香。应用用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。对增强烟香浓度、改善烟气苦辣气味有很大作用。酊-具有清甜的膏香和豆香。可用于调配食用香精、烟用香精、酒用香精。02合成香料合成香料一一果香型名称感官特征应用无

8、色至浅黄色液体。具轻微刺激、带有油脂香气、果实香气，类似菠萝、朗姆，稍1.己酸有些似苹果，烯丙酯但具有更多像菠萝的天然香气。尝味有果实、脂肪、甜葡萄酒、菠萝的口感。2.环己基丙酸烯丙酯无色液体。具有强烈的甜果香，类似菠萝。比己酸烯丙酯更甜更润。果香类似乙酸芳樟酯。尝味有新鲜果实、甜似菠萝的感觉。用于仿制菠萝香精中作为果香的主要原料。在仿制草莓、覆盆子香精中作为修饰剂,是杂果香精中的一种强有力的香料组分。无色至浅黄色澄明液体。具有强烈的甜果3.庚酸香，可用于菠萝、杏子、桃子、浆果、生梨和烯丙酯倾向于菠萝的香气，白兰地等香精。也能使人联想起香蕉和洋甘菊的香气。无色至微黄色液体。具浆果和紫丁香的香4

9、乙酸大茴香酯气，有温和果实香气、花香气、轻微似树脂香常用于仿制浆果、巧克力、可可、香草等气、香精中，适用于烘焙食品的加香。香草的香韵，也类似某些樱桃品种的香气。5.苯甲醛具有强烈的甜香气，新鲜和轻飘的果香，类似新鲜压破的苦杏仁，在正常的稀释浓度下尝味，有灼烧、甜的感觉。广泛用于食品用香精，除苦杏仁香精外，还用于仿制莓、白脱、杏、白兰地、樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、胡桃、朗姆、辛香、香草等香精以及烟用香精。无色液体。具有强烈的甜花香，新鲜和轻用于仿制苹果、杏、香蕉、白脱、樱桃、6.乙酸飘的果香，桃、苇酯类似茉莉、梨、梅子、菠萝、桅子、铃兰、白百合，但持久性差。愠椁果、覆盆子、草莓等香精。7.丁

10、酸苇脂无色液体。具有浓郁的果实香气、花的香气，主要是像梅子的果香。用于仿制杏、梅、白脱、乳酪、甘草、甜梨、坚果、桃、梨、覆盆子、草莓、菠萝等香精，也可用于芒果香精。8.丙酸无色液体。具有果实甜的香气和明显的花用于仿制苹果、香蕉、莓、葡萄、梨、菠羊脂香底韵，总的来说是茉莉型风格。萝等香精。不像乙酸苇酸那样刺激但却具有更足的果香。无色液体。具有极扩散、具有股的特征9.乙酸丁酯香、果香、刺激的气息，类似很多熟的和过熟的果香，持久性极差。它的香气常描述为类似梨、香蕉、草莓等，但更像梨。大量用于仿制杏、香蕉、白脱、桃、梨、菠萝、覆盆子、草莓等香精中。10.丁酸丁酯在水溶液中尝味有甜果实的感觉O无色液体。

11、具有新鲜、甜果、强烈、稍扩散的香气，类似香蕉（过热和菠萝。广泛用于仿制苹果、香蕉、白脱、在适当浓度的水溶液中尝味，有甜、丰甘草、桃、梨、菠萝、坚果等香精。满、愉快的果实味感。11.异戊酸丁酯无色液体。具有酸样果香，像苹果，稍有刺激香气，尝味有甜果实的感觉,类似苹果、覆盆子并具有酒的韵味。用于巧克力、幻想型的果实或杂果等香精。12.乙酸肉桂酸无色至微黄色油状液体。具有甜的、温和的膏香，轻微花果香气和桂辛香，留香持久。类似桂皮、巧克力、香夹兰香味。可用于苹果、杏、樱桃、葡萄、桃、菠萝、香荚兰、番石榴、玉桂、肉桂等香精。13.柠檬醛14.香茅醛15.乙酸香茅脂无色至微黄色液体，暴露在空气和日光下颜色

