饮品店店面操作SOC表.docx

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1、SOC目录1、卫生管理SOC2、水果备货SOC3、半成品备货（固体类）SOC4、半成品备货（液体类）SOC5、理货/接货/验货SOC6、收银员操守SOe7、POS机操作SOC8、验钞SoC9、收银七部曲SoC10、收银交接SOC11、收银报表SoC12、财务SOC13、盘点SOC14、订货SOC15、开铺SOC16、打洋SoC日期员工姓名教练姓名你做好工作准备了吗？ 穿着整洁的工作服；工作牌佩戴在左胸前；过肩长发盘起，佩戴工作帽；不留长指甲，不涂指甲油且修剪整齐；不留胡须，检查身上的头发。准备好所需的清洁工具，扫帚簸箕抹布胶皮手套拖把水桶。 洗手消毒：用药皂洗手，洗至肘腕间，至少20秒，再用清

2、水冲洗干净。你知道怎样最标准吗？ 店外地面：店外3米范围内的地面无污渍、7k渍，基本保持无杂物的整洁状态。 外墙面：隔断玻璃面，隔断玻璃应随时保持明亮，两边的立柱墙面及踢脚线，无明显灰尘、污渍。 外立面展示设备表面卫生：收银机表面清洁卫生，无积垢、积尘，台卡无破损，无明显灰尘。 大小门头：大小门头应保持清洁，无明显积尘，清洁无积垢、胶迹、无褪色、破损。 店内地面：地面无杂物、无积水、无污迹，冰柜及操作台下面整洁卫生，无杂物，无卫生死角。 店内墙角、墙面：墙面明亮，无瓷砖脱落，无明显灰尘、无污渍，墙角无积垢、无蜘蛛网。 店内墙面附属设施：（1）开关、线槽、灭蝇灯、风扇等设施表面要求无明显灰尘。（

3、2）各项证件表面无灰尘。 天花板及附属灯具：天花板无明显灰尘、无蜘蛛网，无破损，附属灯具无不亮及明显灰尘。 灯箱：表面清洁无灰尘，顶部、背面无蜘蛛网及灰尘。 储物柜：（1）表面柜内无灰尘、无污渍，无物料散落、（2）物品按规定标识分类整齐摆放，不杂乱。 抽屉：抽屉内各项办公用品物品摆放整齐、有序，无杂物，当班人员随时整理。 操作台及冰箱台面的卫生：操作台面上各类设备、物料按要求摆放，用完后归位，不放置非营运用杂物。 洗桶、簸箕、垃圾桶：（1）放置于标识指定位置，（2）保持基本的清洁状态，使用后要及时清洁，没有积垢。 净水器、水池水槽：（D水池水槽洁净、无积垢，漏网（斗）齐全，在使用，水槽周围清洁

4、用品与食物区分。（2）滤芯及时更换（附表上有更换日期、保养人及区域经理签名）。 收银吧台：（1）表面亮白无污渍，（2）吧台前侧灯管洁净。 展示柜：玻璃面必须保持整洁明亮，无油渍、污渍。清洁要求为随时清洁。玻璃内的产品摆放有序，不杂乱。 小设备：微波炉、电磁炉、榨汁机、冰沙机、开水炉、电子称等，要求：（D表面、内面用后及时清洁，无积垢，积水。（2）运行情况良好。（如损坏应已报修） 封口机：（1）表面及内部清洁，无奶渍、无积垢、无明显灰尘。（2）每日做例行保养，运行情况良好。 冰（箱）柜：（D外部清洁、无积垢。（2）内部无过厚积霜，积渍，边角干净，无积垢，无跟营业无关的物品（3）能提供冰柜消毒表且

5、符合要求。（4）有温度标示卡，时刻保持实际温度在标示卡温度范围内。 承装容器：店内奶茶桶及其他容器如煮锅（1）摆放于指定位置。（2）及时清洗，无残留物。 空调：无异常声响，表面、出风口清洁无积垢灰尘，机体无漏水现象，运行正常。 制冰机：机体外部清洁卫生、无积垢、灰尘，储冰箱内清洁无积水，边角干净，无积垢灰尘，运行正常。 货架：货架陈列需分类别摆放整齐有序、无杂物，有标识区分，架体无明显灰尘，当班人员随时整理归类。 灭火器：（1）规定区域、数量陈列，灭火器完好，并在保质期内。（2）表面无灰尘积垢。你知道怎样消毒吗？ 冰箱（冰柜）：所有的冰箱每星期至少消毒一次，1、取出冰箱内的所有物品；2、用加了

