学校食堂食品安全责任考试题及答案解析.docx

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1、学校食堂食品安全责任考试题及答案解析一、单选题（每题5分，共50分）L学校食堂食品安全工作中，承担全面管理责任的是OA.学校校长B.食品安全总监C.食堂承包商（若有）D.后勤主任答案：A解析：学校校长作为学校全面管理的负责人，对食堂食品安全承担全面管理责任，是第一责任人。食品安全总监负责具体食品安全管理执行；若存在食堂承包商，其在学校管理下负责食堂运营，但学校责任不可推卸；后勤主任协助管理相关事务，校长责任为首。2 .若学校食堂因食品安全问题被媒体曝光，对外沟通解释、发布准确信息的主体应是OA.食品安全员B.学校官方C.食堂厨师长D.学生代表答案：B解析：学校作为食堂食品安全的责任主体，在面对

2、媒体曝光等情况时，学校官方应统一对外沟通解释、发布信息，以确保信息的准确性、权威性，维护学校形象并回应社会关切。食品安全员、食堂厨师长主要负责具体工作，学生代表不能代表学校官方发声。3 .学校食堂采购的食品原料出现质量问题，首先应追究（）的责任。A.采购人员B.供应商C.食品安全总监D.学校校长答案：A解析：采购人员直接负责食品原料采购，有责任确保所采购原料质量合格。供应商提供问题原料需担责，但采购人员未严格把关是首要环节问题。食品安全总监负责整体监管，校长承担全面责任，采购人员在此事上首先被追究责任。4 .食堂从业人员在加工食品过程中违规操作，导致食品安全事故,直接负有责任的是OA.食堂班组

3、长B.食品安全总监C.违规操作的从业人员D.学校分管领导答案：C解析：违规操作的从业人员直接实施了导致事故的行为，应直接负有责任。食堂班组长有管理责任，食品安全总监总体监管，学校分管领导统筹协调，但直接责任在于违规操作人员。5 .学校成立膳食委员会协助管理食堂食品安全，膳食委员会成员主要责任是OA.代替学校制定食品安全制度B.参与食堂日常经营管理C.监督食堂食品安全工作并反馈意见D.负责食堂食品的采购答案：C解析：膳食委员会成员多为师生、家长代表等，主要职责是监督食堂食品安全工作，收集并反馈师生家长意见，促进食堂改进。制定食品安全制度是学校及专业人员职责；参与日常经营管理非主要工作;食品采购有

4、专门流程和人员负责。6 .食品安全总监发现食堂使用了过期食品原料，应立即OA.自行销毁过期原料B.报告学校校长并采取相应措施C.通知供应商补货D.要求食堂员工继续使用完答案：B解析：食品安全总监发现此类重大食品安全问题，应及时报告学校校长，并共同采取如封存问题原料、追溯来源、评估影响等措施，不能自行处理或隐瞒。销毁需按规定流程，通知补货和继续使用完都可能造成食品安全隐患。7 .学校食堂食品安全工作中，负责定期对食品安全状况进行评估分析的通常是（）A.学校财务人员8 .食品安全总监C.普通食堂员工D.教育部门工作人员答案：B解析：食品安全总监具备专业知识和管理职责，负责定期对食堂食品安全状况进行

5、评估分析，总结经验、发现问题并提出改进措施。学校财务人员负责财务工作；普通食堂员工执行具体操作任务；教育部门工作人员进行宏观监管，非定期评估分析主体。8 .因食堂食品安全问题导致学生身体不适就医，产生的医疗费用首先应由O垫付。A.学生家长9 .学校C.保险公司D.食堂从业人员答案：B解析：学校作为食堂食品安全责任主体，在学生因食堂食品安全问题就医时，应首先垫付医疗费用，保障学生及时治疗，后续再根据事故责任认定进行处理。学生家长无首要垫付责任；保险公司理赔需按程序；食堂从业人员依责任认定分担，非首先垫付主体。10 学校食堂的食品安全应急预案应由（）牵头制定。A.食品安全员B.后勤部门C.食品安全