12、转黄。具有强烈的柠檬-姜样的香气，尝味时有甜、暖、辛辣的柠檬感觉。无色至浅黄色液体。具有强烈、新鲜、青柑橘样、微带木香的香气，不及柠檬醛甜的果香。无色透明澄清液体。具有新鲜的玫瑰和果香样的香气，有些像香叶油和柠檬皮的韵调。有柑橘、果子的鲜甜香味。储藏不当或日久会产生酸气（部分水解）。普遍用于食品香精。高度稀释后，在PH值较低的加香食品中，而且无其他组分的干扰下，它的使用量不受限制。在仿制苹果、樱桃、姜、葡萄、柠檬、橙、圆柚、香草、草莓等香精中使用。偶尔少量用于食品香精，如仿制柑橘、樱桃、杂果、姜、香辛和其他香型香精。可用于柠檬、甜橙、圆柚、苹果、香蕉、黄瓜、葡萄、杏、生梨、玫瑰、葡萄干等食品香

13、精中。16.2,4-癸烯醛无色液体。具有非常强烈、像橙、新鲜柑橘的香气，扩散性、持久性好。浓度低于0.1%时具有甜橙的特征和天然中工衿蛙wa用于仿制胡柚香精。的感觉，高浓度时有脂一样的香韵。在非常稀的酸糖水中，尝味有圆柚和橙的感觉。17.癸醛具有渗透、极强烈、甜醋、似橙皮的香在仿制橙、柑橘、柠檬香精中使用,气,与芳樟醇和其他脂肪醛能很好地协调。高度稀释后具新鲜、像柑橘皮香气，仅仅在5mgKg以下时，才感到舒适的香味。曰士力附、小的力田毋在苹果、浆果、蜂蜜、橙、桃、18.乙酸具有甜的、油月日和果实样香气，生出八口R业主l+,山EQj,11r4.ftLt-r加.通力WQg吐,T士百斗梅等食品香精中

14、使用，朗姆香精中也可癸酯似菠萝和橙的特征，有玫瑰蜡的底韵。E用。具有甜而柔和、愉快的果青气，带有轻微膏香，能使人联想起苹果的香气。酸二乙而世一在10-40mgKg的微酸糖水中有果甜香醋味。可用于苹果、杏子、葡萄、桃子、生梨、莓果及白兰地香精中。20.丁二酸二乙酯无色至浅黄色液体。具有微弱愉快的香气，隐约淡的酒香，有点像苯甲酸乙酯，用于白脱、朗姆、白兰地、葡萄、覆盆但香气强度要低得多，浓时尝味有灼烧的子、橙等香精中。感觉，稀释后有温和的果实香味。21.癸二无色至浅黄色液体，天冷时凝固。酸二乙具有淡的、愉快的、酒和果实样的香气,醋类似愠椁果和甜瓜香。用于苹果、白脱、椰子、甜瓜、坚果、桃梨、樱桃等香

15、精。是食品用香精中用量最多最广的品种之具有愉快的、轻微果香、酸样似白兰地的一，22.乙酸香气，高浓度时有恶心感。在浆果型、香蕉、葡萄、菠萝、桃、杏、乙酯乙酸乙酯易于水解，从而增加了水溶液的梨、梓檬、杂果、威士忌、朗姆、酸度。白脱司各去、白脱、奶油苏打、薄荷、甜瓜等香精中常使用之。大量用于食品用香精中，由于具有愉快的23.乙酰乙酸乙酯无色液体。具有酸样和果实样香气，味像朗姆的香气，甜，像朗姆。所以可用于果类和酒类香精中，如苹果、在水溶液中尝味有甜味，果实有些“发酵杏、莓、樱过熟”的感觉。桃、桃、威士忌、朗姆等。也常用于烟用香精中。24.苯甲酸乙酯无色液体。具有暖、稍浓的香气，类似热在黑加仑子、樱

16、桃、梅子、坚果、胡桃、带产的花和一种淡的柳酸甲酯样晶香气。圆醋、栗、红莓、草莓、尝味有甜、稍浓的果实的感觉。香草各类果实食品用香精中使用。无色液体。具有极易扩散、强烈、酸和果主要用于白脱、焦糖、奶油、香蕉、樱25.丁酸实样的香气，类似香蕉和菠萝。桃、葡萄、橙、桃、乙脂尝味有甜果实的感觉，但在水溶液中感觉朗姆以及各种浆果、坚果和复合果香型香不到气味强烈。精中。无色至浅黄色液体。具有强烈、扩散性、26.己酸乙酯果实和酒样的香气，类似苹果、香蕉、菠萝，并有轻微花香的底韵，若有微量游离酸存用于苹果、梨、香蕉、康良克、白兰地、葡萄、菠萝、草莓等香精中。在就会影响它的香气。27.肉桂酸乙酯的果实、似梅子和