6、消毒水（将84和水按照1:200进行配置）彻底擦净冰箱内腔及搁置于冰箱内的所有附件；3、用消毒水再次擦净冰箱内腔及附件；4、密闭冰箱门五分钟后开启通风，一分钟后冰箱就可以正常使用了。 榨汁机：用储200稀释过的84水到入不锈钢桶内，把榨汁机的部件（除机座）放入桶内泡制一夜，第二天用清水洗净（擦干）组装即可使用。 堂食器皿：用1:200稀释过的84水倒入不锈钢桶内，把堂食器皿放入桶内泡制20分钟，清水洗净，晾干，即可使用。员工姓名日期教练姓名你做好工作准备了吗？ 仪容仪表检查：工装、发型、指甲、工号牌符合公司要求 洗手消毒：用药皂洗手，洗至肘腕间，至少20秒，再用清水冲洗干净。 带上一次性手套你

7、知道水果的种类吗？ 门店所用的水果主要为火龙果西瓜猫猴桃柠檬香蕉橙子木瓜小青橘 其中需提前削皮备货的水果有火龙果西瓜狮猴桃-橙子木瓜你会削这些水果吗？ 火龙果：先将火龙果竖向平均切成6份，再用刀沿着果皮边缘将果肉剔下来,所有切下的果肉全部密封冷藏保存即可。 西瓜：洗净，用水果刀将西瓜去皮，再将果肉切成3cm见方的小块，果肉放入水果盒加盖或密封，放于冷藏冰箱保存即可。 狒猴桃：用较小的水果刀先将狒猴桃两头切掉一点，然后从任意一头往另一头削皮，果皮丢弃，果肉放入水果盒加盖或密封，放于冷藏冰箱保存即可。 橙子：把橙子横向平均切成10片,两头丢弃,其余橙片密封冷藏保存即可。用水果刀先将橙子两头切掉一点

8、再用水果刀将橙子的皮从一头往另一头均匀划4-6刀，用手剥皮即可（用刀把较大的去皮橙子切为两半），果皮丢弃，果肉放入水果盒加盖或密封，放于冷藏冰箱保存即可。 木瓜：洗净，用中等水果刀将木瓜两头切掉一点，再将瓜皮削掉，切为两半，把内瓢去掉，果皮丢弃，果肉放入水果盒加盖或密封，放于冷藏冰箱保存即可。 香蕉：用的时候直接剥皮即可使用小青橘：用刀去桶，在另一端横竖各一刀，切出十字型（便于挤汁）你知道水果的备货量吗？ 门店的水果备货量可以根据门店营业额来控制，在水果备货时需要考虑所备的水果在当日基本售完，另可少备多次，也不要多备过夜，新鲜的水果是高品质产品的关键之一。你知道怎样辨别水果的好坏与储藏方法吗

9、 不论何种水果，大小适中（表示果实发育完全）、外形完好、无碰伤及病斑等，都是基本的选择要点。 香蕉：不宜入冰箱，在12度以下的环境贮存，会加速其发黑。 猫猴桃：不可将狒猴桃放置在通风处，会造成水分流失，使其变硬，可放在纸箱中或冰箱中保存。 木瓜：放置在通风阴凉处，或放置在冰箱，未削皮的木瓜不宜密封。安全小贴士与危机处理 使用前,检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。 刀伤处理1.压迫止血法：直接用纱布、手帕或毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎起来。这能暂时使出血缓下来。 2.止血点指压法：所谓止血点，就是在出血的伤口附近靠近心脏的动

10、脉点，找到止血点用力按住，让由心脏流出的血液，不能顺畅的流向伤口，减少出血量。严重者紧急送往医院，通知区域经理。Hffl员工姓名教练姓名你做好工作准备了吗？ 穿着整洁的工作服；工作牌佩戴在左胸前；过肩长发盘起，佩戴工作帽；不留长指甲，不涂指甲油且修剪整齐；不留胡须，检查身上的头发；面对顾客或同事始终保持微笑。 接货前，保证收银台有一名收银员在岗，方可接货，接货中如有顾客点单，请迅速放下手中货品，优先为顾客服务。接货后，检查接货区整洁度，发现污渍、杂物及时清理。你知道收货的原则吗？ 诚实原则：收货的数据必须是真实的，不是虚假的；收货的人员必须是诚实的，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品、钱财