6、总监D.学校保卫科答案：C解析：食品安全总监负责食堂食品安全管理，熟悉各环节情况,应由其牵头制定应急预案，协调各部门资源，确保预案科学有效，涵盖事故报告、应急响应、处置措施等内容。食品安全员协助工作；后勤部门、保卫科配合实施预案。10.学校组织对食堂食品安全工作进行年度考核，考核结果主要与O的绩效挂钩。A.食堂厨师B.食品安全总监C.全体食堂员工D.以上都是答案：D解析：食堂食品安全工作年度考核涉及食堂整体运营及相关人员工作表现，食堂厨师、食品安全总监及全体食堂员工的工作都对食品安全有影响，考核结果应与他们的绩效挂钩，激励提高食品安全管理和操作水平。二、多选题（每题8分，共40分）1 .学校校

7、长在食堂食品安全管理方面的主要职责包括（）A.建立健全学校食品安全管理组织架构B.为食品安全工作提供必要的经费支持C.定期组织召开食品安全工作会议D.参与食堂食品的日常加工制作答案：ABC解析：校长需建立管理架构，明确各部门和人员职责；提供经费支持保障食品安全工作开展；定期开会了解情况、解决问题。参与食堂食品日常加工制作非校长职责，校长负责宏观管理。2 .食品安全总监在学校食堂食品安全管理中承担的责任有OA.制定和完善食品安全管理制度8 .组织食品安全知识培训C.每天对食堂食品进行抽样检验D.对食品安全事故进行调查处理答案：ABD解析：食品安全总监要制定完善制度确保管理规范；组织培训提升员工食

8、品安全意识和技能；食品安全事故发生时参与调查处理。每天对食堂食品进行抽样检验需专业检测设备和人员，一般由专业检测机构承担，非食品安全总监日常工作。3.学校后勤部门在食堂食品安全工作中应履行的责任有OA.维护食堂设施设备，保证正常运行B.协助采购符合食品安全标准的食材C.配合食品安全检查，落实整改要求D负责食堂的食品留样工作答案：ABC解析：后勤部门负责食堂设施设备维护，保障正常运营；协助采购环节，确保食材安全；配合检查并落实整改，提升食品安全水平。食品留样工作一般由食堂操作人员按规定执行，非后勤部门主要职责。4.若学校食堂发生食品安全事故，可能承担责任的主体有OA.食材供应商B.食堂承包商（若

9、有）C.负责食品安全监管的市场监督管理部门D.学校食品安全管理人员答案：ABCD解析：食材供应商提供问题食材需担责；食堂承包商若运营管理不善致事故有责任；市场监督管理部门监管不力，依情况承担责任；学校食品安全管理人员未履行好管理职责，也需承担相应责任。5.学生在学校食堂食品安全监督中可以发挥的作用有OA.观察食堂环境卫生状况并反馈B.监督食堂从业人员是否规范操作C.参与学校组织的食品安全检查D.提出改善食堂食品安全的建议答案：ABCD解析：学生作为食堂食品的消费者，可观察反馈食堂环境卫生；监督从业人员操作；参与学校组织的检查；凭借亲身体验提出改善食品安全的建议，助力食堂食品安全管理。三、判断题

10、每题2分，共10分）1 .学校将食堂外包给专业餐饮公司后，就无需再对食堂食品安全负责。（X）解析：学校是食堂食品安全的责任主体，即使外包，仍需对食堂食品安全进行监督管理，承担主体责任。2 .食品安全员只要在食品安全检查记录上签字，就完成了全部工作职责。（义）解析：食品安全员不仅要签字记录检查情况，还需对发现的问题跟踪整改，持续监督食品安全状况，确保食堂符合安全标准。3 .食堂从业人员只要身体健康，就可以不参加食品安全知识培训。（X）解析：身体健康是从业基本条件，参加食品安全知识培训可提升安全意识和操作规范，保障食品安全，二者缺一不可。4 .学校在食堂食品安全管理中，应鼓励师生积极参与监督工作。（J）解析：师生参与监督可增加监督覆盖面，及时发现问题，促进食堂改进，提升食品安全管理水平。5 .若食品安全总监制定了完善的食品安全制度，就能完全避免食品安全事故发生。（X）解析：完善的制度是基础，但还需有效执行、监督检查等多环节协同，才能最大程度预防食品安全事故，不能仅靠制度就完全避免。