17、樱桃的感觉。品中特别适宜。无色液体，天冷时凝固。具有甜的似树用于食品香精，如樱桃、肉桂、葡萄、脂、果实、蜂蜜样的香气，持久性非常桃、梅、覆盆子、辛香、草莓、香草等好,中。有一种橙或似葡萄特征的底韵。尝味有甜由于其沸点高、稳定性好，故用于烘焙食28.癸酸乙酯具有甜、油脂、似坚果的香气，用于食品香精，如朗姆、白兰地、威司有一种丰满的酒酵母的底韵以及似白兰地忌、康酿克、桃、草莓、白葡萄、樱桃、残留物的气息。菠萝、梅子等中。29 .十二酸乙脂无色液体。具有油脂、稍有点叶样和似花用于浆果、乳酪、椰子、康酿克、甘草、（月桂瓣的温和香气，有一种隐约的果实底韵。葡萄、坚果、朗姆等香精中。酸乙尝味有油脂和果实的

18、不太甜的感觉。在辛香料香精中可作为和合剂。脂）无色液体。具有愉快的、轻飘的、扩散性广泛用于食品香精中，如桃、菠萝、苹30 .甲酸的果实香，也似朗姆的香气。果、杏、香蕉、浆果、白脱、乙酯在水溶液中尝味有微甜、酸样、轻微的果白兰地、葡萄、梅子、朗姆、威士忌、杂实感觉。果、葡萄酒等。31.庚酸乙酯具有强烈的，似果实、白兰地、似浆果样的香气，有一种油尖的底韵。尝味有果实和发酵酒样的感觉，也有类似白兰地、浆果样的感觉，并有一种暖、稍尖或酸辣的余味。高度稀释后，余味较舒适。它没有壬酸乙酯那样甜。用于食品用香精，如白脱、白脱司各去、乳酪、苹果、咖啡、杏、加仑子、白兰地、可可、黑莓、圆醋栗、椰子、葡萄、康酿克

19、麦芽、坚果、茶叶朗姆、甜瓜、桃、梅子、菠萝、香草等香精中，是用途最广的食品用香料之一。用于仿制菠萝、西番莲、芒果等食品用香精中。可用于调配菠萝、草莓、芒果、西番莲等香精。也可用于改善天然橙汁型香精的香味。32.反-3-己烯有清香、果香，类似菠萝的香气。酸乙脂33. 3-羟无色液体。具有强烈的新鲜果香和油香,基己酸微有清香。乙酯轻快而有小的匀果样的香味，味感尖刺。34. 3-羟基丁酸无色液体。具有橙汁和苹果的香气。乙酯用于仿制橘子、苹果、甜橙、草莓等食品用香精。无色液体。具有扩散性和渗透性以及似葡。曰4萄酒、果实、酸样的香气；用于苹果、菠萝、乳酪、朗姆和各种坚果35异戊吟;丽匕高度稀释下，具有

20、甜似苹果的果香。复合香精，酚乙酯在正常的稀释浓度下，尝味有似苹果的感尤其是应用在胡桃和黑胡桃香精中。觉。在食品用苹果香精中大量使用，也用于菠萝、圆醋栗、大黄等香精中。36.乙酰无色液体。具有酸和果实样的香气稍带青丙酸乙甜气。酯尝味有温和，像未熟的苹果。37. 3-甲硫基丙酸乙酯38. 2-甲基丁酸乙酯39. 壬酸乙酯无色液体。具有非常强烈、扩散、似洋葱可用于菠萝、西番莲等香精中，由于替气样的硫的气息，非常强烈，极度稀释似菠萝样的果甜香气。用量要谨慎。无色液体。具有强烈的、扩散性的、刺激的果实样香气，可用在在仿制菠萝、草莓、梅子、甜橙、类似苹果皮，菠萝皮或未成熟的梅子皮的荔枝、西番莲香精中使用。