11、等。 正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必须进行及时的纠正。 优先原则：收货执行优先原则，任何时候，冷藏冷冻食品比其他类商品优先收货；退货优先原则，即先办理退货后，再进行收货程序；紧急优先原则，店面已经缺货并等待销售的商品，可以考虑优先收货。 区域原则：接货时把所接合格物料放在一处，把所接不合格物料放另一处，防止混乱 拒收原则：收货部门必需凭借门店的要货速进行收货，非门店确认的订单可以拒收，货物数量与重量不对的拒收（如中杯，大杯需拆箱确认整数）,货物包装破损，不新鲜有变质现象的可以拒收。你知道怎样理货吗？货品归类；把同类型的货品放在一个区域 罐装的：如红豆芒果酱香

12、芋泥椰果黄桃酱等放在一个区域内（最好是货架的最下方或是储物柜的最下方，因为罐装的物料较重，不宜马高，容易掉落砸伤员工）。 袋装的：如招牌奶茶原料布丁原料白砂糖奶昔粉粉圆冰激凌粉和风抹茶粉白凉粉茉香绿茶包洋甘菊茶包冻顶茶包复配奶精等放在另一个区域（最好是货架的第二层或储物盒内，按顺序从大到小，从左往右，从低往高排列，这样不宜掉落，方便拿取）。 瓶装的：如果糖百香果酱柚子茶牛奶桂花酱蜂蜜金桔茶等放在一个区域（最好是储物柜内，从高到低，从大到小，从左往右排列方便拿取）。 轻量包材：如大杯中杯咖啡杯凸杯盖粗吸细吸汤勺吸4杯袋两杯袋一杯袋等放在一个区域（最好是货架的上层，从左往右从高到低排列方便拿取，因

13、为货品很轻，所以不会对员工造成安全隐患）。 冷冻的：如冰块清桔汁柠檬汁金钻奶油等放于冷冻冰箱内。 水果类：雪梨芒果狒猴桃哈密瓜橙子木瓜这些是放于展示柜内的，放不下的放于水果储物盒或包装箱内；西瓜直接放于包装箱内，小青桔直接放于冷藏冰箱内，香蕉放于水果盒内。（展示柜内的水果从大到小，从下往上整齐排列，品相不好的水果请勿展示）。你知道先进先出原则吗？ 定义：指在库存管理中，按照物品入库的时间顺序整理好，在出库时按照先入库的物品先出库的原则进行操作。 意义：因为物品都是有一定保质期的，如果不按照这原则可能造成很多物品过期。但是在操作过程中最重要的一点是如何进行物品存放规划，使员工能够很清楚、方便的找

14、到不同时期的物品。日期员工姓名教练姓名你做好工作准备了吗？穿着整洁的工作服；工作牌佩戴在左胸前；过肩长发盘起，佩戴工作帽；不留长指甲，不涂指甲油且修剪整齐；不留胡须，检查身上的头发；面对顾客或同事始终保持微笑。收银机备用金是否正确（本店为500元），是否备有足够的零钱：50元面值为150元，10或20元面值为200元，5元面值为50元，1元面值为100元（建议零钱数额）。检查收银纸（标签打印纸）、包装品是否充足：吸管（粗吸/细吸/汤勺吸）、小勺、打包袋（一杯/两杯/四杯袋）、纸杯（咖啡杯/饮品杯）、杯盖（凸杯盖/通版咖啡杯盖）、餐巾纸。POS机运行是否正常：设备的电源插座均已插好，网络连接线、

15、水晶头插处正常；保持触摸屏清洁，机体防潮、散热；检查小票打印机、标签机&刷卡机运行是否正常。服务监督名片、积点卡架摆放位置正确：放于收银POS机前机座上与台卡并列（卡架第一格：服务名片正面放置/第二格：折好积点卡正面放置）。 熟记并确认店面的产品菜单、新品上线价格及促销活动。 室内店确保吧台&门头灯箱开启，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁。切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客需求是你的基本职责，秉承以顾客为中心的服务理念岗位目标：用快速且优质的服务达成顾客满意度，适时的建议性推荐，引导消费以增加营业额你知道收银员守则吗?收银员禁止携现金上岗，个人钱财不得与营业款混放，收银多款时不得私自截

16、留；收银员在工作中不可擅自离岗，暂时离开须锁好钱箱，告知同事看管；收银员规范使用服务用语并对店内新品、促销活动要充分了解；收银员应掌握POS机的使用方法、假钞识别方法、各种支付方式的操作技巧；收银员不得任意打开钱箱清点现金，避免引起嫌人注目，从而造成不安全因素；严禁从营业款中支付任何款项借与任何人，包括更上级主管（总经理）；顾客对收款金额或找零金额有异议时，收银员应在不离开顾客视线范围内通知主管进行核查；你知道收银员操守吗？ 保持良好的心态去迎接每一位顾客，不要对顾客轻易说“不”！若顾客出言不逊，损害员工的人格，以“顾客永远是对的”行为准则来说服自已。 建议性销售只能一次，不要让顾客有被强迫消