21、香气。无色液体。具有轻微的油脂、果实和似坚可用于苹果、杏、葡萄、梨、康酿克、咖果的香气，有酒样的底韵。啡、酒、坚果和大多数浆果类食品用香精尝味有油脂、坚果样和明显的果实样感中及烟用香精中。觉，具有隐约的玫瑰香韵。在香精中常作为庚酸乙酯的部分修饰剂。40.辛酸乙酯41.3-苯基缩水甘油酸乙酯42.丙酸乙酯无色液体。具有果实和酒样、甜的香气，类似杏、1蕉、菠萝，有一种明显的果实香味。无色至浅黄色微黏稠状液体。具有暖、焦糖-果实的香气，尝味有甜，像果酱的感觉，类似草莓、梅子的香味。无色液体。具有极易挥发、酸样、似果实和朗姆的香气。尝味有甜、果实和醴样、似朗姆的感觉。在水溶液中尝味很弱，有类似苹果、香

22、蕉的果味。广泛用于食品香精，如杏、苹果、白兰地、白脱、柑橘类果实，乳酪、葡萄、坚果、梨、菠萝、朗姆、草莓、香蕉等香精中。常用于食品用香精中，除草莓外，还大量用于浆果型香精，杂果、焦糖、糖浆、白脱司各去、枫械等香精中。较广泛地用于食品用香精中，如朗姆、苹果、香蕉、梨、菠萝、梅子、白脱、白脱司各去、杂果和许多其他香型香精。43.水杨酸乙酯无色液体，天冷时凝固。具有浓、甜、花建议在仿制黑莓、黑加仑子、圆醋栗、覆和果实样的香气，比水杨酸甲酯温和，有盆子、草莓、复合果香等香精中使用，也更像金合欢和较强的甜的花的底韵。用于根啤或沙土型香精中。尝味有浓的、果实的感觉，在同样浓度下在牙粉和冬青型香精中常作为水

23、杨酸甲酯不及水杨酸甲酯那样灼烧的感觉。的修饰剂。无色液体。具有甜、稍浓的果香，类似苹44.丁酸香叶酯果，有红玫瑰、轻微油脂样的底韵，全段广泛用于食品香精，如苹果、樱桃、桃、香气非常愉快。菠萝、橙、草莓和各种复合果实香精中。尝味有甜、浓、果实的感觉，稍有些类似与香紫苏油合用，形成一种梨的基调。苹果、桃、野草莓的香味。无色液体。具有甜的、暖的、果实和玫瑰45.丙酸香叶酯样、树脂和葡萄样的香气，有叶和花的底韵，持久性中等。尝味有甜、稍浓、果实和花的感觉和稍苦可用于苹果、杏、梨、菠萝、蜂蜜、复合梅类和果香型的香精中。的回味。46.己醛无色液体。溶于乙醇、丙二醇、油类后似在仿制白聪、干酪、蜂蜜、朗姆和许

24、多果新割的草和未成熟的果香（类似苹果和香型香精中用得较为普遍。莓），未稀释前的辛辣香韵类似酸白脱，氧化成酸带有酸败的气息。47.反-3无色液体，低温时呈固态。具有扩散的干可用于干酪、果香、覆盆子或其他莓果香-己烯酸酪香气，有些果香。精。48 西金可用于生梨、菠萝和薄荷型香精中。tloZ无色液体。具有强烈的、扩散的果香气顺-3-己:口匕息，似梨和菠萝样的香气。烯T-脂无色液体。具有酒、轻微油脂和果实的香49 .正-气，比戊醇弱，在食品用香精中用量比例极低，可用于椰己醇但香气还接近，己醇似乎有更重的油脂气子、复合莓类和各类果实香精中。和果香。无色液体。具有浆果和梨样的青甜果香，其青甜果香可用于调配

25、苹果、香蕉、樱50 .乙酸带轻微花香和青气。桃、梨、菠萝、草莓、覆盆子、甜瓜及混乙酯甜的果香似浆果和梨样的香味，浓度低于合水果等香精。40mgKg时使人感到愉快。乙酸己酯是己醇酯类中最常用的一种。l十*一斤、六曰士如M田5W片用于仿制草莓、樱桃、菠萝、巧克力、可51 .丁酸无色液体。具有强烈、果头、浓的香气，-rg田工门后人田业主晶口口匕T省甘M田R、曰九附T#f田R可浆果和复合果香香精中。己脂不像某种果香混杂的不成熟果香。“小力士力立能给以一定强度和新鲜感。用于鲜果香精以增加新鲜和青的香味。用于仿制各类浆果，尤其是草莓香精更适宜。无色液体。具有像新鲜蔬菜且稍偏向果香52 .己酸的香气，类似菜