17、费的感受。随时使用“谢谢您”“很抱歉”等用语，使之成为一种良好的习惯，充分显示出对顾客的尊重，以维持与顾客之间良好的互动。小提示：顾客不满只是顾客对我们的服务或产品提出改进意见，是给我们让他重新满意的机会，我们应满足顾客一切合理的要求。危机处理： 抢劫应保持镇静，按劫匪的指示做，确保人身安全，不要试图与劫匪对抗，但须记住劫匪的面部特征、衣着、体态及逃离方向。待劫匪离开后，应保护现场，尽可能保留指纹、足迹，立即报警并通知店经理。火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，保护钱箱（如可能），拨打119报警并通知店经理。示范适时地向顾客推荐“积分卡”必须唱收唱付，感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临使用敬语

18、日期员工姓名教练姓名你做好工作准备了吗？ 穿着整洁的工作服；工作牌佩戴在左胸前；过肩长发盘起，佩戴工作帽；不留长指甲，不涂指甲油且修剪整齐；不留胡须，检查身上的头发；面对顾客或同事始终保持微笑。 检查收银纸（标签打印纸）是否充足 POS机运行是否正常：设备的电源插座均已插好，网络连接线、水晶头插处正常；保持触摸屏清洁，机体防潮、散热；检查小票打印机、标签机&刷卡机运行是否正常。 熟记并确认店面的产品菜单、新品上线价格及促销活动。 室内店确保吧台&门头灯箱开启，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁。切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客需求是你的基本职责，秉承以顾客为中心的服务理念岗位目标：用快

19、速且优质的服务达成顾客满意度，适时的建议性推荐，引导消费以增加营业额你知道POS机操作吗？准备工作： 检查POS机设备所有的电源插座均已插好，网络连接线水晶头插处正常。 开启POS机电源开关，等待进入点单画面。 开启小票打印机&标签打印机。数据更新：每日早班开机前在联网的情况下请进行一次数据更新，更新数据库时，须开启网络连接设备电源（猫）。双击点单的图标，等待屏幕上出现登陆画面T确定数据更新动作（数据会自动更新）T输入员工编号和密码。点单、结账操作：点单：在系统主画面中点击“外带”单击“类别”T单击“具体产品”T选择下方“结账”即可。结账：点击“付款”，在“付款”界面上，默认的是使用“现金”，

20、如顾客使用优惠券支付方式，需要选择支付方式的种类。例如使用5元抵用券先点击5元抵用券-右上角显示的就是“输入张数”在这里输入顾客使用抵用券的张数。如果出现了多种支付方式（既用券也用现金），需要先点击礼券的种类输入礼券的张数然后在支付方式里面再选择“现金”的支付方式和录入金额-钱箱会自动弹开。已销售产品退/换货操作：在主画面中选择“经理功能”点击账单查询进入-在右侧的栏目里面输入账单号后，屏幕的左侧是该笔帐单的详细资料T点击取消项目选择取消数量与原因-点击完成.每日闭店前数据回传：在日结的同时，系统会自动将数据传回总部的服务器数据库。备注：如数据回传失败，就需要重新上传日结报表，首先要选择回传的

21、日期在点击“上一张清机”这是系统就会显示这个日期的销售报表再点击“日结资料回传”界面提示“回到登陆界面”点击确定即可。打灯后操作：进入点单界面点击“关闭计算机”（然后将钱箱打开，目的在于避免夜晚歹徒侵入时，为了窃取金钱而敲开并破坏收银机）。 确定所有设备全部关闭后，再关闭总电源。更结操作：即为收银员交班时须点的功能；意义在于将一天多班次之间的换班做个总结； 系统可根据门店的具体需求可有多次交班，即可做多次更结；（1天可做N次的更结） 进入系统主画面-选择“更结”按钮 点击更结报表按钮-再点击更结（系统自动打印更结报表） 更结报表：意义在于查询本次更结的数字；如果想打印之前的更结报表，即可按上一

22、张更结即可日结操作：即为一天营业结束之后须要做的，针对本天营业的完结； 日结操作必须为营业结束打灯后的操作；（一天只能做一次日结）员工姓名日期教练姓名你做好工作准备了吗？ 穿着整洁的工作服；工作牌佩戴在左胸前；过肩长发盘起，佩戴工作帽；不留长指甲，不涂指甲油且修剪整齐；不留胡须，检查身上的头发；面对顾客或同事始终保持微笑。 收银机备用金是否正确（本店为500元），是否备有足够的零钱：50元面值为150元，10或20元面值为200元，5元面值为50元，1元面值为100元（建议零钱数额）。 检查收银纸（标签打印纸）、包装品是否充足：吸管（粗吸/细吸/汤勺吸）、小勺、打包袋（一杯/两杯/四杯袋）、纸