26、豆气稍多一些。己脂稀释至20mgKg,尝味有甜、青和一些果味的感觉。53.-环高柠檬醛无色至浅黄色液体。具有强烈、类似花香、红浆果、似紫罗兰酮的香气。可微量用于覆盆子、草莓、樱桃、茶等食品用香精和烟用香精中。自从在覆盆子果汁中发现其存在后，在食品用香精中开始使用，覆盆子、草莓、桃子、黑莓、黑醋栗、混合水果等香精中均可用之。54.4-白色细针状或颗粒状晶体。具有非常温甜（对羟的果香，似覆盆子果酱留香颇持久。基苯甜的果香香味，但不太强烈，浓度低于1基）Omg/Kg,很难显示其特征香味，是具有果-2-丁酮香的定香剂之一。55.乙酸异戊脂56.异戊醇无色液体。具有明显新鲜果实香味，甜而微感尖刺。稀释后

27、类似梨、香蕉、苹果的香气，尝味有甜果实、梨、香柠檬、过熟的香蕉、苹果等感觉。无色油状液体。具有令人窒息的、不愉快的，并使人呛咳和感到厌恶的气息，高度稀释后转变为愉快的果香和酒香。适度稀释后有类似酒香的白兰地酒样特有的口味。广泛用于仿制梨、覆盆子、草莓、香蕉、焦糖、可乐、椰子、苹果、樱桃、奶油苏打、葡萄、白脱、桃、菠萝、朗姆、香草等香精中。在食品用香精中，常用于调制苹果、香蕉、巧克力、朗姆、威士忌、白兰地、曲酒及其他烈性酒等香精。无色液体。具有强烈、酸样的果香，甜的57.丁酸异丁酯杏、香蕉、菠萝香气；似比异丁酸异丁酯在食品香精中广泛使用，如杏、香蕉、更尖些。桃、桃、草莓、杂果等香精中用量较多，尝

28、味有甜、果实的味感，不很强烈，但比也用于白脱、巧克力等香精中。乙酸异戊酯强。无色液体。58.甲酸异戊脂具有明显青果实、盛甜香气，有几乎令人讨厌的底韵，酸样挥发性，有苹果和酒样常用于苹果、杏、香蕉、黑加仑子、樱的头香，也类似黑加仑子和浆果。桃、菠萝、浆果、草莓等香精中。有愉快、甜果实、酒样更似苹果的香味感觉。59.己酸异戊酯无色液体。具有尖刺而似苹果、香蕉、菠萝的香气以及新鲜果实、苹果和菠萝型香气。仿制苹果、蜂蜜、覆盆子、朗姆、菠萝、草莓等香精中使用。60.异戊酸异戊脂无色液体。广泛用于食品香精，早时用于仿制苹果、具有特殊果香，类似熟苹果，或更似储存酒、软糖、饮料，后来用于仿制杏、香时被重压过的

29、苹果香气或发酵过的苹果气蕉、樱桃、蜂蜜、桃、菠萝、芒果、覆盆息。子、草莓、胡桃等香精，尝味有新鲜似苹果皮的感觉，也像覆盆子与其他香料合用于奶油苏打、杂果、朗姆香味。和香草香精中，也可用于圆醋栗香精。61.苯乙酸异戊脂无色油状液体。甜的、麝香动物样香气非常持久，具有果实和树脂的底韵，类似新鲜可可豆。不同供应者提供的产品往往具有不同的香气。广泛用于仿制白脱、巧克力、可可、蜂蜜、甘草、桃等香精中。因其具有极微的海狸香样香气，所以在可可香精中会产生有趣的效果。另外也具有茵香气息，适宜于烘烤食品的加香。62.乙酸异丁酯无色液体。具有极易扩散、酸样的、类似具有一种香蕉、菠萝、覆盆子、梨的香朗姆（发酵）的香

30、气，有一种明显的果实香韵，极普遍地用于食品用香精中。韵。在仿制香蕉、白脱、葡萄、覆盆子、草莓水溶液中尝味有甜的果味的感觉。和杂果型等香精中作为主要成分使用。63.丙酸芳樟醇近似无色液体。具有新鲜的、非常甜的、像香柠檬、铃兰和梨的香气。持久性中等。尝味有甜果味，类似梨和菠萝。在食品香精（如香蕉、黑加仑、红醋栗、橙、梨、菠萝、杂果等）中作为增甜剂和增强果香底韵之用。白色结晶，市售品都为粉状体。具有强烈64.麦芽酚的瓣甜香和果香。在固体状态下偏重焦糖甜香，其溶液明显似菠萝、草莓和果酱样的香气，它的丙二醇溶液更具草莓的特征。其苯乙醇溶解呈膏香并带果香底韵，香气持久性良好。浓甜果香、果酱样以及草莓、菠萝