23、杯（咖啡杯/饮品杯）、杯盖（凸杯盖/通版咖啡杯盖）、餐巾纸。 POS机运行是否正常：设备的电源插座均已插好，网络连接线、水晶头插处正常；保持触摸屏清洁，机体防潮、散热；检查小票打印机、标签机&刷卡机运行是否正常。 服务监督名片、积点卡架摆放位置正确：放于收银POS机前机座上与台卡并列（卡架第一格：服务名片正面放置/第二格：折好积点卡正面放置）。 熟记并确认店面的产品菜单、新品上线价格及促销活动。 室内店确保吧台&门头灯箱开启，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁。切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客需求是你的基本职责，秉承以顾客为中心的服务理念岗位目标：用快速且优质的服务达成顾客满意度，适时

24、的建议性推荐，引导消费以增加营业额你知道吗？收银七部曲第一步：欢迎顾客 看到顾客应主动打招呼：欢迎词：“欢迎光临口渴了！”行为指导：目光注视来往的人群，做好随时提供服务的准备；始终保持微笑，随时注意点餐区域的卫生清洁第二步：引导排队 请举手示意（手掌四指并拢，拇指至于掌心）行为指导：很抱歉由于现在是点餐高峰，麻烦大家在收银区排队点餐，出品区等候饮品，请保管好收银小票，以便核对产品第三步：建议性销售 “您好，我店新推出&向您推荐*,大家都很喜欢，您需要来一杯吗？”行为指导：通过观察和交流留意顾客的顾虑与喜好，主动介绍产品；适时向客人推介明星饮品或顾客偏爱的饮品描述语言要简洁明了给客人选择比较的时

25、间可将一些比较特别的饮品的口味、特点、营养价值等好处告知客人切记：只能建议一次，不要让顾客有被强迫消费的感受第四步：复单 “您好，为您核对一下，您点的是*吗？行为指导：重复顾客的点单内容，并复述客人的特殊需求！得到顾客的确认后再输单，避免发生点餐错误！第五步：收款找零 “您好，一共*元，收您*元，找您*元！”行为指导：唱收唱付，找零要递到顾客手中，不允许拍（扔）到收银台上。公司有促销活动时收银员或前台服务员要主动介绍、推荐。勤问顾客是否有零钱，提前询问顾客是否有门店优惠券，有得话请客人签字留存小提示：验钞操作参照验钞S0C日期员工姓名教练姓名你做好工作准备了吗？ 收银机备用金是否正确，零钞备足

26、 计算器、笔、票夹、收银纸、剪刀等准备好。 POS机运行是否正常：设备的电源插座均已插好，网络连接线、水晶头插处正常；检查小票打印机、标签机&刷卡机运行是否正常。 检查收银纸（标签打印纸）、包装品是否充足：吸管（粗吸/细吸/汤勺吸）、小勺、打包袋（一杯/两杯/四杯袋）、纸杯（咖啡杯/饮品杯）、杯盖（凸杯盖/通版咖啡杯盖）、餐巾纸。 掌握PoS机的使用方法、假钞识别方法、各支付方式的操作技巧、熟悉产品类别及特性。 收银区域卫生、整洁，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁。切记：收银交接时，必须避开众人耳目，在后场隐蔽区域内进行清点，防止歹徒侵入抢窃造成意外损失。你知道收银员如何进行交接吗？交班准备

27、提前半小时，收银员先将备用金兑换成各种面值的纸币和硬币，按不同面额区分，并放入备用金袋中。店长（领班）打出更结报表。退出登录，将POS机钱箱内当班所有的营业款全部取出。下机后收银员负责整理各种票券、现金、POS刷卡票联，正确填写交款单。到后场区域上交营业款，须由店长（领班）同时清点、复合现金和各类票券，无误后放入保险箱内。收银交接时须认真识别现金真伪，检查各类券回收是否符合要求。检查结账金额与在柜现金是否吻合，并做到杯、款相符。当现金多于报表实际金额时，不得私自截留，应立即上报主管进行查核。接班准备： 遇结帐或交接班时，如有顾客付款，必须先接待顾客，后进行结帐或交接。 清洁收银区域的卫生，将