31、香味带在食品用香精中，它不仅是菠萝和草莓香精中的重要香味组分，也在其他许多香精中作为甜香剂使用，如覆盆子、桃子、芒果、西番莲、荔枝、咖啡、巧克力，白脱等。烟用香精中也常使用。焦糖甜香底韵。在20-10Omg浓度时，焦糖香的效果占优势，较低浓度时才有悦人的果香效果，与香兰素、洋茉莉醛或其他甜香香料合用时，味更甜。在浓度为5mgKg即可感觉到它的香味。无色至浅黄色液体，带有蓝色荧光或白色在食品用香精中，它是葡萄香型的重要香料，也可用于各种浆果、甜瓜、蜂蜜、柑橘及花香等香精中，酒类香精中也可使用，但用量宜谨慎。至草黄色结晶块。65.邻氨具有陈腐的果香和干的花香，类似橙花和基苯甲葡萄的香气，留香持久，

32、高度稀释后显示酸甲酯出鲜甜香气。甜的葡萄样的果香香味，带有香水样的特征。无色易流动液体。具有非常扩散的、尖刺的、甜的、酸样的66.丁酸甲酯果香，稀释后似苹果皮样的香气，带有轻微的桃样的脂腊气底韵。其水溶液有甜的但并不强烈的味感。可用于苹果、香蕉、菠萝、甜瓜、桃子、朗姆酒、曲酒及其他果香香精中。稀释至浓度低于100mgKg时，有类似于苹果或香蕉、菠萝样的香味。无色液体。Tn*具有强烈的、酸样的、扩散的、甜的菠萝主要用于草莓、菠萝型的香精，其他尚可和杏子类型的香气，不持久甜的果香。用于苹果、覆盆子、白脱、奶油、乳酪、甲西昌但不十分强烈的菠萝、苹果、杏子类型的蜂蜜等香精中。香精。无色油状液体。68

33、辛酸具有强有力的酒香和果香似橙桦的香气，在菠萝香精中用作香味增强剂，甲酯留香时间不持久，带油脂气的果香，有些也可用于莓果型和柑橘型香精配方中。橙的香味。白色至微黄色结晶固体，顺式体为液体。微量用于白脱、樱桃、草莓、奶油、葡萄、桃子、李子、番石榴、香荚兰及酒类和漱口水等香精中。可少量用于菠萝、草莓、苹果及其他果香香精中。具有强有力的果香和膏香，留香时间持69 .肉桂久，高度稀释后果香重于膏香，似草莓样酸甲酯的香气。低于20mgKg浓度时，有甜的果香似樱桃和草莓样的香味。无色液体。70 .2-甲具有尖锐、酸样的果香，不持久。甜的水基丁酸果味，甲酯浓度稀释至20mgKg以下时有发酵样和苹果样的香味

34、力中甘无色至微黄色液体。71 .甲基二m具有果香、玫瑰、橙的香气，稍有药香和用于仿制椰子、乳酪、桃、胡桃、梓檬、王基甲而门莺尾香韵。橙、黑加仑子等香精。酮质次者有酸败和尖刺的头香。尝味有油、果实、也有药草感觉，有一种轻微似椰子的韵味。无色至苍黄色液体。具有甜的、果实、似大量用于食品用香精中，不但可在草莓香精中使用，而且在其他浆果类，如覆盆子、圆醋栗用香蕉（作为变调）、八樱桃、菠萝、椰子、甘草、酒、杂果等香精中都可使用。在一些甜香为主并带果香的食品用香精中经常使用，如柑橘、橙、蜜香、覆盆子及其他果香香精。72 .3-甲糖果、暖的香气，有明显的与草莓汁或草基-3苯莓酱相似的香气，尝味有甜和明显果

35、实的基感觉，缩水甘类似草莓和其他莓类果实的味道，在浓度油酸乙大于50mgKg的水溶液中，酯有刺激或灼烧的效果，只有与合适的增甜剂和变调剂使用，才会改善。无色至浅黄色油状液体。具有非常甜的覆盆子和玫瑰特征的果香和73 .乙酸花香，有清新感，香气持久。橙花脂在浓度低于IOnIg/Kg时，有非常甜的果香香味，似覆盆子和柑橘。在较高浓度时显露出香水样气味。74.顺一6-壬烯醇无色至微黄色液体。带蜡气的甜瓜和南瓜样的香气，高度稀释用于调配各种瓜类香精。后有甜瓜的特征香气和香味。无色油状液体。具有强有力的、新鲜的玫瑰花瓣样的脂腊花香，似柑橘样的果香，75 .正-未稀释时有点脂肪气息，高度稀释后有淡可极微量

36、用于白脱、桃子、杏子、菠萝、壬醇的玫瑰样的香气，甜橙及其他柑橘型香精。浓度为lmgKg时有清鲜的柑橘样的香味。浅黄色至橙黄色微黏稠液体，纯度高的呈结晶体。具有极强烈的果香，甜香的柑橘76 .圆柚样的香气，留香持久。主要用于调配各种柑橘型香精，可以起到酮其香气和香味是非常典型的圆柚皮香气。增强和改善香气和香味的作用。在3-5mgKg的浓度时有典型的圆柚香味。无色至微黄色油状液体。在椰子、坚果香精中用作基香，也可用于具有甜的草样气息和强烈的椰子样香气，白脱、孚L酪、香荚兰、菠萝、焦糖、糖蜜77.-带有油脂气息的黑香豆样的底韵，留香持和朗姆等香精。辛内酯久。85%甲基环戊烯酮与15%丙位辛内酯的合口

37、味甜，有似椰子和黑香豆并带有草样的体，在2mgKg左右的浓度时有香豆素样的愉快香味。香味。无色至微黄色液体。具有清新的果香和玫可用于苹果、桃子、菠萝、草莓、蜂蜜、干酪和各种花香和果香香精中。78.异丁瑰样香气，偏重果香，较正丁酸苯乙酯清酸苯乙新，留香不持久。浓度在20mgKg以下酯时，有愉快的新鲜果香似草莓、菠萝样香味。无色至微黄色液体。具有强烈的果香和玫口心瑰叶样的香气，并带温和的膏香，香气较79异戌持久。常用于桃子、杏、苹果、菠萝、梨、圆醋本它较正戊酸苯乙酯少药草和烟草样气息，栗、蜜香及混合水果等香精中。西旨“香气新鲜而有活力。浓度低于Iomg/Kg时，有愉快的清鲜果实甜味。可用于草莓、白

38、脱、焦糖、苹果、桃子、菠萝、蜜香、花香等香精中。80.正丁无色液体。具有甜清的玫瑰样香气和花果酸苯乙香，留香不持久。质差者或储存不当，往酯往有丁酸臭。无色。高质量的。81.-a-松油醇具有特征的紫丁香的甜清花松油醇香，稀释后有桃样的香味。食品级规格要求香气非常纯正。可用于柠檬、白柠檬、甜澄、桃子、杏子和莓果等果香香精中，也可用于肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜等辛香香精。82.-十一内酯无色至微黄色黏稠液体。具有强有力的桃子样果香，留香持久。高浓度时香气不太愉快，浓度低于20mgKg时，有明显的甜的桃子样果香香味。质差者有明显的不愉快的油腻气味。可用于调配桃、杏、李、梅、樱桃、桂花、乳制品、西番莲果等

39、香精。在许多果香香精中常作为易挥发酯类的定香剂。无色至微黄色液体，冷时结成固体。具有愉快的脂蜡气息和花香，并带木香和83.正十一醛橙皮的特征，留香不持久。高纯度品有花脂气和果香，在试香纸条的余香阶段常显露出酸臭和脂肪气息。可用于调配柠檬、甜橙、橘子、白柠檬、黄瓜、蜜香和各种复合果香等香精。在浓度低于IOmg/Kg时有新鲜的柑橘香味，浓度较高时香味不愉快。合成香料一一奶香型应用名称感官特征黄色液体。具有油、白脱、刺激、类似醍的香气，不像丁二酮那样味道尖刺而中工心明合蝇T就皿加田1十一耐后坛心汁用于白脱、焦糖、干酪、奶油、果实、L戊一酮有拄发性。朗姆等香精中。浓水溶液中有甜、油、白脱的味感，淡的水