28、POS机显示屏擦拭干净并补充包装品（如：吸管、打包袋、餐巾纸等）。 清点备用金，同时仔细识别现金的真伪和数额，无误后即刻放入POS机钱箱内。 钱箱内的现金应按照面值大小，规格进行合理摆放。 再输入自己的编号和密码后登录POS机操作界面，进行收银操作。小提示：店面遇到节假日、周末和促销日客流量大销售额高，建议对收银交接时间段进行适当的调整，避开高峰期，确保现金安全。危机处理： 抢劫应保持镇静，按劫匪的指示做，确保人身安全，不要试图与劫匪对抗，但须记住劫匪的面部特征、衣着、体态及逃离方向。待劫匪离开后，应保护现场，尽可能保留指纹、足迹，立即报警并通知店经理。 火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，保

29、护钱箱（如可能），拨打119报警并通知店经理。员工姓名日期教练姓名你知道如何制作收银报表吗？1、打印报表内容包括： 每日营业报表（营业额汇总）*列印2张（一张上交财务、一张店面物料报表上留存） 部门营业报表（大类别汇总）*列印2张（一张上交财务、一张店面物料报表上留存）规定做报表时段为：每周一至周三；每周四至周五；周六至周日。报表打印操作：详见P0S机操作S0C2、现金存款回单： 区域经理必须在存款回单上签字确认。 存款制度详见财务部文件关于营业款和营业报表上交总公司通知3、手写单： 手写单填写的项目包括：品名、流水单号、金额、日期、收款员、主管 品名所填内容包括：A.员工误打单。（收银小票必

30、需由收银员签字，手写单需区域经理签字）B.增值单需写明所增值饮品的名称、数量、单价。（POS机里没有该饮品的名称，手写单需区域经理签字）。打折优惠需写明原因。（本公司产品一般情况下不允许打折；公司促销活动除外，手写单需区域经理签字）D.收回抵用券、畅享券需写明单价、数量。（券需剪角，每张收银小票需顾客签字。）E.收回买十赠一卡，一次性买十赠一。（收银小票需由顾客签字留联系方式）F.门店根据公司要求举行的促销活动，收银小票上显示的数量及内容应与促销活动要求一致。（收银小票需由顾客签字） 流水单号栏填写：需备注事项。 金额：合计*元；日期：制作报表时间 收款员：收银员签名，主管：店长（特殊情况需区

31、域经理、分公司经理同时签字）4、当日流水交接单： 现金合计栏填写：上次清机后至本次清机所收现金，实行实际登记填写制（即账面填写金额与实际相符且与POS金额相等）。 实收金额合计大写栏：填写现金合计栏金额的大写。 实收当日流水合计=计算机汇兑当日栏+手写单汇当日栏（*元）一刷银联卡合计。（如有增值额用加号分开写入） 计算机汇兑当日栏填写：POS机所打印出的时段总报表上最后一栏“总金额”的数字，它等于所作报表时段日结报表的合计数。 手写单汇当日栏填写：说明栏明细的总计金额。 B项一C项=A项栏改为“刷银联卡合计”：上次清机后至本次清机所刷银联卡合计额。（收银小票与刷卡存根联需订在一起） 说明栏填写

32、A栏：按手写单中的品名与金额填写，统计出总计：*元（如有增值额用加号分开写入）B栏：外购进货单张数C栏：统计各种杯型杯子的销售数量（如：大杯X*只；奶提纸杯X*只） 当日流水交接单上“交款人”为报表制作人，店长、区域经理检查本次报表所写内容无误后方可在“店长”栏签字。5、手写单、当日流水交接单的装订；（一式贰联）分别为：一联：白色存根联、二联：红色财务联 第一联：手写单白色存根联+流水交接单白联装订（店面报表一起装订留存）第二联：手写单红色财务联+流水交接单红联+现金存款回执单装订（上交财务部）员工姓名日期教练姓名财务SOC（存款/换零/保险箱管理/报表上交）一、存款流程 营业款规定由门店店

33、长（没有店长的由领班、没有领班的由收银员）负责存入银行，请换便装至银行存款 当日营业额大于1000元的门店必须每日将营业款存入银行，小于或等于1000元的营业款可以两天合并存入银行，当天不能到银行存款的必须将大额（50元以上）现金存入ATM机 存款单每天交予区域经理签字，签字后的存款单和当日流水交接单财务联装订并上交，填写存款记录表 月底盘点完成后必须在当天将当月营业款尾款全部存入银行，不准拖到第二天 营业款=每日存款单（整钱）盘点日存款（尾款+零钱）=报表结存数二、换零流程 每周一和区域经理兑换零钱（1元、5元、10元），请提前和区域经理预约 换零钱请换便装进行，勿穿着工装 月末盘点的零钱，

34、请和其他门店调换，避免零钱存入银行三、保险箱管理 每日填写门店现金交接表，确保现金和报表一致 每日填写门店钥匙交接表，确保钥匙完整记录流向 每月1号更换门店保险柜密码，填写保险柜密码变更表，此项由店长负责完成 保险箱任何时候都必须锁住，严禁将保险柜钥匙留在保险柜上（包含保险柜门敞开） 保险箱外接电源线盒须放在文件柜中存放（不要放在保险箱中），防止电池消耗完，保险箱门打不开四、报表上交 收银报表制作详见收银报表制作S0C 整理报表：POS机日结单、手写单、现金存款单、当日流水交接单 每周三次报表上交财务部小贴士： 收银时请和顾客询要零钱，减少财务部换零钱的压力 现金交接时请在后场交接，如没有后场

35、请在隐蔽处交接，以免引起小偷关注员工姓名日期教练姓名盘点流程：整理库房一库存盘点T计算及汇总T报表门店留存T报表转交公司财务部。整理库房： FIFo原则,FIFO是英文FirStInFirstOut的缩写，中文译音：先进先出，所有原料按照保质期时间进行排列。 从上到下原则：所有原料从上到下按照保质期时间顺序排列并同类码齐 从左到右原则：所有原料从左到右按照保质期时间顺序排列并同类码齐 整理库房的顺序：FIFO-从上到下从左到右 取货顺序：FIFoT从上到下从左到右盘点： 准备盘点表格及工具（笔、计算器、电子称、原料包装规格） 盘点物料：盘点日门店所有库存货品和未销售完的半成品，包含：当日仓库

36、已经打出库单，尚未到店的货品。 盘点原则:整箱散装-开罐（开袋）半成品 订货盘点：只需要盘点整箱和散装数量 月末盘点：全部库存进行盘点，整箱散装-开罐（开袋）半成品计算及汇总： 计算原则：整箱换算为最低订货包装单位，半成品换算为最低订货包装单位 汇总：整箱+散装+开罐（开袋）+半成品=总数 单据整理：在盘点前一日，店面之间相互调拨的物料完结（同价调拨），报损物料完结（报损），将一联单据上交财务部 盘点人员签名、日期，同时邀请店长复查并签名报表留存： 盘点报表（订货用），门店自行留存在（订货系统文件夹中） 盘点报表（月盘用），原件给财务部，截止日期：盘点后3日内送达；复印件门店自行留存在（订货系

37、统文件夹中）小贴土： 数据的准确性，能反映证实的反映门店的管理状况，所以请你认真盘点 盘点时须关注滞销和临近保质期限的原料，遵循见货盘货的原则 拿取货品，请参照FlFO原则T先上后下原则T先左后右原则员工姓名日期教练姓名订货流程：整理库房T货存盘点T计算及汇总T订货量确认T管家婆系统中录入T订货表存档整理库房：参照盘点S0C盘点：参照盘点S0C计算及汇总（纸质版） 计算原则：整箱换算为最低订货包装单位，半成品换算为最低订货包装单位 汇总：整箱+散装=库存数（为最低订货包装单位） 订货量=安全用量参照表一库存数（使用空白订货表） 安全用量参照表店面留存，请问你的店长询要 盘点人员签名、日期，同时

38、邀请店长复查并签名管家婆系统录入 登陆网址http:/kuaiI 进入系统点击销售管理T点击销售订单T录入 录单日期：填写为到货日期。 单据编号：无需手动编号，遇到保存订单时有提示此订单编号重复时请点击确定，系统会再生成下一个不重复编号，再保存订单即可。 经手人：填写门店报货，请勿输入其他姓名或部门。 客户：订单客户即是该店店面编号，如苏-A001 出货仓库：店面物料是属于主仓库，店面工装、器材、办公清洁物料是属于全新器材库 交货时间：订单交货日期与录单日期一致， 摘要：选择性填写（例如：没有代码的货品名称、需要注意的事项等） 报货内容：直接在商品编号栏输入商品代码回车就会出现商品名称，店员填

39、好数量即可，直至录完，最后保存订单。（商品代码在订货表上有注明）订货表存档 盘点报表（订货用），门店自行留存在（订货系统文件夹中）小贴土： 报货时间规定上午12:00截止，如有加货变动请致电制单组86535062,52761697 周六报周一的货料时订单时间跨度为2天，例如2012.7.21.周六报货2012.7.23.周一到货，录单日期和交货日期都为2012.7.23.概况来说就是店员报货的来货日期就是录入订单时的录单日期和交货日期 每周末为固定休息日，不接受订单报货。员工姓名日期教练姓名 提前30分钟到岗 检查店内环境是否正常，如有异常保留现场，通知店经理 开启设备：照明（开启一路照明即可