40、溶液则无味。黄色至青黄色液体，天冷时凝固。具有广泛用于食品用香精，如白脱、牛奶、2.2,3-丁二极强的扩散性、刺激、白脱样的香气，奶油、乳酪、白脱司各去、焦糖、巧克酮浓时像氯和苯醒样的气息，极度稀释后力、咖啡、樱桃、浆果、有油和白脱样香气。蜂蜜、甘草、朗姆、酒类、坚果、杏3. 丁酰基乳酸丁脂4. Y-癸内酯5.-癸内酯6.丫一十二内酯7.十二内酯8.乳酸乙酯9.3-羟基-2-丁酮无色至浅黄色液体。具有甜酸的“白脱牛奶”型的香气和温和果实的底韵。无色油状液体。具有文雅的带脂蜡气的桃子样香气，留香持久。浓度在5mgKg时有强有力的奶油果香似桃子样的香味。无色油状液体。具有强有力而非常持久的、甜的、

41、奶油和椰子、桃子样的香气。浓度低于0.1%或更低时有甜菜的奶油样柔和香气。在浓度低于2mgKg时有奶油、椰子、桃子样的香味。无色油状液体。具有脂肪气的桃子样香气，并有些麝香香气，较丫-十一内酯（桃醛）脂肪气重。无色至浅黄色油状黏稠液体。具有强烈的新鲜果香和白脱样香气，留香颇持久，较丫-十二内酯更具果香气,息、O在2-5mgKg或更低浓度时有梨、桃、李祥的香味。无色液体。具有温和，酸样白脱的香气。水溶液中尝味有温和、果实、酸样、白脱感觉。在水溶液中会缓缓分解，而使溶液酸味增加。浅黄色液体，低温时呈固态。长期存放会形成白色微细粉状的或无定形结晶的二聚体，受热熔化或蒸储仍恢复为单体。具有强烈的奶油、

42、脂肪样的尖锐香气，但较丁二酮温和而少酿样的气息，也不像丁二酮那样易挥发。高度稀释后有淡的奶油香味，微甜似淡的干酪香味。本品的水溶液几乎无香气，它的香味阈值0.2-lmgKg,根据各人嗔觉的敏锐度而异。仁、辛香、姜、奶油苏打、醋、香草等香精。在仿制白脱、果实（包括杂果）、坚果、香草和其他香精中使用。主要用于桃、李、杏、梅、草莓、芒果及多种热带水果等香精，也可少量用于牛奶、奶油、白脱和干酪等香精中。主要用于白脱、奶油、桃子、杏子、椰子、草莓、覆盆子及热带水果香精中。主要用于白脱、椰子、杂果、坚果、桃子、菠萝、枫械等香精中。需与其同系物或Y-异构体及它的同系物用于白脱、奶油、椰子、桃子等香精中。广泛

43、用于食品香精。白脱、椰子、葡萄、枫械、坚果、朗姆、草莓以及酒用和烟用香精中。在食品用香精中常用于白脱、干酪、奶油，焦糖、咖啡、朗姆、香荚兰、坚果及酒类等香精。果香香精中可适用于覆盆子、草莓、西番莲、苹果、香蕉、葡萄等。本品常与其用量1/10的丁二酮同用于配方中，有降低其他香料尖冲刺激的作用，使体香改善并丰满。10.乳酸无色或淡黄色似糖浆状的稠薄液体。可用于调配白脱、奶油、干酪、酸奶、纯化学合成品无香气，市售品有淡弱的巧克力、核桃、果香和酒类以及烟用香牛奶、白脱的微酸气息。适度稀释后有可口的酸味。精。在白脱香精中，乳酸可降低香精的PH值，从而提高香精的香味阈值。在食品工业中，可直接用于饮料、糖果

44、甜点心等作酸味剂。无色至浅黄色油状液体。具有浓烈的奶油、椰子样和花香，麝香样的香气。Y-壬内酯是同系内酯中最常用的品种之11.Y-壬内酯（椰子醛）极度稀释后有美好的果香，香气持久性极好，质次者往往带有不愉快的油腻气息。浓度为50mg/Kg时，有奶油、坚果样一，在食品香精中，除了在椰子型香精中作为主要香料外，还用于杏仁、奶油、白脱、杏、桃、各种坚果、巧克力、可可、樱桃和莓果等的香味，在5mg/Kg浓度时，有美好香精中。的果甜香味。12.I-一内酯无色黏稠液体。具有强有力的奶油脂香气，稀释后有明显似桃子样的香气，留香甚持久。在10mgKg以下浓度时有典型的桃子样香味，较8-十一内酯少草气，香味阈值为0.lmgKgo在食品用香精