40、T收银机T开水机T封口机 开启进水阀门 更换工装、仪容仪表检查：工装、发型、指甲、工号牌符合公司要求 阅读门店日志：今日工作安排事项说明及交办事项（含各项活动说明、公司通知、重点推荐产品等）并全体员工签名确认。 半成品准备：具体流程请参照半成品SOC 了解昨日营业额及达成率、今日销售指标、促销指标，并通知到所有员工 打印POS报表，依据前日物料报表结存数据清点杯子是否吻合，如有问题及时告知店经理 检查前日结存营业款是否账款相符、检查结存的各类票据、赠券、赠品数量是否相符、规范 领取备用金、零钞并按面值大小分别放入钱箱：50元面值为150元，10或20元面值为200元，5元面值为50元，1元面

41、值为100元 金陵通PoS机、刷卡POS机签到 收银台物料补货：检查收银纸、标签打印纸、包装品是否充足，吸管（粗吸/细吸/汤勺吸）、小勺、打包袋（一杯/两杯/四杯袋）、餐巾纸 操作台物料补货：纸杯（咖啡杯/饮品杯）、杯盖（凸杯盖/通版咖啡杯盖）、各项可以常温保存的原料、冷藏保存的原料、新鲜水果半成品 店内清洁：请参照卫生管理SOC 开启剩余设备、开启菜单灯箱、地铁店同时开启门头灯箱、吧台灯箱 开启大门，保持微笑迎接今天第一位顾客切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客需求是你的基本职责，秉承以顾客为中心的服务理念岗位目标：用快速且优质的服务达成顾客满意度，适时的建议性推荐，引导消费以增加营业

42、额危机处理： 抢劫应保持镇静，按劫匪的指示做，确保人身安全，不要试图与劫匪对抗，但须记住劫匪的面部特征、衣着、体态及逃离方向。待劫匪离开后，应保护现场，尽可能保留指纹、足迹，立即报警并通知店经理。 火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，保护钱箱（如可能），拨打119报警并通知店经理。员工姓名日期教练姓名 服务最后一位顾客后，关闭大门 关闭相关大设备：门头灯箱T菜单灯箱T开水机T封口机T照明（只留一路照明即可），封口机需泡洗切刀 关闭小型设备（拔插头）：均质机T冰沙机T榨汁机T微波炉T电磁炉T电子称T打发机 收银机日结，上传POS数据，金陵通POS机、刷卡POS机关机：所有现金及时放入保险柜 半成

43、品保存：检查半成品品质并放入冰柜中存放，禁止隔夜销售的半成品进行报废处理 制作收银报表：结存营业款是否账款相符、检查结存的各类票据、赠券、赠品数量是否相符 填写门店日志：今日工作安排事项说明及交办事项（含各项活动说明、公司通知、重点推荐产品等）并全体员工签名确认。 填写当日营业额及达成率、促销量及达成率，并通知到所有员工 物料盘点及填写物料报表：清点杯子与账面核对是否吻合，如有问题及时告知店经理 清洁所有设备：请参照卫生管理SOC 清洁除堂食器皿、榨汁机以外所有器皿及保温桶，所有器皿84消毒水浸泡：用84原液按照1：9的比例兑水，将需要消毒的器具置于稀释好的液体中浸泡20分钟，浸泡后所有器皿反

44、方向放置操作台面风干 收银台物料补货：检查收银纸、标签打印纸、包装品是否充足，吸管（粗吸/细吸/汤勺吸）、小勺、打包袋（一杯/两杯/四杯袋）、餐巾纸 操作台物料补货：纸杯（咖啡杯/饮品杯）、杯盖（凸杯盖/通版咖啡杯盖）、原料（奶精/抹茶粉等） 店内清洁：请参照卫生管理SOC 关闭进水阀门 关闭剩余设备、照明，保留冰箱空气开关，关闭其他空气开关（夏季保留制冰机空开） 检查保险箱：确认全部现金放入保险箱内并已经上锁 为了您的安全，请使用间隔打灯法：首先安排一名员工出店（留店人员手拿手机做好报警准备），检查门店附近是否有可疑人员，确保安全后，其他人员迅速离开门店，关闭大门危机处理： 抢劫应保持镇静，按劫匪的指示做，确保人身安全，不要试图与劫匪对抗，但须记住劫匪的面部特征、衣着、体态及逃离方向。待劫匪离开后，应保护现场，尽可能保留指纹、足迹，立即报警并通知店经理。 火灾应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，保护钱箱（如可能），拨打119报警并通知店经理。